Hoe erwtenpap te koken

Erwtenpap - een van de meest voedzame gerechten. Het kan als een zelfstandig gerecht worden geserveerd, vooral als u het met room of boter vult, groenten, champignons, vlees toevoegt. Het is ook een uitstekend bijgerecht voor vis- en vleesgerechten, het gaat goed samen met worstjes, gerookt vlees, vleesbijproducten, gevogelte. Erwten kwamen naar ons vanuit de mediterrane landen, en onze voorouders werden zo verliefd op hem dat onze landgenoten deze bonen vandaag beschouwen als de inheemse Russische cultuur. Maar ver van elke moderne familiepap erwt, zo geliefd bij onze grootvaders en overgrootvaders, verschijnt vaak op tafel. Het probleem is dat niet alle huisvrouwen erwtenpap weten te bereiden. In feite is dit proces lang, maar niet gecompliceerd. En er zijn verschillende trucjes, waarvan de kennis zal helpen om de bereiding van gerechten uit erwten aanzienlijk te versnellen.

Kookfuncties

Zelfs een onervaren kok kan erwtenpap bereiden, lekker en zacht, als hij de eigenaardigheden van het technologische proces kent en niet afwijkt van de aanbevelingen in dit of dat recept.

Erwtenpap wordt ofwel gekookt uit hele droge erwten of uit split. Gehakte erwten kookten veel sneller, maar voedingsmiddelen gemaakt van hele bonen worden als nuttiger beschouwd. Groene erwten koken pap meestal niet, omdat het een onappetijtige kleur en textuur heeft die verre van ideaal is.
Als je pap kookt van onvoorbereide droge erwten, duurt het erg lang: ongeveer 1, 5-2 uur, als de erwten zijn gespleten, en minstens 2, 5-3 uur, als het geheel is. Voorkoken kan de kooktijd voor erwtenpap meerdere keren verkorten. Als u gedurende 8 uur gedroogde erwten doorweekt, is pap van de plant klaar in 35-40 minuten. Als je in deze tijd een hele erwt doorweekt, zal deze ongeveer een uur koken. Gedurende 5 uur weken kunt u gedurende 50-60 minuten pap van gespleten erwten koken, uit het geheel - gedurende 1, 5 uur. Als je er niet aan hebt gedacht om het product vooraf te weken, voeg dan een beetje frisdrank aan het water toe, dan weken de erwten voldoende voor slechts 30-60 minuten, maar daarna moet het goed worden gespoeld.
Doperwten kunnen het niet alleen verzachten, maar ook het bakproces versnellen. Tegelijkertijd wordt er een film van de erwten afgewassen, wat het product een karakteristieke geur geeft, wat niet iedereen leuk vindt. Tegelijkertijd verliezen de erwten een deel van de stoffen die winderigheid veroorzaken, wat het risico op ongemak na het eten van pap vermindert.
Sommige mensen brouwen erwtjes in dezelfde vloeistof waarin ze gedrenkt zijn, aangezien de pap dan geuriger en gezond zal zijn. Maar als je wilt dat de pap geen specifieke erwtengeur heeft, en er is een noodzaak om het risico van verhoogde gasvorming in de darm te verminderen, is het beter om het water af te tappen, de erwten te wassen, het dan met schoon water te gieten en het dan op het fornuis te zetten.
Erwtenpap brandt vaak tijdens het koken. Om dit te voorkomen, is het noodzakelijk om het periodiek te mengen in het kookproces, het scheidt van de bodem van de pan. De kans dat de erwt pap niet zal branden, zal hoger zijn als je de juiste gerechten gebruikt. Een goede keuze is een pan met een dikke bodem met een hoogwaardige antiaanbaklaag of een geëmailleerde pan met een dubbele bodem. Verbrand geen pap en in de pot.
In een slow cooker wordt erwten pap gekookt in de quenching-modus en geen graanschotels. De voorbereidingstijd is afhankelijk van de voorbereidende bereiding van erwten en de grootte ervan, het duurt meestal 1-2 uur bij het gebruik van split erwten en 1, 5-3, 5 uur voor hele erwten, dat is ongeveer 1, 5 keer langer dan bij het koken van erwten pan.

Kant-en-klare erwtenpap kan geen pijn doen bij het kneden, bedoeld voor de bereiding van aardappelpuree, om te vullen met boter of groenten. Je kunt ook dadelijk pap koken met champignons, groenten, vlees, dan heeft het geen toevoegingen nodig.

Hoeveelheden erwten en vloeistoffen

Om het verwachte resultaat te krijgen bij het koken van granen, is het belangrijk om de juiste hoeveelheid droog ingrediënt en vloeistof te kiezen. Erwtenpap wordt meestal gekookt in water, minder vaak in bouillon, het is niet gekookt met melk. Water en bouillon hebben dezelfde hoeveelheid nodig.

