Babaganush is een populair gerecht uit de keuken van het Midden-Oosten, dat een saus of een snack is. De basis van de saus is aubergine, en een ander belangrijk ingrediënt is sesam of tahinepasta. De rest van de ingrediënten is eenvoudig en betaalbaar, dus het maken van zo'n originele toevoeging aan vlees of een bijgerecht is eigenlijk heel eenvoudig. Het piquancy-niveau kan worden aangepast door meer of minder knoflook toe te voegen. Babaganush kan homogeen worden gemaakt door alle producten te malen met een blender of de aubergine in zeer kleine stukjes te hakken.
ingrediënten:
- 1 aubergine;
- 2-3 teentjes knoflook;
- 5-6 takjes verse peterselie;
- 1 eetl. l. citroensap;
- 1 eetl. l. sesamzaadjes;
- 3 el. l. plantaardige olie;
- 1/5 theelepel. zout;
- 1/5 theelepel. gemalen koriander;
- 2 snuifjes rode peper.
Koken
1. Neem een middelgrote aubergine. Was het, droog het en hak het in met een vork - zodat de groente niet barst tijdens het bakken. Verpak het in folie en verstuur het in een voorverwarmde 180 graden oven. Bak gedurende 20-25 minuten.
2. Koel de zachte aubergine, snijd voorzichtig de schil af, snijd de stengel. Hak het vlees dan heel fijn.
3. Was en droog de verse peterselie, hak fijn - alleen de bladeren, zonder de stelen. Pel knoflookteentjes en brokkel af met een mes (passeer een speciale pers).
4. Breng de gehakte knoflook en peterselie over naar de gehakte aubergine.
5. Voeg sesam, plantaardige olie, zout, gemalen koriander en rode peper toe. Je kunt meer kruiden toevoegen als je dat wilt.
6. Pers het sap uit een paar schijfjes citroen in een kom, meng en laat de saus 20-30 minuten staan.
7. Serveer saus op een hoofdgerecht, het kan zelfs worden uitgesmeerd op brood of pitabrood. En als je een aubergine op kolen bak, dan krijgt babaganush de geur van rook.
