Aubergines worden gewaardeerd in de keuken vanwege hun unieke smaak. Ze combineren goed met vlees, champignons en andere groenten. Ze kunnen heerlijk zijn om te bakken, bakken en stoven. De laatste van deze methoden om "blauw" te koken, wordt het vaakst geprefereerd door mensen die de gezondheid bewaken. Aubergine gestoofd in zure room zal geen teleurstellen voor fijnproevers die graag lekker en bevredigend eten. Tijdens het oogstseizoen zal een dergelijke maaltijd vrij goedkoop zijn.
Kookfuncties
De recepten voor het koken van aubergines gestoofd in zure room zijn vergelijkbaar, maar elk heeft zijn eigen specifieke kenmerken. Er zijn echter verschillende algemene regels.
- Aubergines bevatten solanine. Deze schadelijke stof maakt deel uit van veel nachtschade. Zijn concentratie in de "blauwe" is niet zo groot om iemand naar een ziekenhuisbed te sturen, maar het is voldoende om het gerecht een onaangename bitterheid te geven. Het is gemakkelijk om van solanine af te komen: het is voldoende om gesneden groenten 20-30 minuten in gezout water te laten weken. Bereid gewoonlijk een oplossing van 10 g zout en 1 liter water. Sommige huisvrouwen sprenkelen eenvoudig stukjes aubergine met zout en worden vervolgens gewassen. In dit geval trekt het zout het toxine uit de groenten in slechts 10-15 minuten.
- Was groente voor het koken niet genoeg is - ze moeten gedroogd worden. Anders verliezen ze hun vorm tijdens het blussen, het gerecht van hen zal waterig worden.
- Als aubergines worden gebakken voordat ze worden gestoofd, zullen ze beter hun vorm behouden. Een gerecht van voorgebakken en vervolgens gestoofde groenten blijken lekkerder dan degenen die onmiddellijk zijn geblust. Het roosteren van voedsel heeft echter een negatief effect op het caloriegehalte van de afgewerkte schaal.
- Aubergines worden vaak gestoofd met knoflook en groen. Als u wilt dat de knoflook het gerecht niet pittig maakt, maar alleen uw smaak geeft, moet u dit eerst toevoegen. Om het gerecht een pikante noot te geven, wordt kort voor het einde van het blussen knoflook geplaatst. Groenen worden altijd in de laatste fase toegevoegd, anders ziet het er niet smakelijk uit.
Aubergines gestoofd in zure room kunnen als apart gerecht of als bijgerecht voor vlees worden geserveerd.
Gebakken aubergines gestoofd in zure room
ingrediënten:
- aubergines - 0,5 kg;
- plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
- verse of gedroogde dille, zwarte peper, zout - naar smaak;
- zure room - 150 ml.
6 meel - 50 g;
bereidingswijze:
- Was aubergines, snijd ze in cirkels van ongeveer 0,5 cm dik.
- Gezouten, na 10 minuten, afspoelen in stromend water, dep droog met een keukenservet.
- Voeg zout en peper toe aan bloem, meng.
- Verhit olie in een pan.
- Rol de aubergines in bloem, bak aan beide kanten tot een rossige tint verschijnt.
- Snijd de dille fijn, meng met zure room. Je kunt fijngehakt teentje knoflook toevoegen.
- Vouw de aubergines in een frituurpan of pan. Giet zure room.
- Zet een laag vuur en laat het 10-15 minuten onder het deksel sudderen.
Aubergines bereid volgens dit recept zijn lekker, zowel warm als koud. Meestal worden ze geserveerd als een afzonderlijke snack. Je kunt ze toevoegen met gehakte greens.
Aubergines gestoofd in zure room met knoflook en uien
ingrediënten:
- aubergines - 0,5 kg;
- uien - 100 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- zure room - 100 ml;
- water- of champignonbouillon - 100 ml;
- boter - 50 g;
- zout, zwarte peper poeder - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was aubergines, snijd ze in reepjes van 5-7 mm dik.
- Los in een liter water 2-3 theelepels zout op. Doop de aubergines in de oplossing, laat 20 minuten staan.
- Schil de ui en knoflookteentjes.
- Hak de knoflook fijn.
- Snijd de ui in kleine blokjes.
- Spoel de aubergines schoon en droog ze grondig af met een theedoek.
- Smelt boter in een diepe koekenpan, leg de ui en knoflook erin en bak ze 2-3 minuten.
- Aubergines toevoegen. Bak ze ongeveer 5 minuten in met uien en knoflook.
- Verlaag het vuur. Giet de groenten met bouillon. Doof ze 10-15 minuten onder het deksel.
- Voeg zure room, kruiden toe. Laat nog 5-10 minuten sudderen.
Aubergines bereid volgens dit recept lijken qua smaak op paddenstoelen, vooral als er champignonbouillon voor het gerecht werd gebruikt.
Aubergine gestoofd in zure room met champignons
ingrediënten:
- aubergines - 0,5 kg;
- uien - 0,2 kg;
- plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
- zout, kruiden - naar smaak;
- zure room - 150 ml.
6 verse champignons - 0, 2 kg;
bereidingswijze:
- Aubergines, uitgewassen, in halve cirkels of kwarten cirkels gesneden met een dikte van ongeveer 0, 5 cm.
- Week aubergines in pekel, spoel goed om overtollig zout te verwijderen en droog af met servetten.
- Gratis uien van het kaf, in kleine blokjes gesneden.
- Verhit de olie in een steelpan, doe er de champignons en uien in. Roer ze en roer 7-8 minuten.
- Aubergines toevoegen. Bak ze gedurende 5 minuten met de champignons.
- Giet zure room vermengd met zout en specerijen. Zet het vuur lager.
- Bedek de stoofpan met een deksel. Laat het gedurende 20 minuten op laag vuur sudderen.
Was paddestoelen, dep droog met een servet en snij in dunne borden.
Als u van champignons houdt, vindt u dit gerecht ook leuk. Het blijkt zachte, geurige, smakelijke looks.
Aubergine gestoofd in zure room met courgette
ingrediënten:
- courgette - 0, 25 kg;
- aubergines - 0,5 kg;
- uien - 100 g;
- knoflook - 4 teentjes;
- curry kruiden, zout - naar smaak;
- plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
- zure room - 100 ml;
- water - 50 ml.
bereidingswijze:
- Was, droog groenten.
- Snij aubergines in blokjes van ongeveer 1 cm groot, week ze in gezout water, was en droog ze.
- Schil zo nodig de courgette en verwijder grote zaden. Pulp gesneden in blokjes van ongeveer dezelfde grootte als de stukjes aubergine.
- Hak de knoflook fijn met een mes.
- Voeg zure room, knoflook, zout, kruiden toe, meng. Verdun de saus met een kleine hoeveelheid gekookt water.
- Ui in halve ringen gesneden.
- Verhit de olie in een pan, doe er de groenten in. Bruin ze licht.
- Vul met zure roomsaus, verminder hitte.
- Laat gedurende 25 minuten zachtjes sudderen.
Zulke aubergines worden lekkerder als ze een tijdje doordrenkt zijn en gedrenkt in de smaak en het aroma van kruiden.
Aubergine gestoofd in zure room is een smakelijk gerecht dat geen extra's vereist. Zelfs een onervaren kok kan zijn kookkunsten aan als hij de aanbevelingen van meer ervaren collega's volgt.
