Boekweit is een graansoort met een rijke, specifieke geur, waardoor sommigen ervan houden, terwijl anderen niet willen eten. Kinderen houden bijvoorbeeld niet van zo'n pap.
Maar boekweit is nuttig en rijk aan vitamines, vooral B1.
Van het bereiden krupnyky, bitochki, knapperige pap. Het wordt geserveerd als bijgerecht en gekookte soep.
Maar net als andere granen moet het voor gebruik goed worden voorbereid.
Vingeren
Boekweit voor het koken moet je uitzoeken.
- Hiervoor wordt het op de tafel gegoten.
- Scheid de handpalm met een kleine hoeveelheid van de totale massa.
- Vrij verspreid over het oppervlak van het tafelblad, zodat alle korrels duidelijk zichtbaar zijn.
- Verwijder donkere, lege, ongereinigde kernels, evenals onzuiverheden.
Spoelen
Boekweitspoeling wordt niet geaccepteerd. Hoewel veel spoelen onder stromend water, zet het in een vergiet. Vooral indien gekookt zonder te koken, zoals hieronder zal worden besproken.
Roosteren
Boekweit gaat het vaakst naar winkels die al volledig zijn verwerkt. Maar om kruimelig pap boekweit soms gebakken te krijgen.
- Giet dit in een dunne laag op een bakplaat (niet meer dan 3 cm) en plaats het in een oven op 100 - 150 °.
- Breng het naar een lichtbruine kleur.
- Tijdens het frituren worden de korrels periodiek gemengd.
Week
Boekweit voor het koken is niet doorweekt.
Maar als de boekweit snel gekookt moet worden, wordt het gegoten met water in een verhouding van 1: 2. En 1-3 uur gelaten. Gedurende deze tijd absorberen de korrels bijna al het water, zwellen zo sterk dat het volume graan 2-2, 5 keer toeneemt. Gezwollen boekweit wordt overgebracht naar een kleipot of dikwandige gerechten, boter of plantaardige olie wordt toegevoegd, gemengd, afgedekt met een deksel en in de oven of op een klein vuur op een fornuis geplaatst.
De pap wordt enkele minuten gaar, omdat deze zacht en praktisch gekookt is.
Als een pot met grits in een magnetron wordt geplaatst, wordt deze eerst op hoog vermogen verwarmd, zorg er dan voor dat er een deksel op zit, dan wordt de hitte tot een minimum beperkt en wordt pap in de oven bewaard tot ze gaar zijn.
Tijdens het koken, wordt de inhoud van de pan zeer voorzichtig gemengd om de korrels niet te beschadigen. Als het water is weggekookt en het graan nog steeds niet zacht genoeg is, kunt u een beetje kokend water gieten en het deksel weer stevig sluiten.
Koken boekweitpap zonder koken
Nu is het in de mode om boekweitpap niet te koken, maar te stomen. Tegelijkertijd wordt de kwaliteit van granen helemaal niet slechter, integendeel, alle voedingsstoffen blijven in de boekweit.
- Hiervoor wordt boekweit gewassen in koud water.
- Geplaatst in een aarden pot of ketel.
- Giet met gezouten kokend water in een verhouding van 1: 1, 5.
- Dek af met een deksel.
- Wikkel een deken of een dikke handdoek.
- Verlof gedurende 8 uur.
- Heerlijke en gezonde pap is klaar.
Hoe boekweit koken op een fornuis
Methode 1
- De boekweit wordt geplukt.
- Giet water in dikwandige gerechten (ketel, gietijzer) en breng aan de kook. Zout.
- Vul het graan met een snelheid van één kop in twee glazen water.
- Breng, roerend met een spatel, aan de kook en kook op een middelhoog vuur tot het vocht volledig in de korrel is opgenomen.
- Hierna wordt het mengen gestopt, de ketel wordt afgesloten met een deksel en in de oven geplaatst. Breng pap tot gereedheid.
- Als het op het vuur is gekookt, is het na het koken van het water raadzaam om de pot op de gietijzeren standaard te plaatsen, het vuur tot een minimum te beperken en de pap klaar te maken. De hoes op dit moment moet goed gesloten zijn.
Methode 2 (overgenomen uit het kookboek uit 1909)
- Vier glazen boekweit malen met vier eieren en lichtjes drogen.
- Drie glazen water worden in de pan gegoten, gezouten, doe een eetlepel boter en breng aan de kook.
- Granen vallen in slaap.
- Kook op laag vuur tot het kookvocht.
- Roer en ga door met koken.
- Dikwandige schotels (een ketel, een pot of een stoofpot) worden geolied en besprenkeld met broodkruimels.
- Spread boekweit pap.
- Zet in de oven of oven tot ze zacht zijn. Zodat de pap niet droogt, is deze bedekt met een stuk folie.
Methode 3 (overgenomen uit het kookboek uit 1966)
- De croupe wordt geplukt en in de oven geroosterd.
- Ze worden in kokend gezout water gegoten, maar vloeistoffen worden 5 keer meer ingenomen dan met de gebruikelijke methode.
- Lege korrels worden verwijderd met een schuimspaan.
- Voeg een beetje vet toe.
- Meng regelmatig tot het kookvocht.
- Wanneer de pap dikker wordt, wordt het roeren gestopt, bedek de borden met een deksel en kook gedurende 2 uur.
Goed advies
- Om de boekweit kruimelig te krijgen, is de klaargemaakte pap ryzrykhlyayut-vork.
- Als er een korst op de bodem en op de wanden van de ketel verscheen nadat deze in de oven was opgedroogd, dan wordt deze in de pot achtergelaten nadat deze in kleine stukjes is gebroken en met heet water of bouillon is gegoten.
- Vloeistoffen moeten het dubbele aantal granen zijn.
- Doe het vuur aan, doe het deksel dicht en laat het opzwellen.
- Daarna wordt het graan gemengd met de rest van het boekweit.
Leg de afgewerkte pap voor het serveren op het bord en giet het met gesmolten boter, of gebruik het als bijgerecht voor vleesgerechten.
Als boekweit met melk wordt geserveerd, wordt hete pap met hete melk gegoten en koudgekoeld.
Memo
- Er moet aan worden herinnerd dat hoe meer granen worden genomen om pap te koken, hoe minder water nodig is. Als u bijvoorbeeld twee glazen water moet nemen voor een glas boekweit, dan wordt 1, 5 liter water gebruikt voor het koken van 1 kg boekweit. Omdat in grote ketels de vloeistof langer opwarmt en langzamer kookt.
- Kokend geroosterd graan heeft meer water nodig dan rauw. Inderdaad, in de geroosterde granen is vocht veel minder dan in rauw.
- Maar tegelijkertijd kookt geroosterde boekweit sneller dan rauw.
