Vertegenwoordigers van de oudere generatie van onze landgenoten herinneren zich vrijwel zeker de Bulgaars gemaakte komkommers Globus. Zodra ze in de winkels verschenen, stond er een wachtrij achter hen. Krokant, geurig, met een aangename zoetzure smaak, gepekelde komkommers, geproduceerd onder dit merk, werden beschouwd als een delicatesse, de banken met hen werden gered voor de vakantie. Veel huisvrouwen met verschillend succes probeerden een recept te kiezen waarmee ze dergelijke ingeblikte voedingsmiddelen thuis kunnen bereiden of om een kant-en-klaar recept te maken. Nu is het geen geheim. Bovendien kunnen komkommers in de Bulgaarse stijl voor de winter in verschillende versies worden gemaakt, die elk op hun eigen manier goed zijn.
Kookfuncties
Het geheim van heerlijke ingelegde komkommers in het Bulgaars is niet alleen in een speciaal recept, maar ook in een aantal van de fijne kneepjes van het technologische proces. Zelfs de keuze van groenten voor inblikken is belangrijk.
- Om komkommers voor de winter in het Bulgaars te bereiden, moet je kiezen voor vast, niet-hol fruit dat niet groter is dan het gemiddelde, bij voorkeur van 8 tot 12 cm lang.
- Om de komkommers knapperig te houden, worden ze 1, 5-2 uur voor het koken in koud water gedrenkt. Als komkommers lusteloos lijken, moeten ze langer worden gedrenkt, maar op dit moment in de koelkast bewaren, zodat ze niet zuur zijn. We moeten begrijpen dat zelfs langdurig weken geen slappe komkommers zo fris als fris zal maken.
- Komkommers worden bereid in Bulgaarse stijl met de verplichte toevoeging van ingrediënten als uien, laurierblaadjes, piment, verse groene (bij voorkeur peterselie). Als u besluit om dille toe te voegen, moet dit ook greens zijn, geen paraplu's met zaden. Het recept kan bestaan uit mosterdzaad, kruidnagel, zwarte peperkorrels, wortels, zoete en bittere pepers, zelfs knoflookteentjes, maar mierikswortelbladeren en fruitbomen zijn hier overbodig.
- Veel huisvrouwen worden gebruikt om ingeblikt voedsel na het koken in te pakken en ze in een stoombad te laten afkoelen. Deze manipulatie is niet overbodig: als u op deze manier afkoelt, wordt ingeblikt voedsel extra gesteriliseerd, waardoor hun houdbaarheid langer wordt. Het is echter onmogelijk om dit met komkommers te doen. Ze kunnen een uur of twee met een handdoek worden bedekt, maar nadat deze moet worden verwijderd, laat u het blikvoer op kamertemperatuur afkoelen. Anders verliezen de komkommers hun knapperigheid.
- Komkommers in het Bulgaars kunnen op verschillende manieren worden gesloten. Het traditionele recept houdt in dat ze direct in blikjes worden gesteriliseerd, dus het is beter om kleine containers (van 0, 75 liter tot 1, 5 liter) en van dezelfde grootte te kiezen. Als de optie zonder sterilisatie wordt gekozen, kan ingeblikt voedsel in grotere containers (2-3 l) worden gemaakt.
- Om komkommers in het Bulgaars te sluiten, kunt u metalen deksels gebruiken zoals een twist-off of een speciale sleutel die roll-in impliceert. Het is belangrijk dat ze nieuw zijn, intact en strak zitten. Alvorens de dop gedurende 5 minuten te koken, worden de banken gesteriliseerd.
Het wordt aanbevolen om gemarineerde komkommers in het Bulgaars in een koele kamer op te slaan, hoewel de praktijk laat zien dat ze op kamertemperatuur goed staan.
Een klassiek Bulgaars komkommerrecept
Samenstelling (1 l):
- komkommers - 0, 7 kg;
- uien - 25 g;
- verse peterselie - 2-3 takjes;
- zwarte peper erwten - 2 stks;
- pimentbeslag - 2 stuks;
- anjer - 3 stuks;
- laurierblad - 4 stuks;
- zout - 15 g;
- suiker - 30 g;
- tafelazijn (9 procent) - 50 ml;
- water (bij voorkeur verzacht) - 0,5 l.
bereidingswijze:
- Was komkommers, laat ze 2 uur weken in ijswater, spoel ze opnieuw en laat ze in een vergiet achter om er water uit te halen.
- Vrij van uien schil, snijd ze in dunne ringen.
- Was groenen en kruiden, laat ze drogen.
- Steriliseer de potten, kook geschikte deksels.
- Plaats aan de onderkant van elke pot de peterselie-takjes en 2 laurierblaadjes, kruidnagel en peper.
