Het resultaat van een afgewerkte vleesgerecht hangt grotendeels af van de juiste ingrediënten. Zelfs het gebruikelijke gebraad krijgt een hartige smaak als u specerijen of fruit toevoegt aan de standaardset groenten. Bijvoorbeeld pruimen.
Rundvlees met pruimen: kookgegevens
- Rundvlees voor dit gerecht is beter om jong te nemen. Het kookt sneller, wordt zachter en sappiger. Vlees kan als kleine stukjes worden gesneden en groot - 2-3 stukjes per portie. Als je nog steeds het oude rundvlees hebt, pak je het eerst in een zwakke oplossing van azijn of citroensap. Verfijnde fijnproevers adviseren het marineren van rundvlees in lichte wijn. Het gaat goed met uien en gedroogde pruimen.
- Dankzij pruimen krijgt rundvlees een zoetzure smaak en een delicaat fruitig aroma. Daarom moet u, naast pruimen, geen sterk ruikende groenten en kruiden toevoegen, die zijn smaak zouden hebben gebroken. Ze hebben zelfs een wortel alleen als het een favoriet is onder andere groenten.
- Het gaat goed met vlees en snoeien uien. De smaak van dit gerecht heeft alleen maar voordeel.
- Rundvlees kan worden gestoofd in lichte jus of, door het toevoegen van tomatenpuree, een rode saus.
- De saus kan dun of dik zijn. Het hangt allemaal af van hoeveel water je het gefrituurde vlees giet. Als je van dikke saus houdt, rol dan voordat je de stukken vlees in een koekenpan of in een ketel legt ze in bloem of zetmeel.
- Pruimen moeten van goede kwaliteit zijn, elastisch, niet uitgedroogd. Het wordt toegevoegd aan het einde van het blussen, wanneer het vlees zacht is. Als gedroogde pruimen van tevoren worden geplaatst, dan valt het uiteen van een lange hittebehandeling, verliest het zijn vorm.
- Rundvlees gestoofd met pruimen kan worden gekookt in een koekenpan, elke dikwandige pot, magnetron en multi-fornuis.
Gestoofd rundvlees met gedroogde pruimen: kaneel
ingrediënten:
- runderfilet - 500 g;
- bolui - 3 st.;
- pruimen - 10-12 stukjes;
- tomatenpuree - 1 eetl. l.;
- geraffineerde zonnebloemolie - 40 g;
- zout - naar smaak;
- suiker - 1 theelepel;
- Azijn 5% - 1 theel. (voor oud rundvlees);
- kaneel - snuifje.
Voorbereidingsmethode
- Was rundvlees, droog met servetten. Snijd de vezels in porties. Als het vlees oud is, strooi het dan met azijn en laat het 2 uur staan om af te pingen. Jong vlees kan niet marineren.
- Schil de ui. Snijd in halve ringen.
- Giet olie in een koekenpan, verwarm het. Leg de stukjes rundvlees en bak snel tot ze goudbruin zijn. Breng over naar een ketel of diepe pan en giet kokend water om het vlees lichtjes te bedekken. Zet de ketel op een vuurtje en zorg voor de rest van de ingrediënten.
- Bewaar de ui op de rest van de olie en probeer deze niet te gaar te maken. Voeg tomatenpuree, zout toe. Bak alles 2-3 minuten samen en schuif dan met vlees naar de ketel. Stoof rundvlees tot het zacht is.
- Was de gedroogde pruimen in warm water. Snijd doormidden of laat het in zijn geheel. Maak contact met vlees. Zet kaneel, suiker en zout naar smaak. Laat een laag vuur 15-20 minuten sudderen.
- Serveer runderstoofvlees met pruimen met kruimelige rijst.
Gestoofd rundvlees met gedroogde pruimen: met wortel
ingrediënten:
- runderfilet - 500 g;
- kleine wortels - 1 pc;
- bolui - 2 st.;
- pruimen - 10-12 stukjes;
- zonnebloemolie - 40 g;
- zout - naar smaak;
- tomatenpuree - 1 eetl. l.;
- zetmeel - 1 theelepel;
- suiker - 1 theelepel;
- Azijn 5% - 1 eetl. l.;
- zwarte peper - snuifje;
- knoflook - 2 teentjes.
Voorbereidingsmethode
- Spoel de runderhaas af en dep met keukenpapier. Snijd de vezels in dunne plakjes. Zet in een kom, bestrooi met zetmeel, meng.
- Giet olie in een koekenpan, verwarm het. Zet het vlees op hoog vuur en bak het goudbruin. Leg het vlees in een diepe pan, giet een beetje heet water en zet de stoofpot, maak een klein vuur.
- Schil de uien en wortels, was ze in koud water. Ui in halve ringen gesneden, wortel in dunne rietjes hakken. In de resterende olie van geroosterd vlees, bewaar groenten. Voeg tomatenpuree, suiker en azijn toe. Roer en verwarm alles 2-3 minuten. Maak contact met vlees. Zout het. Voeg desgewenst wat meer water toe. Stoof tot het vlees zacht is.
- Plaats de gewassen pruimen en fijngehakte knoflook 20 minuten voor de bereiding. Voeg azijn toe om te proeven.
- Serveer aardappelpuree, pasta of kruimelig boekweit pap voor garnering voor rundvlees gestoofd met pruimen.
Gestoofd rundvlees met pruimen: zonder tomaat
ingrediënten:
- filet van jong rundvlees - 500 g;
- bolui - 4 st.;
- knoflook - 2 teentjes;
- pruimen - 10 stuks;
- zonnebloemolie - 40 g;
- zwarte peperkorrels - 10 stuks;
- anjer - 2 knoppen;
- zout - naar smaak.
Voorbereidingsmethode
- Snijd de bereide ossenhaas in grote blokjes. Verwarm in een diepe pan de olie goed en bak het vlees snel goudbruin.
- Schil de ui, spoel hem in koud water, snijd hem in reepjes. Doe in een pan met vlees, roer en kook op hoog vuur tot het zacht wordt.
- Vul met warm water zodat het het vlees bedekt op tweederde van de hoogte. Zout, peper en kruidnagel. Stoof op zeer laag vuur tot het vlees zacht is.
- Voeg de gewassen pruimen en de gehakte knoflook toe. Kook nog 20 minuten.
- Serveer aardappelpuree of rijst voor garnering met rundvlees gestoofd met pruimen.
Meesteres om op te merken
Als je stoverij met pruimen aan het koken bent voor een feestelijke tafel, doe het dan niet met veel jus. Of leg het vlees op een gewoon gerecht en de saus, waarin het vlees gestoofd is, serveer apart in een sauspan of diepe schotel.
Vlees gesneden in gelijke stukken van gemiddelde grootte.
Als de gedroogde pruimen groot zijn, snijdt u deze in de lengte in twee helften. De hoeveelheid hele pruimen zou genoeg moeten zijn voor iedereen die is uitgenodigd.
Serveer op gekookte aardappelen. Het is handig om het op te leggen op een persoonlijk bord van een gewoon gerecht. Als u gestoofd rundvlees met pruimen aan elke gast op een apart bord serveert, kunt u kruimelige rijst maken.
