Blanmange

Blanmange is een van de oudste Franse desserts die over de hele wereld populair zijn. De naam van het gerecht wordt vertaald als "witte schotel", omdat het oorspronkelijk wit van kleur was, maar later werd het soms gekookt met de toevoeging van koffie en chocolade. De consistentie ervan lijkt op gelei, maar iets minder dicht. Een van de bewonderaars van deze verfijnde delicatesse, die in vroeger tijden werd gemaakt van amandelmelk en rijstmeel, was A. S. Pushkin. Tegenwoordig wordt blancmange niet alleen gemaakt van amandel, maar ook van gewone koemelk en andere zuivelproducten. Zowel rijstemeel als zetmeel, gelatine, agar-agar worden gebruikt als verdikkingsmiddel. Voeg in het dessert vaak noten, bessen, fruit toe. Serveer het in kommen of op schotels. In het laatste geval wordt de delicatesse bereid in de vorm of kleine mallen, waaruit het wordt geëxtraheerd voor het opdienen, en snijd indien nodig. Het dessert wordt uitzonderlijk koud geserveerd, heeft een zachte en verfrissende smaak.

Kookfuncties

Ervaren koks beschouwen het kookproces als blancmange eenvoudig, betaalbaar zelfs voor een onervaren gastvrouw. Ze beweren dat de meeste mensen die een dessert bereiden zonder de technologie te breken, de eerste keer een uitstekend resultaat hebben. Zelfs als je nooit geïnteresseerd bent geweest in banketbakkerskunst, zul je in staat zijn om vrienden en familie te plezieren met een beroemde Franse delicatesse, je moet het gewoon weten en rekening houden met een paar punten.

Meestal wordt zetmeel of gelatine gebruikt om melk of andere producten die de basis vormen voor blancmange te verdikken; soms gebruiken ze volgens de traditie rijstmeel. Ze moeten worden verdund met een vloeistof bij kamertemperatuur en pas dan worden verwarmd of in een hete basis worden gebracht, anders klont de vorm, en dit zal de smaak van de voltooide schaal bederven.
Stukjes noten en fruit kunnen tijdens het koken in het dessert worden gemengd of op de bodem van de vorm worden geplaatst waarin het dessert wordt bereid en met een gecondenseerd melkproduct wordt gegoten.
Als u blancmange onmiddellijk in ijskommen of kleine glazen kookt, hoeft u het dessert niet te verwijderen voordat u het serveert. Als een traktatie in vorm wordt gemaakt, is het niet eenvoudig om de blanc-manger te verwijderen zonder de integriteit ervan te beschadigen. Dit is de grootste moeilijkheid die onervaren koks ervaren. Om het dessert van het formulier te verwijderen, moet je het een paar seconden in heet water onderdompelen en het vervolgens omdraaien op een schaal. Als de vorm in kokend water overbelicht is, zal de traktatie "zweven" en minder smakelijk worden. Vindingrijke huisvrouwen blazen de onderkant van het formulier met een föhn. Dit is een van de gemakkelijkste manieren om een traktatie te verkrijgen zonder deze te beschadigen. Een andere manier is om siliconen containers te gebruiken die zonder enige truc gemakkelijk uit de jam kunnen worden verwijderd.
Haast je niet om het dessert uit de vorm te verwijderen, het moet minstens 5 uur in de koelkast worden afgekoeld, anders is het niet strak genoeg.

Blanmanmange kan bij het serveren worden overgoten met siroop, versierd met een takje munt, cocktailkersen, aardbeien, een stuk ananas of ander fruit. Eet een traktatie met een lepel.

Het klassieke recept voor blancmange

ingrediënten:

6 melk - 1 l;

noten (bij voorkeur amandelen of assorti) - 0, 2 kg;
rijstmeel - 75 g;
vetcrème (voor kloppen) - 0, 2 l;
poedersuiker (optioneel) - naar smaak;
nootmuskaat - op het puntje van een mes;
citroenschil (optioneel) - naar smaak.

bereidingswijze:

Droog de noten in een droge koekenpan, schil, plet, maar niet te klein.
Verdeel de melk in twee delen.
Ga in een stuk melk het rijstmeel binnen en klop het met een garde.
Verwarm het tweede deel van de melk, voeg suikerpoeder, noten, nootmuskaat en schil eraan toe en laat 2-3 minuten koken.
Giet het tweede deel van de melk in en klop het product op met een garde, zodat er geen klontjes ontstaan.
Kook op laag vuur en roer tot de melk dik genoeg is.
Klop de slagroom. Voer ze in het dessert in en meng zorgvuldig.
Uitgespreid in blikken.
Wanneer het mengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur, moet het worden gekoeld, afgekoeld gedurende 5 uur.

Voor het opdienen, moet het dessert worden opgemaakt uit de mallen op schotels, versierd met noten.

Almond Blanmange

ingrediënten:

Amandelen - 150 g;
vetcrème - 0, 2 l;
gelatine - 12 g;
water - 0, 6 l;
poedersuiker - 80 g;
cognac of amandelessence - naar smaak.

bereidingswijze:

Reinig de amandelen van de schil, plaats het in de blenderkom.
Giet 100 ml water. Schakel het apparaat in. Pers de noten totdat de inhoud van de blender een uniforme consistentie heeft.
Giet gelatine met koud water in een hoeveelheid van 100 ml, laat 10-20 minuten staan zodat het opzwelt.
Giet gehakte noten met het resterende water, klop, giet in een pan en breng aan de kook.
Haal van het vuur, laat afkoelen tot kamertemperatuur, zeef door doek of gaas gevouwen in verschillende lagen. Druk de cake goed in.
Verwarm amandelmelk, los daarin poedersuiker op.
Giet in gelatine. Bak, roer 1-2 minuten, haal van het vuur.
Klop de room in een weelderig schuim en voeg er cognac of smaak aan toe.
Combineer de crème met de amandelbasis en meng voorzichtig.
Verspreid over ijssalons en in de koelkast. Het monster kan na 5 uur worden verwijderd.