- Zet komkommers in potten. Probeer ze zo strak mogelijk te zetten.
- Kook het water. Een literpot is meestal voldoende voor een marinade van 0,5 liter, maar ervaren huisvrouwen bereiden het met een marge voor: beter zal het blijven dan dat het niet genoeg is.
- Doe suiker en zout in water, voeg laurierblaadjes toe. Kook gedurende 2 minuten. Giet de azijn in en laat nog een minuut sudderen.
- Giet komkommers met hete marinade.
- Bedek de potten met de voorbereide oogleden, maar draai ze niet aan.
- Leg een handdoek op de bodem van een grote pot, leg er komkommers op.
- Giet water in de pan zodat het niveau de kleerhangers bereikt.
- Zet de pan op het vuur en wacht tot het water kookt. Vanaf dit punt steriliseert u de potten gedurende 10-30 minuten, afhankelijk van het volume (10 minuten per liter).
- Zorg ervoor dat je jezelf niet verbrandt, haal de potten uit de pan en rol ze op. Draai de potten om, dek af met een handdoek. Verwijder na een uur de handdoek en laat het voedsel bij kamertemperatuur afkoelen.
Er wordt aangenomen dat komkommers verkocht in Sovjet tijden in banken met een inscriptie op het label "Globus" werden gemaakt volgens dit recept.
Komkommers in het Bulgaars met mosterd
Samenstelling (1 l):
- kleine komkommers - 0, 7-0, 75 kg;
- chilipepers - 1 pc;
- uien - 30 g;
- dillegroenten - 10 g;
- zwarte peper erwten - 3 stks;
- pimentbeslag - 2 stuks;
- mosterdzaadjes - 5 g;
- laurierblad - 3 stks;
- water - 0, 6 l;
- tafelazijn (9 procent) - 50 ml;
- suiker - 20 g;
- zout - 10 g.
bereidingswijze:
- Was komkommers, week ze 1-2 uur in koud water, spoel ze af en doe ze in een kom.
- Verbrand komkommers met kokend water. Na 5 minuten, kokend water afvoer, giet komkommers met koud water. Afvoer, neergelegd op een handdoek.
- Steriliseer de potten, kook de oogleden.
- Was kruiden, paprika's en dille. Wanneer ze drogen, leg ze op de bodem van de blikjes.
- Plaats verschillende uienringen op de bodem van elk blikje.
- Spreid de komkommers over de potten, stapel ze zo strak mogelijk.
- Kook de marinade op met water, suiker, zout en azijn door hem 2-3 minuten te koken.
- Giet komkommers over de marinade en rol de potten meteen op.
- Draai je om en dek af met een handdoek. Verwijder na 2 uur de handdoek en laat de komkommers afkoelen op kamertemperatuur.
Dankzij de "contrastziel" en de aanwezigheid van peper en mosterd in de samenstelling, worden deze ingeblikte voedingsmiddelen bereid zonder sterilisatie. Ze kunnen alleen in een onverwarmde ruimte worden opgeslagen. Als u ze bij kamertemperatuur wilt bewaren, moet u voordat u de potten gaat rollen met komkommers minstens 10 minuten in een waterbad steriliseren.
Komkommers in het Bulgaars zonder sterilisatie
Samenstelling (1 l):
- komkommers - 0, 7 kg;
- uien - 50 g;
- hete pepers - ring, breedte 0, 5 cm;
- laurierblad - 2 st.;
- piment erwten - 2 stuks;
- zwarte peper erwten - 2 stks;
- tafelazijn (9 procent) - 80 ml;
- suiker - 30 g;
- zout - 10 g;
- water - 0, 6 l.
bereidingswijze:
- Op gesteriliseerde potten, leg schone en droge kruiden, uienringen en peperringen neer.
- Vul de potten met komkommers.
- Giet kokend water, wacht 10 minuten.
- Giet af, vul met nieuw kokend water.
- Maak suikermarinade van suiker, zout, azijn en water. Het moet minstens 3 minuten koken.
- Laat water uit blikjes lopen, vul komkommers met hete marinade.
- Sluit de potten af, rol ze op en laat afkoelen.
Hoewel komkommers voor dit recept zonder sterilisatie worden gebeitst, blijven ze ook bij kamertemperatuur goed staan.
Komkommers in het Bulgaars hebben een hartige, zoetzure smaak en een aangenaam aroma. Ze zijn geliefd bij veel van onze landgenoten sinds de Sovjettijd, toen ze als schaarste werden beschouwd. Tegenwoordig hebben huisvrouwen de mogelijkheid om ze thuis te sluiten en in de winter zo vaak te eten als ze willen, om hun gasten te behandelen.
