Kruisbessenwijn, die veel mensen thuis bereiden, lijkt in het bouquet op witte wijn uit zuidelijke druivensoorten. Ondanks het feit dat het pas na een jaar of zelfs de helft volledig rijp is, is wijn erg populair bij wijnmakers. Bovendien vindt het fermentatieproces snel genoeg plaats en kunt u jonge kruisbessenwijn niet drinken zonder te wachten tot het de nobele nuances heeft die kenmerkend zijn voor goede druivenwijnen.
Technologiekenmerken
Kruisbessenwijn kan vatbaar zijn voor ziekte. Als je de technologie van de voorbereiding ervan schendt, kan het als gevolg daarvan de geur van rotte eieren krijgen. Het is onmogelijk om zo'n drankje te drinken, zodat alle inspanningen van de wijnmaker worden verspild. Om dit niet te laten gebeuren, moet je wat details weten.
- Kruisbessen voor wijn kunnen niet overrijp worden gemaakt. Het is een feit dat deze bes schimmel wordt en zeer snel achteruitgaat. Alleen rijpe kruisbessen zijn geschikt voor wijnbereiding, en zelfs die moet zorgvuldig worden geplukt, zodat er geen enkele gescheurde bes of plakkerige blaadjes achterblijven.
- Het wordt afgeraden om de kruisbessen te wassen: het is een uitstekende wijn zonder toevoeging van wijngist, als er wilde gist op het oppervlak van de bessen achterblijft.
- Het is niet nodig om de start van het koken van kruisbessenwijn uit te stellen tot morgen, omdat het zijn aroma verliest tijdens opslag, waardoor het bouquet van de toekomstige wijn zal lijden. Recycle bessen hebben dezelfde dag nodig toen het werd verzameld.
- Het is onaanvaardbaar om kruisbessen sterk te verdunnen met water, omdat dit het risico op ziekte van het wort sterk zal vergroten. De maximaal toegestane hoeveelheid water is tweemaal de hoeveelheid puur sap verkregen uit de kruisbes. Als u meer wijn wilt krijgen van een kleine hoeveelheid kruisbes, is het beter om het te verdunnen met bessen of appelsap.
Gooseberry produceert elke soort wijn, maar dessertwijnen worden het meest gewaardeerd.
Gooseberry-dessertwijn: een klassiek recept
ingrediënten:
- kruisbessen - 1, 5 kg;
- water - 1, 5 l;
- suiker - 1 kg.
bereidingswijze:
- Na het doorkruisen van de kruisbes, pureer het met een houten stamper.
- Kook de siroop van de totale hoeveelheid suiker en water zoals aangegeven in het recept.
- Giet de bes in een siroop wanneer deze tot 30 graden is afgekoeld.
- Bedek met gaas en gistmiddel om de scheiding van het sap te verbeteren. Om de 8 uur moet de massa goed worden gemengd om verzuring te voorkomen.
- Na 2 dagen, knijp het vruchtvlees en giet het wort in een schone, droge fles met een smalle hals. Installeer een waterslot erop. Bij afwezigheid hiervan is het niet verboden om een rubberen handschoen met een lekke vinger te gebruiken - het belangrijkste is dat de plaats van de verbinding met de hals van de fles goed besmeurd moet zijn en dat er geen lucht door mag.
- Na het einde van de gisting, haast je niet om de wijn in de fles te gieten - hij moet ook staan. Wanneer het bezinksel naar beneden komt en de wijn zelf transparant wordt, is het tijd om het in flessen te gieten.
Flessen kruisbessenwijn moeten horizontaal worden opgeslagen in een ruimte waar de temperatuur niet hoger is dan 18 graden.
Kruisbessenwijn met citroen
ingrediënten:
- kruisbes - 3 kg;
- citroen - 2 stuks;
- water - 5 l;
- suiker - 2, 5 kg.
bereidingswijze:
- Goed gekneed bessen, voeg suiker toe in een hoeveelheid van 0,75 kg. Laat 30 minuten in het vuur staan, bedek met water.
- Plaats deze massa in een gistingstank en houd deze 10 dagen onder de val.
- Snijd de citroenen in plakjes, giet de overgebleven suiker erin en laat het een half uur in een glazen pot brouwen.
- Voer na 10 dagen de citroenen met suiker door de trechter in de fles met het wort, breng het zegel terug naar de plaats.