Voor kruimelige erwtenpap is een erwt / vloeistof-verhouding van 1: 2 geschikt, het verbruik niet meegerekend om te weken. Dat is een totaal van 2 glazen water of bouillon gaat naar een glas erwten.
Voor een zachte pap, de consistentie die lijkt op puree, gebruik je de verhouding van 1: 4.
Voor pap van gemiddelde dikte, is het raadzaam om te stoppen met een verhouding van 1: 3.
Bij het koken van pap in een multi-cook vloeistof, kunt u zoveel nemen als wanneer u kookt in een steelpan. Ondanks het feit dat in het slow cooker de erwten langer gekookt worden, kookt het water langzamer weg.

Soms is het voorgeschreven recept voor het koken van pap van erwten niet genoeg en moet het worden toegevoegd. In dit geval kunt u alleen warmgekookt water toevoegen.

In een glas met een capaciteit van 250 ml worden 200 g unshelled erwten en 230 g gedopte.

Belangrijk! Erwten bevatten een grote hoeveelheid plantaardige eiwitten, zodat ze vlees in het dieet kunnen vervangen. Dit is belangrijk voor degenen die de berichten observeren, houdt zich aan de principes van het vegetarisme.

Van de vitaminen in erwten, vitamine A is de meest voorkomende, die helpt bij de regeneratie van weefsels, helpt het gezichtsvermogen te versterken. Ook erwten zijn rijk aan vitamines van groep B, noodzakelijk voor een normale stofwisseling, versterking van het zenuwstelsel. Het significante gehalte aan ijzer in erwten en een aantal andere elementen helpt het optreden van bloedarmoede te voorkomen en de algemene toestand van het lichaam te verbeteren.

Ondanks het hoge caloriegehalte, is erwtenpap niet verboden om te worden gebruikt door mensen die problemen hebben met overgewicht, omdat eiwitten de overhand hebben in erwten, geen vetten of koolhydraten, en een klein deel van erwtenpap verzadigt ze voor een lange tijd, waardoor extra snacks verloren gaan. Erwten reinigen de darmen, waarvoor hij ook wordt gewaardeerd door voorstanders van een gezond voedingspatroon. Erwtenpap wordt echter niet als een lichte maaltijd beschouwd, maar veroorzaakt vaak winderigheid, brandend maagzuur en zwaar gevoel in de maag. Het is beter om het over te laten aan jonge kinderen, ouderen, en mensen met maag-darmkanaalaandoeningen.

Een eenvoudig recept voor hele erwtpap

ingrediënten:

unshelled erwten - 0, 2 kg;
water - 1 l (inclusief verbruik voor weken);
zout - 5 g.

bereidingswijze:

Kies erwten, verwijder zwarte en andere beschadigde exemplaren, steentjes en plantaardig afval. Spoel onder stromend water door ze in een zeef te plaatsen. Giet in een kom, vul met water in een hoeveelheid van 0, 5 l. Laat gedurende 5-8 uur.
Spoel de erwten nogmaals af, doe het in een pan en vul het met 0,5 l schoon water.
Langzaam vuren. Breng aan de kook. Verwijder het schuim dat op het oppervlak is gestoken. Bedek de pan met een deksel, kook de erwten een half uur.
Voeg zout toe, meng. Voeg zo nodig een halve kop heet gekookt water toe.
Blijf nog een half uur koken. Controleer de bereidheid van de erwten - het moet matig zacht zijn, niet knapperig op de tanden.
Verwijder de pan van het vuur. Mash erwten met tolkushkoy.

Als er erwten worden geserveerd, giet dan room of gesmolten boter. Erwtenpap gemaakt van dit eenvoudige recept wordt meestal als bijgerecht geserveerd.

Erwtenerwtjes van gepelde erwten in een pan

ingrediënten:

gespleten erwten - 0, 23 kg;
water - 1 l;
zout, kruiden - naar smaak;
boter - naar smaak.

bereidingswijze:

Erwten, schillen, wassen, giet twee glazen water, laat gedurende 5 uur.
Giet af, spoel erwten nogmaals uit. Zet het in een pan, bedek met het resterende water.
Kook de erwten 40 minuten na het koken, 10 minuten voor het garen, voeg zout toe.
Als er water in de pan met erwten zit, laat het weglopen.
Voeg boter aan de erwten toe, meng.
Breng de pot erwten terug naar de kachel en houd hem nog 5 minuten lang op een zeer langzaam vuur.

Pap die volgens dit recept is gekookt, is zacht en smakelijk. Het kan niet alleen als bijgerecht worden geserveerd, maar ook als een onafhankelijk gerecht.

Erwtenpap in een slowcooker zonder inweken

ingrediënten:

6 erwtenerwten - 0, 23 kg;

water - 0, 75 l;
zout, kruiden, olie - naar smaak.

bereidingswijze:

Doe de gewassen erwten in de multikoker. In dit apparaat kun je het koken zonder te weken. Dit proces duurt lang, maar vereist geen deelname van de chef-kok.
Vul de erwten met water, voeg zout en kruiden toe.
Schakel het apparaat in door het programma "Uitdoving" te selecteren. Stel de timer in op 1, 5 uur. Als de slowcooker niet te krachtig is, kunt u de timer voor een langere tijd instellen.
Wacht tot het programma het einde van het programma aangeeft. Voeg boter aan de pap toe en meng. Laat het in de verwarmingsmodus nog 10-20 minuten wegkwijnen.

