Tomatensap thuis

Veel mensen houden van tomatensap, en het verdient respect. Sterker nog, in tomatensap, gekookt volgens alle regels, blijven de meeste stoffen in verse tomaten over, zelfs tijdens langdurige opslag. Dus tomatensap versnelt het metabolisme, verbetert de spijsvertering, heeft een antioxiderende werking op het lichaam en draagt bij aan de verjonging ervan. Het voldoet echter niet altijd aan alle kwaliteitseisen die in de winkel worden gekocht. Er zitten bijna geen vitamines in. Dus als je niet alleen van de smaak van de drank wilt genieten, maar ook de gunstige eigenschappen ervan wilt voelen, is het beter om tomatensap thuis te maken. Ja, en het smaakt beter, vooral omdat je met de aanwezigheid van een groot aantal recepten kunt kiezen.

Kookfuncties

Om tomatensap smakelijk, gezond en goed onderhouden te maken, moet je een paar belangrijke punten kennen.

Voor het tomatensap zijn harde vruchten, onvolgroeid of nauwelijks rijp, niet geschikt. De voorkeur gaat uit naar iets overrijpe groenten. Anders zal het sap te zuur worden, je wilt dit niet drinken en je kunt het alleen gebruiken om te tanken.
Het is niet nodig om kleine en zelfs groente voor het sap te kiezen. Want het is behoorlijk geschikt groot fruit, ongelijk, met verwondingen. Het belangrijkste is dat ze niet verrot zijn.
Tomatensap kan worden bewaard zonder toevoeging van extra producten, zelfs zonder suiker en zout, maar toch om het behoud te verhogen en de smaak, zout, suiker, kruiden, azijn, andere groenten of zelfs fruit te verbeteren .
Het niet-gaar sap kan alleen in de koelkast worden bewaard en de houdbaarheid ervan mag niet meer dan twee dagen bedragen. Als u de drank voor de winter klaarmaakt, moet deze in potten worden gekookt of gesteriliseerd. Bovendien moet u de potten zelf en de deksels voor hen steriliseren, en vóór sterilisatie moeten ze grondig worden gereinigd met soda.
Banken kunnen niet alleen gestoomd worden, maar ook in de oven of in de magnetron. Als u besluit de oven te gebruiken, plaatst u de potten erin voordat deze wordt ingeschakeld, anders kunnen ze barsten vanwege de temperatuurdaling. Literblikken worden gedurende 10 minuten bij 150 graden gesteriliseerd, drie liter - 20-30 minuten. Het is noodzakelijk om op te merken hoe lang nadat de temperatuur in de oven de ingestelde waarde heeft bereikt. Verwijder de potten uit de oven met droge handen, leg ze op een droog oppervlak, anders kunnen ze barsten.
De blikjes worden geleidelijk gevuld met heet sap, zodat ze kunnen opwarmen. Voor de veiligheid doet het geen pijn om een metalen voorwerp onder de bodem van het blik te plaatsen.
Ze sluiten de blikjes sap stevig dicht, anders duurt het drankje niet lang. Om dit te doen, kunt u schroefdoppen of metaal gebruiken, speciale roltoets. Polyethyleenhoezen hiervoor zullen niet werken.
Koele oevers met tomatensap moeten in een omgekeerde vorm in een stoombad staan. Dan is er een extra behoud van de drank.
Om tomatensap thuis te maken, hebt u keukenapparatuur nodig. Het is het beste om een sapcentrifuge te gebruiken, maar dat kan met een vleesmolen. In dit geval is het echter noodzakelijk om een speciaal mondstuk te krijgen. Anders zal de tomatenmassa bovendien door een zeef moeten slijpen, en dit is een zeer arbeidsintensieve en tijdrovende oefening.

Tomatensap in de winter kan niet alleen worden gedronken. Het wordt gebruikt om cocktails, sauzen en verschillende gerechten te bereiden.

Klassiek recept voor tomatensap

Samenstelling (6 liter):

rijpe tomaten - 8 kg;
suiker - 180 g;
zout - naar smaak.

bereidingswijze:

Was met soda en steriliseer de potten. Laat ze drogen.
Was de tomaten, snijd de verzegeling in de buurt van de stengel, evenals de beschadigde gebieden.
Blaas water over de tomaten, schil. Snij ze in meerdere plakjes.
Sla de tomatenplakken door de vleesmolen of pers het sap eruit met een sapcentrifuge. Als je een vleesmolen gebruikt, maal de resulterende puree dan door een zeef zodat zaden niet in het sap vallen.
Giet het sap in een pan, voeg suiker toe en zet in brand.
Op een laag vuur aan de kook brengen, suiker oplossen.
Kook het sap en roer 5 minuten. Wees voorbereid op de vorming van schuim op het te verwijderen oppervlak.
Probeer het sap te proeven met een schone, droge roestvrijstalen lepel, zout naar smaak.
Kook nog een minuut en begin met het gieten in voorbereide potten zonder de pan van het vuur te halen.
Spray de potten gevuld met het sap met gekookte deksels.
Plaats de potten, keer ze om, op een vlakke ondergrond en dek af met warme oude kleren of een deken.

Banken kunnen alleen in de voorraadkast worden verwijderd nadat ze volledig zijn afgekoeld. Als je een kelder hebt, kun je er tomatensap in bewaren, gesloten volgens het klassieke recept, gedurende twee jaar. Bij het bewaren van sap op kamertemperatuur, is het beter om het een jaar te drinken.

