Zoute golven voor de winter

Volnushki, die ook Volzhanka en Volvenkami worden genoemd, zijn van twee soorten: wit (witte bloemen) en roze (rood, rodehond). Allemaal behoren tot de Russula-familie van schimmels en vereisen geen lange hittebehandeling voor het eten. Tegelijkertijd worden ze beschouwd als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, dus het is erg belangrijk om te weten hoe zout voor de winter op de juiste manier gezouten kan worden.

Hoe zout zoute truien te wassen

Zout volnushki kan op verschillende manieren zijn, inclusief koud. Als de zouttechnologie en het recept niet worden geschonden, wordt de vergiftiging van liefhebbers van de zoute golven niet bedreigd, anders kan het resultaat anders zijn. Daarom is het noodzakelijk om te voldoen aan de technologie. Om het wintervoorgerecht mooi, smakelijk en smakelijk te maken, moet u bovendien rekening houden met een aantal punten.

• Zoals alle andere paddenstoelen, is het noodzakelijk om het puin, de insecten, het aanhankelijke bylinok, bladeren te reinigen voordat de volushka wordt gezouten. Handig om dit met een tandenborstel te doen. Ze hebben geen films, wat het voorbereidingsproces voor het inmaken vereenvoudigt, maar bij het schoonmaken en wassen van de gastvrouwen van de minnares wachten ze nog een andere moeilijkheid: de fragiele zijn kwetsbaar en als ze niet eens sterk worden ingedrukt, beginnen ze af te brokkelen in hun handen.
• Roze en witte golven ervaren champignonplukkers adviseren om apart te zouten, daarom keren ze de champignons om en reinigen ze ze van de vuilnis, ze moeten ook gesorteerd worden. Bij het sorteren wordt ook rekening gehouden met de grootte van de wikkelingen: de grote worden op een andere stapel gelegd of in 2-4 stukjes gesneden.
• Volnushka gorchat. Als u ze niet voor het koken in koud water met zout laat weken, blijft de bitterheid achter en wilt u geen gezouten champignons eten. Week volushki minstens twee dagen, periodiek het water verversen. Dit moet minstens 5 keer per dag worden gedaan. Anders zullen de paddestoelen beginnen te verzuren.
• Tijdens het weken moet je ervoor zorgen dat het water de champignons volledig bedekt, anders worden ze beschimmeld en zelfs als ze grondig worden nagesmeerd, is er geen garantie dat je volledig van de mal af kunt komen.
• Als volnushki op een koude manier wordt gezouten, worden ze niet alleen in koud water gedrenkt, maar met de toevoeging van zout (50 g per liter) en citroenzuur (2 g per liter).

Andere acties zijn afhankelijk van het geselecteerde recept.

Verkoudheid van koude

ingrediënten:

• volosushki - 7 kg;
• zout - 0, 2 kg;
• citroenzuur - 12 g;
• dillezaden - 50 g;
• komijn - 20 g;
• koolblad - 1-3 (de breedte van het vat).

bereidingswijze:

• Geschilde veegmachines weken in zout en aangezuurd water gedurende drie dagen. Elke 4-5 uur, ververs het water.
• Meng zout met gedroogde dillezaden en komijn.
• Laat de lagen in lagen van 6-8 cm leeglopen en stapelen, waarbij elke laag wordt besprenkeld met zout vermengd met kruiden. Paddestoelen moeten hoeden zijn.
• Plaats een koolblad of meerdere vellen bovenop als het gebied groot is.
• Plaats een houten schijf of bord bovenop en plaats er een lading bovenop.
• Verzenden naar een koude kamer (0-10 graden). Daar moeten paddenstoelen minimaal een maand gezouten worden, idealiter twee. Als volnushki bevriest, beginnen ze af te brokkelen en lang binnen te blijven bij temperaturen boven de 10 graden, kunnen ze verzuren.

Voordat de zoutzoute Volnushki op tafel wordt geserveerd, moeten ze worden gedrenkt in schoon water, anders worden ze zout. Dit is een klassiek recept - eerdere champignons gezouten voor de winter op die manier. Tegenwoordig heeft niet elk huis hier geschikte voorwaarden voor, en niet iedereen heeft houten vaten. Een echte fijnproever zal echter zeker de klassieke smaak van paddenstoelen waarderen, gezouten volgens het recept van de grootmoeder.

Hot-gezouten Volnushka

ingrediënten:

• volosushki - 1, 4 kg;
• aalbesbladeren - 4 st.;
• anjer - 5 st.;
• knoflook - 4 teentjes;
• laurierblad - 6 st.;
• peperkorrels - 4 stuks;
• piment - 5 st.;
• water - 1 l;
• zoutzout - 30 g.

bereidingswijze:

• Was en reinig de champignons, week ze in koud water gedurende twee dagen.
• Vul de wind met 1 liter water, kook, roer, gedurende 15 minuten na het koken, vouw tot een vergiet.
• Plaats gekookte paddestoelen op de bodem van de emaillepan.
• Bedek de champignons met schone bessen en laurierblaadjes.
• Bestrooi met zout, voeg de kruidnagels en peper toe.

