Komkommers in zijn eigen sap voor de winter

Komkommers worden op verschillende manieren gemarineerd voor de winter. Het is een goed idee om marinade voor hen te koken, niet op water, maar op komkommersap. Komkommers in hun eigen sap zijn geuriger dan die in de winter gesloten zijn op de traditionele manier. De smaak van deze blanks is ook anders in positieve zin. Om dergelijk ingeblikt voedsel te maken is niet zo moeilijk, zelfs een onervaren kok zal deze taak met succes het hoofd bieden.

Kookfuncties

Komkommers in hun eigen sap worden meestal op twee manieren bereid: of ze worden gesneden, gezouten en gewacht tot ze sap afgeven, of ze worden gegoten op aardappelpuree gemaakt van komkommers door ze te vermalen met een mixer, rasp of vleesmolen. Technologische kooksnacks kunnen aanzienlijke verschillen vertonen, maar er zijn verschillende functies die relevant blijven, ongeacht het geselecteerde recept.

• Kies voor het behoud hele dichte, elastische en kleine komkommers. Ze kunnen worden gesloten en in plakjes worden gesneden - deze snack zal bijzonder smakelijk zijn. Voor het vullen kunt u grote en zelfs overrijpe groenten gebruiken. Om een ​​vloeiendere consistentie te vullen, worden komkommers geschild en worden gebieden met grote zaden verwijderd.
• Om komkommers compacter en knapperiger te maken, worden ze 1-2 uur in ijswater gedrenkt. Langer houden de groenten in het water is het niet waard - ze kunnen zure.
• Als het recept stomen van groenten in een steelpan vereist totdat de komkommers sap maken, kunt u alleen emailleware of roestvrij staal gebruiken. Aluminium containers zijn niet geschikt voor dit doel, omdat dit materiaal, in contact met zuren, schadelijke stoffen vormt.
• De smaak van kant-en-klaar ingeblikt voedsel zal sterk afhangen van de verhouding tussen suiker, zout en azijn, de opname van verschillende kruiden en specerijen in de compositie. Als de gastvrouw veel ervaring heeft met thuisconserven, kan ze hun verhouding naar wens aanpassen, onervaren koks moeten zich houden aan de verhoudingen die in het gekozen recept zijn aangegeven.
• Banken voor komkommers in hun eigen sap moeten worden gewassen met soda en op elke gemakkelijke manier worden gesteriliseerd. De deksels worden ook gesteriliseerd door te koken. Draai de metalen deksels in het blik en zorg voor een goede afdichting.

Meestal zorgt de technologie voor het bereiden van komkommers in hun eigen sap voor hun sterilisatie in blikjes, maar er zijn ook recepten die het mogelijk maken om af te zien van sterilisatie.

Komkommers gemarineerd in geheel sap

Samenstelling (3 liter):

• grote overwoekerde komkommers - 2-3 kg (afhankelijk van de hoeveelheid afval);
• kleine komkommers - 1, 8 kg;
• zout - 50 g;
• suiker - 50 g;
• dille bloeiwijze - 1 pc;
• mierikswortel - 1 vel;
• knoflook - 2 teentjes;
• citroenzuur - 5 g;
• zwarte peper erwten - 5-6 stks.

bereidingswijze:

• Was de komkommers goed. Kleine vruchten dopen in een emmer gevuld met koud water. Groot in stukken gesneden, draai door de vleesmolen.
• Komkommer puree vouw in een stuk gaas, gevouwen in 4 lagen, knijp. Het resulterende komkommersap wordt apart gezet.
• Was, droog kruiden en specerijen.
• Steriliseer de potten. Verspreid dille, knoflookteentjes en mierikswortelblaadjes, zwarte peperkorrels ertussen.
• Vul blikjes met kleine komkommers.
• Giet komkommersap in een pan en breng het aan de kook.
• Vul de komkommers met heet sap, dek de potten af ​​met deksels, laat 20 minuten intrekken.
• Giet het sap uit de blikjes terug in de pan, voeg zout, suiker en citroenzuur toe.
• Breng het sap aan de kook, kook gedurende 5 minuten.
• Vul komkommers met sap, rolblikjes met metalen deksels.
• Draai de potten om, dek af met een deken. Laat afkoelen in een stoombad voor extra conservering.

