Chefurek deeg

Chebureks zijn geliefd bij velen, maar niet alle hostesses besluiten om ze thuis te doen. Sommigen van hen zijn ervan overtuigd dat het bij gebrek aan culinaire ervaring onmogelijk is om crispy aan de buitenkant en sappige binnenpasteitjes te maken. Alles is min of meer duidelijk met de vulling: hoe beter het vlees is, hoe meer de uien worden gezet, hoe smakelijker en sappiger de cheburek zal zijn. Maar op de test zijn adviezen culinair niet mee eens. Sommigen geloven dat het deeg saai moet worden gemaakt zonder de traditie te breken, anderen stellen voor het recept te verbeteren door mineraalwater, wodka of bier aan de samenstelling toe te voegen, het deeg op melk of kefir te mengen, het te brouwen, eieren toe te voegen. Al deze recepten worden getest en elk ervan is op zijn eigen manier goed. Chebureks kunnen op elk van hen worden voorbereid zonder te vrezen dat ze zullen falen. En als u slechts verschillende varianten van de test op pasteien hebt geprobeerd, kunt u zien welke de beste is, rekening houdend met uw gastronomische smaak.

Kookfuncties

Deegrecepten voor pasteien zijn zo divers dat een enkele technologie voor de bereiding ervan niet bestaat. Maak geen fout om nauwkeurige opvolging van de aanbevelingen bij een specifiek recept mogelijk te maken. Er zijn echter verschillende punten die u moet weten, ongeacht welke versie van de test voor chebureks is gekozen.

• Deegmeel moet worden gezeefd. Dit helpt niet alleen om insectenlarven kwijt te raken, als ze toevallig in het product zitten, maar ook om de bloem te verzadigen met zuurstof, waardoor het deeg malser wordt.
• Meel moet altijd meer worden bereid dan in het recept staat vermeld. Het is vereist voor het bestrooien van planken en deegrol, handpalmen bij het rollen van deeg. Als het product van lage kwaliteit is en er niet genoeg gluten in zit, moet het ook in grotere hoeveelheden worden toegevoegd dan het recept biedt, anders is het deeg niet elastisch.
• De meeste deegrecepten vereisen het gebruik van lauw water, maar kokend deeg vereist kokend water. Dit moment is belangrijk.
• Het is gemakkelijker om de ingrediënten van het deeg te roeren als u vloeistof toevoegt om te drogen en niet omgekeerd.
• Roer het deeg eerst met een lepel en kneed het dan met de handen totdat het elastisch wordt.
• Om de elasticiteit van het deeg te vergroten, kunt u er wat plantaardige olie aan toevoegen, ook als dit niet in het recept staat vermeld.
• Voordat het deeg wordt uitgerold en er pasteitjes van worden gemaakt, moet hij de gelegenheid krijgen om te "rusten".
• De randen van het deeg moeten zorgvuldig worden verbonden, zodat het sap van de vulling tijdens het frituren niet kan wegstromen. Als de randen van de test nat worden met water, blijven ze veel sterker samenkleven.

Zelfs het beste deeg laat je niet toe om het verwachte resultaat te krijgen als je de pasteien verkeerd bak. Ze worden gebakken in een grote hoeveelheid kokende olie. Als de olie te laag is of als er geen tijd is om op te warmen, kun je geen heerlijke tsjeboereklieren maken.

Vers deeg voor pasteien

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 32 kg;

• water - 0, 2 l;
• plantaardige olie - 20 ml;
• zout - 2-3 g.

bereidingswijze:

• Voeg in gekookt water, warm of op kamertemperatuur olie en zout toe en meng.
• Zeef bloem, giet er water in, roer met een lepel en kneed het deeg met je handen.
• Bedek het deeg met plasticfolie en plaats het op een koele plaats of koelkast voor een uur.

Na een bepaalde tijd kunnen stukken van de grootte van een kwartelsei worden gescheiden van het deeg, uitgerold, gevuld met vulling, gevormde pasteien en gebakken in kokende olie.

Choux-deeg voor pasteien

ingrediënten:

6 meel - 0, 6 kg;

• heet water - 0, 3 l;
• zout - 5 g;
• suiker - 5 g;
• plantaardige olie of varkensvet (gesmolten) - 20-40 ml.

bereidingswijze:

• Bloem zeven. Giet een glas uit.
• Meng de resterende bloem met zout en suiker.
• Kook het water, giet de olie erin.
• Giet het water, niet koelen, in een kom met bloem.
• Roer de ingrediënten. Voeg geleidelijk de bloem toe, kneed het elastische deeg.
• Bedek het deeg met een handdoek, laat het een half uur of een uur "rusten", waarna je kunt beginnen met het vormen van chebureks.

