Deeg voor samsa

Deeg voor samsa

In veel keukens van de wereld zijn er gerechten die lijken op onze cakes, die gemaakt zijn van elk deeg met een vulling. In Oezbekistan is dit gerecht samsa. Meestal is het gevuld met gehakt en uien, maar andere opties zijn ook mogelijk. Een onderscheidend kenmerk is dat de producten die ervoor worden gebruikt, onbewerkt zijn. Samsa kan bladerdeeg zijn of gewoon, gebakken van ongezuurde of gistdeeg. De smaak van de Oezbeekse taart hangt niet alleen af ​​van de vulling, maar ook van welk soort deeg voor samsa werd gebruikt. De recepten zijn eenvoudig en gevarieerd. Iedereen kan de optie kiezen die hem het beste lijkt.

Kookfuncties

Deegrecepten voor samsa zijn ondanks de variëteit niet gecompliceerd en bevatten geen groot aantal ingrediënten. Als het kneden en uitrollen van het deeg echter niet klopt, kan samsa taai, droog en smaakloos zijn.

  • Deegmeel moet worden gezeefd. Ervaren koks doen dit twee keer. Het doel van deze manipulatie is niet alleen om het product te redden van kleine zwerfvuil. De belangrijkste taak is om het meel te vullen met zuurstof, om het licht en luchtig te maken. Een dergelijk meel is gemakkelijker te combineren met vloeibare componenten, producten die daaruit zijn gemaakt, zijn milder en luchtiger.
  • Sla niet op meel voor samsa. In een product van lage kwaliteit is er weinig gluten, het deeg van het blijkt dicht en inelastisch, het is slecht opgerold.
  • Traditioneel bladerdeeg-samsadeeg wordt tot een dunne laag gerold, geolied of ingevet, in een koord gerold en tijdelijk in de koelkast verwijderd. Wanneer je er stukken uit knipt en rolt, zie je lagen.
  • Na het kneden moet het deeg de tijd krijgen om te rusten. Na een half uur of langer te hebben gelegen, wordt het deeg veel kneedbaarder, omdat de gluten die erin zitten tijd hebben om op te zwellen. Zodat het deeg niet wordt opgewonden, is het bedekt met plasticfolie.
  • Als je besluit om gistdeeg te koken voor samsa, zorg dan dat de kamer warm is, laat geen tocht toe.
  • Het deeg voor samsa moet dun worden gerold, anders is het product niet lekker genoeg.
  • De randen van het deeg na het plaatsen van de vulling erop worden zorgvuldig bevestigd. Om dit te doen, kunnen ze worden bevochtigd met water met behulp van een kookpenseel. Ervaren koks close-up de randen met een gevormde steek die een strakkere grip biedt. Als er tijdens het koken samsa uitbreekt en er vruchtensap uit stroomt, zullen de organoleptische eigenschappen van het voedsel ernstig worden aangetast.
  • Traditionele Oezbeekse samsa wordt gebakken in een tandoor, maar in de oven van een gewoon gas- of elektrisch fornuis blijkt het smakelijk en smakelijk.

De afgewerkte samsa is vaak bedekt met een natte handdoek, zodat deze zweet en zachter wordt.

Klassiek testrecept voor Oezbeekse samsa

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 0,5 kg;

  • zout - 2 g;
  • vetstaart - 70 g;
  • water - 0, 25 l.

bereidingswijze:

  • Zeef twee keer, meng met zout.
  • Maak in het midden een uitsparing en giet er water in.
  • Begin met roeren met een lepel en roer geleidelijk het meel van de randen naar het midden.
  • Als het deeg te dik is om te roeren met een lepel, ga dan door met het kneden met je handen.
  • Als het deeg niet meer aan je handen blijft plakken, rol je het in een bal, wikkel het met plasticfolie en leg het 20-30 minuten in de koelkast.
  • Rol het deeg na een bepaalde tijd uit. Het is beter om het in een rechthoek te rollen, zodat het gemakkelijker was om een ​​rol te vormen.
  • Smeer het vetdeegvet van het deeg, rol het in een strakke rol.
  • Plaats de rol in een kom, opgerold. Dek af met een handdoek en koel opnieuw gedurende minstens een half uur, bij voorkeur zelfs gedurende een uur.
  • Snijd de rol in stukjes, rol ze in bloem en rol.

Nu kun je vulling op de deeglagen leggen, de randen samenknijpen en samsa bakken. Goed gemaakt deeg brandt niet voordat de vulling is gebakken.

Gistdeeg voor samsa

ingrediënten:

    6 meel - 1 kg;

  • zout - 10 g;
  • 6 droge gist - 30 g;

  • suiker - 30 g;
  • water - 0, 25 l;
  • boter - 150 g.

bereidingswijze:

  • Kook het water, koel het tot ongeveer 35-40 graden.
  • Gist, suiker en zout in warm water gieten, mengen en 15 minuten laten staan. Gedurende deze tijd moet de gist worden geactiveerd. Een teken van wat ze hebben verdiend, is de vorming van een schuimende dop.
  • Bloem zeven.
  • Smelt de boter in een waterbad of in een magnetron en laat hem niet koken.
  • Laat gesmolten boter iets afkoelen. Verbind het met het brouwsel, meng goed.
  • Voeg geleidelijk bloem toe, kneed het deeg.
  • Plaats het deeg in een grote pan en bedek het met een handdoek.
  • Zet de pan met het deeg op een warme plaats, zodat het snel past.
  • U kunt doorgaan naar de volgende fase wanneer het deeg met een factor 2-5 tot 3-3 in volume toeneemt. Het zal ongeveer 1, 5-2 uur duren.
  • Puddel het deeg, wacht tot het weer opkomt. Het duurt niet meer dan een uur.
  • Scheur stukjes van de gewenste grootte van het deeg af, rol ze in een platte koek, vorm samsa.

