In de keuken van elk land zijn er gerechten die bijna als nationale trots worden beschouwd. Maar als u ze beter leest, kunt u zien dat zeer vergelijkbare recepten worden gevonden in de culinaire cultuur van andere landen. Tenzij de namen anders zijn.
Neem tenminste hinkali. Dit gerecht is waarschijnlijk een van de meest populaire in de Georgische keuken.
Khinkali zijn een soort dumplings, hoewel verschillend van hen in grootte en ongewoon plooien in de vorm van rimpels. Hoewel ze zijn gekookt, net als knoedels, in veel water.
Maar Khinkali worden gekookt en gestoomd. En dan worden ze als manti - het nationale gerecht van de volkeren van Centraal-Azië.
Maar het is beter om hierover niet met de Georgiër te praten, want khinkali is voor hem niet alleen een gerecht, maar een echte ceremoniële maaltijd. Khinkali neemt een staart, nadkusyvayut en, genietend, drinken ze in het eerste vleessap, en dan eten ze zo veel als ze willen. En hoeveel stukken zijn er - het hangt allemaal af van de eetlust. Er zijn echter nog steeds regels voor het eten van khinkali: ze worden alleen met handen gegeten. Dus - geen vorken!
Khinkali kan nu worden gekocht in bijna elke winkel in de afdeling halffabrikaten. Maar veel gastvrouwen geven er de voorkeur aan om dit gerecht zelf te koken.
Kneed het deeg voor khinkali
Het deeg voor deze Georgische dumplings wordt vers gemaakt: van bloem, water, zout en eieren. Sommigen doen het zonder het laatste ingrediënt, in de overtuiging dat dit de khinkali niet erger maakt. Het deeg moet iets zachter zijn dan op de dumplings, zodat het gemakkelijk dun kan worden gerold.
ingrediënten:
- water - 1 el;
- ei - 1 pc;
- zout - een onvolledig theelepeltje.
8 tarwemeel - 3 eetlepels;
Stadia:
- Zeef meel in de vorm van een heuvel in een grote schaal. Maak er een uitsparing van.
- Roer het ei en zout in een glas water.
- Giet het mengsel in de bloem.
- Kneed het deeg.
- Bedek het met een servet en laat het een half uur intrekken om gluten te laten zwellen.
Hoe gehakt te maken voor khinkali
Vullen moet vet zijn. Klassieke khinkali zijn gemaakt van vet lamsvlees en varkensvlees, en lam moet anderhalf keer meer zijn. Wie houdt niet van varkensvlees, kan het vervangen door rundvlees. Naast vlees worden veel uien gehakt en bouillon wordt toegevoegd. Alleen dan zal de vulling sappig worden.
ingrediënten:
- vet lamsvlees - 300 g;
- varkensvlees - 200 g;
- uien - 3 st.;
- vleesbouillon - 1 el;
- naar smaak zout en peper.
Voeg ook naar smaak koriander en andere kruiden toe.
- Vlees met uien wordt door een vleesmolen gevoerd, specerijen en groenten worden toegevoegd.
- Giet geleidelijk de bouillon en kneed het dikke, sappige gehakte vlees.
Hoe Khinkali
te maken
- Het deeg wordt weer goed gekneed en gekneed en vervolgens in een dunne laag gerold.
- Snijd mokken zo groot als een schotel.
- Zet vulling in het midden.
- De randen van de sappige worden verzameld in een cirkel, waardoor plooien. De klassieke khinkali zou minstens tweeëntwintig moeten hebben.
- Khinkali heffen de verzamelde staart op zodat het een beetje uitrekt, en vouwt beter aan elkaar gelijmd.
- Dan worden ze gekookt.
Khinkali koken in een pan
- Water wordt in een grote, brede pan gegoten, gezouten en aan de kook gebracht.
- Een whirlpool wordt gemaakt met een spatel en vervolgens wordt de khinkali één voor één in het midden van de pan neergelaten met behulp van een skimmer.
- Roer lichtjes met een smalle spatel zodat ze niet aan de bodem blijven kleven. Maar dit moet heel voorzichtig gebeuren om het dunne deeg niet te scheuren, anders stroomt het hele sap eruit.
- Na de beklimming wordt Khinkali 7-8 minuten gekookt.
- Ga uit met een schuimspaan, spreid over een schaal en besprenkel met zwarte peper.
Khinkali koken in een dubbele boiler
- Water wordt tot de maximale markering in de tank gegoten.
- Steamercups zijn geolied.
- Ze verspreidden khinkali op afstand van elkaar.
- Geïnstalleerd in een dubbele ketel.
- Laat 20-25 minuten koken.
Khinkali koken in een mantelvar
- Water wordt in het onderste deel van de bewaarder gegoten en aan de kook gebracht.
- Mantovark-mokken worden gesmeerd met zonnebloemolie.
- Verspreid khinkali op dezelfde afstand van elkaar.
- Plaats de mokken in het bovenste deel van de maker. Verbind beide delen.
- Bak kninkali gedurende 30 minuten.
Khinkali koken in een slowcooker
- Een halve liter water wordt in de hoofdkom gegoten.
- De stoomschaal is geolied.
- Ze verspreidden khinkali erop.
- Bereid gedurende 30 minuten in de "Stomen" -modus.
Khinkali koken in de magnetron
- Neem een magnetrondiepe schaal of een pan.
- Ze verspreiden khinkali erin.
- Giet een glas water en voeg kruiden toe.
- Sluit het deksel.
- Koken op volledig vermogen gedurende 10-12 minuten.
Meesteres om op te merken
- De vulling in het origineel wordt niet door een vleesmolen verdraaid, maar met een mes verpletterd.
- Om te voorkomen dat de khinkali tijdens het koken op de bodem blijft plakken, raden ervaren huisvrouwen aan om zonnebloemolie op de bodem van de pot te gieten voordat ze water in de pan gieten.
- Bevroren khinkali koken als verse, maar de kooktijd neemt toe met de tijd die het duurt voordat het water kookt nadat de halffabrikaten erin zijn gedompeld.
- Khinkali gekookt in een dubbele ketel zijn dichter. Maar dan kun je ze in een koekenpan bakken tot ze goudbruin zijn.
- Khinkali wordt geserveerd met azijn, zure room of gesmolten boter.
