In elke keuken is er een groep hete kruiden en snacks, perfect geschikt voor vleesgerechten. Velen van hen worden bereid op basis van groenten, hete specerijen en specerijen. In de Kaukasus is adjika zo'n kruiderij. Hier wordt het gemaakt van hete pepers, knoflook en zout, dat dik en olieachtig is. Deze smaakmaker genoot veel van onze landgenoten, maar voor sommigen lijkt het ongebruikelijk pittig en zout. Als resultaat pasten bekwame huisvrouwen haar recept aan met tomaten. Adjika met tomaten en knoflook is malser en sappiger dan het traditionele Abchazische, en het is goed op zijn eigen manier. Het kan ook worden geserveerd met vlees, en kan worden gebruikt in plaats van een hartige snack of zelfs verspreid op een broodje.
Kookfuncties
Adjika met tomaten en knoflook kan rauw zijn, dat wil zeggen gekookt zonder hittebehandeling en gekookt. Er kunnen extra ingrediënten aan worden toegevoegd. Meestal is het Bulgaarse peper, ui, appels. Natuurlijk, de smaakmakers gemaakt volgens dergelijke verschillende recepten zullen verschillen, maar u kunt ook de algemene kenmerken van de bereiding van dit gerecht identificeren.
- Voor adzhika moet je rijp kiezen, je kunt zelfs overrijpe tomaten gebruiken. Fruit mag worden gekraakt. Het belangrijkste was dat ze niet bedorven waren, verwend.
- Stukjes tomatenhuid die tijdens het kruiden tegenkomen, maken het minder smakelijk. Daarom moeten tomaten vaker dan niet worden gemalen, niet alleen met een blender worden gemalen of door een vleesmolen worden gescrold, maar ook worden gereinigd. Als u de kleine subtiliteiten niet kent, kan dit proces veel tijd kosten. Maar in feite is er een eenvoudige manier om de schil van tomaten te verwijderen, en als u het weet, kunt u het in een kwestie van minuten aan. Kook het water. Snijd de tomaten kruislings. Gooi de groenten een paar minuten in kokend water. Shumovka verschuift in een kom koud water. Neem na een paar minuten de tomaten uit het koude water en pak de huid bij de achterblijvende uiteinden vast en verwijder deze.
- Bijna altijd zijn hete pepers ook opgenomen in de adjika van tomaten en knoflook. Het is ook nodig om te malen. Dit kan gedaan worden zonder de zaden van de zaden te schillen of nadat ze zijn geëxtraheerd. In het eerste geval zal de smaak veel scherper zijn.
- Bescherm je handen met handschoenen tijdens het hanteren van knoflook en hete pepers. Anders wordt u mogelijk verbrand. Dit is vooral waarschijnlijk als je adjika in grote hoeveelheden kookt.
- Knoflook verliest zijn pittigheid tijdens het koken. Als je wilt dat hij zijn hartige smaak behoudt, voeg je deze toe slechts 10 minuten voordat de snack klaar is.
- Zorg ervoor dat je de potten steriliseert waarin je van plan bent de adjika in te gieten. Anders zal het snel verslechteren, ongeacht de bereidingswijze.
Adjika, gemaakt zonder te koken, kan alleen in de koelkast worden bewaard. Als de smaakmaker langdurig aan een warmtebehandeling is onderworpen, kan deze ook op kamertemperatuur worden bewaard.
Adjika van tomaten en knoflook zonder te koken
Samenstelling (4 liter):
- tomaten - 3 kg;
- paprika - 1, 2 kg;
- knoflook - 150 g;
- hete pepers - 100 g;
- tafelazijn (9 procent) - 150 ml;
- zout - 40 g.
bereidingswijze:
- Was, droog en snijd tomaten. Dompel enkele minuten onder in kokend water en koel vervolgens door over te brengen naar een ijswatertank. Opruimen.
- Snij de stengel met zeehonden dichtbij. Snijd tomatenpulp in grote plakken.
- Pel de knoflook.
- Was de paprika. Snijd de steel en verwijder de zaden. Afspoelen, drogen en in grote, lange stukken snijden.
