Kersewijn

Het bessenseizoen begint met de komst van aardbeien en, natuurlijk, zoete kersen.

In gunstige omstandigheden is de opbrengst van zoete kersen aanzienlijk hoger dan die van kersen. Deze bes is zeer gewild bij zowel amateurtuinders als huisvrouwen, die haar compotes, jam maken, die bij het koken worden gebruikt.

De kers wordt snel gezaaid en als hij niet op tijd wordt verzameld, wordt hij ongeschikt voor het inblikken. Doordachte eigenaren hebben een ander gebruik voor deze bes gevonden. Ze maken er wijn van.

Subtiele

• Alleen rijpe bessen zonder sporen van rot zijn geschikt voor wijn. Rot fruit, zelfs in kleine hoeveelheden, kan een hele partij wijn verpesten.
• Kersen voor wijn worden zowel met als zonder stenen gebruikt. Maar men gelooft dat de wijn gemaakt van zoete kers met pit meer scherp is en lichtjes bitter kan zijn.
• Kersen worden niet gewassen voor wijn, om de gist die zich op het oppervlak van de bessen bevindt niet te vernietigen. Ze zijn een goed zuurdeeg, waardoor het kersensap (pulp) ronddwaalt en in wijn verandert. Als de zoete kers te vuil is, kan hij worden gewassen, maar in dit geval wordt de starter zeker aan de pulp toegevoegd.
• Van zoete kerswijn blijkt vrij sterk en scherp. En hoe zoeter de bes, hoe meer alcohol het zal zijn.
• Om de natuurlijke zuurgraad te verhogen, raden wijnmakers aan om er een kersewijn met kersenbessen aan toe te voegen. Je kunt ook citroenzuur in het wort doen. Het zal bijdragen aan een betere opslag van afgewerkte producten.

Zoete kerswijn: eerste recept

ingrediënten:

• zoete kers - 10 kg;
• water - 500 ml;
• suiker - 1 kg;
• citroenzuur - 25 g.

Voorbereidingsmethode

• Ongeruchte bessen sorteren, verwijder de verwende. Verwijder de botten van hen. Dit moet gedaan worden boven het vermogen om het sap te bewaren, wat noodzakelijkerwijs uit de bessen zal vloeien.
• Plaats de kers in het glazuur, plastic of glazen schaal. Giet in water. Meng goed. Dek de borden af ​​met een doek en plaats ze in een kamer met een luchttemperatuur van 20-22 °. Na een paar uur begint de pulp te gisten, er verschijnt een schuimkap op het oppervlak. 3-4 maal per dag, meng de pulp met je hand of een houten lepel.
• Na drie dagen voorzichtig de pulp fijnmaken. Laat het wort in de fles lopen en vul het in 2/3 volume, zodat er voldoende ruimte is voor het vergisten van het sap. Voeg 400 g suiker, citroenzuur toe en meng goed. Dit is het moment om de fles te sluiten met een waterslot of een stop met een afvoerbuis, waarvan het uiteinde is ondergedompeld in een pot of een fles water. Zet de fles in een warmere ruimte, maar de temperatuur mag niet hoger zijn dan 25-27 °.
• Schenk na 3-4 dagen een kleine hoeveelheid sap en meng met 300 g suiker. Giet de suikeroplossing in het wort. Sluit de kurk opnieuw en laat deze nog 3 dagen zitten. Voeg dan de resterende suiker toe en meng goed.
• Laat de wijn ongeveer 25-30 dagen alleen. Gedurende deze tijd stopt de gisting praktisch, verschillende verontreinigingen zakken naar de bodem. De wijn begint op te fleuren. Maak een tweede schone fles klaar. Schenk met behulp van een dunne slang het wort erin en probeer het bezinksel niet te roeren.
• Laat de wijn nog een maand staan. Als er een bezinksel onderaan verschijnt, giet je de wijn in een schone container. Als dit niet gebeurt, kan de wijn peroxide bevatten en de smaak bederven.
• Giet de wijn in glazen flessen, vul deze tot de bovenkant om de interactie met lucht te elimineren. Dicht bij de files. Zet op een donkere, koele plaats en vertrek naar bezinking of veroudering. Dit kan nog een maand duren. Als er een neerslag is, wordt de wijn opnieuw gegoten.
• Proef de wijn. Als het weinig suiker bevat, zoet met suikerstroop bereid met een minimale hoeveelheid water: voor 800 g suiker, moet u 200 ml water innemen. Voeg de afgekoelde siroop toe aan de wijn volgens uw smaak (ongeveer 40 g per 1 liter wijn).
• Het wordt aanbevolen om de wijn te maken met wodka. Het moet van goede kwaliteit zijn, zonder vreemde geur.
• Giet de wijn in flessen en goed kurk. Bewaar horizontaal op een koele, donkere plaats.

