Veel huisvrouwen weten dat als je het vlees met pruimen dooft, het een unieke smaak krijgt en de feesttafel waardig wordt. Pruimen helpen echter om de smaak van geroosterd te onthullen, gebakken in het ovenvlees, evenals gestoofd in een andere saus. Alleen hiervoor moet je er een saus van maken. Gedroogde saus voor vlees wordt geserveerd in vele cafés en restaurants, terwijl zelfs een onervaren kok de bereiding aankan. Elke gastvrouw is in staat om deze unieke zoetzure kruiden thuis te maken.
Kookfuncties
De technologie van het maken van pruimensaus kan afhankelijk zijn van het specifieke recept, maar het blijft simpel, vooral als je een paar kleine geheimen kent.
- Gedroogde pruimen moeten worden gewassen voordat de saus wordt gekookt, er kokend water overheen wordt gegoten en het tijd wordt gegeven om wat zacht te worden en zacht te worden, waarna de gedroogde pruimen opnieuw moeten worden gewassen. Als het met stenen is, is het handiger om ze na deze procedure te verwijderen.
- De pruimensaus moet uniform zijn. Om deze reden moet het worden geglipt met een blender. Sommige recepten vereisen dat u dit herhaaldelijk doet. Bij afwezigheid van een blender in uw huis kunt u echter zonder pruimen een saus van pruimen maken. In dit geval wordt de saus gemalen door een zeef en opgeklopt met een mixer of een garde.
- Gebruik geen aluminium keukengerei om pruimensaus te maken. Onder invloed van fruitzuren wordt het geoxideerd, wat resulteert in de inname van schadelijke stoffen.
- De saus kookt sneller als pruimen eraan worden toegevoegd en in stukjes gesneden. Hoe kleiner de stukken gedroogde vruchten, hoe gemakkelijker het is om ze met een staafmixer door een zeef of maling te vegen.
- Als de saus te dik is, kan deze worden verdund met bouillon.
Gedroogde pruimensaus is het best warm voor het vlees, maar het kan koud zijn. In ieder geval zal zoetzure saus helpen om de heilzame smaak van vleesgerechten te benadrukken.
Saus snoeien met pruimenjam
ingrediënten:
- pruimen zonder stenen - 100 g;
- pruimenjam - 80 ml;
- uien - 100 g;
- zwarte gemalen peper - 10 g;
- boter - 20 g;
- plantaardige olie - 30 ml;
- gekookt water - 100 ml;
- zout - naar smaak (u kunt niet toevoegen).
bereidingswijze:
- Spoel de pruimen af en laat ze koken, water koken gedurende 15 minuten.
- Snijd de pruimen in kleine stukjes.
- Verwijder de kaf van de boog. Snijd het in kleine blokjes.
- Verwarm plantaardige olie in een pan en doe er een ui in.
- Voeg na 2 minuten pruimen toe aan de uien en bak ze samen, roer even.
- Los de jam op met gekookt water en giet het in de pan met pruimen en uien. Blus het mengsel gedurende ongeveer 10-15 minuten op laag vuur onder roeren. Saus zou tegen die tijd veel dikker moeten zijn.
- Voeg zwarte peper toe aan de saus, voeg eventueel zout toe.
- Roer de saus goed door, voeg de dun gesneden boter toe. Klop met een garde.
- Verwijder de saus van het vuur. Verander het in een homogene massa met behulp van een blender of wrijven door een zeef.
- Plaats de container met de saus op het vuur en breng aan de kook. Zodra het begint te koken, haal van het vuur.
Serveer de saus naar de tafel bij voorkeur heet, in een sausboot gieten of in één keer het vlees drenken. Als hij op het moment van de lunch tijd had om af te koelen, verwarm hem dan op een laag vuur of in een waterbad.
Klassiek recept van pruimensaus
ingrediënten:
- pruimen zonder stenen - 0, 2 kg;
- uien - 0, 2 kg;
- suiker - 10 g;
- zout - naar smaak;
- plantaardige olie - 40 ml;
- boter - 40 g;
- water of bouillon - 0, 3 l;
- kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
- Gedroogde pruimen gedurende een kwartier in warm water en vervolgens goed afspoelen, misschien zelfs meerdere keren.
- Snijd pruimen in stukjes, je kunt groot.
- Schil de uien en snijd ze in kleine stukjes.
- Kook water of bouillon - ze zijn heet.
- Giet olie in de pan en zet op laag vuur. Leg de stukjes ui na een paar minuten in de verwarmde olie. Bak het totdat het zacht en doorschijnend is.
- Voeg pruimen toe, bak ze 2-3 minuten met uien.
- Giet kokend water of bouillon. Bedek de pan met een deksel. Stoof tot de pruimen helemaal zacht zijn.
- Voeg suiker en zout toe, kruiden naar smaak. Stoof de pruimen nog 5 minuten.
- Versla de saus met een blender en snijd tegelijkertijd de pruimen en uien fijn.
- Voeg de zachte boter toe en klop nogmaals tot je een uniforme consistentie krijgt.
Fijne, volgens het traditionele recept bereide pruimensaus is een perfecte aanvulling op elk soort vlees, het is vooral goed te combineren met rundvlees. In dit recept is de saus niet te zoet, heeft het een uitgebalanceerde smaak en een zachte consistentie. Vlees met deze saus schaamt zich niet om gasten te bieden.
Hot Prune Sauce
ingrediënten:
- pruimen zonder stenen - 150 g;
- groen appelflapje - 150 g;
- walnoot kernels - 50 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- water - 0, 25 l;
- zout, hop-suneli - naar smaak.
bereidingswijze:
- Voer de pruimen goed af, vouw ze in een kleine pan, bedek ze met warm water en leg ze op het fornuis. Breng aan de kook en kook gedurende 5 minuten. Giet de bouillon af en laat er ongeveer een kwart van de pruimen over.
- Plet de pruimen met een blender samen met het resterende afkooksel.
- Smeer appelpulp.
- Knijp knoflook in met een speciale pers.
- Crush walnut kernels.
- Voeg noten, knoflook en appelmoes, zout en kruiden toe aan pruimen.
- Klop de saus met een blender en plaats in een pan.
Deze saus kan zelfs koud aan vlees worden geserveerd. Het heeft een ongewone smaak en het blijkt behoorlijk dik te zijn. Deze smaakmaker zal liefhebbers van de Kaukasische keuken aanspreken.
Gedroogde saus voor vlees wordt geserveerd in vele cafés en restaurants. Veel hostessen hebben deze ervaring al opgedaan en maken deze vaak thuis. De zoete en zure smaak van de saus accentueert de smaak van alle soorten vlees, maar is het meest geschikt voor rundvlees. Deze saus kan worden bereid voor de feesttafel.
