Onervaren hostessen kiezen ijverig het recept voor het deeg voor de paascake, maar soms is het te laat om te onthouden waar ze het mee zullen bedekken. Zonder water te geven, zal zelfs de meest heerlijke cake er bleek en niet smakelijk uitzien. Om niet in een onprettige situatie terecht te komen, is het de moeite waard om van tevoren te beslissen wat voor soort suikerglazuur je gaat maken, om de nodige producten klaar te maken.
Kookfuncties
Fudge voor de taart kan worden gemaakt volgens verschillende recepten en uit verschillende producten. De technologie van de bereiding van dergelijke coatings kan ook aanzienlijke verschillen hebben. Er zijn echter verschillende algemene regels die je beter niet kunt verbreken als je een perfect resultaat wilt.
- Frosting om de paaskoekjes te bedekken wordt meestal bereid op basis van poedersuiker. U kunt het eindproduct gebruiken of het zelf van suiker maken. Om dit te doen, volstaat het om te malen met een blender of koffiemolen. Zelfgemaakte poedersuiker kost minder dan gekocht.
- Ongeacht of je suikersuiker thuis hebt gemaakt of hebt gekocht in een winkel, je moet het zeven voordat je het gebruikt om het glazuur te maken. Dit zal haar van knobbels redden, zodat de fudge er glad uit zal komen.
- Als u wilt dat de toffees afbrokkelen en niet barsten, kiest u een glazuurrecept met gelatine of andere soortgelijke verdikkingsmiddelen. Je kunt de cake maken en bedekken met marshmallows.
- Meestal gebruiken ze eiwitzachte toffee om de cakes te bedekken, die niet duur zijn en gemakkelijk te bereiden zijn. Dit glazuur heeft echter een significant nadeel - een korte houdbaarheid: het is wenselijk om de gecoate kulich binnen 24 uur te gebruiken.
- Meestal wordt voor paascake wit glazuur gebruikt, maar om bakken een helderder en feestelijker uiterlijk te geven, kan fudge worden getint. Gebruik hiervoor voedselgelkleurstoffen of sappen met fruit en groenten.
- Het gebruik van citroenzuur of citroensap maakt de zoete smaak aangenamer.
- Om het glazuur goed op de taart te houden en er in een dichte laag op te leggen, wordt het bedekt met fondant in 2 lagen. De eerste laag wordt aangebracht met een kwast en de tweede laag wordt dikker gemaakt.
- Suikersuikerglazuur hardt snel uit, dus het moet onmiddellijk na de bereiding worden aangebracht.
- Ze zetten suikerglazuur op reeds gekoelde taarten, dus het is niet aan te raden om dit van tevoren te doen.
- Glazuur kan worden aangebracht met een borstel, lepel. Soms is de cake gewoon ondergedompeld in fudge. Sommige hostessen gebruiken een spuit of een spuitzak om het glazuur aan te brengen, waardoor niet alleen de cake bedekt kan worden, maar er ook patronen op kunnen worden gemaakt.
- Voor het versieren van paaskoekjes gebruiken ze vaak banketbakkerswerk of gehakte noten. Strooi het product meteen na het aanbrengen van het glazuur erop. Als dit al gebeurt nadat de fudge is bevroren, blijven ze niet kleven.
Er zijn veel varianten van drenken voor gebak, elke kok zal degene kunnen kiezen die aan zijn gastronomische en esthetische voorkeuren voldoet.
Wit glazuur
Samenstelling:
- eiwitten - 2 stuks;
- poedersuiker - 0, 2 kg;
- zout - een snuifje.
Voorbereidingsmethode:
- Was eieren met zeep. Breek ze door het wit van de dooiers te scheiden. Eiwitten in een schone en droge container gedaan, voorgekoeld.
- Voeg zout toe aan eiwitten.
- Klop de blanken met een mixer totdat er resistente pieken zijn. Het is wenselijk om eerst te kloppen, met lage snelheid, en dan geleidelijk te verhogen.
- Blijf de blanken verslaan en begin met het gieten van suiker over de lepel.
Eiwitglazuur blijkt viskeus, heeft een glanzende glans, het ligt goed en behoudt zijn vorm lange tijd.
Een eenvoudig recept voor ijsvorming
Samenstelling:
- poedersuiker - 100 g;
- melk - 60-80 ml.
Voorbereidingsmethode:
- Zeef suikerpoeder.
- Voeg een lepel melk toe aan het poeder, roer de compositie elke keer tot een gladde massa.
Voeg meer poedersuiker toe als de poedersuiker te dun is. In plaats van melk kunt u citroensap gebruiken.
Eenvoudige gekleurde glazuur
Samenstelling:
- poedersuiker - 0, 2 kg;
- bessensap - hoeveel gaat weg (ongeveer 100 ml).
Voorbereidingsmethode:
- Vermaal de bevroren bessen met een blender, pers de aardappelpuree door een dunne doek of een opgevouwen gaas.
- Doop de poedersuiker in een kom. Voeg er 4 eetlepels bessensap aan toe, stamp tot een gladde massa.
- Voeg in een lepel het sap toe en wrijf de fudge tot het de gewenste consistentie bereikt (zoals dikke zure room).
Het glazuur gemaakt volgens dit recept heeft een roze kleur. De daarmee bedekte taarten zien er erg elegant uit.
Rozijnenroest
Samenstelling:
- poedersuiker - 0, 2 kg;
- bieten - 150 g;
- eiwit - 1 stuk;
- citroensap - 20 ml.
Voorbereidingsmethode:
- Rauwe bieten wassen en schillen. Vermaal het met kleine gaten geraspt.
