Kip Kip

Kholodets is een van de favoriete gerechten van onze landgenoten. Onder verschillende namen zijn vergelijkbare voedingsmiddelen in veel andere landen bekend. Simpel gezegd, het is vlees in gelei. Het gelerende effect wordt veroorzaakt door collageen, wat nuttig is voor gewrichten, dus de gelei is niet alleen lekker, maar ook goed voor de gezondheid. Aspic van kip is niet zo caloriearm als traditioneel, gemaakt van varkensvlees, en heeft minder tijd nodig om te koken, maar het ziet er niet minder smakelijk uit, heeft een aangename smaak. Je kunt zo'n hapje koken voor een familiediner en voor de vakantietafel.

Kookfuncties

Koken kip aspic is nogal lastig, maar zelfs een onervaren gastvrouw zal omgaan met deze taak als ze geduld heeft en weet een paar momenten.

Collageen wordt aangetroffen in de botten en het kraakbeen van de vogel. Als u van plan bent om de diëtistische gelei van de kippenborst te koken, kunt u niet zonder gelatine.
De wens om kippenvlees te maken zonder gelatine is haalbaar. Er zijn drie manieren om dit te doen: voeg varkensvlees toe aan kip, kook schelpen, vleugels en kip backbone voor een zeer lange tijd, voeg kip toe met een aanzienlijke hoeveelheid kip of kalkoenpoten.
Kip kan worden gekookt in een steelpan of een slowcooker. Aangezien dit proces veel tijd kost, is het raadzaam om in dit geval de hulp van een keukenblok te gebruiken.
Wanneer kip, uien, wortels, zout en kruiden worden gekookt, zodat zowel vlees als gelei lekker en geurig zijn.
Schuim dat tijdens het koken op het oppervlak steekt, moet worden verwijderd. Kook het vlees op laag vuur en laat het koken van de bouillon niet toe. Klaar bouillonfilter. Alleen onder deze voorwaarden zal het transparant zijn.
Om kip-aspic er smakelijk uit te laten zien, worden takjes greens, groene erwten of maïs, stukjes paprika of gekookte worteltjes, plakjes hardgekookte eieren op de bodem van de vorm gelegd waar je een snack wilt maken.
Jelly zal gemakkelijker uit het formulier te verwijderen zijn, als er onderaan een plastic wikkel ligt. Wanneer porties worden geserveerd, kan gelei worden gemaakt in siliconen cakevlekken, in welk geval de film kan worden weggelaten.
Wanneer bevroren, vormt zich een heldere laag op het oppervlak van de gelei. Het is opgedoken en bevroren vet. Het is wenselijk om het te verwijderen, zodat het gerecht een meer verfijnde uitstraling en aangename smaak heeft. Ook zal het de calorie-inname verminderen.
De vorm met de gelei wordt in de koelkast gelegd nadat deze afgekoeld is tot kamertemperatuur of een iets hogere temperatuur. Klaar om te eten, zal het gerecht niet eerder zijn dan 5-6 uur, maar het is beter om het een nacht in de koelkast te laten staan.

Mosterd, mierikswortel of kerriesaus kan worden geserveerd met kip-aspic.

Kippelei met gelatine

ingrediënten:

kip - 1, 5 kg;
water - hoeveel zal vertrekken;
wortels - 0, 3 kg;
uien - 100 g;
groene uien - 50 g;
verse kruiden (dille, peterselie) - naar smaak;
zout, peper, laurier - naar smaak;
gelatine - 40 g.

bereidingswijze:

Was het karkas van de kip, snij in stukken zodat het sneller kookt, doe de stukjes in de pan en bedek het met water.

Op een middelhoog vuur aan de kook brengen. Zet het vuur lager. Kook, verwijder het schuim totdat het niet meer op het oppervlak kan worden gebruikt.

Schil een wortel en ui. Doe de hele groente in een pan met kip. Blijf 1-1,5 uur koken.

Gedurende 15-20 minuten gaar, voeg verschillende erwten zwarte en piment, 2-3 laurierblaadjes, zout toe.

Verwijder de stukjes kip uit de pan, zeef de bouillon.

Kook de overgebleven wortels in een uniform, koel en schil. Snijd in kleine blokjes in erwten.

Hak groene uien fijn.

Plaats de gelatine in een aparte container, vul hem met schoon, koud water in een hoeveelheid van 0, 3-0, 4 l, laat 20 minuten staan.

Voeg de gezwollen gelatine toe aan de warme bouillon, roer tot het volledig is opgelost. De bouillon heeft ongeveer 1, 5 liter nodig.

Reinig de stukken kippenhuid. Scheid het vlees van de botten. Demonteer of knip.

