Hoe Chernushki voor de winter te zout

Hoe Chernushki voor de winter te zout

In gezouten vorm zijn de melkpaddestoelen, waartoe de noel behoort, vaak zwarte gewichten genoemd, bijzonder smakelijk, geurig en knapperig. Daarom doet het geen pijn voor elke paddestoelkiezer om te weten hoe zwarte gaten te zouten voor de winter. Dit kan op een warme of koude manier worden gedaan, evenals in blikjes. Om onaangename verrassingen te voorkomen, moet u echter de regels kennen voor het zouten van zwarte zalm thuis.

Heeft zouten van chernushki

Chernushki vereist speciale voorbereiding voor zouten. Als u iets verkeerd doet, is het werkstuk beschadigd en wordt er niets gedaan om het te repareren.

  • Chernushka heeft een hoed die lijkt op een ondiepe trechter, waaraan vaak veel bosstrooisel kleeft: gevallen bladeren, grassprietjes. Daarom moet in de eerste plaats Chernushka goed worden gereinigd en schoongemaakt. Het is handig om de doppen schoon te maken met een tandenborstel of de harde kant van de afwasspons.
  • De volgende belangrijke fase is kletsnat van chernushki. Dit proces is lang, duurt 3-4 dagen, maar toch kan je het niet missen. Als het echter de bedoeling is om zwarte melk op een warme manier te zouten, kan het inweken worden teruggebracht tot twee dagen. Tijdens de drenkperiode moet het water meerdere keren per dag worden ververst. Al deze manipulaties zijn nodig om het melkzuur in chernushki kwijt te raken. Zij is het die hen een bittere smaak geeft.
  • Gerechten voor het zouten van chernushki kunnen er geen kiezen. Geschikt hout, glas of keramiek, geëmailleerd. Meestal gezouten zwarten of in een badkuip, volgens de volkstradities of in een emmer. Als er echter weinig ruimte is voor het opslaan van gezouten champignons, kunnen banken worden gebruikt, zoals het vaakst wordt gedaan door inwoners van de stad.

Welke manier om Chernushki te zouten, is afhankelijk van persoonlijke voorkeuren. Afhankelijk van de recepten en de bovenstaande aanbevelingen worden ze nog steeds smakelijk.

Chernushki op een koude manier chillen

Samenstelling (per 10 liter):

  • Chernushki - 6 kg;
  • zout - 0, 35 kg;
  • aalbesbladeren - 20 st.;
  • dilleparaplu's - 7 st.;
  • knoflook - 3 hoofden.

bereidingswijze:

  • Was en reinig de chernushki, snij de poten ongeveer halverwege of laat zelfs alleen de doppen achter. De poten zullen toch niet verdwijnen - ze maken een smakelijke champignonsnack die qua consistentie lijkt op plantaardige kaviaar.
  • Vul de chernushki met koud water en laat gedurende 12 uur. Giet af, spoel de champignons en vul opnieuw met water. Blijf ze weken en vergeet niet om het water 2-3 keer per dag te verversen, gedurende 3-4 dagen - hoe meer, hoe beter, want bij het zouten op de koude manier ondergaan de kersen geen hittebehandeling en als er veel melkzuur in zit, dan is de smaak zal niet alleen bitter, maar echt bitter zijn.
  • Giet 50 g zout op de bodem van de geëmailleerde emmer, doe wat bessenblaadjes langs de paraplu van dille (sommige geven de voorkeur om de bodem volledig te bedekken).
  • Leg de 5 centimeter dikke laag chernushki in een emmer met de doppen en bestrooi ze met zout, fijngesneden knoflook, doe de dille erin.
  • Blijf de champignons uitspreiden en besprenkel elke laag zout, knoflook en dille. De hoeveelheid knoflook en dille kan worden verlaagd of verhoogd, afhankelijk van uw smaak, maar u moet 2, 5 eetlepels zout per kilogram champignons nemen, niet meer en niet minder zout.
  • Bedek de zwarte champignons na het leggen van de laatste laag met een doek, leg een cirkel met gaten erop of een deksel van de pan met een iets kleinere diameter dan de emmer die wordt gebruikt voor het zouten. Leg iets zwaar op het deksel.
  • Controleer na 3 dagen hoeveel pekel er verscheen. Het moet de paddenstoelen volledig bedekken. Als de pekel klein is, los dan een eetlepel zout op in water (een halve liter) en voeg toe aan de champignons en verhoog het gewicht van de lading.
  • Bewaar een 40-dagen emmer champignons op een koele plaats. Na deze tijd kan Chernushki worden geproefd.