Als u volgens dit recept een samsa maakt, is deze luchtig en zacht, maar niet gelaagd.

Deeg voor samsa met melk

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 0, 55-0, 6 kg;

  • melk - 0, 25 l;
  • plantaardige olie - 20 ml;
  • boter - 50 g;
  • kippenei - 1 stuk;
  • zout - een grote shchip.

bereidingswijze:

  • Verwijder de melk vooraf uit de koelkast, want tegen de tijd dat het deeg wordt bereid, moet het op kamertemperatuur zijn.
  • Breek een ei in een kom, voeg er een scheutje zout aan toe. Klop het ei los met een vork of een garde.
  • Voeg de melk toe, sla er het ei mee. Dientengevolge zou het mengsel een uniforme consistentie moeten verkrijgen.
  • Giet een derde van het eerder gezeefde meel in het vloeibare mengsel. Roer en vermijd de vorming van klonten.
  • Voeg een eetlepel plantaardige olie toe, meng.
  • Giet de resterende bloem in stukjes, kneed het zachte, maar niet plakkerige deeg.
  • Rol het deeg uit tot een bal, wikkel het met vershoudfolie en laat het een half uur staan.
  • Smelt de boter.
  • Maak een cilinder uit het deeg en rol het in een rechthoekige laag.
  • Smeer het deeg met gesmolten boter, rol het in een strakke rol.
  • Rol de rol op met een slak in een kom, dek af met huishoudfolie en zet 40-60 minuten in de koelkast. Als je haast hebt, kun je het deeg in de vriezer afkoelen. Het duurt 15 minuten.

Het is overblijvend om de rol in kolommen te snijden en ze allemaal in de laag te rollen, de vulling op het deeg te leggen, de randen samen te knijpen en in de voorverwarmde oven te plaatsen tot 180 - 200 graden. Baktijd hangt af van de aard van de vulling en de grootte van de samsa, het is meestal 30-45 minuten.

Deeg voor samsa op kefir

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 0, 45-0, 5 kg;

  • kippenei - 1 stuk;
  • kefir - 0, 25 l;
  • zout - 5 g;
  • soda - 2 g;
  • boter of margarine - 0, 2 kg.

bereidingswijze:

  • Verwijder de kefir van tevoren uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur is op het moment dat het deeg wordt bereid.
  • Klop het ei met zout met een garde of vork.
  • Voeg frisdrank toe aan kefir, roer, wacht op de reactie.
  • Giet kefir in het ei, klop het met een garde of vork.
  • Zeef de bloem in een aparte container.
  • Wrijf de afgekoelde olie in. Klop het met bloem. Het resultaat is een mengsel dat lijkt op een kruimel.
  • Om kruimel giet kefir-eimengsel te meelen. Roer met een spatel of mixer, met behulp van speciale mondstukken voor de test.
  • Kneed het deeg met je handen.
  • Na het vormen van een bal uit het deeg, doe het in een plastic zak en zet het in de koelkast gedurende 30 minuten.

Na de aangegeven tijd kan het deeg worden gerold, in vierkanten van de gewenste grootte worden gesneden en de samsa vormen.

Deeg voor samsa met zure room

ingrediënten:

    6 tarwemeel van de hoogste kwaliteit - 0, 5 kg;

  • zure room - 0, 25 l;
  • margarine - 0, 25 kg;
  • kippenei - 1 stuk;
  • bakpoeder voor deeg - 5 g;
  • zout - 5 g.

bereidingswijze:

  • Zest 2 kopjes bloem in een kom. Meng het met bakpoeder.
  • Plaats gekoelde margarine op het werkoppervlak van de tafel, snijd hem in kleine stukjes.
  • Giet bereid bloem op gehakte margarine.
  • Hak de bloem met margarine met een mes zodat er geen grote stukken meer overblijven.
  • Maak een trechter in het meelkruid dat is gevormd als gevolg van de bovenstaande manipulatie.
  • Klop het ei in een aparte kom met zout, voeg er zure room aan toe, meng goed.
  • Schenk het room-ei-mengsel in de trechter gemaakt in het meelkruim. Kneed het deeg. Eerst moet het gekneed worden met een lepel of spatel en dan het kneden van het deeg met je handen voltooien.
  • Maak een broodje van het deeg, wikkel het met huishoudfolie en zet het een half uur in de koelkast.
  • Verdeel het gekoelde deeg in verschillende stukken, afhankelijk van de maat die je wilt maken samsa.
  • Rol elk deel in een dunne laag, plaats de vulling in het midden. Knijp de randen samen om een ​​driehoek te vormen.

Plaats de driehoeken met naden op een bakplaat bedekt met perkament, plaats ze in een voorverwarmde oven en bak de samsa tot ze klaar zijn. Volgens dit recept is het deeg zacht en kruimelig.

Het deeg voor samsa kan volgens verschillende recepten worden gemaakt, elk met zijn eigen voordelen. De smaak van de eindproducten hangt af van de keuze van het deegrecept.

Opmerkingen (0)
Zoeken