Leg een takje groen op de bodem van de mal voor gelei. Leg vervolgens de blokjes wortelen, giet groene uien.

Verspreid kippenvlees. Giet bouillon.

Plaats de jelly-container na een uur in de koelkast gedurende minimaal 5 uur.

Met een mes gedrenkt in warm water, scheid de aspic van de randen van de mal. Tip over het gerecht. Als de gelei nog steeds niet op de schaal glijdt, leg dan een doek in warm water gedompeld op de vorm. Wanneer de gelei op het gerecht is, verwijder het formulier. Chill voor 20-30 minuten, zet in de koelkast.

Serveer gelei naar de tafel moet op een schaal staan, snijd de snack in porties.

Aspic van dit recept kan worden bereid met kipfilet alleen of zelfs met kipfilet. Het is raadzaam om hun kooktijd met 2 keer in te korten.

Kippengelei en kippenpoten zonder gelatine

ingrediënten:

kip - 1, 2 kg;
kippenpoten - 0, 5 kg;
wortels - 0, 3 g;
uien - 100 g;
verse greens - 50 g;
zout, kruiden, laurierblad - naar smaak;
water - hoeveel gaat weg.

bereidingswijze:

Was het karkas van de kip, snijd het in stukjes en doe het in een pan.
Was de kippenpoten, laat ze drogen. Snijd de klauwen, verwijder de huid. Dit werk is arbeidsintensief, maar het geeft je de mogelijkheid om te koken van kip zonder varkensvlees of gelatine toe te voegen.
Plaats de geschilde kippenbenen op de stukken kip.
Vul met water zodat het niveau 2-3 cm boven de stukken kip ligt.
Voeg een wortel en gepelde ui, zout en kruiden toe.
Kook op laag vuur gedurende 1, 5-2 uur. Vergeet niet om bouillon te koken om het schuim te verwijderen.
Zeef de bouillon door de kip eruit te halen.
Pel de kip, scheid de filets van de botten. Het is wenselijk om het vlees van de poten te verwijderen, maar dit werk is erg arbeidsintensief. Als u huisdieren heeft, kunt u hun poten behagen, zonder tijd te verspillen aan het scheiden van kleine stukjes vlees.
Kook wortelen, schil, snij in cirkels.
Leg onder aan het formulier takken van groen en wortelbekers.
Leg de stukjes kip er bovenop.
Giet bouillon.
Wanneer de gelei nauwelijks warm wordt, plaats je het formulier in de koelkast. Het zal 6-8 uur uitharden.

Daarna blijft het om de gelei op het bord te leggen, in blokjes te snijden en te serveren.

Opgeleide kip volgens dit recept kan worden bereid in een slowcooker met behulp van het programma "Quenching" of "Multipovar".

Kip Kip met varkensvlees

ingrediënten:

kippenvleugeltjes - 0, 8 kg;
kipdrumsticks - 0, 8 kg;
kippensoepenset - 0,5 kg;
varkenshuid - vanaf 1 voet;
greens, gekookte wortelen, groene erwten - voor decoratie;
zout, peper, laurier - naar smaak;
water - hoeveel gaat weg.

bereidingswijze:

Met varkenspoot, verwijder de schil, was, snij in grote stukken, doe in de pan.
Voeg kippentrommels, vleugels en soepset toe.
Voeg zout toe. In dit stadium moet u het een beetje innemen om de bouillon niet te zout te maken, omdat een deel van het water kookt bij het koken van vlees.
Op een middelhoog vuur aan de kook brengen. Koken, het schuim verwijderen.
Verminder de intensiteit van de vlam, kook de kip op een laag vuur gedurende 1, 5-2 uur. Een half uur voor het koken, voeg wat kruiden toe.
Verwijder kippenpoten en vleugels van de bouillon. Bouillon. Bot en varkenshuid werpen uit.
Verwijder de schil van de stukken kip, scheid het vlees van de botten, verdeel in kleine stukjes.
Leg een kopje wortels op de bodem van de mallen, spreid de klaargemaakte groene erwten om en leg een tak met groen aan de zijkant van de mallen.
Verspreid kippenvlees over mallen, bedek met bouillon.
Leg de mallen na een tijdje in de koelkast, laat ze 5-6 uur staan.
Haal voorzichtig de gelei uit de mallen, leg ze in platen en serveer ze op de tafel.

Snacks bereid volgens dit recept worden in porties geserveerd. Je kunt het niet versieren zoals aangegeven in het recept, maar naar jouw smaak.

Aspic van kip is een gezond en niet te calorierijk gerecht. Het aantrekkelijke uiterlijk en de aangename smaak maken het mogelijk om deze snack niet alleen op weekdagen, maar ook voor de vakantietafel te bereiden.

Opmerkingen (0)