Het is mogelijk om komkommers op te slaan in hun eigen sap, bereid volgens dit recept bij kamertemperatuur.

Komkommersalade in eigen sap

Samenstelling (2 liter):

• komkommers (kleine of middelgrote) - 3 kg;
• knoflook - 2 koppen;
• verse dille - 100 g;
• suiker - 100 g;
• zout - 40 g;
• tafelazijn (9 procent) - 120 ml;
• gemalen zwarte peper naar smaak.

bereidingswijze:

• Was de komkommers grondig, laat ze drogen. Snijd in cirkels of halve cirkels ongeveer 0,5 cm dik. Vouw in een pan.
• Snijd de dille fijn, voeg toe aan de komkommers.

6 Schil en snijd de knoflookteentjes in dunne kopjes, breng ze over naar de komkommer.

• Voeg zout, suiker, peper, giet azijn toe.
• Roer de komkommer, dek af en laat 2 uur op kamertemperatuur staan.
• Steriliseer de potjes, leg ze in komkommers, stop ze aan met een lepel.
• Giet de marinade op de bodem van de pan.
• Bedek de potten met gekookte deksels.
• Leg een handdoek op de bodem van een grote pot, leg er komkommers op. Giet water in de pan zodat het niveau de schouders van de blikken bereikt.
• Zet de pan op een laag vuur. Wacht tot het water erin kookt.
• Potjes steriliseren gedurende 20-40 minuten, afhankelijk van het volume van de potten: Potjes van 20 minuten zijn voldoende voor potten met een inhoud van maximaal 1 liter, flessen van anderhalve liter moeten een half uur worden gesteriliseerd en een container met een grotere capaciteit - 40 minuten.
• Verwijder de potten voorzichtig uit de pan en rol ze op.
• Keer om, wikkel een deken en laat deze in deze vorm afkoelen.

Komkommersalade in zijn eigen sap is goed bewaard bij kamertemperatuur.

Komkommers in hun eigen sap, op een koude manier afgedekt

Samenstelling (3 liter):

• augurken - 1, 5-2 kg;
• grote komkommers - 2-2, 5 kg;
• zout - 60 g;
• suiker - 30 g;
• knoflook - 3 teentjes;
• hete pepers - 3 ringen met een breedte van ongeveer 0, 5 cm;
• mierikswortel - 1 vel;
• Appelciderazijn (6%) - 60 ml.

bereidingswijze:

• Grondig gewassen kleine komkommers weken gedurende 2 uur in koud water.
• Was en schil grote komkommers, snijd ze in de lengte in 4 delen, verwijder gebieden met grote zaden. Snijd het resterende vlees in blokjes en verander in aardappelpuree met een mixer.
• Komkommerpuree vermengd met zout en suiker. Verlof op 1, 5 uur. Meng dan met azijn en knoflook door de pers.
• Steriliseer de potten, leg een stuk mierikswortel en een hete peperkorrel op de bodem van elke pot.
• Vul de potten met komkommerpuree met een derde.
• Doe puree komkommers in een puree, bedek met aardappelpuree. Blijf komkommer aardappelpuree en komkommers leggen, afwisselend totdat ze opraken.
• Giet het sap in de pan, die eerder komkommer aardappelpuree was.
• Hermetisch de potten sluiten en in de koelkast leggen.

Deze komkommers kunnen niet bij kamertemperatuur worden bewaard, ze zullen 3-4 maanden lang niet in de koelkast bederven.

Komkommers in hun eigen gepekelde sap is niet veel moeilijker dan in de gebruikelijke marinade, maar ze zijn sappiger en geuriger. Uw gasten en huishoudens zullen zeker blij zijn met een dergelijke traktatie, vooral als het in de winter op tafel ligt.