Gestoofde aubergines

De unieke smaak en het uiterlijk van aubergines hebben hen tot een van de meest populaire producten onder culinaire specialisten gemaakt. Ze worden gecombineerd met vlees, champignons, groenten, goed gebakken, gebakken en gestoofd. Gestoofde aubergines zijn te vinden in de keukens van verschillende landen. Bijna elke huisvrouw heeft een speciaal recept voor dit gerecht. Om dergelijke gerechten te bereiden, moet je in staat zijn om elke chef-kok te helpen, zonder hen zou het menu niet rijk genoeg zijn.

Kookfuncties

Er is geen grote moeilijkheid om gestoofde aubergines te maken. Zelfs de beginnende gastvrouw zal de taak aankunnen, de kennis van enkele subtiliteiten zal haar daarbij helpen:

Sommige groenten van de Solanaceae-familie bevatten een giftige stof - solanine. In kleine hoeveelheden is het niet gevaarlijk, maar kan het de smaak van het gerecht bederven. In aubergines, vooral rijpe, is deze stof aanwezig. Zout helpt om er vanaf te komen. Als je de gehakte groenten met zout strooit en na 10 minuten spoelen, zal er geen spoor van solanine en bitterheid aan te pas komen. Als de aubergines gedurende 20 minuten in een oplossing van 10 g zout per 1 liter water weken, zal het resultaat hetzelfde zijn.
Alvorens aan de stoofpot toe te voegen, zijn aubergines en andere groenten niet voldoende om te wassen - ze moeten worden gedroogd met een papieren handdoek of servet. Anders kan de stoofpot waterig worden, zullen de groenten zelf hun vorm verliezen en er onaantrekkelijk uitzien.
Om groenten beter in een stoofpot te houden, is het wenselijk om ze grof te hakken en ze op middelhoog vuur te bakken voordat u gaat stoven. Het gebraad zal een positief effect hebben op de smaak van het gerecht, maar het caloriegehalte zal hierdoor toenemen.
Als in plaats van saus of als een aanvulling daarop, bij het blussen van aubergines, de pulp van tomaten wordt gebruikt, moet de vrucht vóór gebruik van de schil worden geschild. Als u ze kruislings snijdt en ze een paar minuten in kokend water laat vallen, kunnen ze zonder speciale moeite worden gereinigd.
Aubergines zijn in harmonie met knoflook. Het kan aan het begin van het koken worden toegevoegd om het gerecht een aangenaam aroma te geven, maar niet om het pittig te maken, of aan het einde van het koken, zodat het gerecht hartig is.

Gestoofde aubergines kunnen als apart gerecht of als bijgerecht worden geserveerd. Ze passen goed bij elk soort vlees.

Aubergine gestoofd in tomaten- en pepersaus

ingrediënten:

aubergines - 1 kg;
tomaten - 0,5 kg;
paprika - 0, 2 kg;
uien - 100 g;
wortels - 100 g;
wijnazijn (6%) - 20 ml;
suiker - 20 g;
knoflook - 2 teentjes;
stelletje kruiderijen voor groenten - 5 g;
zout - naar smaak;
plantaardige olie - hoeveel gaat weg.

bereidingswijze:

Aubergines in cirkels gesneden van 0, 5-0, 7 cm dik.
Wondzalf, laat gedurende 10 minuten.
Spoel in stromend water om de groenten van overtollig zout te verwijderen. Blot met servetten.
Smelt de boter in een pan, bruin de "blauwe" aan beide kanten. Het is niet nodig om sterk te frituren, omdat de groenten worden gestoofd.
Schraap, was wortelen. Vermaal het met kleine gaten geraspt.
Maak de ui los van de schil, knip hem zo klein mogelijk.
Haal de knoflook door de pers.
Tomaten koken, reinigen, verwijderen zeehonden in de regio van de stengels. Snijd in grote plakken, gebruik een mixer om puree te maken.
Pepperzaden worden verwijderd door de steel te verwijderen. Snijd in kleine stukjes van willekeurige vorm. Crush-menger.
Meng de tomaten- en peperpuree, voeg ui, knoflook en wortels toe aan de resulterende massa, meng goed.
Giet azijn in het groentenmengsel, voeg zout, suiker en kruiden toe, meng opnieuw.
Leg aubergines in lagen of in een ketel en bedek ze met groentesaus.
Bedek de pan met een deksel. Doe een langzaam vuur. Laat het 15 minuten sudderen.

Gestoofde aubergines worden geserveerd met de saus waarin ze gekookt zijn. Het gerecht is voedzaam en geurig, heeft een smakelijk uiterlijk.