De randen van chebureks gemaakt van soezendeeg zijn meestal zachter dan die van gewoon ongezuurd deeg.

Deeg voor tsjoeken op bier

ingrediënten:

6 meel - 0, 5-0, 6 kg;

• bier - 0, 25 l;
• kippenei - 1 stuk;
• zout - 5 g;
• plantaardige olie (optioneel) - 20-40 ml.

bereidingswijze:

• Breek een ei in een kom, giet er bier in, voeg zout toe. Versla de ingrediënten tot een homogene samenstelling.
• Bloem zeven.
• Giet drie glazen bloem in een kom, giet er een mengsel van bier en eieren in en meng goed.
• Voeg olie toe, meng opnieuw.
• Terwijl u meel toevoegt, kneedt u het elastische deeg.
• Rol het deeg uit tot een bal, wikkel het met plasticfolie en stuur het een uur naar de koelkast.

Chebureks gemaakt van dit deeg zijn rooskleurig en krokant.

Deeg met wodka

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 6-0, 7 kg;

• kippenei - 1 stuk;
• plantaardige olie - 40 ml;
• water - 0, 3 l;
• wodka - 40 ml;
• zout - 7-8 g.

bereidingswijze:

• Zeef bloem, giet het glas in een kom waarin je het deeg kneedt.
• Giet water in de pan, voeg olie en zout toe. Breng aan de kook.
• Giet heet water in een kom bloem, meng.
• Kneed het stijve deeg bij het toevoegen van bloem.
• Voeg ei en bloem toe aan het deeg, meng. Voeg meer bloem toe. Kneed het deeg.
• Laat het deeg een half uur op kamertemperatuur rusten en zet het dan een uur in de koelkast.

Wodka in de samenstelling van het deeg werkt als een bakpoeder, daarom wordt het luchtig, met bubbels. Chebureks zijn net zo lekker en knapperig als in cheburek.

Mineraal deeg

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 6 kg;

• kippenei - 1 stuk;
• mineraalwater - 0, 25 l;
• zout - 5 g;
• suiker - 10 g.

bereidingswijze:

• Giet suiker en zout in een kom, breek er een ei in, giet er mineraalwater in.
• Versla de producten met een garde om een ​​homogeen mengsel te verkrijgen.
• Zeef de bloem in een andere kom, maak een uitsparing in het midden.
• Giet het vloeibare mengsel in het gat, kneed het deeg.
• Wanneer het deeg stevig en elastisch wordt, wikkel het dan met huishoudfolie en zet het 30-40 minuten in de koelkast.

Het deeg op het mineraalwater blijkt bubbels, de pasteitjes komen er mooi en smakelijk uit, aangenaam naar smaak.

Deeg op melk

ingrediënten:

6 meel - 0, 45-0, 5 kg;

• kippenei - 1 stuk;
• melk - 0, 2 l;
• zout - 3 g;
• plantaardige olie - 40 ml.

bereidingswijze:

• Bloem zeven. Doe de helft in de mengkom.
• Meng melk, eieren, zout en plantaardige olie in een aparte container. Roer de ingrediënten goed door en klop ze samen.
• Giet het melk-eimengsel in de gerechten met het meel, meng.
• Kneed het deeg als je bloem toevoegt. Als het moeilijk wordt om te roeren met een lepel, schuif dan naar een met bloem bestoven snijplank en blijf kneden met je handen.
• Rol het deeg in een kom, doe het in een kom, dek af met een handdoek en laat een half uur op kamertemperatuur staan.

Chebureks van dit deeg zijn niet zo krokant als ongezuurd, maar zacht en smakelijk. Bereid op dezelfde manier het deeg op kefir, het volstaat om melk te vervangen door een gefermenteerd melkproduct.

Traditioneel gebakdeeg bestaat uit slechts drie ingrediënten: bloem, water en zout. Soms wordt er plantaardige olie aan toegevoegd voor elasticiteit. Tegenwoordig breken veel mensen de traditie en maken pasteitjes van andere soorten deeg. Volgens een recept, blijkt het met bubbels, en de pasteitjes gemaakt na het frituren krijgen een smakelijk uiterlijk. Met andere recepten kunt u pasteitjes krokant maken. Het deeg met de toevoeging van eieren en zuivelproducten zal een beroep doen op degenen die geloven dat zelfs de tsjeboerekousen mals en zacht aan de randen moeten zijn.