Kuban staat bekend om het kweken van veel sappige groenten en fruit, gekenmerkt door uitstekende kwaliteit. Het zou verrassend zijn als de lokale huisvrouwen niet alle soorten salades en groentehapjes voor de toekomst zouden afsluiten. Deze regio staat bekend om zijn augurken. Salades worden bewaard voor seizoensgroenten, elke keer in verschillende hoeveelheden, afhankelijk van welke groenten deze keer uit de tuin worden geplukt. Salade "Kuban" voor de winter is in feite een multicomponent snack van seizoensgroenten en aromatische kruiden, die maximale open ruimte bieden voor creativiteit. Meestal voegen ze kool, uien en tomaten toe, vaak komkommers, wortels en niet-scherpsmakende pepers, soms vullen ze het recept aan met courgette en aubergine. Het belangrijkste is om het principe van inblikken in acht te nemen, een geschatte verhouding van plantaardige massa, olie, azijn, zout te behouden, en dan zal de snack goed staan en je verrassen met frisse zomersmaak en -aroma.
Kookfuncties
Ervaren huisvrouwen weten welke combinatie van groenten de beste smaak geeft, hoeveel kruiden eraan toegevoegd moet worden, hoe de ingrediënten het beste kunnen worden gemalen, hoeveel moet worden gaar en hoe lang de potten moeten worden gesteriliseerd. Onervaren koks moeten zich laten leiden door de instructies in het recept en enkele algemene regels voor het oogsten van groenten in blik voor de winter.
- Het meest voorkomende ingrediënt van de Kuban-salade is witte kool, die soms geheel of gedeeltelijk wordt vervangen door het rood. Voor salades is het beter om late koolsoorten te gebruiken, omdat ze sappiger zijn. En om de kool het sap te laten laten, moet je na het shredderen je handen goed stomen.
- Tomaten in een salade worden niet gebruikt voor gieten, maar als een van de hoofdingrediënten. Om deze reden wordt de voorkeur gegeven aan hard fruit, je kunt zelfs onrijpe en groene groenten nemen. Het is niet nodig om ze eerst te reinigen.
- Als komkommers in de salade worden verwerkt, hoeft deze niet lang gekookt te worden of kiest u zelfs een recept dat niet hoeft te worden gekookt. Dan behouden de komkommers hun knapperigheid, en de salade krijgt een frisse zomersmaak, zelfs nadat deze enkele maanden is bewaard. Als de komkommersalade 15 minuten wordt gekookt, zodat ze niet in potten worden gesteriliseerd, blijft hij lekker en geurig, maar de komkommers en kool daarin zijn niet knapperig.
- Als je Bulgaarse peper aan de salade toevoegt, is het beter om de voorkeur te geven aan rode en oranje groenten, omdat deze de snack een helderder en smakelijker uiterlijk geven.
- Zorg ervoor dat u de potten en deksels die voor het inblikken worden gebruikt, zorgvuldig steriliseert. Elke onzorgvuldigheid zal leiden tot het feit dat de salade zal bederven en dat je werk tevergeefs zal zijn.
- Er zijn twee manieren om de Kuban-salade te bereiden. Met de eerste kunt u de versheid en knapperigheid van groenten behouden, maar dit vereist sterilisatie. De tweede methode maakt het mogelijk om de salade niet in blikken te steriliseren, maar vereist het koken van groenten. Als je op de tweede manier een snack bereidt, kook het dan niet langer dan 15 minuten, anders wordt het lelijk en minder smakelijk.
- Nadat de blikken met ingeblikt voedsel gesloten zijn, moeten ze worden omgedraaid en bedekt met warme kleren, zodat ze in deze staat afkoelen. Dit zorgt voor extra conservering, zodat het werkstuk beter zal staan.
Zoals eerder vermeld, is er geen enkel vastgesteld recept voor Kuban salade, de voorbereiding van deze bereiding zorgt voor creativiteit. U kunt echter een paar recepten aanbieden die al door veel huisvrouwen zijn getest en die positieve feedback verdienen.
Het meest voorkomende recept voor salade "Kuban"
Samenstelling (4 liter):
- witte kool - 1, 5 kg;
- paprika - 0, 8 kg;
- uien - 0, 2 kg;
- tomaten - 2 kg;
- gemalen paprika - 20 g;
- tafelazijn (9 procent) - 50 ml;
- plantaardige olie - 150 ml;
- zwarte gemalen peper - 10 g;
- zout - naar smaak (ongeveer 80 g).
Voorbereidingsmethode:
- Tomaten wassen, in middelgrote plakken snijden.
- Was kool, verwijder de bovenste verdorde bladeren en steel. Hak de kool met een scherp mes. Doe het in een pan en bestrooi met zout, onthoud haar handen.