Aubergine gestoofd met vlees

ingrediënten:

aubergines - 0,5 kg;
vlees (bij voorkeur jong lam) - 0,5 kg;
Bulgaarse peper - 0, 4 kg;
uien - 100 g;
bittere pepers - 50 g;
koriander - 50 g;
gemalen koriander, zwarte peper - naar smaak;
zira - naar smaak;
reuzel (varkensvlees of varkensvet) - 100 g;
tomaten - 0,5 kg;
water of bouillon - 0, 5 l;
zout - naar smaak.

bereidingswijze:

Was, droog en snijd het vlees in kleine stukjes.
Snijd het vet in kleine stukjes.
Snij aubergines in repen van ongeveer 1 cm breed en dompel ze onder gezouten water 20 minuten onder. Uitspoelen. Laat de groenten uitdrogen.
Tomaten wassen, met een servet dobberen, in grote plakken snijden.
Ui, los van de schil, snijd in dunne halve ringen.
Voor paprika's (zoet en bitter), verwijder de stengels samen met de zaden en membranen. Snij peper in kwarten van ringen.
Hak de koriander fijn met een mes.
Leg reuzel op de bodem van een ketel of een pot met dikke bodem. Doe het vuur aan.
Bak het vlees in het gesmolten vet.
Als het vlees goed bruin is, voeg je de ui eraan toe, bak nog een paar minuten.
Voeg de overgebleven groenten toe, strooi ze met zout en kruiden en giet de bouillon erbij.
Zet het vuur lager, bedek de ketel met een deksel. Laat groenten ongeveer 40 minuten sudderen met vlees totdat het vlees gaar is.
Bestrooi met fijngehakte koriander, daarna nog eens 5 minuten. Haal van het vuur.

Gestoofde aubergines, aangevuld met vlees en groenten, is een stevige maaltijd die een volledige maaltijd kan vervangen. Het blijkt zo heerlijk dat de gasten zeker niet boos op je zullen zijn als je ze deze geurige schotel aanbiedt.

Aubergine gestoofd met champignons

ingrediënten:

aubergines - 0, 6 kg;
tomaten - 0, 3 kg;

6 verse champignons - 0, 3 kg;

uien - 100 g;
groenten- of champignonbouillon - 100 ml;
plantaardige olie - 40 ml;
zout, kruiden, verse kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Snij aubergines in repen of halve cirkels, week ze in gezout water, was en droog ze.
Tomaten in grote plakjes snijden.
Paddenstoelen wassen. Blot met een servet. Snijd elk in 2-4 stukken, afhankelijk van de grootte.
Maak de uien los van de schil, snijd ze in kleine blokjes.
Bak champignons met uien op een laag vuur, voeg groenten en wat water toe. Als er veel vloeistof uit de paddenstoelen komt, kan de hoeveelheid water worden teruggebracht tot 50 ml.
Bedek de pan met een deksel, verminder het vuur. Laat het 20-30 minuten sudderen totdat de aubergines klaar zijn.
5 minuten voor het einde van het proces, voeg zout toe en breng het gerecht op smaak, bestrooi met gehakte groen.

Als er in plaats van water tijdens het stoven zure room wordt toegevoegd, zal het gerecht nog lekkerder zijn. Champignons kunnen worden vervangen door bospaddestoelen, maar velen van hen hebben voorbereidende voorbereidingen nodig (weken, koken).

Aubergine gestoofd in zure room

ingrediënten:

aubergines - 0, 4 kg;
tomaten - 0, 2 kg;
plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
zout, kruiden - naar smaak;
zure room - 0, 2 l;
knoflook - 2 teentjes.

bereidingswijze:

Maak de aubergines klaar door ze in cirkels te snijden, in zoutoplossing te weken, te spoelen en te drogen.
Bak de aubergines lichtbruin in de pan en leg ze in een ovenschaal.
Kruid geroosterde groenten.
Snijd de tomaten in cirkels, bedek ze met aubergines.
Meng zure room met kruiden en knoflook door een pers.
Verdun zure room met een kleine hoeveelheid water, giet de groenten over de saus.
Plaats het formulier in een voorverwarmde oven tot 180 graden. Fruit een half uur lang groenten.

Je kunt groenten stomen met dit recept in een koekenpan. Als aubergines niet gefrituurd worden voordat ze worden gestoofd, zal het gerecht een dieet blijken te zijn.

Gestoofde aubergines zijn een van de meest populaire gerechten ter wereld. Er zijn veel opties voor de voorbereiding ervan. De meeste ervaren chef-koks hebben hun favoriete recept voor dit gerecht. U kunt aubergines apart stomen in een tomaat, zure room of andere saus, in water of bouillon. Vaak worden ze aangevuld met groenten, champignons, vlees. Elke optie is goed op zijn eigen manier. Meesteres doet geen pijn om een paar recepten met gestoofde aubergines te kennen om het gezinsmenu te diversifiëren.

Opmerkingen (0)