6 Snijd de geschilde knoflookteentjes in dunne plakjes, giet het over het zout.

• Breng de bouillon aan de kook onder de golven en vul ze met champignons.
• Bedek met een grote plaat, zet de onderdrukking. Wanneer de champignons tot kamertemperatuur zijn afgekoeld, zet ze een dag in de koelkast.
• Bereid 4 potten van een halve liter. Ze moeten gedurende 10 minuten of op een andere manier in de oven worden gesteriliseerd. De deksels worden ook gesteriliseerd door te koken.
• Spreid de handdoeken uit in steriele potten, bedek ze met pekel, sluit ze goed af. Op het moment van het spinnen moeten banken warm en droog zijn.

De meeste stedelingen geven er de voorkeur aan om de golven voor de winter volgens dit recept te zout, omdat het gemakkelijk te doen is, en ze worden bewaard in gesteriliseerde en goed gesloten blikken bij een temperatuur die iets onder kamertemperatuur ligt (16-18 graden). Dergelijke omstandigheden in de winter zijn gemakkelijk te creëren. Bovendien zijn de paddenstoelen voor dit recept knapperig, ondanks de warmtebehandeling.

Vette methode met volvushka-combinatie

ingrediënten:

• volosushki - 5 kg;
• zout - 150 g;
• laurierblad - 5 st.;
• aalbesblad - 5 st.;
• mierikswortelblad - 2 stuks;
• verse dille - 50 g;
• water - 2 l;
• knoflook - 2 hoofden.

bereidingswijze:

• Giet 2 liter water in de pan, voeg 60 g zout toe, breng aan de kook.
• Spreid kleine hoeveelheden voorgeweekt afvegen in een pan met kokend water, roeren. Kook nog 10 minuten nadat je de laatste portie champignons in het water hebt laten vallen. Verwijder tijdens het koken het schuim. Verwijder de champignons met een vergiet of een schuimspaan, spoel af met stromend water.
• Pel de knoflook, hak ze niet fijn, maar als de teentjes te groot zijn, kun je ze in tweeën snijden.
• Doe een laagje golven in een pan, bestrooi met zout, doe mierikswortelblaadjes, een paar teentjes knoflook.
• Plaats de tweede laag champignons, zout, zet krentenbladeren en laurierblaadjes, 3 teentjes knoflook.
• Bedek de volgende laag champignons met zout, dille en de resterende knoflook.
• Dek af met een schone doek, stel de onderdrukking in. Houd de pot met champignons in de koelkast. Je kunt ze 3 weken na het zouten opeten.

Een dergelijke methode om paddestoelen te zouten voor de winter is populair omdat het de voordelen van koude en warme methoden combineert. Paddestoelen ondergaan een warmtebehandeling, waardoor de veiligheid van het tussendoortje en de periode waarin het kan worden gegeten toenemen. Aan de andere kant wordt de warmtebehandelingstijd verkort, de champignons in hun eigen sap worden gezout, waardoor ze knapperig blijven. Het enige nadeel is dat de pan met de golven een hele plank in de koelkast opneemt. Wanneer er slechts één zo'n eenheid in huis is, creëert dit bepaalde ongemakken.

Beitsen van de windingen door de koude methode bij banken

ingrediënten:

• volosushki - 2 kg;
• zout - 40 g;
• laurierblad - 4 stuks;
• mierikswortel bladeren - 2 stuks;
• plantaardige olie - 0, 2 liter.

bereidingswijze:

• Week de zwellingen in zout en aangezuurde water gedurende drie dagen, verander het 2-3 keer per dag.
• Steriliseer de potten. Maak covers voor hen klaar.
• Plaats de handdoeken in potten, elke laag gepeperd met zout en verschuivende mierikswortelbladeren en laurierblaadjes.
• Vul met hete plantaardige olie.
• Goed afsluiten en in de koelkast bewaren. Er zullen 2 maanden paddenstoelen zijn. Olie blokkeert de toegang van lucht tot de champignons en waarborgt hun veiligheid. Bovendien worden ze niet donkerder, omdat ze niet hoeven te koken.

Iedereen kan met dit recept de koude manier proberen om de golven voor de winter te zouten. De belangrijkste taak is om een ​​plaats in de koelkast te vinden voor het bewaren van blikjes.

Voor een fijnproever is het belangrijk voor welk recept champignons worden gebeitst, maar elke methode heeft het recht op leven. Om de smaak te vergelijken, kun je verschillende opties uitproberen en de keuze stoppen die jij en je huishouden het leukst vonden.