Perenwijn

Een peer is een vruchtbare boom. Tijdens het oogstseizoen lijkt het verspillende zorgeloosheid om tientallen kilo's zoet sappig fruit onverwerkt achter te laten. Huishoudens in de winter zullen genieten van het eten van perenjam en compote met plezier, de jonge leden van het gezin zullen bijzonder tevreden zijn. Volwassenen willen echter ook iets aangenaams en buitengewoons proeven. De vraag rijst: is het mogelijk peerwijn thuis te maken? Ervaren wijnmakers zeggen dat het mogelijk is, hoewel dit geen eenvoudige taak is: je moet rekening houden met veel subtiliteiten en een goed recept vinden.

Subtiliteiten van technologie

Wijnmakers beschouwen peren niet als het meest geschikte wijnmateriaal, maar als u dat wenst, kunt u ook een smakelijke, transparante wijn met een delicaat aroma krijgen, die vaag doet denken aan het favoriete kinderdrankje "Hertogin". Hiervoor moeten we echter rekening houden met een aantal belangrijke punten.

Peren hebben een lage zuurgraad: het is ongeveer twee keer lager dan dat van druiven of appels. Om een smakelijk drankje te krijgen, moet de zuurgraad worden verhoogd door peerpulp te mengen met appel of ander zuur sap, en citroenzuur toe te voegen.
Ondanks het feit dat peren zoet lijken, veel zoeter dan dezelfde appels, is hun suikergehalte zelfs erg laag. Als ze zuur waren, dan hadden we gemerkt dat de suikers erin ontbreken. Daarom kost het veel suiker - economische perenwijn kan niet worden genoemd.
Een grote hoeveelheid tannines verhoogt het risico op troebel drinken. Het risico wordt verminderd als u de vruchten verzamelt wanneer ze net zijn begonnen met rijpen.
Overrijpe peren zijn niet geschikt om wijn te maken om een andere reden: het is bijna onmogelijk om er sap uit te halen. Daarom is het belangrijk om het moment niet te missen waarop de zaden net beginnen te rijpen in de vrucht om te oogsten in het stadium van de zogenaamde "economische volwassenheid".
Het is niet nodig om de peren te wassen, maar het is wenselijk, vooral als het gaat om aangekocht fruit: het is niet bekend met welke chemicaliën de fruitbomen zijn verwerkt. Natuurlijk zullen tijdens het wasproces bacteriën die gisten verwijderd worden. Maar het maakt niet uit: ze kunnen worden vervangen door zuurdeeg voor wijn, dat is gemakkelijk te bereiden thuis van rozijnen. Om dit te doen, kook siroop van 0, 3 kg suiker en 0, 4 liter water, giet 100 g ongewassen rozijnen met warme stroop en dek af met een dunne doek, zet op een warme plaats voor gisting. Een week later kan het zuurdesem al worden gebruikt. Om droge wijn te krijgen voor 10 liter wort, moet je 0, 2 liter zuurdesem nemen voor dessertwijn - anderhalve keer.
Het is moeilijk om sap van peren te krijgen door op te drukken: de maximale sapopbrengst is 60%, meestal vanaf 10 kg peren is het mogelijk om maximaal 4 liter sap te persen. De meest economische optie is om de peren in een staat van aardappelpuree te hakken, water toe te voegen en het wort te blokkeren, zonder het sap uit de pulp te persen. Dan rest het alleen nog om de wijn uit het bezinksel af te voeren en te belasten.
Om de gisting te laten beginnen, zijn gist, suiker en zuurstof noodzakelijk. Daarom moet de bay perenstroop met siroop, je moet de gist erbij doen en de container waarin het allemaal open is verlaten. Pas wanneer de gisting begint, zal de pulp opstaan met een hoed, het is tijd om een hydraulische afdichting op de container met wort aan te brengen, die met succes de rubberen handschoen zal vervangen door een klein gaatje in de vinger (je kunt het maken met een naald).

Dan wordt de wijn bereid zonder uw deelname. Na de gisting zal het lichter worden en zal het alleen nog uit het sediment worden afgevoerd. U hoeft alleen het gewenste temperatuurregime te handhaven: van 20 tot 26 graden. Je kunt perenwijn lang in een koele kamer bewaren, tot drie jaar. Bovendien stellen kenners dat het met de leeftijd steeds smakelijker en aromatischer wordt.

Recept voor tafelwijn van peren

ingrediënten:

peren (bij voorkeur wilde of tenminste geen dessertvariëteiten) - 8, 5 kg;
water - 15 l;
suiker - 3 kg;
citroenzuur - 6 g;
wijnstarter - 0, 5 l.

