Een populaire naam voor de 'grassen' zijn ingeblikte groenten, die een bijzonder pittige smaak hebben. "Teschin-taal" van aubergine voor de winter is bereid volgens verschillende recepten. In alle zijn er tomaten, hete pepers en knoflook, maar in verschillende hoeveelheden. Daarom kan het voorgerecht een andere mate van specerijen krijgen, met een uitgesproken smaak van knoflook of, in tegendeel, gedempt. Welk recept de gastvrouw ook zou willen, de algemene principes voor het maken van deze warme snack voor de winter blijven identiek.
Kookfuncties
Bij het koken van een pittige snack van aubergines, knoflook en hete peper, zijn er verschillende belangrijke punten om te overwegen:
- Aubergines voor het koken van snacks moeten worden gesneden, niet schilferen en minstens een half uur laten weken, daarna afspoelen met stromend water, drogen. Het is noodzakelijk om de bitterheid eruit te verwijderen. De oplossing voor het weken van aubergines wordt meestal bereid in deze concentratie: een eetlepel zout per liter water.
- Kleine aubergines (tot 15 centimeter lang) kunnen het best worden gesneden langs dunne plakjes van 3 tot 5 millimeter dik. De plakjes aubergine zo versneden lijken op tongen. Grotere exemplaren kunnen in ronde of ovale ringen worden gesneden (bij schuin snijden hebben de platen de vorm van een ellips).
- Tomaten zijn beter om vlezig te kiezen, waaruit veel tomatenpuree wordt verkregen.
- Bittere peper kan met of zonder zaden worden toegevoegd. Zaden zijn het heetste deel van de peper. Als je ze verwijdert, wordt de afgewerkte schaal iets minder pittig.
- Paprika en knoflook moeten met handschoenen worden behandeld, omdat ze brandwonden kunnen veroorzaken, vooral als ze vaak moeten worden gereinigd. Na de hand is het nodig om ze goed te wassen, omdat ze met peperparen kunnen blijven zitten - als u uw ogen aanraakt met ongewassen handen, zullen ze knijpen en scheuren.
Om de "Teschin-tong" de hele winter te bewaren, moet de afgewerkte snack alleen over gesteriliseerde potten worden gelegd, hermetisch worden afgesloten met gekookte deksels en ook het recept worden gevolgd.
Het klassieke recept voor "hoesttong" van aubergines
ingrediënten:
- aubergines - 4 kg;
- tomaten - 1 kg;
- Bulgaarse peper - 1 kg;
- knoflook - 5 koppen;
- chili peper - 150 g;
- tafelazijn (9%) - 100 ml;
- plantaardige olie - 125 ml;
- kristalsuiker - 100 g;
- zout - 40 g.
bereidingswijze:
- Was de aubergines, snijd de stelen af. Snijd in platen van dezelfde vorm. Zet een uurtje in de pekel. Spoel onder stromend water af en laat het weglopen.
- Was pittige en niet-scherpsmakende pepers, verwijder de zaden, snij ze in kleine stukjes en rol door een vleesmolen.
- Tomaten wassen. Verwijder de stengels en maak aan de andere kant twee ondiepe sneden met een scherp mes kruisgewijs.
- Kook het water, dompel de tomaten erin en blancheer ze gedurende 5 minuten.
- Zet de tomaten in koud water, zodat ze snel afkoelen. Verwijder en verwijder de huid van hen. Snijd elk in 4-6 stukken, snij de verzegeling in het stengelgebied. Hak tomatenplakken door een vleesmolen en meng tomatenpuree met pepermassa.
- Pel de knoflook. Maal het met een vleesmolen. Doe in groentepuree, meng goed.
- Giet azijn en olie in de plantaardige massa, voeg zout met suiker toe, zet de pan met de groenten op het vuur.
- Kook op laag vuur tot de massa kookt.
- Plaats de aubergines met "tongen" in de saus en kook ze een half uur in de saus. Al die tijd moet je ervoor zorgen dat de snack niet wordt verbrand, meng hem indien nodig.
- Terwijl de snack wordt voorbereid, kunt u de potten en deksels voor hen steriliseren. Je moet rekenen op 6-7 liter van het eindproduct.
- Verspreid snacks in blikjes, rol ze op en laat ze afkoelen op kamertemperatuur.
De hartige aubergine "Teschin-tong", bereid volgens het klassieke recept, is de hele winter goed bewaard bij temperaturen tot 24 graden, maar hoe lager de temperatuur, hoe beter. De brandende smaak is voornamelijk te wijten aan een grote hoeveelheid knoflook, en vervolgens - bittere peper.