- Leg de plakjes tomaat op de kool.
- Maak de uien los van de schil en snij deze in dunne helften of kwarten ringen.
- Was de peper. Na het verwijderen van de stengels en zaden, hak de peper in vierkanten of kwartjes van ringen.
- Plaats uien en paprika's op de rest van de groenten. Giet de olie in de pan.
- Zet de pan met de groenten op een laag vuur en breng aan de kook.
- Giet in azijn, voeg kruiden toe en roer. Probeer de salade en pas de hoeveelheid zout aan. Daarna kan het vuur worden uitgeschakeld.
- Spreid de salade over geprepareerde blikjes van dezelfde grootte, bedek met gekookte oogleden.
- Leg een theedoek op de bodem van een grote pot en leg er een potje salade op. Giet warm water in de pan zodat het de oevers tot aan de hangers bereikt.
- Plaats de pan met de potten op een laag vuur en steriliseer ze gedurende 10-15 minuten. Vijftien minuten is nodig om potten van 1 liter te steriliseren. Als de banken een kleiner volume hebben, is 10 minuten voldoende.
- Zorg ervoor dat je jezelf niet verbrandt, haal de potten uit de pan en rol ze op. Keer ze om, bedek ze met een warme deken en laat ze afkoelen.
Het is mogelijk om Kuban-salade op kamertemperatuur te bewaren, maar als je er een plaats voor hebt in een koele kelder, is het nog beter.
Kubansalade met komkommer zonder koken
Samenstelling (4 liter):
- kool - 1 kg;
- tomaten - 1 kg;
- komkommers - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- wortels - 0, 5 kg;
- uien - 0, 2 kg;
- knoflook - 1 kop;
- verse greens - 100 g;
- hete pepers - 1 stuk;
- laurierblad - 4 stuks;
- zwarte gemalen peper - 10 g;
- suiker - 80 g;
- zout - 40 g;
- tafelazijn (9 procent) - 80 ml;
- plantaardige olie - 0, 2 liter.
Voorbereidingsmethode:
- Losse bladeren schillen en kool hakken.
- Pepper Wash. Snij de paprika's van de paprika's, verwijder de zaadjes. Pulp in reepjes gesneden.
- Hak de knoflook fijn met een mes.
- Schil en rasp de wortels.
- Was en schud de greens, hak hem in stukken.
- Vrij van de schil en snij kleine halve ringen van middelgrote uien.
- Snijd komkommers in halve cirkels.
- Schil de paprika van de zaden en snijd hem zo klein mogelijk.
- Meng alle groenten door ze in een grote pan te leggen, voeg peper, zout en suiker eraan toe. Laat het gedurende 12 uur op een koele plaats liggen.
- Roer de salade en spreid het over de gesteriliseerde potten, plaats de laurier op de bodem van elk. Giet het sap in de pan.
- Giet plantaardige olie in blikjes.
- Bedek de potten met deksels, plaats ze in een grote container en steriliseer gedurende 20 minuten als de banken liter zijn, 15 minuten als hun capaciteit minder is.
- Haal de potten eruit. Open het deksel en giet de azijn erin. Rol op en draai. Bedek met een warme deken. Vertrek voor een dag.
Na een dag kan de salade worden herschikt naar de plaats waar u de benodigdheden voor de winter opslaat. Het is beter als de temperatuur daar tenminste een beetje onder kamertemperatuur is, maar in het extreme geval kan de salade op kamertemperatuur worden bewaard.
Salade "Kuban" zonder sterilisatie
Samenstelling (8 l):
- kool - 2 kg;
- tomaten - 2 kg;
- paprika - 1, 5 kg;
- komkommers - 1, 5 kg;
- hete peper - 1 stuk;
- wortels - 1, 5 kg;
- zout - 1, 5 st. l;
- suiker - 100 g;
- wijn of appelazijn (6 procent) - 100 ml;
- zwarte peper erwten - 15 stks;
- plantaardige olie - 150 ml.
Voorbereidingsmethode:
Was de groenten en hak ze fijn. Kool moet worden gehakt, peper - in tweeën gesneden, wortels - wrijven, tomaten - in plakjes gesneden, komkommers - in cirkels, bittere peper - in dunne krullen.
Laat banken ondersteboven onder een warme deken afkoelen en breng ze vervolgens naar de voorraadkamer. Deze voorvorm blijft zelfs bij kamertemperatuur goed staan.
Salade "Kuban" voor de winter kan worden bereid met de toevoeging van courgette, aubergine. In dit geval worden ze meestal in blokjes gesneden en kiezen ze een recept dat geen sterilisatie vereist. Squash en aubergine voor toevoeging aan de salade is niet toegestaan om licht in olie te braden, dan zal het nog lekkerder zijn.