Tomatensap met azijn

Samenstelling (9 l):

tomaten - 12 kg;
suiker - 0,5 kg;
tafelazijn (9 procent) - 0, 25 l;
mosterdzaadjes - 20 g;
knoflook - 3 teentjes;
zout - 180 g;
hete peper - een snuifje;
anjer - 10 st.;
piment erwten - 30 stuks;
nootmuskaat - een snuifje.

bereidingswijze:

Was de tomaten, verwijder alle beschadigde plekken en stengels. Snijd de tomaten in grote stukken en haal ze door de sapcentrifuge. Als dergelijke apparatuur niet bij u thuis is, kunt u een vleesmolen gebruiken, maar daarna moet u de aardappelpuree door een zeef wrijven zodat de schil en zaden niet in het sap komen.
Snijd de knoflook zo klein mogelijk.
Bereid sachets: doe knoflookstukjes, kruidnagels, mosterdzaadjes en pimentje peperkorrels in een stoffen zak. Indien gewenst kunnen ze eenvoudig in gaas worden gewikkeld.
Plaats tomatenpuree in een glazuurcontainer. Onder roeren aan de kook brengen en 30 minuten laten koken.
Voeg zout, suiker, hete peper en nootmuskaat toe aan het sap. Blijf nog 5 minuten koken, roeren.
Doop sachets met kruiden in een pan. Kook gedurende 5 minuten, verwijder. Giet in azijn, roer, kook gedurende 2 minuten en haal van het vuur.
Giet het sap over gesteriliseerde potten, rol op met gekookte deksels, keer om. Dek af met een deken en wacht op volledige koeling. Daarna kunnen banken van sap op de bodem worden neergezet en naar de opslag in de voorraadkast worden gezonden.

Het volgens dit recept bereide sap heeft een pittige smaak en wordt lang bewaard, zelfs bij kamertemperatuur. Door zijn bruikbaarheid is het echter inferieur aan zelfgemaakte tomatensap bereid volgens het vorige recept.

Tomatensap met paprika's

Samenstelling (6 liter):

tomaten - 7 kg;
Bulgaarse peper - 1 kg;
suiker - 0, 2 kg;
zout - naar smaak.

bereidingswijze:

Was de peper. Snij elke groente in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes. Snijd elke helft in 2-3 delen. Leid de peper door een vleesmolen door een mondstuk met kleine gaatjes of pureer het met een blender.
Was en kies de tomaten opnieuw. Verwijder de steel. Snijd beschadigde gebieden af. Snijd in grote stukken en haal ze door de sapcentrifuge. Als er geen sapcentrifuge is, gebruik dan een vleesmolen, vergeet niet om er een mondstuk op te schroeven, wat de zaden en de huid zal vertragen.
Meng tomatenpuree met gehakte peper, doe groentemassa in een geëmailleerde pan of een andere container met vergelijkbare eigenschappen (alleen aluminium zal niet werken). Doe het vuur aan.
Nadat het sap kookt, verminder hitte, voeg suiker toe en kook gedurende 40 minuten. Vergeet niet om periodiek de inhoud van de pan te mengen, zodat de plantaardige massa niet verbrandt.
Zout naar smaak en kook nog 5 minuten. Zout van tevoren is het niet waard, omdat niet precies bekend is hoeveel vloeistof zal verdampen, dus als je het sap helemaal in het begin zout, bestaat het risico dat je het te veel zout geeft.
Terwijl het sap kookt, maak je er potten voor. Om dit te doen, moeten ze grondig worden gereinigd, bij voorkeur met bakpoeder, en vervolgens worden gesteriliseerd met behulp van uw gebruikelijke methode.
Deksels, geschikt voor banken, moeten ook 5-10 minuten worden gewassen en gekookt.
Giet het sap door droge gesteriliseerde blikjes en vul ze tot aan de nek. Rol op.
Laat alles ondersteboven afkoelen onder een warme deken.

De banken met het sap gekoeld tot kamertemperatuur kunnen worden opgeslagen voor opslag in de pantry. Gedurende het jaar zullen ze zeker staan.

Tomatensap met appels en bieten

Samenstelling (3 liter):

verse tomaten - 2 kg;
verse appels - 1, 5 kg;
verse bieten - 0, 5 kg;
zout - 20 g.

bereidingswijze:

Was de appels. Knip hun kern uit. Gebruik een sapcentrifuge om het sap eruit te persen. Als er geen juicer is, kunt u de appels pellen en raspen of malen met een blender. Gehaktmolen kan u ook helpen bij deze taak.
Was en schil de bieten. Snijd het in stukken. Hak fijn, knijp.
Was de tomaten. Gedurende 2 minuten onderdompelen in kokend water. Verwijder met een schuimspaan en laat afkoelen. Doe de huid uit. Knip stam en zegels in de buurt van hen uit. Verwijder beschadigde gebieden. Met behulp van een sapcentrifuge of een vleesmolen met een speciaal mondstuk, krijg je tomatensap.
Meng tomatenpuree met appel- en bietensap. Plaats in een geëmailleerde container en plaats deze op het fornuis.
Voeg, wanneer het sap kookt, zout toe en laat het 5 minuten koken.
Vul gesteriliseerde potten met sap, kurk ze.
Laat de potten onder een warme deken ondersteboven afkoelen.

Het volgens dit recept bereide sap heeft een zeer ongewone smaak, maar vrees niet dat dit onaangenaam zal zijn. Als je bang bent voor experimenten en op je hoede bent voor nieuwe gerechten, kun je zo'n sap behoorlijk voorbereiden, op proef. Je kunt het zes maanden bewaren bij een temperatuur die niet hoger is dan 20 graden.

Tomatensap is veelzijdig, de smaak kan sterk variëren, afhankelijk van de gebruikte kruiden, andere groenten, de verhoudingen van suiker en zout. Daarom houden ervaren huisvrouwen ervan om te experimenteren, tomatensap thuis te bereiden volgens de meest ongewone recepten - het is onmogelijk om in een winkel te kopen.

Opmerkingen (0)