Tortilla

Tortilla's worden tortilla's genoemd die typisch zijn voor de Mexicaanse, Amerikaanse en Spaanse keuken. Ze komen vooral veel voor in Spanje en Mexico, waar ze tot de belangrijkste nationale gerechten behoren. Mexicanen wikkelen verschillende vullingen in tortilla's, serveren ze in plaats van brood, gebruiken ze zelfs in plaats van lepels, scheppen er dikke soep of saus bij. Klassieke Spaanse tortilla is gemaakt van aardappelen. In Mexico omvat het klassieke recept het gebruik van maïsmeel als basis. Elk van deze recepten heeft verschillende variaties. Er zijn ook recepten waarin tarwebloem als basis wordt genomen.

Kookfuncties

Traditioneel werden tortilla's gemaakt van ongezuurd deeg, maar tegenwoordig zijn de meeste populaire platte cakes gemaakt van meel of aardappelen met de toevoeging van ingrediënten zoals boter, kippeneieren. Tegenwoordig worden deze recepten als klassiek beschouwd. Een tortilla voor hen koken is zo eenvoudig dat een snelle hostess de gezinsleden minstens elke dag met ze kan behandelen. Het kennen van een paar belangrijke punten zal haar werk enorm vergemakkelijken en helpen om echt heerlijke tortilla's te bereiden.

• Zelfs als je, in navolging van de traditie, maismeel als basis voor het maken van tortilla nam, zou het geen kwaad om er wat tarwemeel aan toe te voegen, waardoor de plakkerigheid van het deeg toeneemt en de tortilla's iets malser worden.
• Als je de boter niet van tevoren hebt gekregen en het niet verzacht, kun je het wrijven.
• In plaats van boter kun je margarine gebruiken, daarna zal de maïstortilla mager zijn en geschikt voor een vegetarische tafel.
• Het deeg, bereid voor de tortilla's, moet na het kneden "rusten", dan zullen de tortilla's malser zijn.
• Om te voorkomen dat het deeg bij het rollen op de deegroller blijft plakken, moet het worden geplaatst tussen twee lagen voedselfolie bestrooid met bloem.
• Je moet tortilla's bakken in een droge koekenpan aan beide kanten. Meestal duurt het ongeveer een minuut om de tortilla aan één kant te bakken. Deze tijd is beter om niet te overschrijden, anders kunnen de cakes te droog en broos worden.
• Om de cakes niet te laten drogen, kunnen ze worden gelegd met vochtige doekjes.
• Als je tortilla's kookt om de vulling er later in te verpakken, voeg je rode peper toe aan het deeg - deze taarten worden traditioneel scherp gemaakt.
• Kant en klare tortilla's kunnen in de koelkast worden bewaard, maar ze moeten voor het serveren in een droge koekenpan of in een magnetron worden verwarmd. Ze worden meestal warm geserveerd.

Deze tips zijn nuttig voor u, ongeacht het recept voor het koken van tortilla, klassiek of aangepast, u hebt gekozen.

Een klassiek recept voor Mexicaanse maïsmeltortilla

ingrediënten:

6 maïsmeel - 0, 4 kg;

6 tarwemeel - 100 g;

• koud water - 0, 25 l;
• boter - 50 g;
• zout - 5 g;
• rode paprika - naar smaak.

bereidingswijze:

• Zeef en combineer het maïs- en tarwebloem in een kom. Voeg zout en peper aan hen toe. Dit laatste kan niet worden toegevoegd als je tortilla's bereidt niet voor het inpakken van de vullingen erin, maar voor gebruik in plaats van brood.
• Plaats de verzachte boter in een bord meel. Pureer het met een vork en meng met bloem, zo ver als je kunt.
• Giet 50 ml water, roer het deeg. Blijf het water in kleine porties in de meelschaal gieten, elke keer goed mengen. In eerste instantie zal de inhoud van de schaal op kruimels lijken, maar zal geleidelijk veranderen in zacht, elastisch en niet te plakkerig deeg.
• Verdeel het deeg in 8 stukken. Van elk deel, bevochtiging van de handen met plantaardige olie, rol de bal. Rol de deegballetjes in bloem, dek af met een doek en laat 30-60 minuten intrekken.
• Bereid twee stukjes huishoudfolie voor door ze met bloem te besprenkelen. Plaats de deegbal tussen de films en rol het deeg met een deegroller in een ronde cake van ongeveer 2 mm dik. Het is belangrijk dat de diameter niet groter is dan de diameter van de pan, waar u hem gaat frituren.
• Rol op dezelfde manier het resterende deeg uit en vorm nog 7 zuigtabletten.
• Verwarm een ​​droge koekenpan en leg er een platte koek op. Wacht tot er bubbels op verschijnen - het zal over ongeveer een minuut gebeuren. Keer de taart om en bak het aan de andere kant gedurende 40-60 seconden.
• Verwijder de cake en plaats deze op de schaal. Bedek het met een doek bevochtigd met schoon water.
• Bak op dezelfde manier de overgebleven tortilla's.

