Shoarmasaus

Saus speelt een belangrijke rol in het smaakpalet van shoarma, maar veel van de recepten van dit gerecht bevatten alleen mayonaise en ketchup in verschillende verhoudingen, soms aangevuld met mosterd of knoflook. Hierdoor lijkt de smaak van shoarma eentonig. In feite kan de saus voor shoarma thuis veel smakelijker en gezonder worden gemaakt, met vele recepten voor de bereiding ervan. Meestal zijn ze gebaseerd op zuivelproducten, verse groenten en kruiden, en niet op mayonaise, hoewel het kan worden opgenomen in de samenstelling. Als het goed wordt gedaan, is de zelfgemaakte saus dik, geurig, met een pittige of delicate smaak.

Kookfuncties

Door hoe lekker de saus voor een kok blijkt te zijn, kan men zijn vaardigheid beoordelen. Het bereiden van een echte shoarmasaus is ook een kunst, maar het kan worden beheerst door elke gastvrouw die niet is verstoken van culinaire vaardigheden. De geheimen van ervaren chef-koks zullen haar daarbij helpen.

Zure melkproducten vormen de basis voor echte shoarmasaus en alleen de meest verse zijn geschikt. Tegelijkertijd mag het vetgehalte niet te laag zijn: van magere kefir zal de saus te dun blijken te zijn.
Als u de saus dikker wilt maken en de calorie-inhoud niet wilt verhogen, kunt u meer gehakte groenten en groen toevoegen aan de samenstelling.
Om ervoor te zorgen dat de shoarmasaus geurig, groen wordt, is het noodzakelijk om het in een vijzel te malen, samen met zout en specerijen voordat je het aan de hoofdsamenstelling toevoegt.
De saus wordt nog meer geurig en dikker als je hem laat brouwen. Het is echter niet de moeite waard om de saus lange tijd te laten staan of van tevoren klaar te maken, want het kan bederfelijke voedingsmiddelen bevatten.
Kruiden (paprika, curry) en verse groenten helpen thuis om nieuwe tinten te geven aan de shoarmasaus.
Shoarmasaus moet uniform en zacht zijn. Daarom moeten de groenten die voor de bereiding worden gebruikt, worden ontdaan van ruwe huiden en zaden, grondig in puree geknipt. Dezelfde regel is van toepassing op andere ingrediënten.

Je kunt niet zeggen dat een echt heerlijke shoarmasaus thuis net zo gemakkelijk en snel kan worden bereid als wanneer je ketchup mixt met mayonaise, maar het resultaat is de moeite waard.

Klassieke shoarmasaus

ingrediënten:

Ryazhenka - 0, 2 l;
mayonaise - 0, 2 l;
zure room - 0, 2 l;
citroen - 1/4 van de vrucht;
knoflook - 3 teentjes;
suiker - een snuifje;
zout, zwarte peper en andere kruiden naar smaak.

bereidingswijze:

Doe zure room en mayonaise in een kom en giet de gebakken melk erbij. Meng de gefermenteerde melkproducten grondig. De massa zou volledig homogeen moeten zijn.
Was, snij de citroen. Pers het sap uit een kwart van het fruit direct in een kom met gefermenteerde melkproducten.
Hak de knoflookteentjes fijn met een mes, doe ze in een vijzel.
Voeg zout, suiker en kruiden toe aan knoflook. Stamp de knoflook fijn met de stamper en plaats in een kom met ryazhenka, zure room en mayonaise.
Klop het resulterende mengsel met een mixer en zet het een paar uur in de koelkast.

Dit recept wordt als een klassieke saus beschouwd. Het is bijna universeel, en het kan als basis worden genomen door verschillende kruidenboeketten toe te voegen.

Shoarmasaus zoals in kraampjes

ingrediënten:

zure room - 100 ml;
mayonaise - 100 ml;
kefir - 100 ml;
knoflook - 5 teentjes;
zout, peper, een mengsel van gedroogde kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Knoflookteentjes, afpellen, door de pers gaan.
Voeg zout, peper, gedroogde kruiden toe aan knoflook. Klop ze met een stamper of lepel.
Vul het pittige mengsel met kefir, meng grondig.
Voeg zure room en mayonaise toe, klop goed.
Laat gedurende een half uur op kamertemperatuur intrekken.

Deze saus voor shoarma wordt gebruikt in kraampjes en horecagelegenheden, waar ze hun klanten respecteren en hun reputatie waarderen. Het verschilt niet veel van de klassieke smaak, hoewel er natuurlijk een verschil is.

Yoghurt-shoarmasaus

ingrediënten:

witte yoghurt (ongezoet) - 100 ml;
citroensap - 10 ml;
mosterd (saus) - 5 ml;
een mengsel van pepers - een snuifje;

6 korianderbonen - 10 st.;

oregano - een snuifje;
olijven (groen) zonder steentjes - 5 stuks.

bereidingswijze:

Snijd korianderzaad in een koffiemolen of maal voorzichtig in een vijzel tot een poeder.
Meng koriander met oregano en peper, voeg citroensap toe, voeg zout toe, voeg mosterd toe, maal alles samen.
Voeg yoghurt toe aan het mengsel, meng alles goed zodat kruiden en kruiden gelijkmatig worden verdeeld.
Verkruimel olijven heel fijn met een mes, doe ze in yoghurt, meng goed.

