Pickles voor de winter in banken

Komkommers vormen al vele jaren een goede aanvulling op elke maaltijd. Het enige jammere is dat ze snel bijblijven en net zo snel vertrekken. Maar de huisvrouwen aangepast aan deze specifieke van hen. Ze oogsten komkommers voor toekomstig gebruik. Eerder werd deze groente gezouten in vaten en opgeslagen in kelders en gletsjers. Met de komst van glazen verpakkingen werden echter wijzigingen aangebracht in het conserveren van komkommers - ze werden voorbereid voor gebruik bij banken.

Meestal worden ze gebeitst met de toevoeging van azijn. Maar helaas kan niet iedereen zure augurken eten. Dit is waar salining te hulp schiet. Gezouten komkommers in blik smaken weinig anders dan tonvormige. Maar om producten die zo ijverig zijn verzameld en klaargemaakt voor de winter, niet te verliezen, moet u enkele functies van dit type werkstuk kennen.

Subtiele

De beste cijfers voor beitsen zijn de Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borschagovsky, Ryabchik. Komkommers voor het oogsten moeten worden gekweekt in de volle grond. Drink geen broeikaskomkommers, want ze zijn waterig en smaakloos.
Om producten van topkwaliteit te krijgen, moet u jonge komkommers gebruiken. De kleinste zijn augurken - Zelentsy 3-5 cm lang, dan ga augurken - komkommers niet langer dan 7 cm lang.De optimale grootte van komkommers voor het beitsen is tot 12 cm lang. Het is mogelijk om de vruchten van grotere afmetingen te zouten, maar in dit geval zullen ze veel ruimte op de bank in beslag nemen en het snijden in dwarse lobben bij het beitsen is niet gebruikelijk. Grote komkommers kunnen worden achtergelaten voor beitsen.
Komkommers hebben geen uitgesproken smaak of aroma. Daarom worden ze gezouten met pittige kruiden en aromatische kruiden. Elke gastvrouw selecteert een bos kruiden individueel, rekening houdend met de smaakvoorkeuren van haar familie. Maar er zijn populaire kruiden en specerijen die het meest worden gebruikt bij het beitsen. Dit zijn dille, knoflook, hete rode peper, peperkorrels, mierikswortel, dragon, bonenkruid, koriander, selderij, peterselie.
Komkommers worden gezouten samen met bladeren van kersen, eiken, zwarte bessen. De bladeren van deze planten bevatten tannines, waardoor gezouten komkommers dicht en krokant blijven.
Soms wordt voor versnelde gisting 1-2% suiker aan de pekel toegevoegd. Het is gezet in het geval dat zout grote of licht vervaagde komkommers.
De kwaliteit van het eindproduct is afhankelijk van het zout. Als het zout slecht is, zal het niet volledig oplossen in de pekel en eruit vallen als een neerslag, en een schimmel die lijkt op schimmel verschijnt op de groenten.
Gewoonlijk wordt 6 - 7% pekel gebruikt voor het beitsen van kleine komkommers. Maar als het nodig is grotere exemplaren te zout, wordt de hoeveelheid zout verhoogd tot 8-9%.

Melkzuurgisting van komkommers

Melkzuurgisting is een verplicht proces voor zouten. Het beste van alles, het vindt plaats bij een temperatuur van 20-22 °. Op dit moment vindt het kweken van allerlei soorten bacteriën plaats, en zelfs verachtelijke bacteriën, maar melkzuren hebben de overhand. Dit wordt gevierd rond de vijfde dag. U zult merken dat de pekel groter wordt en het gewicht van komkommers afneemt. Het feit is dat tijdens deze periode het sap van hen in de augurk gaat.

Dan komt de tweede fase van het zouten. Blikjes komkommers worden naar een koele plaats gebracht, waar melkzuurbacteriën gedurende 15-20 dagen melkzuur krachtig blijven afscheiden. Samen met de pekel dringt ze door in de vrucht, zodat ze weer beginnen te wegen en dichter worden.