Als u een toetje serveert, kunt u amandelen of een takje munt zetten. Een andere optie is om de lekkernij te schenken met bessenjam of chocoladesaus.

Vanilla Blancman

ingrediënten:

melk - 0, 3 l;
magere room (drinken) - 0, 2 l;
suiker - 80 g;
maïszetmeel - 40 g;
vanille - 1 pod.

bereidingswijze:

Giet 100 ml melk, los hierin zetmeel op.
Combineer de resterende melk met de room. Doe suiker in dit mengsel, pers de inhoud van de vanillestokjes uit, plaats de pad zelf.
Breng melk met suiker aan de kook, verwijder de pad. Giet in de kokende melk, roer het met melk met zetmeel.
Kook en blijf roeren gedurende 2-3 minuten.
Giet het geurige mengsel in de vorm.
Wanneer de gelei tot kamertemperatuur is afgekoeld, zet hem dan in de koelkast en laat hem 4-5 uur afkoelen.

Dessert voor dit recept is niet alleen smakelijk, maar ook geurig. Het is onwaarschijnlijk dat een zoetekauw hem zal weerstaan.

Cheese blancmange met ananas

ingrediënten:

cottage cheese - 0, 5 kg;
zure room - 0, 25 l;
melk - 0, 25 l;
poedersuiker - 0, 2 kg;
gelatine - 30 g;
vanillesuiker - 20 g;
ingeblikte ananas - 0, 2 kg.

bereidingswijze:

Combineer kwark, zure room, vanillesuiker en poedersuiker. Roer met een lepel en voeg een mixer toe.
Giet gelatine met koele melk, laat een half uur staan.
verhitten, roeren, zodat de gelatine volledig is opgelost.
Giet naar de wrongelmassa, meng zo goed mogelijk.
Snijd ingeblikte ananas in grote blokjes. Als ze al goed zijn verpletterd, sla deze stap dan over.
Meng de ananas met de wrongelmassa.
Doe het gekookte mengsel in een koekepan en zet het een nacht in de koelkast.
Verlaag de vorm een paar seconden in kokend water, draai hem om in een schaal, verwijder hem.

Resteert nog het dessert in plakjes te snijden, in platen te schikken, over siroop te gieten en op te dienen. Op een vergelijkbare manier kan blancmange worden gemaakt met verse ananas of aardbei.

Koffie Blanche

ingrediënten:

vetarme room (10%) - 0,5 l;
water - 0, 25 l;
oploskoffie - 5 g;
gelatine - 15 g;
suiker - 80 g.

bereidingswijze:

Los koffie op in 50 ml heet water.
Giet de gelatine op kamertemperatuur met gekookt water.
Meng room met suiker en koffie, breng aan de kook.
Giet losse gelatine erin, mix.
Laat een paar minuten koken, haal van het vuur.
Giet in koffiekopjes en zet in de koelkast.

Dessert zal nog meer geurig worden als je niet-oplosbare koffie gebruikt, maar natuurlijke koffie, maar je moet het koken en spannen.

Cocoa Chocolate Blanche

ingrediënten:

vetcrème - 0, 2 l;

6 melk - 1 l;

poedersuiker - 0, 2 kg;
water - 0, 3 l;
gelatine - 50 g;
cacaopoeder - 30 g;
vanilline - aan het uiteinde van het mes.

bereidingswijze:

Pellets gelatine giet koud water in een hoeveelheid van 150 ml.
Meng cacaopoeder met poedersuiker. Als het je niet gelukt is om het te kopen, kun je het maken met kristalsuiker, het malen met een blender of een koffiemolen.
Giet het resterende water met een mengsel van poedersuiker en cacao.
Kook de melk. Giet het, roerend, in een bak met poedersuiker en cacao.
Injecteer daarna de opgeloste gelatine, meng goed.
Zet op een laag vuur en verwarm, roeren, gedurende 2-3 minuten.
Verspreid het dessert in mallen, koel.

Leg de afgewerkte gelei uit de vormen op de dessertbordjes. Klop de room op, decoreer er een lekkernij voor het opdienen. Het contrast van chocolade en romig wit maakt het gerecht bijzonder smakelijk.

Blanmange van kefir

ingrediënten:

kefir - 0, 5 l;
zure room - 120 ml;
poedersuiker - 100 g;
gelatine - 15 g;
water - 120 ml;
vanillesuiker - 5 g.

bereidingswijze:

Giet gelatine met water, laat gedurende 20 minuten staan. Verwarm het dan om op te lossen.
Combineer kefir met zure room en zoete producten. Klop zo dat het mengsel homogeen wordt, de suikerkristallen lossen op.
Blijf de kefir met een mixer verslaan en voeg ongedekte gelatine eraan toe.
Spreid het mengsel over de ijssalons, koel.

Wanneer het dessert op tafel wordt geserveerd, doet het geen pijn om het te versieren met een muntblaadje.

Blanmange is een van de oudste en meest beroemde Franse desserts ter wereld. Ondanks het feit dat de delicatesse een unieke smaak en een voortreffelijke uitstraling heeft, is deze snel en gemakkelijk klaargemaakt.

Opmerkingen (0)