Currysaus

De pittige en enigszins zure smaak van currysaus is perfect voor elk soort vlees, maar ook voor peulvruchten. Deze saus is het eigendom van de oosterse keuken, meestal geassocieerd met India. Hier wordt deze saus meestal geserveerd met schapenvlees en vlees van pluimvee. Het gaat heel goed met varkensvlees. In de kern heeft currysaus dezelfde naam en smaak. Curry is een complexe smaakmaker bestaande uit meer dan tien specerijen en specerijen. Sommige, zoals kurkuma en koriander, zijn verplicht, andere zijn optioneel. De verhouding van specerijen en specerijen in de curry-kruiden wordt bepaald door de keuze van de chef zelf, dus de kerriesaus voor alle koks is verschillend van smaak en zelfs van kleur. Om deze reden is de klassieke versie van currysaus moeilijk te bepalen, kunt u alleen de specerijen en specerijen van de smaakmaker vermelden, en de technologie beschrijven om er de saus van te maken.

Kookfuncties

Om een heerlijke kerriesaus te bereiden, is het belangrijk om een aantal smaakmakers met succes te selecteren en de functies van de technologie te verkennen.

In het hart van de kerriesaus zit gehakte kurkuma wortel. Hij is het die deze oosterse smaak vooral een onderscheidende smaak geeft. De smaak van kurkuma, zoals genoteerd door fijnproevers, is echter niet erg aangenaam, dus kurkuma is noodzakelijkerwijs gecombineerd met specerijen die een uitgesproken smaak hebben. Het bewaren van de balans tussen hen is een belangrijke voorwaarde bij het bereiden van de saus. Als u eraan twijfelt dat u alle smaakmakers in de optimale hoeveelheid kunt toevoegen, is het beter om de complexe curry-kruiden te gebruiken die u in de winkel hebt gekocht.
In vleesgerechten met kerriesaus worden in India vaak kokosmelk of room geserveerd. Zachte romige smaak brengt een hartig sausje samen. Curry-saus kan echter onmiddellijk met room worden bereid, met veel recepten kunt u dit doen.
Het scala aan tinten kerriesaus gaat nog beter open in de alliantie met fruit. Vooral goede saus wordt verkregen van ananas, appels, sinaasappels.
Currysaus is het meest smakelijk als het een zachte consistentie heeft. Je kunt dit krijgen als je de saus door een zeef wrijft. Als je de blender wilt gebruiken om het proces te versnellen, dan is dit een slecht idee: zo'n dunne consistentie dat manueel wrijven door een zeef mogelijk is, kan niet worden bereikt met een blender. De saus moet met de hand worden afgeveegd.

Currysaus kan in twee vormen worden gebruikt: koud of warm. In het eerste geval wordt het geserveerd aan een tafel in een kookpan, in het tweede - vlees is erin gestoofd. De saus geeft snacks niet alleen een hartige smaak en een helder aroma, maar ook een smakelijk gele tint.

Recept voor klassieke currysaus

ingrediënten:

olijfolie - 30 ml;
kaneel in stokken - 3 stuks;
nootmuskaat - 2 g;
hete pepers - 1 stuk;
kardemom - 15 g;
kruidnagels - 2 g;
zout - 10 g;
uien - 0, 25 kg;
zira - 2 g;
anijs - 5 g;
koriander - 15 g;
venkel - 5 g;
kurkuma - 20 g;
paprika - 20 g;
bruine suiker - 20 g;
gemberwortel - 150 g;
knoflook - 1 kop;
kippenbouillon - 0, 35 l;
water - 0, 2 l;
ontpitte pruimen - 100 g.

bereidingswijze:

Was pruimen en bedek met heet gekookt water, laat een uur staan. Breng het samen met water in de kom van de blender en vermaal tot een toestand van aardappelpuree.
Zet de pan op een zeer laag vuur. Doe er zout, kardemom en kruidnagels in. Warm, lichtjes mengen, gedurende 2-3 minuten.
Giet in mortier en stamper in poeder.
Giet de volgende partij kruiden in de pan. Het moet zira, koriander en venkel zijn (de laatste kan worden vervangen door dillezaden). Verwarm ze 3 minuten in de pan, stamp ze in een vijzel, net als de vorige kruiden.
Bak de anijs, kaneel, nootmuskaat en hele paprika's in een pan. Op dit moment kunt u een beetje olie in de pan gieten.
Snijd de ui in dunne kringen van ringen en plaats het in een koekenpan, waar pepers en andere kruiden al gebakken zijn
Voeg olie toe, bak de uien, roeren, gedurende 5 minuten.
Giet de kruiden die eerder gebakken waren. Blijf de uien nog 2-3 minuten frituren.
Pel de gemberwortel en wrijf het.
Haal de knoflook door de pers en combineer met gember.
Voeg het mengsel toe aan de braaduien. Roer. Voeg de bouillon toe in een hoeveelheid van 50 ml en laat 5 minuten sudderen.
Bestrooi de uien met de resterende kruiden, inclusief gemalen paprika en kurkuma. Blijf de saus 3-4 minuten koken. Gedurende deze tijd zal hij tijd hebben om een aangename schaduw te krijgen en een smakelijk aroma beginnen af te geven.
Plaats de gedroogde pruimenpasta, bestrooi met suiker. Roer.
Voeg na 5 minuten de resterende bouillon toe en kook de saus 10 minuten.
Koel de saus, veeg hem door een zeef of snijd hem in een blender. Breng opnieuw aan de kook en haal het van het vuur.