Het is raadzaam om de tortilla's vlak voor het eten te braden, want ze eten ze warm op. Als de cakes koel zijn, moeten ze nog steeds in dezelfde pan of in de magnetron worden verwarmd.

Maïsmeel tortilla is gemakkelijk om te zetten in maïs chips. Om dit te doen, zijn ze voldoende om in stukken van ongeveer dezelfde vorm en grootte te snijden en vervolgens in een bakplaat of in een magnetron te drogen. Deze chips worden door Mexicanen als servies gebruikt, bijvoorbeeld door saus erin te rekruteren, en onze landgenoten zijn blij om bier met dergelijke chips te eten. Corn chips en kinderen zullen er dol op zijn, maar voor hen moeten tortilla's zonder peper worden gekookt.

Tarwemeeltortilla

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

• zout - 10-20 g;
• bakpoeder voor deeg - 5 g (tenzij anders aangegeven door de fabrikant);
• margarine - 100 g;
• water - 0, 3 l;
• specerijen en specerijen (optioneel) - naar smaak.

bereidingswijze:

• Bloem zeven.
• Giet bakpoeder voor meel of gebak of bakpoeder, zout, droge kruiden en specerijen. Meng alles goed.
• Hak margarine fijn met een mes of rooster, voeg toe aan bloem.
• Roer de inhoud van de kom.
• Giet koud water in kleine porties in de kom, kneed het deeg.
• Verdeel het deeg in stukjes ter grootte van een kippenei, rol de balletjes erover. Verlof, afgedekt met een doek, ongeveer een half uur.
• Rol de bal deeg in cakes met een diameter van 17-20 cm.

Bak de cakes in een droge koekenpan, waarbij elke kant 40-60 seconden krijgt.

• Vouw de tortilla's op een bord en plaats ze in een plastic zak bevochtigd met water van binnenuit. Het is noodzakelijk dat de cakes niet te droog zijn. Als u ze als fiches wilt gebruiken, is het pakket niet nodig.

Gebruik tortilla's in plaats van brood of om andere gerechten te bereiden. Ze kunnen ook in stukjes worden gebroken en worden geserveerd in plaats van chips. Ze zijn met name geschikt als snack voor bier.

De afgewerkte tortilla gemaakt van tarwebloem kan worden gestrooid met geraspte kaas en een paar minuten worden overgebracht naar een oven die is voorverwarmd tot 200 graden. Daarna wordt het een cake met kaas, nog lekkerder.

Klassieke Spaanse aardappel tortilla

ingrediënten:

• aardappelen - 1 kg;
• uien - 150 g;
• kippenei - 10 st.;
• olijfolie - 100 ml;
• zout, zwarte peper poeder - naar smaak.

bereidingswijze:

• Schil de aardappelen en snijd ze in dunne, ronde plakjes, zoals voor frieten.
• Verwijder de uienschillen. Uien in kleine stukjes gesneden.
• Klop in een aparte kom de eieren, voeg zout en peper toe.
• Verwarm plantaardige olie in een pan, doe de ui erin en bak het goudbruin.
• Leg de aardappelen op de boeg en bruin ze goed.
• Breng de aardappelen over naar een aparte container.
• Smeer een schone pan met olie, doe er een dun laagje chips over en dek af met een kleine hoeveelheid eieren. Bedek en gril tot klaar.
• Haal de afgewerkte tortilla uit de pan, bestrijk hem opnieuw, plaats een nieuwe partij aardappelen erop, bedek met eieren en bak net zoals de vorige tortilla.

Je kunt de vulling ook verpakken in Spaanse tortilla's. Dergelijke tortilla's kunnen als een apart gerecht worden geserveerd. Spaanse aardappeltortilla past goed bij vlees, groenten en pittige tomatensaus.

Mexicaanse en Spaanse tortilla's lijken een beetje op elkaar. Deze en andere platte koeken kunnen echter worden geserveerd als afzonderlijke gerechten met saus of worden gebruikt als basis voor het bereiden van verschillende gerechten met vulling. Koken tortilla is gemakkelijk, als u de recepten en technologie kent, volg dan het advies van ervaren koks.