Deeg voor knoedels op mineraalwater

Dumplings zijn geliefd bij velen. Ze kunnen zoet en hartig zijn, maar ze zijn bijna altijd voedzaam en smakelijk. Maar niet alle huisvrouwen, ze komen net zo goed uit. In sommige gevallen is het deeg te dik en dik, in andere vallen de producten uit elkaar tijdens het koken. Gefaald knoedels zijn niet altijd een teken van gebrek aan culinaire uitmuntendheid. Vaak is de reden de verkeerde receptkeuze. Veel koks geven er de voorkeur aan om het deeg op de dumplings op mineraalwater te maken, met het argument dat het altijd zacht en elastisch blijkt te zijn en dat de producten die er van zijn gemaakt tijdens het koken niet uit elkaar vallen.

Kookfuncties

Het proces van het koken van deegballetjes met mineraalwater is niet erg complex, maar het heeft verschillende functies, zonder te weten welke niet het verwachte resultaat kan krijgen.

• Meel voor deeg voor dumplings is wenselijk om een ​​hoge kwaliteit, hoog glutengehalte te kiezen. Alleen dan zal het deeg krachtig en elastisch uitkomen, het kan dun worden gerold en zijn smaak zal niet de overhand hebben op de smaak van de vulling. Meel van tweede kwaliteit geeft producten een grijsachtige kleur en een specifieke smaak, die de organoleptische eigenschappen van de voltooide schaal negatief kan beïnvloeden.
• Mineraalwater voor deeg is wenselijk om een ​​sterke of middelgrote carbonatatie te krijgen. Gasbellen fungeren als bakpoeder, waardoor het deeg malser wordt. Een fles mineraalwater wordt onmiddellijk voor het kneden van het deeg geopend, zodat de gassen geen tijd hebben om te verdampen.
• Meel voor alle soorten deeg moet worden gezeefd. Zelfs als het eerder was gezeefd, is het noodzakelijk om de manipulatie onmiddellijk voor het kneden van het deeg te herhalen. Het doel van deze procedure is niet alleen om het product te reinigen van de larven van het mottenmeel en klein strooisel. De belangrijkste taak is om het product te verzadigen met zuurstof. Na zeven wordt het meel licht, combineert het goed met andere ingrediënten, zonder klontvorming. Producten uit dergelijk meel blijken zachter en zachtaardig.
• Eieren geven deegdichtheid en laten het niet breken tijdens het koken van vareniki in kokend water, maar maken de meelhuls stug naar smaak. Je moet niet veel eieren toevoegen aan het deeg, maar het is aan te raden om ze alleen te weigeren als de culinaire expert een doel heeft om een ​​Lenten gerecht te bereiden.
• Willen het deeg elastischer en soepeler maken, dan voegen ze er plantaardige olie aan toe, maar dit ingrediënt is niet verplicht.
• Het kneden van deeg op dumplings duurt behoorlijk lang om de gluten in de bloem te verwijderen. Na het kneden laat men het deeg op de knoedels een half uur staan, omwikkeld met folie of in een zak gedaan. Gedurende deze tijd heeft het gluten de tijd om op te zwellen en wordt het deeg kneedbaarder.

Het deeg op de dumplings op mineraalwater is geschikt voor zowel zoete als hartige dumplings, maar sommige recepten zijn ontworpen voor een bepaald soort vulling - zoet of hartig. Deze omvatten recepten die vanilline of tomatenpuree bevatten.

Het klassieke recept voor de test voor dumplings op mineraalwater

ingrediënten:

6 tarwemeel van de hoogste kwaliteit - 0, 6 kg;

• koolzuurhoudend mineraalwater - 0, 25 l;
• kippenei - 1 stuk;
• geraffineerde plantaardige olie - 80 ml;
• zout - 2 g;
• suiker - 2 g.

bereidingswijze:

• Zeef meel, meng het met zout en suiker.
• Breek in de kom het ei, schud het met een vork.
• Giet mineraalwater in de kom met het ei, klop de producten samen met een vork of een garde.
• Maak in de meelhoop een gat, giet het vloeibare mengsel erin.
• Roer de producten bij het hakken van meel van de randen naar het midden.
• Maak opnieuw een kleine depressie in het midden en giet er olie in.
• Roer de producten, breng het deeg vervolgens op een met bloem bestoven siliconenmat en eindig met de hand kneden. Het deeg moet matig dicht zijn en niet aan de handen kleven.
• Vorm een ​​bal van het deeg en doe het in een plastic zak. Laat het deeg een half uur op kamertemperatuur staan.

Mineraaldeeg gemaakt volgens dit recept is universeel, geschikt voor dumplings met elke vulling. Als u knoedels maakt met kwark of bessen, kunt u 1 g vanilline aan het deeg toevoegen. Het wordt gemengd met andere bulkproducten in de eerste fase van de deegbereiding.

Deeg voor ongezoete dumplings met mineraalwater en tomatenpuree

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 45 kg;

• koolzuurhoudend mineraalwater - 0, 2 l;
• tomatenpuree - 60 ml;
• geraffineerde plantaardige olie - 20 ml;
• zout - 5 g.

bereidingswijze:

• Koel mineraalwater.
• Open de fles met koud mineraalwater, giet de juiste hoeveelheid in de kom.
• Voeg tomatenpuree en zout toe aan de schaal. Versla de producten met een garde of mixer om een ​​uniforme samenstelling te krijgen.
• Giet in plantaardige olie, klop opnieuw.
• In de vloeibare basis, in porties, het voorgezeefde meel invoeren. Roer de producten elke keer grondig om te voorkomen dat klonters ontstaan.
• Als het deeg met een lepel wordt geroerd, zal het hard worden, doe het op een met bloem bestoven werkoppervlak. Kneed het deeg met je handen.
• Nadat je een broodje uit het deeg hebt gevormd, verpak het met huishoudfolie en laat het een half uur op tafel liggen.

Na een bepaalde tijd kunt u het deeg uitrollen en beginnen met het vormen van de dumplings. Dit deeg is goed geschikt voor producten met ongezoete vulling en kan ook dienen als basis voor mager dumplings. Het deeg voor dit recept is vrij zoutig, dus het water waarin de knoedels zullen koken, je kunt geen zout toevoegen.

Zacht deeg voor knoedels op mineraalwater en melk

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

• kippenei - 1 stuk;

6 melk - 100 ml;

• mineraalwater - 100 ml;
• geraffineerde plantaardige olie - 40 ml;
• zout - 2 g voor zoete dumplings, 4 g voor ongezoete ones;
• suiker - 3 g (alleen voor zoete dumplings).

bereidingswijze:

• Zeef de bloem, meng het met alle droge ingrediënten waaruit het deeg bestaat.
• Breek in een schone kom een ​​ei. Schud het met een garde, giet er melk en mineraalwater aan toe.
• Meng vloeibare voedingsmiddelen met een garde of mixer.
• Giet het vloeibare mengsel in kleine porties om te drogen en roer om klontervorming te voorkomen.
• Giet ten slotte de olie erbij en meng de producten grondig.
• Leg het deeg op een met bloem bestrooid bord en kneed het met je handen. Plaats het in een zak en laat het 30 minuten rusten om te "ontspannen".

Dumplings van dit deeg zijn zacht maar sterk.

Deeg voor knoedels op mineraalwater kan volgens verschillende recepten worden gemaakt. Sommige opties zijn meer geschikt voor de bereiding van zoete producten, anderen - voor hartige producten. In het deeg, gekneed op mineraalwater, voeg je vaak plantaardige olie en eieren toe, die de meelvoet elastischer en duurzamer maken.