Dolma in Azerbeidzjaans

Dolma is aanwezig in bijna elke nationale keuken van de Turkse volkeren, en elke natie bereidt het op zijn eigen manier voor. Dolma in Azerbeidzjaans heeft veel kenmerken die het onderscheiden van soortgelijke gerechten uit andere nationale keukens. Bovendien zijn er onder deze naam verschillende soorten gerechten die volgens volledig verschillende recepten worden bereid. Dit komt door het feit dat uit de Azerbeidzjaanse taal 'dolma' wordt vertaald als 'gevuld, gevuld' en je kunt niet alleen wijnrankbladeren, maar ook groenten vullen. Natuurlijk kan de technologie van het bereiden van dergelijke verschillende gerechten niet hetzelfde zijn, maar toch heeft het gemeenschappelijke kenmerken die niet afhankelijk zijn van het recept.

Kookfuncties

Ongeacht welk recept Azerbeidzjaanse dolma bereidt, het is noodzakelijk enkele algemene regels te volgen. In dit geval zal de dolma zacht, smakelijk en geurig zijn.

• Voor Azeri dolma is het gebruikelijk om lamsvlees te gebruiken. Het is toegestaan ​​om het te vervangen door rundvlees, maar in dit geval is het noodzakelijk om vet toe te voegen aan het gehakt of de boter.
• Om gehakt vlees mals te maken, voegt Azerbeidzjaans wat gekookt water of groentesap of aardappelpuree toe, zoals tomaat, en ook plakjes groenten.
• Grofkorrelige rijst wordt meestal toegevoegd aan gehakt vlees. Er zou niet veel moeten zijn in Azerbeidzjaanse dolma, genoeg kopjes rijstgraan per 1 kg vlees. Rijst voor het toevoegen aan het vlees wordt gekookt tot het half gekookt is. Anders blijft het stevig, wat de smaak van de voltooide schaal negatief zal beïnvloeden.
• Azerbeidzjaanse moet munt toevoegen aan het gehakt, meestal vers. U kunt echter alleen muntblaadjes gebruiken, maar niet de stengels.
• Veel huisvrouwen voor het koken van dolma in wijnbladeren blazen deze bladeren met kokend water zodat ze zachter worden - het is gemakkelijker om de vulling erin te verpakken. Azerbeidzjanen doen dit niet - ze geven er de voorkeur aan om het aroma van wijnbladeren te behouden, dus ze wassen ze alleen met koud water en verwijderen de ruwe bladstelen.
• Voor Azerbeidzjaanse dolma kun je niet alleen verse, maar ook ingeblikte druivenbladeren gebruiken. In dit geval moeten ze heel goed worden gewassen, zodat ze niet te gezout blijven.

Anders is de kooktechnologie afhankelijk van het specifieke recept, dat, zoals eerder vermeld, aanzienlijk van elkaar verschilt.

Azerbeidzjaanse dolma in druivenbladeren

ingrediënten:

• lam - 1 kg;
• vetstaart - 100 g;
• uien - 0, 2 kg;
• koriander - 50 g;
• dille - 50 g;
• mint - 20 g;
• rijst - 150 g;
• druivenbladeren - hoeveel bladeren;
• kurkuma, zwarte peper, zout - naar smaak.

bereidingswijze:

• Was het lam, droog het met een theedoek. Snijd ze in middelgrote stukken en rol ze samen met de geschilde uien en het vet in een vleesmolen.
• Hak de verse groente fijn met een mes en doe de vulling erin, meng het.
• Pek gehakt, voeg er kruiden aan toe, roer.
• Was rijst en kook tot het half gaar is, combineer met gehakt. Als de vulling te dicht is geworden, giet er een paar eetlepels gekookt water in en meng.
• Was druivenbladeren, schud ze af om overtollig water te verwijderen.
• Plaats een lepel gehakt op een druivenblad en vorm een ​​ronde of bijna ronde envelop.
• Vouw de druivenbladeren gevuld met gehakt in een dikwandige pot.
• Schenk onderaan de pot wat water in zodat het rond het midden van de bovenste laag van de dolma reikt.
• Leg een zware plaat op de bovenkant, bedek de pan met een deksel.
• Zet de pot met dolma op laag vuur en laat de dolma een uur sudderen.

