Taarten behoren tot de meest populaire gebakken goederen. Ze kunnen bakken en bakken, om te doen met verschillende vullingen. De smaak van taarten hangt niet alleen van de vulling af. Een even belangrijke rol wordt gespeeld door hun bloembasis. Meestal wordt het deeg voor hen op gist gelegd. De voorbereiding ervan wordt als moeilijk en lang beschouwd, maar het resultaat rechtvaardigt de inspanning: bakken blijkt weelderig en smakelijk. Gistdeeg voor pasteitjes kan worden gekneed in water, melk, kefir, met de toevoeging van eieren, zure room, mayonaise. De keuze van het recept hangt af van de voorkeuren van de culinaire specialist en de producten die hij tot zijn beschikking heeft.
Kookfuncties
De technologie van het maken van gistdeeg voor pastei heeft vele subtiliteiten, zonder dat het onmogelijk is om het verwachte resultaat te krijgen. Rekening houdend met het mengen van het deeg alle nuances, zelfs de gastvrouw die geen culinaire ervaring heeft zal de taak aankunnen.
- Laagwaardig meel geeft bakken een grijze tint en een onaangename afdronk. Taarten worden er nooit weelderig van, zelfs als ze van gistdeeg zijn gemaakt. Op meel voor deeg is het beter om niet te sparen, maar om een product van het hoogste niveau te kopen.
- Meel moet voor gebruik worden gezeefd. Dit gebeurt niet alleen om het product te ontdoen van kleine zwerfvuil en insectenlarven. Het belangrijkste doel van deze manipulatie is om de bloem te verzadigen met zuurstof. Na het zeven wordt het licht en los. Deze bloem is gemakkelijker te mengen met andere producten en voorkomt de vorming van klonten. Het deeg van gezeefde bloem stijgt beter, bakken van het blijkt zacht en luchtig.
- Gistpasteegdeeg kan rijk en gewoon zijn. Van het gebak deeg bakken blijkt meer heerlijk, maar om een dergelijk deeg te bereiden moet spons methode. Het deeg, waarin een beetje bakken (boter, margarine, eieren), kun je rechtdoor.
- Als het brouwen kan worden weggegooid, wordt gisten bijna altijd gedaan. Hiervoor wordt de gist opgelost in een warme vloeistof met suiker. De optimale temperatuur voor gistactivering is 35 graden. Als de vloeistof heter dan 40 graden blijkt te zijn, kan de gist worden gekookt. In een koude omgeving weigeren ze simpelweg om te werken.
- Om het proces zo veel mogelijk te versnellen, gebruiken ze snelwerkende droge gist. Wanneer ze worden gebruikt, wordt zelfs hun activering als optioneel beschouwd. De vloeistof om deeg van te maken heeft echter nog steeds warm.
- Het deeg zal niet rijzen als de ruimte koel is of tocht langs loopt. Het is ook onmogelijk om de container opnieuw te rangschikken met het deeg van de ene plaats naar de andere. Ervaren bakkers beweren dat het gistdeeg zelfs kan reageren op de stemming van de chef.
- Gistdeeg voor pasteien, gekneed op levende culturen, wordt meestal gebruikt na de tweede verheffing. Terwijl het past, wordt het 1-2 keer verpletterd om gasbelletjes op te vangen die zich binnenin verzamelen. Deeg die op droge gist wordt afgeleverd, kan na de eerste verhoging worden gebruikt.
Je kunt meteen de pasteitjes van gistdeeg bakken, maar ze beginnen pas na 15-20 minuten te bakken. Deze tijd is nodig voor het rijzen van producten. Voordat je de pastei naar de oven stuurt, worden ze besmeurd met dooier, alleen dan zullen ze rooskleurig uitkomen.
Klassiek gistdeeg voor pasteien op melk
ingrediënten:
- melk - 0, 2 l;
- geperste gist - 25 g;
- suiker - 40 g voor ongezoete pastei, 80 g - voor zoet;
- kippeneieren - 3 stks;
- zout - 3 g;
- boter - 100 g.
6 tarwemeel - 0, 6 kg;
Voorbereidingsmethode:
- Verwarm de melk tot ongeveer 35 graden, verkruimel de gist erin en voeg een eetlepel suiker toe. Roer om suiker en gist op te lossen. Wacht 10-15 minuten tot een schuimende dop op het oppervlak van de melk verschijnt.
- Voeg zout toe, resterende suiker aan de starter.
- Bloem zeven. Handig meel in de zuurdesem en roeren, een massa krijgen, in dichtheid die lijkt op de zure room van het dorp.
- Bedek de container met de film en laat het op een warme plaats liggen.
- Ga naar het volgende stadium van de deegbereiding wanneer het deeg opkomt.
- Boter in stukjes snijden en smelten op laag vuur, niet laten koken. Sommige huisvrouwen smelten boter in een waterbad of in een magnetron.
- Laat de olie afkoelen tot net boven kamertemperatuur. Giet het in het brouwsel.
- Breek eieren in een kom, schud met een garde of vork, stuur naar andere producten.
- Meng het deeg goed.
- Voeg de resterende bloem toe, meng de producten.
- Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak van de tafel, kneed het zachte, maar houd de vorm en niet vast aan de handen van het deeg.
- Plaats het deeg in de pan. Wacht 1, 5-2 uur, totdat het 2-2, 5 keer toeneemt. Gedurende deze tijd moet het deeg 1-2 keer worden gekneed.
Taarten gemaakt van het volgens dit recept bereide recept zijn weelderig en smakelijk. U kunt er een voor hen kiezen.
