Kaas is een heerlijk, zout product met een pittige smaak. Het is een "levend" product, daarom is het belangrijk om bepaalde aanbevelingen te volgen bij het opslaan ervan. Als de kaas niet goed wordt bewaard, zal deze bederven voor de houdbaarheidsdatum - hij zal bedekt zijn met witte bloei, zal beginnen te verkruimelen en zijn smaak verliezen. Dus hoe houd je de kaas zo dat hij vers en smakelijk blijft en de nuttige biologisch actieve stoffen in de samenstelling niet verliest?
Basisregels voor opslag van kaas in de koelkast
- Kaas is erg gevoelig voor temperatuurveranderingen. Voor hem zijn zowel lage als hoge temperaturen destructief. Zorg er daarom voor dat de temperatuur in de koelkast stabiel is. Relatieve vochtigheid beïnvloedt ook de veiligheid van de kaas. Als het te laag is, droogt de kaas op en als deze hoog is, beginnen schadelijke micro-organismen zich actief te vermenigvuldigen in de kaas, waardoor het product zeer snel achteruitgaat. Kaas voelt het beste aan bij een relatieve luchtvochtigheid van 90%. Onder de gespecificeerde criteria past de onderste plank van de koelkast of een compartiment voor fruit en groenten.
- Verwijder kaas uit de huishoudfolie wanneer u kaas naar de koelkast stuurt. Ze staat niet toe dat hij "ademt", waardoor de kaas zijn smaakeigenschappen verliest. Het is beter om kaas in perkament op te slaan. Perkament geeft het product de gelegenheid om te "ademen" en beschermt het tegelijkertijd tegen uitdroging. Als je de kaas in een plastic zak bewaart, doe je er een stuk geraffineerde suiker in. Suiker absorbeert overtollig vocht, waardoor de kaas wordt bespaard, dus schimmelvorming. Vacuümcontainers zijn ook geschikt voor het bewaren van kaas.
- Kaas moet gescheiden worden gehouden van sterk ruikend voedsel, omdat het geuren goed absorbeert. Het is ook niet aan te raden om verschillende soorten kaas naast te bewaren, zodat ze de smaken van elkaar niet onderbreken.
- De korst op de kaas beschermt het product en helpt de smaak te behouden. Snijd het af vlak voordat u de kaas rechtstreeks gebruikt. Het is ook vermeldenswaard dat de kaas als een geheel moet worden bewaard en niet in kleine stukjes moet worden gesneden.
- Snijd kaas nooit van te voren. Dit moet onmiddellijk voor het serveren worden gedaan. Een advies: kaas smaken beter als een uur op kamertemperatuur ligt voordat het wordt geconsumeerd.
Kan je kaas in de vriezer bewaren
Kaas in de vriezer moet slechts in één geval worden bewaard - als het in de nabije toekomst niet zal worden gebruikt. Maar alleen hiermee mogen we niet vergeten dat de meeste soorten kaas na het invriezen afbrokkelen en dat het wenselijk is ze alleen voor het koken te gebruiken. Plaats de kaas in de vriezer en wikkel hem in folie of perkamentpapier. Het is belangrijk dat er geen andere producten naast de kaas staan, zodat deze hun geur niet absorberen. Kaas moet een dag voor gebruik in de koelkast worden ontdooid. Trouwens, hoe harder de kaas, hoe beter het vorst overbrengt. Maar bevriezen met zachte gepekelde kazen is onaanvaardbaar. Het is ook belangrijk op te merken dat kaas niet opnieuw kan worden ingevroren, het is beter om het in porties te snijden en het zo nodig te gebruiken.
Hoe en hoeveel verschillende soorten kaas bewaren
Harde en halfharde kaas
Harde kazen zijn onder meer "Parmezaanse kaas" en "Edam". De bekendste vertegenwoordiger van halfharde kaas is Maasdamskaas. Kaas van deze variëteiten moet worden bewaard in een koelkast bij een temperatuur van 1-7 graden. In dit geval blijven ze vers gedurende 10-15 dagen. Zorg er tijdens deze periode voor dat de kaas geen schimmel vormt. Als het toch verschijnt, haast u dan niet om het product weg te gooien - snijd de kaas af op de plaats waar de vorm is gevormd. De rest van de kaas moet zo snel mogelijk worden geconsumeerd, het is wenselijk om het voor het koken te gebruiken. Harde en halfharde kazen kunnen 3 maanden in de vriezer worden bewaard.
Zachte kaas
Zachte kaas, in tegenstelling tot vast en halfhard, wordt veel minder in de koelkast bewaard. De houdbaarheidsperiode na opening is 3 dagen bij een temperatuur niet hoger dan 7 graden, als het in een gesloten verpakking ligt. Zonder een afgesloten verpakking zal dergelijke kaas snel uitdrogen en zijn smaak verliezen. Zachte kazen: Mascarpone, Ricotta en anderen. Een dergelijke kaas kan niet uit de mal worden bewaard.
Ingelegde kaas
Ingelegde kaas rijpt in een speciale pekel. Kaas van dit type heeft geen korst, dus het kan alleen worden bewaard in een verzegelde verpakking waarin het is gekocht, of in een zwakke zoutoplossing. Het kan in een geëmailleerde pan worden gedaan en zoutoplossing worden gegoten. De oplossing wordt bereid in de volgende verhoudingen: 200 gram zout per 1 liter gekookt water. De oplossing moet de kaas volledig bedekken. Als er een film op de pekel verschijnt, moet deze worden vervangen door een nieuwe film. Ingelegde kazen zijn enkele maanden vers als ze in een luchtdichte verpakking worden bewaard. Wanneer meeldauw wordt gevormd, moet deze kaas, net als zacht, worden weggegooid. Om overtollig zout uit pekelkaas te verwijderen, moet het ongeveer 8-10 uur in melk worden gesneden en geweekt. Ingemaakte kazen zijn: "Suluguni", "Brynza", "Feta" en anderen.
Blauwe kaas
Kaas geproduceerd met de edele schimmel moet worden bewaard in de koelkast in de gekochte verzegelde verpakking. De verpakking kan worden vervangen door een plastic of glazen houder, zolang deze maar goed gesloten is, anders zal de mal andere producten bederven. Bij een temperatuur van 0 tot 10 graden wordt blauwe kaas ongeveer 7 dagen bewaard. De bekendste blauwe kaas is "Roquefort".
Zelfgemaakte kaas
Kaas, thuis gekookt, moet in de koelkast worden bewaard van 1 tot 7 graden voor niet meer dan 3-4 dagen. Voor de opslag van zelfgemaakte kaas moet u geëmailleerd glaswerk gebruiken. Plastic zakken zijn hier niet geschikt voor. Als u dergelijke kazen langer wilt bewaren, moet u ze invriezen. Het zal gedurende enkele maanden vers in bevroren vorm blijven.
Houd rekening met de opgegeven opslagvoorwaarden en geniet van de geweldige smaak en het voordeel van kaas.