Dit recept voor currysaus kan als standaard worden beschouwd. In plaats van pruimen kun je fruitpuree gebruiken in plaats van bouillon. Elke keer heeft de saus een andere smaak, maar elke keer wordt deze gekenmerkt door de unieke smaak en het aroma die currysaus heeft.

Eenvoudig recept voor kerriesaus met ananas en mayonaise

ingrediënten:

mayonaise - 100 ml;
curry kruiden - 20 g;
ingeblikte ananas - 100 g;
uien - 150 g;
zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

Ananas snijd met een mes in kleinere stukjes, doe dit in een blenderkom.
Schil de uien, snijd de ui in 8 stukken, doe dit ook in een blender.
Voeg zout en kruiden toe, mayonaise. Zet de blender aan en klop de saus.

Hier eindigt het eenvoudig koken van currysaus. Het is voldoende om af te koelen en te serveren.

Currysaus met tomatenpuree en sinaasappelen

ingrediënten:

sinaasappelsap - 0, 25 l;
tomatenpuree - 120 ml;

6 droge curry kruiden - 30 g;

olijfolie - 40 ml;
cayennepeper - naar smaak;
bouillon - 0, 25 l;
zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

Verhit de boter in een pan en voeg de tomatenpuree eraan toe. Leg ze samen gedurende 5 minuten.
Voeg kruiden en sap toe. Roer door, kook nog eens 10 minuten.
Pas de smaak aan door zout, suiker en peper toe te voegen.
Voeg kruiden toe, voeg geleidelijk bouillon toe.

De saus heeft een aangename zoetzure smaak. Met dit recept zal het niet te pittig zijn.

Currysaus met appels

ingrediënten:

6 vleesbouillon - 0, 25 l;

crème - 20 ml;
curry kruiden - 10 g;
uien - 25 g;
appel - 50 g;
knoflook - 1 teentje;
citroensap - 5 druppels;
mosterd - 2-3 g;
bloem - 10 g;
zout - naar smaak.

bereidingswijze:

Hak de ui en knoflook fijn.
Bak ze in boter.
Groenten uit boter verwijderen, bloem op hun plaats toevoegen, lichtjes opwarmen.
In kleine porties, voortdurend opkloppen met saus, ga de bouillon in. Het is belangrijk dat nadat de saus geen klontjes vormt. Als dit gebeurt, kun je de klonten verwijderen door de saus door een zeef te wrijven.
Rasp de appel, meng met de saus. Voeg mosterd en citroensap toe. Intens mixen.
Haal van het vuur en voeg room toe, roer.

Apple-currysaus vereist geen hoge culinaire vaardigheden. Het blijkt echter zo mals en hartig te zijn dat het voor elke gastvrouw wenselijk is om te leren hoe het moet.

Crème kerriesaus

ingrediënten:

curry kruiden - 40 g;

6 tarwemeel - 35 g;

boter - 40 g;
uien - 100 g;
crème - 0, 4 l;
zout, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Schil en snijd de ui fijn.
Smelt de boter in een koekenpan en bak hierin de uien tot ze zacht zijn.
Meng curry met zout en andere specerijen.
Voeg bloem en andere ingrediënten toe aan uien.
Voeg in kleine porties de room toe aan de saus en roer de inhoud van de pan voorzichtig door elkaar.

Als de saus voor dit recept te dik lijkt, kunt u de volgende keer de room vervangen door melk.

Currysaus is een van de meest populaire kruiden in het Oosten. Van het is bereid een smakelijke saus met een rijke smaak. Currysaus kan gemakkelijk thuis worden gemaakt, het kost niet eens veel moeite.

Opmerkingen (0)