Snel gistdeeg voor pasteitjes op water
ingrediënten:
- water - 0, 2 l;
- kippenei - 1 stuk;
- droge high-speed gist - 5 g;
- suiker - 20-30 g;
- zout - een snuifje.
6 tarwemeel - 0, 4 kg;
Voorbereidingsmethode:
- Kook water, laat het afkoelen tot ongeveer 35 graden.
- Breek een ei in een kom, giet er het voorbereide water op, voeg zout toe.
- Klop de producten met een garde en verander ze in een homogene vloeistof.
- Meng gezeefde bloem met suiker en droge gist.
- Combineer het vloeibare mengsel met het droge, kneed het deeg.
- Leg het deeg in de pan, bedek het met een doek en wacht tot het deeg in volume verdubbelt. Het zal niet later dan een half uur gebeuren.
Breek het gebak en ga verder met het vormen van taarten. Hogesnelheidsgistdeeg stijgt niet alleen in recordtijd, maar gaat ook snel achteruit. Koken taarten uit het moet onmiddellijk nadat het past.
Gistdeeg voor pasteien zonder eieren
ingrediënten:
- geperst gist - 20 g;
- melk of water - 0, 3 l;
- suiker - 40 g;
- geraffineerde plantaardige olie - 60 ml;
- zout - een grote shchip.
6 tarwemeel - 0, 6 kg;
Voorbereidingsmethode:
- Verwarm water of melk tot 35 graden, giet het in een kom.
- Kneed de gist met je vingers, doe ze in een warme vloeistof, mix, laat ze oplossen.
- Voeg suiker toe aan het mengsel, meng goed.
- Wacht tot de gist werkt. Dit wordt aangegeven door schuim op het oppervlak.
- Giet olie in de starter, voeg zout toe, meng goed.
- Bloem zeven. Breng het in delen in de vloeibare basis, roer elke keer om de vorming van klonten te voorkomen.
- Als het deeg steil genoeg is, doe het dan op een met bloem bestrooid aanrecht, voltooi het kneedproces met je handen.
- Doe het deeg in de pan en bedek het met een vochtige handdoek.
- Leg het deeg op een warme plaats. Als het opsteekt, verdubbelt, plet je het en laat je het staan totdat je opnieuw verhoogt.
Deeg zonder eieren gekookt op water is geschikt voor het bereiden van mager en vegetarisch gebak.
Gistdeeg voor kefir pasteitjes
ingrediënten:
- geperste gist - 25 g;
- zout - 3 g;
- suiker - 20 g;
- kefir (tenminste 2, 5% vet) - 0, 25 l;
- geraffineerde plantaardige olie - 60 ml.
6 tarwemeel - 0, 7 kg;
Voorbereidingsmethode:
- Kefir wordt licht verwarmd in een waterbad. Het zal voldoende zijn om het tot 28-30 graden te brengen. Gefermenteerd melkproduct met warmte is het niet waard, omdat het kan worden onderverdeeld in kwark en wei, waardoor het ongeschikt wordt voor het maken van deeg.
- Verkruimel gist in warme kefir, voeg suiker en zout toe en meng goed. Wacht tot de gist is geactiveerd.
- Voeg boter toe aan de starter, mix.
- Zeef de bloem, voeg het toe aan de vloeibare basis en kneed het deeg. Het is aan te raden om bloem niet allemaal tegelijk in te gieten, maar in porties zal dit de vorming van klonten voorkomen.
- Doe het deeg in een hoge pan, bedek het met een vochtige handdoek en plaats het op een warme plaats.
- verpletter het wanneer het deeg stijgt. Wacht nog eens 30-40 minuten - gedurende deze tijd zal het weer stijgen. Daarna kan het deeg kloppen en beginnen met het bakken van pasteien.
Het deeg op basis van gefermenteerde melkproducten blijkt bijna altijd mals en weelderig, de gebakjes die daaruit worden gemaakt, harden niet langer uit dan die van deeg op water of melk.
Gistdeeg voor gefrituurde pasteien
ingrediënten:
- suiker - 10 g voor ongezoete pastei, 40 g - voor zoet;
- melk of water - 0, 2 l;
- kippenei - 1 stuk;
- zout - een snuifje.
6 tarwemeel - 0,5 kg;
6 droge gist - 5 g;
Voorbereidingsmethode:
- Kook het water, laat het afkoelen tot 35 graden. Melk kan niet koken, maar alleen om het op te warmen tot een vergelijkbare temperatuur.
- Giet suiker en gist in een warme vloeistof, meng.
- Wacht tot de schuimkap op het oppervlak van het water of de melk verschijnt.
- Breek in een aparte bak het ei, meng het met zout, sla het met een vork of een garde.
- Giet de eimassa in de container met de starter, meng ze grondig.
- Voer het gezeefde meel in en kneed het deeg.
- Vorm een bal uit het deeg, plaats het in een hoge maar niet brede container, dek af met een doek.
- Plaats de gerechten met het deeg op een warme plaats en wacht tot het opkomt.
Resterende kneed het deeg, plak er pastei op en bak ze in kokende olie.
Gistdeeg wordt beschouwd als het meest geschikt voor dit type bakken, zoals pasteien. Het is geschikt voor hen, ongeacht of ze in de oven worden gebakken of in een pan worden geroosterd. Cakedeeg kan worden gemaakt op water, melk, zuivelproducten, met of zonder de toevoeging van eieren. Elk van de opties heeft zijn voordelen, de keuze blijft voor de gastvrouw.