- Laat de wijn na nog eens 10 dagen door een buis in een andere fles lopen, om te voorkomen dat de puree in de schone fles komt. Sluit de val en wacht tot de gisting is beëindigd.
- Laat het bezinksel weglopen, goed filteren, in de fles gieten, goed afsluiten en 2-3 weken op een koele plaats bewaren tot het volledig is opgehelderd.
- Nogmaals, drain het sediment en stam, fles het.
Volgens dit recept kun je een dessertwijn krijgen met een uitgesproken zoetzure smaak, zeer geurig.
Honingkruisbos Wijn
ingrediënten:
- kruisbessen - 5 kg;
- brood - 0, 5 kg;
- honing - 0,5 l.
bereidingswijze:
- Pak de kruisbessen, giet de hele bessen in de fles.
- Vul de bessen met water, sluit de fles met een waterslot en plaats in het vuur.
- Snijd na 4 maanden het brood in kleine stukjes, verspreid het op elk van de honing. Doop de stukjes in de fles in de wort. Installeer het waterslot op dezelfde plaats. We vertrekken om nog eens 4 maanden te dwalen.
- Na de aangegeven tijd wordt de vloeistof uit het bezinksel afgetapt en meerdere malen gefilterd.
Het proces om wijn te maken volgens dit recept kan niet kort worden genoemd, maar het resultaat is het wachten waard.
Mix van kruisbes en rode bes
ingrediënten:
- kruisbes - 3 kg;
- rode bes - 1 kg;
- water - 3 l;
- suiker - 2 kg.
bereidingswijze:
- Kook en koel de siroop.
- Sla kruisbessen en aalbessen door een vleesmolen.
- Giet siroop op bessenpuree, bedek het met een doek en zet het een week op een vuur. Tweemaal per dag roeren, zodat de bes niet zuur is.
- Giet in de fles waar het wort gaat gisten, plaats de sifon.
- Vergisting duurt 7-10 dagen. Nadat het klaar is, moet de wijn uit het sediment worden afgevoerd, worden gefilterd en in een schone fles worden gegoten om zich te vestigen. De wijn moet drie maanden worden bewaard op een koele plaats in een goed gesloten bak.
- Giet in flessen door te filtreren.
Dit is een van de snelste huisgemaakte kruisbessenwijnen.
Mousserende wijn uit hun kruisbes
ingrediënten:
- kruisbes - 3 kg;
- water - 5 l;
- suiker - 2 kg.
bereidingswijze:
- Opgesomde, maar niet gewassen bessen, giet ze in de fles, bedek ze met suiker, bedek ze met water opgewarmd tot 35 graden.
- Sluit de fles met een waterslot en plaats hem gedurende 40 dagen op een warme plaats.
- Afvoer, stam, fles.
- Kurken de flessen en plaats ze een maand in de koelkast.
De zelfgemaakte wijn gemaakt volgens dit recept lijkt op champagne. Het is niet onderhevig aan lange opslag.
kruisbessen op cognac
ingrediënten:
- kruisbes - 4 kg;
- suiker - 2 kg;
- cognac - 0, 5 l;
- water - 5 l.
bereidingswijze:
- Pluk en was de bessen, verpletter ze en leg ze in de kou.
- Knijp het sap na 4 dagen uit de pulp. Voeg aan het vruchtvlees 1 liter water toe, meng goed en knijp opnieuw. De sappen van de eerste en tweede draaiing combineren.
- Voeg suiker toe aan het sap en roer. Suiker moet volledig zijn opgelost.
- Bedek de container met gaas en laat gisten. Tweemaal per dag, roer de vloeistof, voeg er om de dag 100 ml water aan toe.
- Na 2, 5-3 maanden, wanneer de intensieve gisting voorbij is, giet het wort uit het slib en giet het in de fles met het zegel.
- Te cultiveren en te verdedigen, laat de wijn nog 3-4 maanden staan, filter dan, meng met brandewijn en laat nog een maand staan.
De drank voor dit recept is ongewoon van smaak en sterker dan andere kruisbeswijnen.
Het assortiment wijnen dat thuis uit kruisbessen kan worden bereid, is vrij breed: van champagne tot versterkt. Vooral populaire dessertwijn volgens het klassieke recept en gemengde wijnen.