Laat de saus een uur staan op een koele plaats, roer opnieuw en gebruik deze bij het bereiden van shoarma. Deze saus kan een dieet worden genoemd, omdat het caloriegehalte laag is. Het zal een beroep op degenen die het figuur volgen of houdt gewoon van de mediterrane keuken.

Shoarma Tomatensaus

ingrediënten:

tomatenpuree - 50 g;
tomaat - 150 g;
plantaardige olie - 40 ml;
Bulgaarse peper - 100 g;
uien - 75 g;
verse koriander - 20 g;
rode peper - een snuifje;
suiker - 5 g;
zout - naar smaak.

bereidingswijze:

Was de tomaat. Maak bovenaan een gekruiste insnijding met een scherp mes. Kook het water. Dompel een tomaat in kokend water en blancheer het een halve minuut. Haal de huid eruit, koel af en maak hem schoon. De tomaat koelt snel af als deze kort in koud water wordt geplaatst.
Schil een tomaat, verwijder de stengel en de knobbel ernaast. Snijd het fruit in verschillende stukken en verwijder de zaadjes voorzichtig met een theelepel. Pulp gesneden in kleine blokjes.
Verwijder de bolsters van de bol. Snijd de ui in kleine stukjes.
Verhit de olie in een pan, doe de ui er in. Bak het op laag vuur zodat het zacht en doorschijnend wordt.
Voeg de tomaten toe aan de uien, bak ze lichtjes met het deksel open, en stoof dan 5 minuten onder het deksel.
Doe tomatenpuree in een pan met groenten, voeg zout, suiker en hete peper toe, doe het mengsel eruit totdat het dikker wordt. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Was en reinig de peper van de zaden, snij een groot stuk pulp (ongeveer de helft van de peper), snijd het stuk in verschillende middelgrote stukken.
Combineer de paprika's met de tomatensaus en maal alles samen in een blender.
Hak de greens met een mes zo klein mogelijk en vermeng met de resulterende massa.

Tomatensaus moet vers worden gebruikt, omdat het een korte houdbaarheid heeft (5-6 uur).

Komkommersaus voor shoarma

ingrediënten:

komkommers - 0, 2 kg;
mayonaise - 120 ml;
zure room - 80 ml;
knoflook - 1 teentje;
verse peterselie - 20 g;
citroensap - 20 ml;
gemalen paprika - 5 g;
zout - naar smaak.

bereidingswijze:

Was komkommers, snij neuzen en staarten. Als u één grote vrucht hebt, moet deze worden gereinigd, waarbij de dunnere schil van de schil zoveel mogelijk wordt verwijderd met een dunschiller en vrij van grote zaden.
Rasp de komkommerpulp. Als zure room en mayonaise dik zijn, kun je het sap niet persen, anders laat je het sap weglopen en blijft alleen de komkommer vruchtvlees achter.
Knijp de knoflook door een speciale pers rechtstreeks in een schaal komkommer.
Giet zout, paprikapoeder, voeg zure room en mayonaise toe, roer.
Hak peterselie heel fijn met een mes, onthoud het met een stamper, voeg toe aan de saus.
Giet citroensap in de saus, meng goed door elkaar of meng het zelfs.

Het is niet de moeite om lang op deze saus te blijven aandringen, het is beter om het in 15-30 minuten na bereiding toe te passen. De saus heeft een delicate smaak en een fris aroma. Vooral leuk om met hem shoarma te eten in de zomer.

Shoarma-notensaus

ingrediënten:

walnoot kernels - 50 g;
knoflook - 2 teentjes;
zure room - 150 ml;
koriander - 20 g;

6 sojasaus - 5 ml;

citroensap - 5 ml;
zout, hop-suneli - naar smaak.

bereidingswijze:

Maal de noten en verander ze in een homogene massa. Maal ze in een koffiemolen. Een andere optie - crush in een mortier.
Doe de noten in een kom. Knijp de knoflook, voeg citroensap en sojasaus toe, meng goed.
Snijd verse koriander fijn, voeg zout en hop-suneli toe, onthoud dat met een lepel of een stamper.
Meng greens met een nootmassa.
Voeg zure room toe en meng grondig. Indien nodig kunt u een mixer gebruiken, hoewel u, gezien de kleine hoeveelheid saus, het zonder de hulp van keukenapparatuur kunt doen.
Laat de saus ongeveer een half uur op kamertemperatuur staan.

Als je shoarma maakt met een saus bereid volgens dit recept, dan zullen liefhebbers van Georgische gerechten er zeker van houden.

Zelfgemaakte shoarmasaus is veel smakelijker, geuriger en gezonder dan zijn 'straat'-concurrenten. Als je shoarma met hem maakt, zul je het bijna zeker leuk vinden en je niet vervelen.

Opmerkingen (0)