- Was hete pepers. Verwijder de steel. Snijd elke pod in verschillende stukken. Als je pittige kruiden wilt krijgen, verwijder dan niet de zaden, anders is het beter om ze kwijt te raken.
- Blader door de ingrediënten in een vleesmolen. Je kunt de blender gebruiken als je het handiger vindt.
- Plaats het plantaardige mengsel in een gemeenschappelijke container. Zout, giet azijn. Meng goed. Laat een uur infunderen.
Zolang adjika erop staat, heb je voldoende tijd om de potten klaar te maken. Daarna blijven ze gevuld met geurige kruiden, goed gesloten en in de koelkast gelegd.
Klassieke adjika met tomaten en knoflook
Samenstelling (5 l):
- tomaten - 2 kg;
- knoflook - 0,5 kg;
- Bulgaarse peper - 3 kg;
- hete pepers - 0, 3 kg;
- plantaardige olie - 100 ml;
- tafelazijn (9 procent) - 40 ml;
- suiker - 40 g;
- zout - 40 g.
bereidingswijze:
- Bereid de tomaten voor door ze af te pellen en in stukjes te snijden.
- Was en reinig beide soorten peper.
- Aparte knoflookteentjes, pel ze.
- Draai de tomaten, paprika's en knoflook apart door een vleesmolen.
- Tomaat en peper pureemix, knoflookmassa, apart aan de kant gezet.
- Plaats de pan met de tomaat en pepersaus op het vuur. Verwarm tot het begint te koken.
- Giet zout en suiker, giet azijn en olie in. Kook op laag vuur, af en toe roeren, gedurende anderhalf uur.
- 10 minuten voor de bereiding, de knoflook indikken, mengen.
Een kant-en-klaar tussendoortje is alleen nodig om zich over voorbereide blikjes te verspreiden en op te rollen. Zo'n adjika is het zeker waard bij kamertemperatuur.
Eenvoudig adjika recept van tomaten en knoflook
Samenstelling (4 liter):
- tomaten - 2 kg;
- knoflook - 5 koppen;
- hete peper - 2 kg;
- zout - 40 g.
bereidingswijze:
- Tomaten schillen, fijnhakken.
- Verwijder zaden van peper. Hak de peper met een vleesmolen en meng met de tomatenpuree.
- Gebruik een mixer of een vleesmolen om de geschilde knoflook te hakken.
- Plaats een pan met tomatenpuree en peper op het vuur en breng aan de kook.
- Voeg zout en knoflook toe. Kook 7-8 minuten.
- Verspreid over gesteriliseerde potten, sluit ze goed.
- Draai en wikkel de blikjes, laat ze staan zodat ze afkoelen.
Deze zeer hete smaakstof moet op een koele plaats worden bewaard. Het hoeft geen koelkast te zijn - een kelder of een onverwarmde voorraadkast zal ook werken.
Adjika met tomaten, knoflook en appels
ingrediënten:
- tomaten - 2, 5 kg;
- knoflook - 0, 2 kg;
- capsicum - 150 g;
- Bulgaarse peper - 1 kg;
- wortels - 1 kg;
- appels - 1 kg;
- zout - 60 g;
- suiker - 150 g;
- plantaardige olie - 150 ml;
- tafelazijn (9 procent) - 150 ml.
bereidingswijze:
- Was en schil de groenten en fruit.
- Draai ze door de vleesmolen. Hak de knoflook apart.
- Leg de knoflook opzij, roer de overgebleven groenten. Appelmoes moet ook worden gemengd met groenten.
- Doe de resulterende puree in een pan met dikke bodem.
- Zet een laag vuur aan en kook een uur lang.
- Giet de olie en azijn erbij, voeg suiker en zout toe, evenals knoflook. Roer.
- Blijf 10 minuten koken.
- Verspreid over voorbereide banken, verzegel ze en berg ze op in de voorraadkast.
Volgens dit recept is de smaak niet te heet, zodat het als een onafhankelijke snack kan worden geserveerd.
Adjika met tomaten en knoflook is een van de meest populaire kruiden. Het kan worden geserveerd met vlees of als een apart gerecht.