Dan begint de derde fase: de gisting stopt bijna. Komkommers blijven de zoutoplossing absorberen. Aan het einde van deze periode worden ze bruikbaar.

Recepten van augurken in potten

Zouten in blikjes is erg handig, omdat het niet nodig is voor het opslaan van speciaal uitgeruste kamers met lage temperatuur, die nodig zijn voor ingemaakte komkommers in vaten. Komkommers in potten worden op twee manieren gezouten. In de eerste versie worden deze groenten eerst gezouten in elke container (vat, pan, emmer) volgens hun favoriete recept, waarna ze in potten worden gedaan, gevuld met dezelfde pekel, maar gefilterd en bedekt met deksels. Bij gesealde naden gepasteuriseerd.

In de tweede variant worden komkommers direct in banken gezouten.

Gezouten komkommers in potten: het eerste recept

Ingrediënten (voor een pot van drie liter):

verse komkommers - 1, 6-1, 8 kg;
zout - 70 g per 1 l water;
dille - 40 g;
knoflook - 8 teentjes;
rode peper in de pod - 5 g;
peterselie, selderij - naar smaak;
mierikswortel (wortel) - 5 g.

Voorbereidingsmethode

Maak eerst de pekel. Om dit te doen, lost u al het zout op in een kleine hoeveelheid heet water en combineert u het vervolgens met de rest van het water. Laat de pekel afkoelen en bezinken. Filtreer vervolgens door verschillende lagen gaas.
Komkommers gesorteerd op maat. Zet bochten, overrijpe of te grote vruchten opzij.
Week komkommers in een bak met koud water gedurende 5-8 uur. Dit zal helpen om ze frisheid en sappigheid terug te geven. Bovendien blijven dergelijke komkommers dicht als ze worden gezouten en er geen holtes in zitten.
Snijd hun uiteinden af, die vuil kunnen verzamelen. Er wordt ook geloofd dat daar de meeste nitraten zijn. Was fruit grondig.
Plaats de komkommers verticaal in schone potten. Vul met pekel. Sluit de deksels. Laat 3-4 dagen op kamertemperatuur staan.
Wanneer de melkzuurgisting begint, giet de pekel uit de blikjes in een pan en kook.
Spoel de komkommers schoon.

Was de greens, gepelde knoflook, hele peulen peper.

Plaats de komkommers verticaal in een pot en verschuif kruiden. Vul met hete pekel.
Plaats de potten in de pan met een brede bodem, bedek met deksels. Giet heet water in de borden tot aan de schouders van de blikken. Pasteuriseren gedurende 15 minuten op 90 °.
Verwijder potjes uit water en sluit haar kurk onmiddellijk goed af.
Koel in een omgekeerde staat.

Gezouten komkommers in potten: het tweede recept

Ingrediënten (voor een pot van drie liter):

verse komkommers - 1, 6-1, 8 kg;
mierikswortel - 1 vel;
Dilleparasols - 3 st.;
knoflook - 1 kop;
zwarte bessenbladeren - 5 stuks;
kersenbladeren - 2 stuks;
zout - 100 g;
water.

Voorbereidingsmethode

Kies komkommers. Dompel enkele uren in koud water. Wash. Trim de tips.
Vouw verticaal in schone potten terwijl u gewassen groentinten toevoegt.
Voeg zout toe. Vul met koud water. Banken bedekken met gaas en laten 3-4 dagen op een warme plaats achter. Aan het zout is goed opgelost, keer periodiek de pot ondersteboven, vooraf sluiten met een deksel. Maak je geen zorgen dat komkommers heel zout zijn: ze nemen zoveel zout als je nodig hebt.
Wanneer de melkzuurgisting begint, zal de pekelafvoer: u zult het niet meer nodig hebben.
Giet schoon water in een pot komkommers en giet het meteen.
Giet opnieuw koud water. Sluit de pot met een dichte capron. Zet de potten op een droge, donkere, koele plaats.