- Plaats de bietenpuree in een zeef bedekt met meerdere lagen gaas. Zeef, knijp restjes weg. Het resulterende bietensap wordt apart gezet.
- Klop het eiwit. Blijf kloppen en voer poedersuiker in.
- Voeg citroensap toe, klop met ze mee.
- Voeg een eetlepel bietensap toe, klop of roer goed. Beoordeel de kleur van het resulterende glazuur. Als het bleek leek, voeg een beetje meer bietensap toe, meng.
Stop met het toevoegen van groentesap zodra de kleur van de toffees voldoende verzadigd lijkt.
Probeer het niet te overdrijven met bietensap - het kan een specifieke smaak geven aan het bakken, wat niet iedereen leuk vindt.
Chocoladesuikerglazuur
Samenstelling:
- cacaopoeder - 50 g;
- fijne suiker of poedersuiker - 100 g;
- gekookt gekoeld water - 50 ml;
- boter - 50 g;
- sinaasappellikeur of siroop - 10 ml.
Voorbereidingsmethode:
- Cacaomix met suiker. Plaats dit mengsel in een kleine lepel.
- Water toevoegen, mengen.
- In plakjes gesneden boter toevoegen.
- Zet de pollepel op langzaam vuur. Verhit de inhoud, roer totdat het een homogene massa wordt en dikker wordt.
- Verwijder glazuur van hitte, meng met likeur of stroop.
Na afkoeling zal de glazuurlaag veel dikker zijn. Het is aan te raden de cake in de koelkast te laten liggen, zodat de boter, die de basis is van de fudge, niet smelt.
Glazuur met gelatine
Samenstelling:
- suiker of poedersuiker - 0, 2 kg;
- gelatine - 5 g;
- water - 120 ml.
Voorbereidingsmethode:
- Giet de gelatine in het kopje, dek het af met twee eetlepels gekookt water, na afkoeling tot kamertemperatuur.
- Meng suiker met het resterende water.
- Verwarm de suikerpot door de inhoud ervan te roeren tot de suiker volledig is opgelost.
- Breng de siroop aan de kook en verwijder onmiddellijk van het vuur.
- Voeg gezwollen gelatine toe aan de hete siroop. Roer siroop om volledige oplossing van gelatine erin te bereiken.
- Giet de siroop in een bak waarin het handig is om de producten met een mixer te verslaan.
- Schakel de mixer in. Klop de siroop tot hij wit en dik is.
Zodat het gelatineuze glazuur niet te vroeg indikt, het in een kop kan worden gedaan en dat men het in een kom met heet water kan doen.
Chocoladeglazuur met gelatine
Samenstelling:
- cacaopoeder - 60 g;
- crème met een vetgehalte van minstens 30% - 100 ml;
- water - 180 ml;
- gelatine - 10 g;
- suiker - 150 g.
Voorbereidingsmethode:
- Cacao ziften, zodat er geen klonters in zitten.
- Meng room met een gelijke hoeveelheid gekookt water.
- Het resterende water, afgekoeld tot kamertemperatuur, giet gelatine, laat het zwellen.
- Giet de suiker in een kleine pan en giet er verdunde room in.
- Verwarm de room op laag vuur, roerend tot ze klaar zijn om te koken. Suiker moet tegen die tijd volledig zijn opgelost.
- Voeg toe aan cacaoroom, meng grondig en probeer de vorming van klonten te vermijden.
- Gelatine toevoegen, mengen. Kook een minuutje.
- Giet de glazuur door een zeef om er zeker van te zijn dat er geen klonters in zitten of om ze te verwijderen, indien aanwezig.
Glazuren laten afkoelen tot ongeveer 35 graden. Bij deze temperatuur kunt u het beste op het bakoppervlak plaatsen.
Glazuur van marshmallows
Samenstelling:
- marshmallow - 100 g;
- poedersuiker - 0, 25 kg.
Voorbereidingsmethode:
- Marshmallow in een bak doen die geschikt is voor gebruik in een magnetron of handig is voor verwarming in een waterbad.
- Plaats de container met marshmallows in de magnetron. Schakel het gedurende 30 seconden in. Roer de inhoud van de container. Verwarm de marshmallow indien nodig meer. Dientengevolge, zou het volledig zacht moeten worden en in volume toenemen. Als je geen magnetron hebt, kun je de marshmallows opwarmen in een waterbad.
- Voeg 150 g poedersuiker toe aan de marshmallow, meng met een lepel.
- Zet de zoete massa op tafel. Voeg de resterende poedersuiker toe en kneed het met je handen, zoals deeg.
- Wanneer de massa niet meer aan de handen blijft kleven, rolt u hem op tot de gewenste grootte en bedekt u deze met een cake.
Mastiek van marshmallows kan niet alleen in plaats van glazuur worden gebruikt, maar ook om de cake te versieren: het is gemakkelijk om rozen en andere figuren te vormen. Het uitrollen van een zoete massa, het is mogelijk om er kerkkoepels, vogels en andere figuren uit te knippen. Door een paar druppels gelkleurstof toe te voegen, geeft u de mastiek de geselecteerde tint.
Glazuur voor paaskoekjes kan worden gemaakt van eiwitten, poedersuiker, marshmallows. Om snoep toe te voegen aan verschillende tinten, gebruiken ze bessen-, fruit- en groentesappen, cacao, voedselkleuren. Om het banketbakkend product meer plastic te laten maken, wordt het bereid met de toevoeging van gelatine. De keuze van het recept hangt alleen af van de voorkeuren van de gastvrouw die de feesttaart bereidt.
