Joodse keuken staat bekend om zijn vele gerechten, waaronder gefilte vis. Dit is een vis gevuld met groenten, gestoofd in een aromatische bouillon. Gefilte vis wordt meestal gemaakt van snoek of karper, die vol of in stukjes is gevuld. Karper gevuld in het Hebreeuws is een uniek gerecht waarvan de analogen niet gemakkelijk te vinden zijn. Op het eerste gezicht lijkt het erop dat alleen een echte meester van zijn vak dit culinaire meesterwerk in zijn keuken kan herhalen. In Zhytomyr is het bijvoorbeeld in bijna elk huis bereid. Dus de gebruikelijke gastvrouw kan de taak aan, als ze het recept en de functies van de technologie kent.
Kookfuncties
Als u de geheimen van het koken van gevulde karper in het Hebreeuws kent, kunt u een smakelijk gerecht bereiden en onaangename verrassingen voorkomen.
- Dit vereist grote vissen van anderhalve tot twee kilo, omdat het in porties wordt bereid. Als ze klein zijn, zullen ze moeilijk te vullen zijn en zullen ze er niet zo smakelijk uitzien.
- Je kunt ook bevroren voedsel gebruiken, maar alleen als er geen schade is aan de vis. Tegelijkertijd is het beter om het geleidelijk te ontdooien, in de koelkast.
- Ongeacht of u verse of bevroren vis gaat bereiden, het is heel belangrijk dat er geen breuken op de huid zijn. Wanneer u vlees van stukjes karper snijdt, moet u erop letten dat u de huid niet scheurt.
- Als je de hele gevulde karper wilt koken (het traditionele recept staat het toe), dan moet het vooraf worden uitgerold met een deegroller, zodat het vlees beter van de huid en de botten zal zijn. Je kunt dit echter met karper doen, zelfs als je van plan bent het in stukken te maken.
- Bij het koken van bouillon, hoofd, vinnen en botten van karper, plaats ze in een gaas zak, zodat ze gemakkelijker te verwijderen zijn en niet bederven de blik van het gerecht.
- Breng aan het einde van het koken een snufje citroenzuur in de bouillon en giet 50-100 ml bietensap. Dan krijgt de bouillon een robijnrode kleur.
- Doe geen dingen die gehakt vlees met karper klemmen: het kan scheuren tijdens het koken.
- Als de vulling te dicht blijkt te zijn, verdun dan met melk waarin het brood is gedrenkt.
- Als je niet zeker weet of de bouillon voldoende rijk is om af te koelen, verander dan in gelei, voeg er gelatine aan toe. Een halve theelepel gelatine is genoeg om een snack te maken van een karper van twee kilo.
Ze serveren karper gevuld in het Hebreeuws als een koude snack.
Recept voor karper gevuld in Hebreeuws
ingrediënten:
- karper - 2 kg;
- uien - 100 g;
- wortels - 0, 4 kg;
- bieten - 0, 4 kg (daarnaast kun je 1 pc nemen om het sap eruit te persen en de bouillon mee te verven);
- wortel van de selderij (optioneel) - 50 g;
- peterseliewortel (optioneel) - 20 g;
- kippeneieren - 4 stuks;
- boter - 50 g;
- lange kruimel (oud) - 100 g;
- melk - 50-60 ml;
- gelatine - 2-3 g;
- laurierblad - 3 stks;
- zwarte peper erwten - 8 stks;
- zout, zwarte peper - naar smaak;
- citroenzuur - een snuifje;
- aardappelen - 0, 4 kg;
- citroen - 1 stuk;
- verse peterselie - 5 takjes.
bereidingswijze:
- Was en reinig de hele karper. Snijd zijn hoofd af, snijd de staart en de vinnen af. Spoel ze en bewaar om bouillon te koken.
- Steek voorzichtig in de karper met een mes door een gat aan de kant waar het hoofd was, knip de binnenkant van de anus af en smeer de vis in. Spoel zachtjes. Snijd in stukken van ongeveer 5 cm dik.
- Droog de stukken met papieren servetten. Scheid het vlees voorzichtig van de botten en van de huid met een mes, zonder het te snijden.
- knuppel af en vul aan met warme melk, laat inwerken.
- Schil de uien, snijd ze in verschillende stukken.
- Tweemaal het geweekte lange brood, karpervlees en ui in een vleesmolen.
- Meng in het gehakt rauwe eieren, goed door elkaar en zout en peper.
- Vul karperstukken (huid en botten) met gehakt.
- Schil de wortels en de bieten, snijd ze in cirkels van ongeveer 5 mm dik.
- Plaats een laag groente in de bodem van de pan.
- Breng op het plantaardige "kussen" de gevulde visstukjes aan.
- Leg van bovenaf een laag groente, vis erop. Spit groenten en vis, afwisselend, totdat ze opraken.
- Giet water in de pan zodat het de vis volledig bedekt.
- Vouw een gaaszak in of wikkel eenvoudig een vissenkop, staart en vinnen in gaas. Doop de buidel in het water. Gooi er peperkorrels, laurierblaadjes en wortels in.
- Plaats de pan op het vuur en breng aan de kook. Voeg er olie aan toe, verminder het vuur. Laat 1, 5-2 uur onder het deksel sudderen, indien nodig, kokend water bijvullen.
- Terwijl de vis kookt, kook de aardappelen, schil en snij in plakjes.
- Snijd de citroen in halve ringen.
- Giet gelatine in een eetlepel koud water.
- Verwijder na de in het recept aangegeven tijd de karperstukken voorzichtig uit de pan, spreid ze mooi uit op een grote schaal.
- Zeef de bouillon, giet het in een schone pan. Voeg er citroenzuur, gelatine en het sap uit verse biet van de gemiddelde grootte aan toe. Biet voor deze behoefte aan raspen. Verwarm en roer om de gelatine op te lossen. Laat 5 minuten koken.
- Leg op een schaal naast de vis de aardappelen en de citroen, versier deze met peterselie-takjes.
- Giet bouillon en koel af. De bouillon veranderde in gelei.
Meestal wordt karper gevuld in het Hebreeuws op een groot gerecht geserveerd, maar het kan in porties worden gekookt, waarbij elk stuk vis op een apart bord wordt gelegd en gevuld met bouillon.
Sommige spullen de karper heel, zoals bij het koken van gevulde snoek, en snijd het in stukken later. Het heeft geen invloed op het uiterlijk en de smaak van het gerecht, dus u kunt de manier kiezen waarvan u denkt dat het handiger is.
Karper gevuld in het Hebreeuws is een banketgerecht dat altijd de feesttafel zal versieren, ongeacht de gelegenheid.
