Brood zonder gist

Brood is geen schaars of duur product, maar steeds meer huisvrouwen leren de kunst van het bakken om het thuis te bakken. Bakkerijproducten die in een winkel worden verkocht, doen niet altijd plezier aan uiterlijk en smaak, ademen vaak een onappelijke geur uit, blijken slecht gebakken te zijn. Van tijd tot tijd lekt informatie naar de media dat fabrikanten, om de kosten van producten te verlagen, laagwaardig meel gebruiken, evenals laagwaardige additieven. Dit alles moedigt huisvrouwen in de gezondheidszorg aan om naar een alternatief te zoeken, en velen van hen komen tot de conclusie dat goed brood zelfgebakken brood is. Voor de bereiding ervan in een van de eerste fasen is het nodig om een brouwsel te maken. Pas na de gisting wordt bloem een goede basis voor brooddeeg. De eenvoudigste manier om een brouwsel op de gist te zetten, maar ze geven bakken een specifieke smaak, hebben vaak een negatieve invloed op de spijsvertering. De meest kundige koks doen de oude broodrecepten herleven en maken het op zuurdesem. De gist zonder gist wordt er net zo gemakkelijk op bereid als op gist. De grootste moeilijkheid ligt in de productie van het zuurdeeg zelf. Maar de voorbereiding ervan kost niet veel energie, je hoeft alleen maar geduld te hebben en een paar dagen om te zorgen voor de toekomstige basis van thuisbrood.

Kookfuncties

De gastvrouw, niet bekend met de bakkunst, het lijkt misschien dat het bakken van zelfgebakken brood - een moeilijk proces. Het heeft eigenlijk zijn eigen details, maar iedereen kan het onder de knie krijgen. Eerder al hebben alle huisvrouwen zich van deze taak gekweten, vanaf een jonge leeftijd weten ze hoe ze brooddes zuurdesem moeten maken en er het deeg op moeten zetten. Rekening houdend met de fundamentele subtiliteiten van de technologie om gistvrij deeg voor brood te maken, kan zelfs een onervaren kok een smakelijk en gezond brood bakken.

Eerst moet je gistvrije gist maken. Het is gemaakt van meel, vaak met toevoeging van rozijnen, hop, kefir of andere ingrediënten. Na het bereiden van een mengsel van de producten die zijn aangegeven in het geselecteerde recept, wordt het in een pot geplaatst, bedekt met een film, gaten gemaakt om het gas te verlaten en wordt het binnen enkele dagen binnenvergast. Soms betrekt de technologie zijn opwinding, roert het brooddesem, "voedt" het met een extra portie bloem vermengd met de vloeistof.
De afgewerkte zuurdesem wordt meestal niet volledig gebruikt. De rest wordt opgeslagen in de koelkast, soms voedend. Alvorens het zuurdeeg dat in de koelkast is bewaard te gebruiken, moet het worden gewekt. Om dit te doen, haal ze uit de koelkast, voeg een kleine hoeveelheid bloem gemengd met warm water toe, meng en laat enkele uren op een warme plaats staan.
Het is niet nodig om speciale broodrecepten voor zuurdesembrood te zoeken. Ze kan de gist vervangen in de gebruikelijke recepten. Een glas gist (volume 250 ml) is in staat om 40-50 g geperste gist of 15 g droog te vervangen. Zuurdesem kan meer of minder worden ingenomen, afhankelijk van hoe zuur brood je wilt bakken, de keuze hangt af van de gastronomische voorkeuren van een bepaalde persoon.
Voor de bereiding van een spons wordt de starter gemengd met warme vloeistof en bloem. Als het recept niet aangeeft hoeveel water en bloem moet worden toegevoegd, kunt u de volgende regel gebruiken: gebruik alle voorgeschreven hoeveelheden vloeistof en de helft van de voorgeschreven hoeveelheid meel.
De gist voor brood zonder gist is langzaam, meestal tussen 8 en 16 uur. We moeten proberen het moment niet te missen waarop het komt, dat wil zeggen, het zal opstaan en beginnen te vallen. De val van de oparah geeft aan dat de micro-organismen die voor fermentatie zorgen, verhongeren. Als je het naderende brouwsel niet gebruikt om meteen deeg te maken, zal het brood er zuur uitzien en niet te nuttig zijn.
Meel kan worden gebruikt om zuurdesem en zuurdesem te maken, maar één moet van dezelfde soort zijn, anders hebben micro-organismen die fermentatie veroorzaken, moeite met het opnieuw bouwen en het laten rijzen van deeg.

Wanneer het deeg opkomt, moet je alle andere ingrediënten in het recept invoeren en kneden, maar niet aan de handen van het deeg plakken, in vorm brengen, het product laten staan en opstaan, het dan naar de voorverwarmde oven sturen en bakken tot het klaar is.