Koken pap van erwten in een slowcooker is een eenvoudige taak die zelfs een beginnende gastvrouw zonder problemen aankan.

Erwtpap met groenten en room

ingrediënten:

6 erwtenerwten - 0, 23 kg;

water - 0, 5 l (afgezien van de consumptie van weken);
wortels - 100 g;
uien - 100 g;
paprika - 100 g;
crème - 100 ml;
geraffineerde plantaardige olie - hoeveel zal gaan;
zout, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Spoel de erwten, week 4-5 uur in veel water, spoel opnieuw en doe het in een pan.
Vul met schoon water, zet op het vuur. Op matig vuur aan de kook brengen, het schuim verwijderen, het vuur verminderen. Podsolite.
Kook tot 35-40 minuten klaar, af en toe roeren.
Terwijl erwten koken, maak je de groenten klaar. Schil de wortels, hak ze op een grove rasp. Bak in plantaardige olie op laag vuur tot het zacht is. Ui, bevrijd van de schil, snij in dunne halve ringen, bak tot ze goudbruin zijn. Peperzaden worden verwijderd, in reepjes gesneden, op een hoog vuur gebakken. Roer de groenten door elkaar.
Wanneer de erwten smelten tot zachtheid, voeg dan warmte toe en verdamp overtollig water als het blijft zitten.
Verwijder de erwtpot van het vuur, voeg de room eraan toe. Stamp de erwten fijn met een aardappelstamper of een speciaal mengmondstuk.

Nadat je de erwtenpap in borden hebt gestrooid, plaats je de gefrituurde groenten erop, waarna de schotel kan worden geserveerd.

Erwtpap met champignons

ingrediënten:

unshelled erwten - 0, 2 kg;
water - 0, 5-0, 75 l (zonder rekening te houden met de consumptie van weken);
verse champignons (wit, cantharellen of champignons) - 0, 2 kg;
boter - 50 g;
uien - 100 g;
zout, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Erwten, na het sorteren en spoelen, giet ten minste twee glazen water en laat een nacht staan.
Erwten spoelen, afdekken met schoon water, in brand steken. Hoe teder je pap wilt krijgen, hoe meer je water moet toevoegen en hoe langer het zal moeten koken.
Kook een uur of iets langer na het koken van water in een pan, tot de peultjes. 15 minuten voor het koken van gezouten pap.
Paddestoelen, na wassen en schillen, in kleine stukjes gesneden.
Maak de uien los van de schil, snijd ze in kleine blokjes.
Smeer boter in een koekenpan, bak hierin de uien en champignons.
Doe de helft van de champignondressing in een pan met pap, meng goed.

Leg de pap op de borden en leg de resterende champignons erop. Tijdens het vasten kan boter worden vervangen door plantaardige olie.

Erwtenpap met gerookt vlees in een slowcooker

ingrediënten:

erwten - 0, 2 kg;
water - 0, 75 l (exclusief consumptie voor weken);
gerookte varkensribben - 0,5 kg;
uien - 100 g;
geraffineerde plantaardige olie - 30 ml;
zout, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Week erwten 8 uur voor, spoel ze uit.
Schil de ui, snijd hem in dunne halve ringen.
Snijd de ribben in stukken zodat er één bot in elke is.
Giet olie in de multikoker. Schakel het apparaat in met behulp van het programma "Frituren" of "Bakken".
Plaats de uien in een kom en bak ze gedurende 3 minuten. Voeg randen toe. Bak ongeveer 5 minuten vlees.
Zet erwten op de ribben en giet er heet water in. Voeg kruiden en zout toe.
Verander het programma in "Quenching", stel de timer in op 1, 5 uur.
Meng na afloop van het programma de pap met gerookt vlees en laat het 15-20 minuten in de verwarmingsmodus.

Erwtenpap past erg goed bij gerookt vlees. De afgewerkte schaal heeft een verleidelijk aroma, waartegen weinig mensen weerstand kunnen bieden.

Erwtenpap als dessert

ingrediënten:

gespleten erwten - 0, 23 kg;
water - 0, 5 l (zonder consumptie voor weken);
zout - een grote shchipot;
honing - 10-20 ml;
boter - 30 g.

bereidingswijze:

Spoel de voorgeweekte erwten af, doe ze in een pan, bedek ze met water en kook tot ze klaar zijn. 5-10 minuten voor de bereiding lichtjes op zout zetten.
Mash de erwten, verander ze in puree, zoals je wilt.
Voeg zacht geworden boter toe en honing gesmolten tot een vloeibare toestand, klop met een blender.

Dien zoete erwtenpap op met noten en gedroogde vruchten - dit is een voortreffelijk dessert.

Koken pap van erwten is niet moeilijk, maar om een perfect resultaat te krijgen, moet je de eigenaardigheden van de kooktechnologie van dit gerecht kennen en geduldig zijn, want zelfs na het weken worden de erwten lange tijd gekookt.

Opmerkingen (0)