Kersewijn: recept 2

ingrediënten:

• zoete kers - 5 kg;
• water - 0, 5 l;
• suiker - 1, 2 kg;
• citroenzuur - 25 g;
• laurierblad - 2 st.;
• anjer - 2 stuks;
• tannine - 15 g;
• rozijnen - handvol.

Voorbereidingsmethode

• De wijn heeft rijpe bessen van een zoete kers nodig, onaangeroerd door rot. Ze hoeven niet te worden gewassen om de natuurlijke bacteriën die verantwoordelijk zijn voor de gisting niet te vernietigen. Verwijder de bladeren en steel. Om de geur van amandelen in de afgewerkte wijn te voorkomen, verwijdert u de zaden van de bessen en probeert u het geproduceerde sap zo veel mogelijk te bewaren.
• Plaats de zoete kers in een emaille steelpan en kneed hem voorzichtig met je handen of houtpulp.
• Giet water, meng.
• Doe suiker, kruiden en tannine in de pulp. Bij een temperatuur van 70 ° opwarmen gedurende 15-20 minuten. Met deze methode van verwerking van de pulp naar het wort zal de maximale hoeveelheid geur- en kleurstoffen worden verplaatst.
• Druk op nadat u de pulp hebt verwarmd. Giet het wort in de fles. Voeg in de pulp een beetje water toe, roer en pers opnieuw. Giet de pulp uit de pulp in het wort. Voeg ongewassen rozijnen toe. Hij zal het zuurdeeg vervangen. Voorwaarde: het volume van de vloeistof mag niet meer dan 2/3 van het volume van de fles bedragen, omdat het wort actief gaat gisten, er zal schuim verschijnen dat de resterende ruimte inneemt.
• Sluit de fles met een stop met een afvoerbuis, laat het uiteinde in een bak met water zakken. Zet op een warme plaats voor gisting. De volgende dag begint de gisting en verschijnt er een schuimkap. De periode van snelle gisting duurt 15 tot 30 dagen, afhankelijk van de hoeveelheid suiker en de temperatuur in de kamer. Geleidelijk wordt de suiker verwerkt tot alcohol en het fermentatieproces neemt af, de deeltjes van de pulp en gist zakken naar de bodem.
• Wanneer je je realiseert dat koolstofdioxide niet langer wordt uitgestoten, breng je de wijn over naar een andere container. Sluit de kurk opnieuw en laat de wijn volledig oplichten. Ongeveer een maand later wordt het opnieuw uit het sediment afgevoerd. Deze procedure moet misschien nog een aantal keren worden herhaald. Als u lui bent en zich niet van onzuiverheden afzet die zich op de bodem hebben afgezet, zal dit de kwaliteit van de wijn negatief beïnvloeden.
• Proef de wijn voor het bottelen. Als u denkt dat er weinig suiker in zit, voeg dan suikerstroop toe bereid uit 800 g suiker en 200 ml water. Soms wordt na die gisting wakker in wijn. Om dit te voorkomen, kan de wijn worden gepasteuriseerd.
• Giet de wijn hiervoor in flessen, laat wat vrije ruimte over - ongeveer 2 cm, sluit de kurk en bevestig deze met een touwtje. Zet de flessen in een pan met heet water en pasteuriseer ze 20 minuten op 60 ° C. Verwijder vervolgens het touw. Deze wijn is goed opgeslagen en rijpt sneller.

Meesteres om op te merken

Ondanks het naleven van alle regels voor het maken van wijn, wordt het soms zuur. Wat kan dan worden gedaan?

• De film op het oppervlak van de wijn verschijnt als gevolg van de opeenhoping van filmachtige gist. Als het niet wordt verwijderd, wordt de wijn uiteindelijk waterig. Het wordt als volgt verwijderd: het uiteinde van een dunne rubberen slang wordt in een container met wijn gedaald die veel lager is dan de film en de wijn is in een andere container gedraineerd zonder dat deze film of het sediment, dat mogelijk onderaan kan verschijnen, wordt aangetast.
• Azijnzuurbacteriën ontwikkelen zich wanneer lucht beschikbaar is in een alcoholarme wijn. Ze oxideren de alcohol, en de wijn verandert geleidelijk in azijn. Gecorrodeerde wijn kan niet worden gerepareerd. Maar als de eerste tekenen van verzuren verschenen, moest de wijn gepasteuriseerd worden, dat wil zeggen, de flessen in een pan met heet water doen en ze gedurende 20 minuten op 65 ° C verwarmen.
• Melkzuur verzuurt wijn als gevolg van onjuiste opslag, bijvoorbeeld bij hoge temperaturen. Om schade aan de wijn te voorkomen, wordt het bewaard op een koele plaats zonder toegang tot licht. Flessen moeten zich in een horizontale positie bevinden, zodat de kurk half ondergedompeld is in de vloeistof. Deze opslagmethode zorgt ervoor dat er geen lucht in de fles komt en dat dit de kwaliteit van de wijn beïnvloedt.