Manty - deeg met vulling, doet denken aan Siberische dumplings. Het gerecht verwijst naar de oosterse keuken, voornamelijk naar Centraal-Azië. Mante dumplings verschillen in grootte, vorm en karakter van de vulling - het is niet gemaakt van gehakt vlees, maar van gehakt vlees. Hierdoor komt het gerecht er stevig en sappig uit, veel liever dan andere gerechten. Mante deeg moet elastisch en duurzaam worden gemaakt, zodat het niet barst tijdens het rollen en koken. Tegelijkertijd proberen de gastvrouwen het malsste deeg te krijgen, zodat de mantiek gewoon in de mond smelt. Het deeg voor jassen op mineraalwater voldoet, naar de mening van veel chef-koks, volledig aan de bovenstaande eisen. Je kunt het volgens verschillende recepten kneden.
Kookfuncties
Om het deeg te laten slagen, is het noodzakelijk om bij het klaarmaken bepaalde regels te volgen. De kennis van de belangrijkste momenten zal het mogelijk maken om een onberispelijk resultaat te bereiken, zelfs voor een onervaren kok.
- Kies bloem van hoge kwaliteit voor deeg. Laagwaardig meel bevat weinig gluten, wat zorgt voor deegelasticiteit, geeft producten een grijzige tint en een onaangename smaak.
- Om het deeg mals en homogeen te maken, moet er bloem worden gezeefd. Ervaren koks doen het zelfs twee keer. Het doel van deze manipulatie is niet alleen om zich te ontdoen van het product van insectenlarven en klein afval. De belangrijkste taak is om de bloem te verzadigen met zuurstof. Na het zeven wordt het licht en los, gemakkelijk te combineren met andere componenten, zonder klontvorming.
- Voor elasticiteit, plantaardige olie en eieren, wordt soms een van de genoemde producten, soms beide tegelijk, vaak toegevoegd aan het deeg voor mantels. 2-3 kopjes meel genoeg om een ei te nemen, anders zal het deeg hard worden. Bij gebruik van olie wordt de voorkeur gegeven aan geraffineerd, zonder geur en smaak.
- Mineraalwater voor deeg is gekozen medium of sterk carbonateren. Sommige recepten adviseren het gebruik van koud mineraalwater, maar meestal moet het worden opgewarmd tot kamertemperatuur. Om dit te doen, zet u vooraf een fles mineraalwater uit de koelkast. Open een fles mineraalwater moet onmiddellijk vóór het toevoegen van water aan het deeg, zodat de gasbellen niet verdampen.
- Mineraal deeg zal nog malser zijn als je er zure room of ander gefermenteerd melkproduct aan toevoegt.
- Om het deeg voldoende dicht en elastisch te maken, moet het gedurende lange tijd worden gekneed - 15-20 minuten. Deze taak kan worden toevertrouwd aan de broodbakmachine door de bereide producten erin te laden en het programma te selecteren dat bedoeld is om het ongezuurde deeg te mengen.
- Deeg mag niet onmiddellijk na het koken worden gebruikt. Het is aan te raden om hem 20-30 minuten te laten rusten. Gedurende deze tijd heeft het gluten in de bloem de tijd om op te zwellen, waardoor het deeg veel buigzamer wordt.
Deeg voor zalven op mineraalwater kan worden gekneed zonder toevoeging van componenten, behalve bloem en zout, en u kunt het maken met eieren, plantaardige olie, zure room. Elke optie heeft zijn bewonderaars.
Het eenvoudigste recept voor manta-deeg op mineraalwater
ingrediënten:
- koud, sterk koolzuurhoudend mineraalwater - 0, 25 l;
- zout - 5 g.
6 tarwemeel - 0,5 kg;
Voorbereidingsmethode:
- Zeef meel, meng het met zout. Maak in het midden een uitsparing.
- Giet gekoeld mineraalwater in het voorbereide gat.
- Meng de bloem snel met water met een lepel of spatel.
- Strooi bloem op het tafelblad, leg het deeg erop. Kneed het met je handen. U moet minstens 15 minuten kneden om het deeg stevig, elastisch te maken en niet aan uw handen te kleven.
- Vorm een bal deeg. Verpak het met vershoudfolie om het te beschermen tegen weersinvloeden. Laat het op tafel.
Na een half uur kan het deeg worden gerold, cirkels worden uitgesneden en manti worden gevormd.
Deeg voor zalven op mineraalwater met plantaardige olie
ingrediënten:
- mineraalwater - 0, 25 l;
- geraffineerde plantaardige olie - 70 ml;
- zout - 5 g;
- suiker - 10 g.
6 tarwemeel - 0, 65-0, 7 kg;
Voorbereidingsmethode:
- Zeef meel, maak er een bron in.
- Giet het mineraalwater in een schone kom. Het is wenselijk dat de vloeistof op kamertemperatuur was.
- Giet olie in mineraal water, voeg suiker en zout toe. Klop de producten met een garde.
- Giet het vloeibare mengsel in de voorbereide put.
- Roer snel door met een spatel.
- Leg het deeg op een met bloem bestrooid aanrecht, voltooi het kneedproces met je handen.
- Maak een knot van het deeg, bedek het met plantaardige olie en laat het 20-30 minuten op kamertemperatuur.
Na de aangegeven tijd kan het deeg worden gebruikt om de manti te koken.
Deeg voor dumplings op mineraalwater met ei
ingrediënten:
- mineraalwater - 0, 2 l;
- kippenei - 1 stuk;
- geraffineerde plantaardige olie - 60 ml;
- zout - 3 g;
- suiker - 3 g.
6 tarwemeel - 0, 6 kg;
Voorbereidingsmethode:
- Breek een ei in een kom, voeg er suiker en zout aan toe, wrijf het in.
- Giet mineraalwater in het ei, roer de producten snel door met een garde.
- Olie toevoegen, garde.
- Bloem zeven. Voeg het in delen toe aan het vloeibare mengsel en meng telkens de inhoud van de kom om te voorkomen dat er klonters ontstaan.
- Kneed een dik, niet plakkerig deeg. Plaats het in een plastic zak en laat het een half uur op kamertemperatuur komen.
Het volgens dit recept gemaakte deeg is zo elastisch dat zelfs een onervaren gastvrouw er dunne, maar sterke manti van kan maken.
Deeg voor knoedels op mineraalwater met zure room
ingrediënten:
- zure room - 50 g;
- kippenei - 1 stuk;
- mineraalwater - 120 ml;
- zout - een grote shchip.
6 tarwemeel - 0, 4 kg;
Voorbereidingsmethode:
- Breek een ei in een kom, voeg zure room en zout toe, klop met een garde tot een homogene samenstelling is verkregen.
- Giet in mineraalwater, sla het voedsel ermee.
- Giet geleidelijk het voorgezeefde meel en meng de inhoud van de kom, kneed het deeg.
- Plaats het deeg in een plastic zak en laat het 30 minuten rusten.
Manty van deeg op zure room en mineraalwater zijn zacht en zacht.
Mante deeg moet zacht, maar duurzaam en elastisch zijn. Om dit te krijgen, kneden veel huisvrouwen het op mineraalwater. Voeg eieren en plantaardige olie toe om de elasticiteit van het deeg te vergroten. Door de introductie van zure room en andere zuivelproducten kunt u zacht en zacht deeg krijgen.