Gepekelde komkommers in potten: het derde recept

ingrediënten:

verse komkommers - 1, 6-1, 8 kg;
dille (groen) - 50 g;
knoflook - 6 g;
rode gemalen peper - 1,5 g;
mierikswortel (wortel) - 6 g;
zwarte bessenbladeren - 10-15 st.;
dragon bladeren - 6 stks;
zout - 70 g per 1 liter water.

Voorbereidingsmethode

Bereid de pekel voor door water met zout te koken. Koel af en span het vervolgens door verschillende lagen gaas. Laat staan.
Sorteer verse komkommers, laat alleen kleine en middelgrote (niet meer dan 11 cm lang).
Week de vruchten enkele uren in koud water. Wash. Trim de tips.
Was groenen en knoflook in koud water.
Doe de komkommers in de pot met de kruiden.
Vul met gekookte en bezonken pekel. Sluit het deksel. Zet op een warme plaats gedurende 12 dagen om te gisten.
Voeg vervolgens de pekel toe aan de bovenkant van de pot.
Pasteuriseer gedurende 15 minuten op 90 °. Seal hermetisch.

Gepekelde komkommers in een pot - pittig, pittig, met pre-beitsen in een andere container

Ingrediënten (voor een pot van drie liter):

verse komkommers - 1, 6-1, 8 kg;
dille (groen) - 40 g;
dillezaden - 1, 5-2 g;
mierikswortel (wortel) - 5 g;
wilde knoflook (wilde knoflook) - 1 steel;
bittere chili peper - 2 g;
zout - 60-80 g per 1 liter water.

Voorbereidingsmethode

Fase één:

Komkommers sorteren. Dompel 5-6 uur in koud water.
Was grondig. Trim de tips.
Maak de augurk klaar. Om dit te doen, giet zout in een pan en giet water. Kook. De koelkast. Zeef door meerdere lagen gaas.
Was greens, paprika's en gepelde mierikswortel.
Doe komkommers in een pan of vat en verschuif ze met kruiden. Vul met pekel. Zet een cirkel en daarop - onderdrukking.
Laat de container 4-5 dagen op een warme plaats staan voor melkzuurgisting. Wanneer de gisting stopt, verwijdert u de film, schuim, schimmel van het oppervlak van de pekel. Bijvullen met verse augurk. Reinig op een koele plaats om de komkommers te zouten. Maar zorg er tegelijkertijd voor dat je de mal elke dag schoonmaakt, was de cirkel met de onderdrukking.

Fase twee:

Verwijder ingelegde komkommers uit pekel, spoel goed in koud water.
Plaats in schone drie-liter potten.
Zeef de augurk waarin de komkommers werden gezouten, door een doek. Giet de komkommers. Bedek de potten met steriele doppen.
Plaats de blikjes komkommers in een brede bak (bekken), giet water tot aan de hangers van de blikjes en plaats ze op het fornuis. Om te voorkomen dat de potten barsten, plaatst u een houten kopje of een zachte doek op de bodem van de schaal. Breng aan de kook. Noteer vanaf dit tijdstip en steriliseer komkommers 25 minuten.
Banken hermetisch kurk. De koelkast.

Meesteres om op te merken

Komkommer-augurk na melkzuurgisting is meestal troebel. Bij het steriliseren van de micro-organismen die deze vergisting veroorzaakten, sterf. Tijdens het bewaren van komkommers zakken alle bezinksel naar de bodem en wordt de pekel transparant. Als je een pot komkommer schudt, wordt de pekel opnieuw troebel. De kwaliteit van het sediment heeft geen invloed op.

U kunt komkommers zonder uw pekel bewaren. In dit geval moet u een nieuwe koken. Neem hiervoor 30 g zout, voeg 7-8 g citroenzuur toe en verdun ze in 1 liter water. Koel de pekel, laat het bezinken en druk dan.

Komkommers met pre-beitsen in een andere container kunnen volgens elk recept worden bereid. Alleen de samenstelling van kruiden is veranderd, waardoor komkommers scherp, knoflook of pittig worden verkregen. De hoeveelheid zout blijft hetzelfde.

Opmerkingen (0)