Bij het zouten van chernushki wordt veel zout gebruikt, dus voordat je ze op tafel serveert of aan andere gerechten toevoegt, moet chernushki grondig in stromend water worden gewassen.

Hoe je hete inkepingen op een warme manier kunt zouten

Samenstelling (4 liter):

  • Chernushki - 6 kg;
  • zout - 0, 3 kg;
  • laurierblad - 3 stks;
  • piment - 10 st.;
  • Anjer - 5 stks.

bereidingswijze:

  • Was de tangen, knip de poten af ​​en laat alleen de doppen achter. Week gedurende 2 dagen in koud water, verander het drie keer per dag.
  • Vul de zwarte aardappelen met water, breng aan de kook en kook gedurende 5 minuten.
  • Laat het water samen met het gevormde schuim weglopen, was de champignons en dek af met vers water.
  • Kook gedurende 45 minuten en voeg dan kruidnagel, peper en laurier toe aan de pekel. Bak nog eens 15 minuten en haal hem uit de pan met behulp van een skimmer.
  • Leg het in een schone pan of geëmailleerde emmer (je kunt potten gebruiken) in lagen, elke laag is bestrooid met zout. Voor 1 kg champignons moet je 50 g zout nemen.
  • Bedek de champignons met gaas opgerold in verschillende lagen, leg er een schijf op en druk deze met een lading naar beneden op een koele plaats.

Dergelijke paddenstoelen kunnen binnen drie weken worden gegeten. Vergeet niet om ze te wassen, omdat er veel zout werd gebruikt bij de bereiding. Op een koele plaats zullen warm gebeitste blackies niet bederven tot het volgende paddenstoelenseizoen.

Hoe u inkepingen in potten

opslaat

Samenstelling (3 liter):

  • Chernushki - 4, 5 kg;
  • water - 3, 2 l;
  • zout - 0, 2 kg;
  • knoflook - 3 teentjes;
  • anjer - 3 stuks;
  • dillezaden - 5 g;
  • laurierblad - 3 stks;
  • piment - 10 st.;
  • zwarte peper - 5 stks.

bereidingswijze:

  • Pluk, was de champignons, leg ze in een bak en bedek ze met koud water zodat ze volledig bedekt worden.
  • Verander het water na 12 uur. Herhaal de procedure nog eens 2-3 keer met een interval van 12 uur.
  • Was de paddenstoelen opnieuw en snijd ze in gelijke stukken. Je kunt heel kleine zwarte gaten intact laten.
  • Leg de champignons in een grote pan, bedek ze met water en wacht tot deze kookt. Kook 5 minuten, verwijder het schuim.
  • Haal de kruimels eruit en giet het water eruit. Spoel de paddenstoelen af ​​en keer terug naar de pan, vul ze met schoon water in een hoeveelheid van 3 liter.
  • Zet het vuur aan en kook gedurende een uur, vaak roeren, omdat de champignons naar de bodem zinken en kunnen verbranden.
  • Vul zout met zout gedurende 15 minuten tot ze gaar zijn, voeg kruiden en knoflook toe en blijf koken, roeren. Zout moet 9 eetlepels toevoegen.
  • Verwijder de champignons van het vuur en wacht een half uur zodat ze iets afkoelen. Verwijder het laurierblad uit de pan.
  • Spreid de champignons in de potten, en stop ze voorzichtig aan met een lepel om plaats te maken voor de augurk.
  • Vanaf 0, 2 l water en een eetlepel zout, kook de pekel, na een paar minuten wachten na het koken van water.
  • Vul de hete aardappelen met hete pekel.
  • Maak in een nylon hoes een smalle spleet of twee met een mes, bedek de potten met paddenstoelen met deze hoezen. Zodra de oevers met champignons afkoelen, leg ze dan in de koelkast voor de winter.

De installatie van onderdrukking vereist niet dat chernushki op deze manier gezouten wordt, daarom beschouwen velen het als de eenvoudigste.

Chernushka-augurken zijn een van de lekkerste snacks, maar ze moeten "veredeld" worden voordat ze worden geserveerd. Om dit te doen, dunne platen moeten worden gesneden een paar knoflookteentjes, en snijd de ui in dunne halve ringen. Na het toevoegen van uien met knoflook in een slakom met champignons, moeten ze worden gekruid met plantaardige olie. In dit geval zullen zwarten nog lekkerder en geuriger zijn.

Opmerkingen (0)
Zoeken