Deeg voor rye-wheat brood zonder gist op een eenvoudige bloem starter

ingrediënten:

roggemeel - 150 g voor de bereiding van gist, 150 g voor de bereiding van het brouwsel (totaal, 0, 3 kg);
lente of gefilterd water - 150 ml voor de bereiding van de starter, 150 ml voor de bereiding van het deeg.

bereidingswijze:

Verwarm 50 ml water licht, giet het in een liter pot.
Giet 50 g bloem in een pot met warm water. Meng goed.
Plak de hals van de pot met huishoudfolie, maak er een paar gaten in met een tandenstoker.
Zet de pot een dag op een donkere plaats, zoals een keukenkast.
Meng de inhoud van de pot meerdere malen per dag, omdat het meel als eerste naar beneden zal vallen.
Meng op een dag 50 g bloem en 50 ml water in een kom, combineer dit mengsel met de inhoud van de pot. Nogmaals, maak de kast een dag schoon. Zuurdesem moet gisten, in volume toenemen.
Voeg de volgende dag een mengsel van 50 g bloem en 50 ml water toe aan het startermengsel. Verlof voor nog eens 1-2 dagen. De voltooide starter zal bubbelen, groeien in volume.
Scheid het vierde deel van het zuurdeeg. Reinig de rest in de koelkast.
Doe het zuurdeeg in de kom waarin je het zetmeel kookt. Voeg warm water toe, roer.
Zeef bloem, voeg toe aan zuurdesem. Roer de producten tot een homogene samenstelling.
Bedek de kom met een handdoek en laat op kamertemperatuur gedurende 12-16 uur. Controleer de staat van de spons, want in een warme kamer kan deze veel sneller omhoog komen.

Om brood te maken, het deeg volgens dit recept, voeg een glas rogge en tarwebloem, een onvolledig glas water, een eetlepel suiker en plantaardige olie, een theelepel zout toe.

Brood zonder gist op rozijnen

ingrediënten:

rozijnen - 50 g;
roggemeel - 100 g voor zuurdesem, 150 g voor deeg;
water - 100 ml voor starter, 150 ml voor spons.

bereidingswijze:

Draai de rozijnen op een andere manier door een vleesmolen of vermaal tot een puree.
Meng de rozijnen met 50 g bloem en 50 ml water. Plaats in een pot. Sluit het met een plastic dop, maak er een smalle gleuf in met een mes.
Laat 1-2 dagen warm worden tot u tekenen van gisting bemerkt.
Verdun 50 ml water met 50 g bloem, voeg toe aan het eerder bereide mengsel. Laat de starter nog een dag bij kamertemperatuur staan.
Scheid ongeveer een kwart van de starter, meng het met 150 ml water en een glas meel.
Plaats het brouwsel in een kom en bedek het met een servet. Wacht tot het begint te bubbelen en in volume toeneemt. Het zou binnen ongeveer 10-12 uur moeten gebeuren.

Om het deeg te maken, brouw je 25 g mout met 50 ml water, voeg je na een half uur aan het deeg toe, meng. Voeg vervolgens een glas rogge en tarwebloem, 150-180 ml water, 10 g zout, 20 ml honing, 20 ml plantaardige olie en een handjevol gepelde zonnebloempitten toe.

Brewless gistbroodjes brouwen

ingrediënten:

hopbellen - 100 g;
water - 0, 2 l voor gisting, 0, 25 l voor spons;

6 tarwemeel - 50 g voor zuurdesem, 150 g voor spons;

suiker - 10 g.

bereidingswijze:

Giet de hopbellen met een glas water en laat koken tot het volume met de helft is verminderd.
Zet in een thermoskan, sta erop een paar uur.
Zeef de bouillon, giet ze in een pot van een halve liter, voeg suiker en 50 g bloem toe, meng.
Bedek het blik met een doek en plaats het op een warme plaats. Wacht tot de gisting komt. Het zal binnen 2-3 dagen gebeuren.
Scheid twee eetlepels zuurdeeg, verdun het met een glas warm gekookt water, voeg een glas bloem toe. Roer zo dat er geen meelknobbels in de massa zijn.
Laat het warm totdat het punt bubbels verschijnen. Ze geven aan dat het brouwsel is gekomen en je kunt deeg maken.

Om het deeg voor het deeg te bereiden, moet je nog 2 kopjes tarwemeel, een eetlepel suiker, een theelepel zout, 25 g gesmolten margarine of boter toevoegen.

Een gistvrij broodbrouwsel wordt bereid op basis van een gist. Het kan worden gemaakt van rogge en tarwebloem, rozijnen, hopbellen en een aantal andere producten. Het maken van zuurdesem en bouillon is lang, maar je hoeft geen spijt te hebben van de tijd die je hebt doorgebracht.

Opmerkingen (0)