Pizza, die van Italiaanse oorsprong is, is lang een van de favoriete gerechten van onze landgenoten geweest. We kunnen de concurrentie voor het aantal pizzeria's tot de geboorteplaats van deze open taart maken. Steeds meer huisvrouwen leren dit lekkere gerecht thuis te koken. Gistpizza-deeg wordt als traditioneel beschouwd. De voorbereiding kost veel tijd en moeite, maar het resultaat rechtvaardigt de moeite die het kost.
Kookfuncties
Gistdeeg voor pizza kan worden bereid op water, melk, kefir, met of zonder toegevoegde eieren en vetten. De technologie van het maken van deeg op gist is bijna onafhankelijk van het recept. Het is het meest moeilijk wanneer het deeg op het deeg wordt geplaatst en is een beetje eenvoudiger als het op de straight-through-methode wordt gekneed. Als u een paar momenten weet, kunt u gistpizzadeeg van hoge kwaliteit maken volgens een van de geselecteerde recepten.
- Om de gist te activeren, is het noodzakelijk om ze te verdunnen met een warme vloeistof. De optimale temperatuur is van 30 tot 40 graden. Als u koude vloeistof gebruikt, werkt de gist niet, warm zal ze doden. Gisten worden sneller geactiveerd en zullen efficiënter werken als ze met suiker worden "gevoed".
- Deeg wordt sneller bereid uit droge, snelle gist dan uit geperste, dus moderne huisvrouwen kiezen vaak de eerste optie voor het maken van pizza's.
- Hoe meer gebakken deeg (eieren, boter en margarine, suiker), hoe erger het opsteekt. Voor het maken van pizza worden dergelijke deegopties niet gebruikt, zelfs als ze een cake met een zoete vulling gaan maken. Daarom kan elk pizzadeeg recht worden gekookt, wat het proces aanzienlijk vereenvoudigt en versnelt. Het wordt echter nog steeds aanbevolen om de starter te bereiden, om gist van lage kwaliteit op tijd te weigeren en geen andere producten te bederven.
- Deegmeel moet worden gezeefd. Hiermee kun je niet alleen bugs en klein afval schoonmaken, maar ook zuurstof laten verzadigen. Gezeefde bloem combineert gemakkelijk met andere componenten zonder de vorming van klonten, bakken van het blijkt luchtig te zijn.
- De kwaliteit van meel bij het maken van pizzadeeg is van belang. Van laagwaardig meel is de cake grijs, kleverig en heeft een onaangename smaak. Ervaren koks geven de voorkeur aan meel van de hoogste kwaliteit.
- Pizzadeeg van gist wordt als klaar beschouwd wanneer het volume verdubbelt. Als het op geperst gist wordt gemaakt, verbrijzelen veel huisvrouwen het deeg en wachten tot het weer opkomt. Het is nutteloos om te wachten tot de test opkomt als het koud is in de kamer. Om het proces te versnellen, wordt het op de warmste plek in de kamer geplaatst. Het is belangrijk om het deeg te beschermen tegen tocht, anders kan zelfs het deeg dat begon te rijzen eraf vallen.
- Het maken van gistdeeg voor pizza is veel gemakkelijker als je het met een broodbakmachine mixt. Een slimme eenheid weet hoe lang en hoe deze of andere bewerkingen moeten worden uitgevoerd. Gastvrouw genoeg om in de emmereenheid te leggen die is gespecificeerd in de receptproducten en het programma "Gistdeeg" uit te voeren. Sommige apparaten zijn uitgerust met een gespecialiseerd programma "Pizza", als het beschikbaar is, moet het worden geactiveerd. Als uw apparaat een minimum aan functies heeft, kunt u een universeel programma gebruiken om elke test te combineren.
Gistdeeg is geschikt voor pizza's met elke vulling. Het wordt in een dikke platte koek gerold, vervolgens met de hand uitgerekt tot de gewenste diameter, in een tot de maximumtemperatuur verwarmde oven geplaatst en gedurende 5-10 minuten gedroogd, waarna de vulling er bovenop wordt gelegd en de cake gereed maakt.
Gistdeeg voor pizza op water
ingrediënten:
- water - 0, 25 l;
- suiker - 20 g;
- kippenei - 1 stuk;
- plantaardige olie (bij voorkeur olijfolie) - 40 ml;
- zout - 2 g.
6 tarwemeel van de hoogste kwaliteit - 0, 5 kg;
6 droge gist - 5 g;
Voorbereidingsmethode:
- Kook water en koel af tot ongeveer 35-40 graden.
- Gist en suiker in het water gieten. Roer om de droge ingrediënten op te lossen.
- Wacht 10-15 minuten totdat een schuimende dop op het oppervlak van het water uitsteekt.
- Breek een ei in een kom, voeg er zout aan toe, roer het door een garde of vork.
- Meng starter met eimassa en plantaardige olie.
- Bloem zeven. Voeg glas toe aan andere ingrediënten in een glas en meng goed.
- Na het toevoegen van het laatste deel van de bloem, leg het deeg op het tafelblad en eindig het kneden van het deeg met je handen. In de voorgaande stadia kun je de producten roeren met een lepel, spatel, mixer met een speciaal mondstuk.
