Zoute boletus voor de winter

Zoute boletus voor de winter

Maslata zijn paddenstoelen die gemakkelijk te verzamelen zijn. Ze groeien in grote families, dus voor een ervaren paddenstoelenkiezer is het niet moeilijk om een ​​paar manden te verzamelen. Eet zoveel per keer is onwerkelijk. Daarom moeten alle paddestoelplukkers leren hoe ze olie kunnen inpakken voor de winter. Dit kan zowel warm als koud worden gedaan, dat wil zeggen zonder warmtebehandeling. Er is ook een gecombineerde optie. In ieder geval zal het verwerken van champignons vóór het zouten hetzelfde zijn.

Hoe maak je boter voor zout voor de winter

Voordat ze zouten koken, moeten ze zich hierop voorbereiden. Beroep is arbeidsintensief, maar kennis van een aantal geheimen zal het werk van de gastvrouw enorm vergemakkelijken.

  • Maslata heeft zijn naam te danken aan het feit dat hun doppen zijn bedekt met een kleverige film. Bij het schoonmaken moet het worden verwijderd. De uitzondering is zeer kleine paddestoelen. Als u de film verlaat, zullen de gezouten ketels een bittere smaak hebben, de oogst voor de winter zal onherstelbaar worden beschadigd.
  • De olie mag niet worden doorweekt voor het schoonmaken, zoals sommige andere paddestoelen: ze zullen de vloeistof snel absorberen, opzwellen en het zal alleen maar moeilijker worden om ze schoon te maken: ze kruipen, glippen uit je handen. Het is beter, integendeel, voordat u ze een uur of twee schoonmaakt om ze in de zon te drogen. Dan is het veel gemakkelijker om de film te verwijderen.
  • Houd uw handen schoon (en de donkere vlekken blijven op uw handpalmen achter) en u kunt ook het proces van het verwijderen van de film uit de doppen verzachten door uw handen en mes met zonnebloemolie te behandelen. Naarmate het blad vies wordt, wanneer het eraan hecht, moet het worden afgeveegd met een doek die is bevochtigd met olie. De film wordt aan één kant met een mes gevangen en met een beweging naar zichzelf uit de dop verwijderd.
  • Het heeft geen zin om olie te wassen en afval te verwijderen voordat de kleeflagen uit de doppen worden verwijderd - nadat dit proces veel sneller gaat.
  • Bij het wassen en schoonmaken van champignons moeten ze worden gesorteerd, omdat het langer duurt om grotere exemplaren te verzamelen. Een andere optie is om middelgrote champignons in tweeën te snijden, groot - in vier delen. Het is niet nodig om dit te doen als alleen kappen worden gebruikt voor het zouten, maar in dit geval is het noodzakelijk om de poten te snijden.
  • Gooi niet de botervissen en champignons weg die hun vorm hebben verloren en niet geschikt zijn om in de winter te zouten. Van hen kun je heerlijke kaviaar maken.

Na het reinigen en wassen van de kook, kunt u het juiste recept selecteren en beginnen met zouten.

Zout koken voor de winter op een koude manier

ingrediënten:

  • kookpuisten schoongemaakt (caps only) - 5 kg;
  • zout of zout - 0, 2 kg;
  • aalbesbladeren - 9 st.;
  • druivenbladeren - 9 stuks;
  • dille (parasols) - 9 stks.

bereidingswijze:

  • Maak de boter klaar door ze uit de film te halen en de poten af ​​te snijden (je kunt ze achterlaten in jonge paddenstoelen).
  • Verdeel over ongeveer 3 stapels, eerst de grootste paddestoelen, de laatste de kleinste.
  • Doe de boter van de eerste stapel hoeden in een houten vat, giet 20 g zout op de bodem. Giet champignons met zout (60 g), leg er bovenop 3 vellen druiven en krenten, 3 paraplu's dille.
  • Doe een tweede laag middelgrote olie in de tweede laag, giet er 60 g zout over, bedek met bladeren van druiven, krenten en dille.
  • Giet in kleine botersticks, strooi ze met het resterende zout, dek af met de resterende bladeren, dille.
  • Leg een gaasje dubbelgevouwen bovenop, met een houten schijf erop. Doe er iets zwaars op.
  • Plaats het vat gedurende minstens een maand in een koele kamer (18-20 graden).

Een maand later kunt u het eerste monster verwijderen. Boters, gezouten in hun eigen sap, zijn knapperig, maar voordat ze worden geserveerd, moeten ze twee uur in water worden gedrenkt om overtollig zout te verwijderen. Eerder, voor de winter, werden ketels op deze manier geoogst, maar vandaag is het alleen acceptabel voor degenen die een kelder of een ruime berging hebben. Zonder een vat kan ook niet.

Hoe steenpuisten heet kan worden (in blikjes)

ingrediënten:

  • boletus - 1 kg;
  • water - 1 l;
  • kristalsuiker - 60 g;
  • zoutzout - 40 g;
  • peperkorrels - 3 stuks;
  • anjer - 2 stuks;
  • laurierblad - 2 stks.

bereidingswijze:

  • Reinig olie, was, snij groot.
  • Bereid de potten voor door ze gedurende 20 minuten te steriliseren.
  • Vul de champignons met water en bak tot ze naar de bodem zinken.
  • Giet zout en suiker, voeg kruiden, laurier toe en blijf 5 minuten koken.
  • Spreid de kook uit boven de blikken, laat ongeveer 1 / 6-1 / 7 van het blik vrij (niet meer). Vul aan met kokende pekel, rol op.
  • Laat afkoelen onder een warme deken en bewaar op een koele plaats.

Deze methode om olie te oliën voor de winter is de meest voorkomende. Het is geschikt voor burgers, vereist geen grote vaardigheid, is zuinig.

Gecombineerde methode om olie te zouten

ingrediënten:

  • boletus - 5 kg;
  • zout - 0, 2 kg;
  • water - 3 l;
  • knoflook - 1 kop;
  • dille - 6 parasols;
  • aalbesbladeren - 6 st.;
  • peperkorrels - 15 stuks;
  • plantaardige olie - 100 ml.

bereidingswijze:

  • Kook de voorbereide boter 20 minuten, laat het in een vergiet lopen en laat het volledig weglopen, verdeel het in 3 delen.
  • Giet zout in een hoeveelheid van 50 g op de bodem van een grote pan, plaats het eerste deel van de champignons, 2 krenten, 2 bloemschermen dille, 5 erwten peper, strooi er 50 g zout overheen.
  • Leg op dezelfde manier nog twee lagen op. Leg een lading bovenop.
  • Breng na een dag de champignons over van de schone potten, giet de pekel links in de pan, waarin de olie in zijn eigen sap werd gezouten. Giet de olie in de blikken.
  • Sluit de blikjes nylon doppen en bewaar in de koelkast. Na drie weken zijn ze klaar om te eten.

Maslata, gezouten voor de winter volgens dit recept, is geurig en krokant. Dit recept is voor echte fijnproevers die veel weten over gezouten paddenstoelen.

Opmerkingen (0)
Zoeken