Amatrichana

Een van de favoriete gerechten van Italianen is pasta. De smaak hangt grotendeels af van de saus waarmee het wordt bereid. Elke regio van Italië is trots op zijn varianten van dit gerecht. In Lazio (regio van de provincie Rieti) is dit amatriche (of amatricciana) saus. Het gerecht is genoemd naar de stad Amatrice, wiens inwoners als eerste pasta met varkenswang saus en harde pecorino schapenkaas uitvonden. Er is geen recept voor deze vloeibare smaakmaker; lokale huisvrouwen bereiden het niet alleen voor op de wang, maar ook bij spek en spek, met uien of knoflook, met tomaten of wijn, ter vervanging van pecorino door elke andere harde kaas. Pasta koken met amatriche, de culinaire specialist kan verbeelding tonen en een echt uniek gerecht maken.

Kookfuncties

Om de pasta met saus Amatriche te proberen, is het niet nodig om naar Italië te gaan. Dit gerecht is gemakkelijk om thuis te koken. Het enige dat hiervoor nodig is, is een beetje vaardigheid en geduld: het proces is eenvoudig, maar tijdrovend. Om het beste resultaat te krijgen, moet je een paar dingen weten:

Traditionele recepten van amatricha bevatten het gebruik van varkenswangvlees - een vet stuk vlees van de voorkant van het varkenskarkas. Het kan worden vervangen door spek of borst - het zal de smaak van de afgewerkte saus beïnvloeden, maar slechts in geringe mate. Gebruik meestal ongekookt varkensvlees, maar er zijn opties voor de bereiding van gerookte saus.
Amatricena wordt meestal gemaakt van tomatenpulp om de saus dik en enigszins zuur te maken, maar het is toegestaan om het te vervangen door witte of rode droge wijn. De keuze hangt af van het recept.
Tomaten worden vóór gebruik gereinigd van huid en zaden. Hierdoor krijgt u een saus met een zachte textuur.
Als u de traditionele technologie volgt, moet de saus van amatriche gedurende ten minste twee uur op zeer laag vuur worden gekookt. Als je haast hebt, kun je deze keer in tweeën snijden, maar dan is de saus minder dik en glad.
Varkensvlees wordt niet te klein gesneden - meestal in dunne reepjes. Dan zelfs na een lange hittebehandeling, zullen de stukken vlees worden gevoeld in de smaak van de afgewerkte saus.
Kaas wordt beschouwd als een integraal ingrediënt van de amatricaansaus, maar het wordt niet toegevoegd aan de smaakmaker tijdens het kookstadium. Geserveerd met geraspte kaas bestrooid met pasta, gemengd met saus, wanneer het aan tafel wordt geserveerd.

Amatrichasaus wordt als ideaal beschouwd voor lange pasta met een platte vorm, maar kan ook worden gebruikt bij het bereiden van spaghetti en andere soorten pasta. De afgewerkte pasta wordt toegevoegd aan de hete saus, waarna het gerecht wordt gemengd, besprenkeld met kaas en geserveerd op de tafel.

Amatrichana met varkenswang en pecorino-kaas

ingrediënten:

varkensvlees jowl - 120 g;
verse tomaten - 0, 4 kg;
uien - 100 g;
knoflook - 4 teentjes;
naar smaak gedroogde peper;
olijfolie - 40 ml;
pecorino - 60-70 g;
zout - naar smaak.

bereidingswijze:

Varkensvlees in dunne reepjes gesneden.

6 Schil en hak de ui fijn.

6 Snijd de knoflookteentjes in verschillende stukken.

Snijd de tomaten kruislings, duik in kokend water, blancheer gedurende 2-3 minuten. Vang de groenten met een schuimspaan en laat deze in een bak met koud water zakken. Als de vruchten zijn afgekoeld, haal ze dan uit de schil.
Snijd de tomaten in twee, haal het sappige vruchtvlees eruit met zaadjes. Snijd het resterende vlees fijn.
Raspte geraspte kaas.
Giet olie in de pan en verwarm het. Leg de varkensstokken en knoflook erin. Je kunt stukjes gedroogde peper toevoegen.
Bak voedsel gedurende 5 minuten. Verwijder de knoflook en peper.
Voeg uien toe aan het varkensvlees, bak ze samen gedurende 5 minuten.
Tomaten toevoegen. Laat ze 40 minuten op laag vuur sudderen.
Voeg zout en kruiden toe. Doof nog eens 10-15 minuten.
Doe de gekookte pasta in de saus. Een saus gemaakt van de opgegeven hoeveelheid ingrediënten in het recept is genoeg voor 4 porties pasta.
Roer, laat een paar minuten pruttelen, bestrooi met kaas.

Resterende tijd om het gerecht van het vuur te halen, te roeren, in borden te schikken en te serveren.

Amatrichana van tomaten in blik

ingrediënten:

bacon - 0, 2 kg;
tomaten in eigen sap - 0, 5 l;
uien - 100 g;
knoflook - 4 teentjes;
verse basilicum - 4 takjes;
zeezout, zwarte gemalen peper - naar smaak;
Parmezaanse kaas of soortgelijke - voor het serveren.

bereidingswijze:

Snijd het spek in repen.
De knoflookteentjes fijnsnijden met een platte kant, fijn hakken.
Haal de bladeren van de takken van basilicum, was ze en droog ze.
Verwijder de tomaten uit de pot, schil ze af, snijd ze in een blender en meng met het sap waarin ze bewaard zijn.
Maak los van de schil de ui in kleine blokjes.
Leg het spek in de pan, bak het. Haal de scheenplaten eruit.
Bak ui en knoflook op het vet dat uit de bacon is gesmolten.
Breng het spek terug in de pan, vul het met tomatenpuree.
Laat een uur op laag vuur sudderen.
Voeg knoflook en basilicum toe, peper en zout naar smaak. Blijf nog 10-15 minuten sudderen.
Doe gekookte macaroni in de saus (per 4 porties), mix.