Zeer scherpe "Teschin-taal"
ingrediënten:
- aubergines - 4 kg;
- tomaten - 1 kg;
- Bulgaarse peper - 1 kg;
- knoflook - 5 koppen;
- chili peper - 0, 3 kg;
- tafelazijn (9%) - 100 ml;
- plantaardige olie - 125 ml;
- zout - 50 g;
- suiker - 40 g.
bereidingswijze:
- Was de aubergines. Snij de steel. Snij de jonge vruchten mee, groot - dwars. De dikte van de aubergineplaten moet ongeveer een halve centimeter zijn.
- Giet de aubergines met zout (de hoeveelheid zit niet in het recept) en laat het anderhalf uur staan - gedurende deze tijd zal het zout uit de "blauwe" solanine "trekken", waardoor ze een bittere smaak hebben.
- Spoel de aubergines goed schoon om overtollig zout te verwijderen. Droog ze met een servet.
- Verwijder de schil van de tomaten, na het wassen. Het is heel eenvoudig om een snee in de vorm van een kruis bovenop elke groente te maken en deze in slechts enkele minuten in kokend water te dopen. Nadat het resteert om de tomaten af te koelen, laat je ze bijvoorbeeld in koud water vallen en haal je ze van de schil.
- Was de hete peper en verwijder ook de zaden.
- Pel de knoflook.
- Sla tomaten, zoete en hete pepers over, knoflook door een vleesmolen, wisselend afwisselend. Roer het resulterende plantaardige mengsel.
- Giet zout, suiker en azijn erin.
- Bak aubergines tot ze aan beide kanten in olie zijn gekookt.
- Steriliseer de potten en leg er een paar lepels saus in, gebakken auberginetongen, weer saus, aubergines, enzovoort. De bovenste laag moet de saus zijn.
- Doe een handdoek in een grote pot. Leg de banken op hem met de "Tonscheyn-taal" en bedek ze met deksels. Vul de pot met water, zodat deze ten minste "taille-hoog" kan zijn. Steriliseer 20 minuten, als de banken een halve liter zijn, 30 minuten - als de liter.
- Oprollen, omdraaien, in een warme deken wikkelen. Een dag later, verwijder de deken, verwijder het ingeblikte voedsel voor de winter.
Was de paprika, verwijder de zaadjes, snijd ze in 4 stukken.
Dit voorgerecht is scherper dan een traditioneel recept. In dit geval is de warmtebehandeling minimaal, waardoor u de smaak van verse groenten kunt voelen: tomaten, paprika's, knoflook. Tegelijkertijd is olie een beetje nodig - alleen voor het roosteren van aubergines.
"Teschin-taal" zonder olie
ingrediënten:
- aubergines - 2 kg;
- Bulgaarse peper - 0, 5 kg;
- hete peper (capsicum) - 0, 2 kg;
- knoflook - 1 kop;
- tomaten - 2 kg;
- tafelazijn (9%) - 70 ml;
- suiker - 80 g;
- zout - 25 g.
bereidingswijze:
- Snijd de aubergines in platen, week ze in zout water gedurende een uur, spoel ze af en laat ze drogen.
- Schil de paprika's door de zaden te verwijderen. Draai door de vleesmolen. Doe hetzelfde met hete peper.
- Combineer paprika's (zowel warm als zoet) met tomaten. Zet de pot op het vuur en laat de groentemassa 25 minuten sudderen.
- Doe zout, suiker, azijn erin, kook nog 5 minuten en leg aubergines in het mengsel.
- Kook nog 25 minuten en voeg knoflook toe.
- Verwijder na 5 minuten van het vuur en plaats het op klaargemaakte blikken.
- Banken scherpen. Nadat ze zijn afgekoeld, bewaar ze voor de winter.
6 Schil de knoflook en haal deze door de pers.
Was de tomaten, giet ze in kokend water en schil ze. Snij in kleine stukjes en leg ze in een pan.
De "Teschin-taal", gekookt zonder olie, wordt niet slechter bewaard dan andere soortgelijke blanco's, omdat het veel suiker en peper bevat, wat natuurlijke conserveermiddelen zijn. De smaak van knoflook zal ook minder uitgesproken zijn dan bij de snack volgens het klassieke recept.
"Teshchin-taal" van aubergines zal liefhebbers van hartige snacks aanspreken, ongeacht het recept waarvoor het is bereid.