Voorbereidingsmethode:

Was de peren, snijd beschadigde delen af, snijd de zaden. Snijd in stukken en vermaal tot een staat van aardappelpuree op een manier die handig voor je is. Steek de puree door de trechter in de fermentatietank. Voor de bovengenoemde componenten is een fles van 40 liter of twee 20-liter nodig. Als er twee flessen zijn, moeten alle onderdelen strikt in tweeën worden gedeeld (niet met het oog!).

Giet 12 liter water op de puree. Het water is geschikt voor pure lente of gekookt, maar afgekoeld tot kamertemperatuur.

Kook siroop uit 3 l water en 3 kg kristalsuiker, voeg na het koken citroenzuur toe. Na afkoeling tot 35-38 graden giet je het in de fermentatietank (of containers).

Giet het zuurdeeg, bedek de hals met gaas, leg de fles (of flessen) op een warme plaats.

Wanneer gistingsprocessen duidelijk worden, verdrink dan de pulp met een houten stok, installeer een waterslot.

Let op het gedrag van het wort. Wanneer de gisting is voltooid, kan de val worden verwijderd en het bottleneck worden aangesloten.

Wanneer de wijn transparant wordt en de pulp op de bodem uitzakt, opent u de fles en voert u de wijn uit het sediment af in een andere container met een rubberen slang. Filter door gaas, opgevouwen in meerdere lagen, of wattenschijfje. Fles en winkel.

Het resultaat is een zeer fijne tafelwijn met een zwak aroma. Meer uitgesproken smaak en aroma heeft een dessertperenwijn.

dessertwijn gemaakt van peren (met appelsap)

ingrediënten:

tuinperen (dessertvariëteiten) - 10 kg;
appelsap (vers geperst) - 5 l;
citroenzuur - 20 g;
kristalsuiker - 3 kg;
wijnstarter - 0, 5 l.

Voorbereidingsmethode:

Pluk de peren, verwijder al het teveel, snijd ze in plakjes, sla ze door een vleesmolen of hak ze fijn met een sapcentrifuge, blender.
Knijp het sap uit de appels, meet de gewenste hoeveelheid.
Combineer sap en perenpuree door deze in een open bak (grote pan, kom) te plaatsen. Vul met 2 liter water.
Kook siroop van de overgebleven suiker met citroenzuur. Als het afkoelt tot een temperatuur van 34-36 graden, vul het dan met vruchtmassa. Zet op een warme plaats, bedekt met gaas.
Roer elke dag gedurende twee of drie dagen de vruchtmassa door en plaats de pop-uppulp erin.
Na 3 dagen, wanneer de tekenen van de begonnen gisting duidelijk zichtbaar zijn, giet de hele massa in de gistingstank door de trechter, giet de starter erin, sluit met een hydraulische afdichting.
Na de gisting en sedimentatie moet de wijn eruit worden gedraineerd, gefilterd, gebotteld.

Het resultaat is een vrij lichte zoetige wijn met een aangenaam zonnig aroma.

Versterkte wijn van peren

ingrediënten:

tuinperen (dessertvariëteiten) - 5 kg;
water - 3 l;
kristalsuiker - 1, 5 kg;
citroenzuur - 8 g;
honing - 0,5 l;
alcohol - 0, 9 l;
startwijn - 0, 3 liter.

Voorbereidingsmethode:

Na het wassen, schillen en malen van de peren, vul ze met 1, 5 liter water.
Kook de siroop van 1,5 kg suiker en 1,5 liter water, voeg citroenzuur eraan toe.
Meng de perenpuree als de siroop tot een temperatuur van 40 graden is afgekoeld.
Voer het zuurdeeg in.
Plaats het wort in de gistingstank door de hals met een stukje gaas te bedekken.
Vervang na een paar dagen, wanneer de intensieve gisting begint, het gaasje met een waterslot.
Wanneer de gisting is afgelopen, laat de wijn uit het bezinksel. Smelt de honing tot een vloeibare toestand, verdun het met alcohol en giet de resulterende vloeistof in de wijn. Sluit goed en laat de wijn volledig opklaren. Het duurt 4 maanden.
Laat de wijn weer uit het bezinksel druipen, fles het. Blokkeer ze en leg ze plat. Bewaar wijn in een koele ruimte (15-18 graden).

Het resultaat is een geurige wijn, vrij krachtig (16-18 graden).

Ondanks het feit dat peren niet als een ideaal wijnmateriaal worden beschouwd, kun je thuis wijn maken, en het zal aangenaam zijn voor de smaak, met een licht onopvallend aroma.

Opmerkingen (0)