- Als het deeg niet meer aan de handen blijft kleven en zijn vorm goed behoudt, rol je het in een kom, doe het in een pan, bedek het met een vochtige handdoek en zet het op een warme plaats.
Na 1-1,5 uur neemt het deeg 2-2,5 keer toe in volume. Daarna kunt u naar beneden duwen, het in 2-3 stukken verdelen en beginnen met het bereiden van pizza.
Gistdeeg voor pizza met melk
ingrediënten:
- melk - 0, 2 l;
- zout - 2 g;
- suiker - 20 g;
- geraffineerde plantaardige olie - 60 ml.
6 tarwemeel van de hoogste kwaliteit - 0, 33 kg;
6 droge gist - 7 g;
Voorbereidingsmethode:
- Zeef meel, leg het tijdelijk opzij.
- Verwarm melk tot 35-40 graden. Giet het in een kom.
- Giet zout, suiker, droge gist in een kom met melk, meng goed en wacht 10-15 minuten om de gist te activeren.
- Nadat de schuimdop op het melkoppervlak verschijnt, voeg de helft van het meel toe aan de vloeibare basis en kneed het deeg grondig met een spatel of lepel. In dit stadium kunt u de mixer gebruiken door een speciaal spiraalvormig mondstuk te installeren, dat is ontworpen voor het kneden van deeg.
- Laat het deeg 15-20 minuten intrekken, giet de boter erin, roer, voeg de resterende bloem toe en kneed het deeg.
- Wanneer het mengen van het deeg met een lepel moeilijk wordt, bloem het werkoppervlak van de tafel met bloem, plaats het deeg erop, voltooi het mengproces met je handen.
- Bedek het deeg met een vochtige doek en laat het 40-60 minuten intrekken - gedurende deze tijd zal het deeg rijzen en klaar voor gebruik worden.
Een banket gemaakt van het aantal ingrediënten gespecificeerd in dit recept zou genoeg moeten zijn voor twee dunne pizza's of één groot en weelderig.
Gistpizza deeg voor yoghurt
ingrediënten:
- kefir - 0, 2 l;
- water - 150 ml;
- olijfolie - 50 ml;
- zout - 5 g;
- suiker - 80 g;
- kippenei - 1 st.
6 tarwemeel - 0, 6-0, 7 kg;
6 droge gist - 10 g;
Voorbereidingsmethode:
- Kook water, laat het afkoelen tot 60-70 graden, los kefir daarmee op.
- Giet suiker, zout en gist in kefir. Wacht tot de gist werkt.
- Schud het ei met een vork, voeg het toe aan de kefir, giet er olie in. Meng goed.
- Kneed het deeg in delen door bloem voor het zeven toe te voegen. Vorm er een broodje uit, bedek het met een vochtige doek en wacht 1-1,5 uur tot het opkomt.
Pons het deeg, verdeel het in drie delen, ga verder met het vormen en bakken van pizzabodems.
Gistpizza deeg op levende gist
ingrediënten:
- geperste gist - 15 g;
- suiker - 5 g;
- zout - een grote shchipot;
- water - 120 ml.
6 tarwemeel - 0, 25 kg;
Voorbereidingsmethode:
- Verwarmd water verwarmen tot 30-40 graden, giet het in een kom.
- Voeg zout en suiker toe aan warm water, verkruimel er gist in. Meng de compositie goed.
- Wacht tot het water bedekt is met een donzige schuimende dop.
- Voer het gezeefde meel in en kneed het deeg.
- Laat het deeg op een warme plaats liggen en wacht tot het past.
- Puddel het deeg, wacht tot het weer rijzen. Hierna kunt u het deeg uitrollen of strekken om het de gewenste vorm en afmeting te geven.
De hoeveelheid ingrediënten in dit recept is voldoende om het deeg te kneden voor een weelderige pizza met een diameter van ongeveer 30 cm.
Recept met een foto: gistdeeg voor pizza met droge gist
ingrediënten:
- gezuiverd water - 1, 5 glazen;
- droge gist - 2 theelepel;
- zout grof - 2 theelepel;
- kippenei - 1 stuk;
- kristalsuiker - 2, 5 s. l.
6 tarwemeel - 4 kopjes;
Koken:
1. Om te beginnen moet melk worden verwarmd, zodat de gist gemakkelijker oplost.
2. Voeg suiker toe aan de melk.
3. Giet ook de juiste hoeveelheid gist in.
4. Voeg zout toe en klop voorzichtig de massa zodat alle ingrediënten volledig zijn opgelost.
5. Bloem zeven, we beginnen het deeg beetje bij beetje te kneden en er kleine handjes aan toe te voegen. Zorg ervoor dat je het niet overdrijft met de hoeveelheid bloem, want het deeg kan zijn lichtheid en lichtheid verliezen.
6. Gevormd deeg is bedekt met een doek en stuurt het naar een warme plaats. Zodat het niet opdroogt, is het beter om een handdoek of gaas in water te bevochtigen.
7. Zacht en luchtig gistdeeg voor pizza is klaar.
Gistpizza-deeg is geschikt voor het maken van een dunne en donzige basis. Deze versie van het deeg voor een Italiaanse open cake wordt als klassiek beschouwd.