Serveer dolma in Azerbeidzjaanse stijl met een saus van yoghurt en knoflook. Een glas zure melkdrank vereist 2-3 knoflooktenen, gepasseerd door een speciale pers. Als u geen matsoni heeft, kunt u ongezoete yoghurt als basis gebruiken.

Azerbeidzjaanse dolma uit groenten

ingrediënten:

• jonge aubergines - 0, 8 kg;
• paprika - 0, 8 kg;
• tomaten - 0, 6 kg;
• lam - 0, 5 kg;
• rijstgraangewas - 80 g;
• uien - 100 g;
• verse munt - 30 g;
• zout, gemalen peper - naar smaak.

bereidingswijze:

• Was het lam, droog het, blader door een vleesmolen. Als u besluit rundvlees in de plaats of kant-en-klaar gemalen rundvlees te gebruiken, voeg dan 50-100 g boter toe en meng.
• Scheur de muntblaadjes af en snijd ze fijn met een mes, combineer met gehakt.
• Kruid en breng op smaak met gehakt vlees.
• Rijst uitzoeken, spoelen, afdekken met water en koken tot het half gaar is.
• Doe de rijst in een kom gehakt, meng het goed.
• Verwijder de bolsters van de bol. Plet de uien in een rasp of in een blender. Je kunt en een vleesmolen gebruiken.
• Leg de ui met het uiensap in het gehakt.
• Was de tomaten. Snijd de bovenkant af. Snijd het vruchtvlees en pureer het met een vork en veeg het zelfs beter door een zeef. Voeg toe aan mincemeat. Meng het goed.

6 Snijd de aubergines in het midden door. Doe in een pan met kokend zout water en kook gedurende 10 minuten. Verwijder, was en droog met papieren handdoeken. Dankzij deze manipulatie is het mogelijk corned beef van de aubergines te verwijderen, waardoor ze bitterder worden en ze ook zachter worden. Anders hebben aubergines geen tijd om met andere groenten te koken.

• Was pepers. Knip ze van boven af ​​en snijd het bovenste gedeelte bijna volledig af, waar de stengel zich bevindt. Verwijder zaden van paprika's.
• Vul de tomaten en paprika's met een vleesvulling. Leg de resterende vulling op de aubergines (vet ze gewoon dik in en breng de helften samen).
• Vouw de groenten stevig samen in een diepe koekenpan of steelpan. Bedek de paprika's en tomaten met "hoeden". Giet een glas water in. Laat het 40 minuten sudderen en voeg indien nodig water toe.

Dien dolma van groenten met dezelfde saus als dolma in druivenbladeren.

Dolma in Azerbeidzjaanse stijl met rundvlees

ingrediënten:

• gemalen rundvlees - 0, 4 kg;
• vetstaart of boter - 100 g;
• uien - 150 g;
• knoflook - 1 teentje;
• plantaardige olie - 50 ml;
• pijnboompitten - 50 g;
• rijstgraangewas - 60 g;
• gedroogde dille - 10 g;

6 gedroogde munt - 10 g;

• citroen - 1 stuk;
• runderbouillon - 0, 5 l;

In blik of verse druivenbladeren - 0, 35-0, 4 kg;

• zout, peper - naar smaak;
• gemalen kaneel - een snuifje.

bereidingswijze:

• Schil de ui en snijd hem in kleine blokjes.
• Kook rijst tot hij half gaar is.
• Vet door de vleesmolen.
• Meng het gehakt met rijst, pijnboompitten, gehakte ui en knoflook door een pers.
• Pers citroensap in het gehakt en voeg geraspte schil toe, voeg zout, gedroogde kruiden en specerijen toe, kneed goed.
• Spoel de druivenbladeren af. Doe ze in een vergiet en wacht tot het water wegloopt.
• Wikkel het gehakt in druivenbladeren.
• Leg de bladeren van de wijnstok op de bodem van de pan, leg de dolma erop.
• Giet in bouillon.
• Bedek de pot met een klein deksel. Stoof een uur lang met dolma.

Aan deze dolmasaus wordt ook het beste traditioneel geserveerd, dat wil zeggen, uit een gefermenteerd melkproduct met gehakte knoflook.

Dolma in Azerbeidzjaans is een paar compleet verschillende smaken. Het is de moeite waard om elk van hun varianten van dit traditionele gerecht te proberen, omdat ze uniek zijn.