Georgische kip satsivi

De Georgische keuken presenteerde veel fijnproevers met unieke gerechten die ze keer op keer wilden koken. Een van hen is Georgische kippensatsivi. Geen enkele andere keuken ter wereld heeft analogieën van deze koude snack, die in Georgië op belangrijke feestdagen wordt geserveerd, meestal met Kerstmis. Natuurlijk, met de voorbereiding hiervan zal Satsivi moeten sleutelen, maar het is het waard: zacht pluimveevlees in een pindasaus met kruiden zal niemand onverschillig laten.

Kookfuncties

In verschillende delen van Georgië, zijn satsivi anders gekookt, bovendien heeft elke huisvrouw haar eigen voorkeuren, waardoor haar gerecht anders is dan andere. Niettemin bestaan de algemene regels voor het koken van satsivi uit kip in het Georgisch.

Aanvankelijk werd Satsivi meestal gemaakt van kalkoen, maar vandaag heeft de kippenpalm de handpalm overgenomen. Het is goedkoper en toegankelijker, en als je voor een goede kopie kiest, zal het tussendoortje net zo goed en zelfs malser worden. Een tamelijk grote en dikke kip, die meer dan anderhalve kilogram weegt, gevoed met maïs of andere natuurlijke producten, kan als geschikt worden beschouwd voor satsivi in het Georgisch. Met andere woorden, de voorkeur moet worden gegeven aan een vogel die alleen of door boeren is grootgebracht, en niet op grote pluimveebedrijven.
Het tweede, niet minder belangrijke deel van het gerecht is de saus, die ook satsivi wordt genoemd. Het grootste deel bestaat uit fijn geraspte walnootpitten. Idealiter wordt de saus gekookt in kippenbouillon met de toevoeging van een specifieke set specerijen. De smaak, kleur en geur van de bereide saus hangen grotendeels af van het bouquet van kruiden. Het is dankzij deze dat elke meesteres een unieke satsivi heeft. Velen, om er een karakteristieke kleur en een specifiek aroma aan toe te voegen, voegen er imeretinsky saffraan (goudsbloemen) en meatho-suneli (blauwe fenegriek) aan toe tijdens het koken. Specerijen zoals basilicum, rode peper, dille en gemalen koriander worden ook vaak gebruikt. Verse koriander, marjolein, laurier, munt kan worden toegevoegd. Het is moeilijk om een volledige set van deze smaakmakers samen te stellen, maar deze kan worden vervangen door de beschikbare specerijhop-suneli, die ze allemaal bevatte.
Om de kip te laten weken in de notensmaak, wordt deze niet voor het serveren met saus gegoten, maar erin gekookt en vervolgens onder kamertemperatuur afgekoeld, eerst op kamertemperatuur en vervolgens in de koelkast.

Het is belangrijk om te weten dat het onmogelijk is Satsivi op te warmen voor het opdienen - dit gerecht wordt koud gegeten.

Georgische Georgische Satsivi in de oven - een klassiek recept

ingrediënten:

kip - 1, 5-1, 8 kg;
walnoot kernels - 0, 6-0, 8 kg;
kippenbouillon - 0, 8-1 l;
knoflook - 5-7 teentjes;
uien - 0, 4-0, 5 kg;
hop-suneli - 20-25 g;
granaatappelsap - 20-25 ml;
koriandergroenten - 50 g;
zout - naar smaak.

bereidingswijze:

Was de kip, haal de schil eraf, verwijder de botten, snijd het vlees in middelgrote stukken, doe het in een ovenschaal en doe het in de oven. Bak de kip in de oven tot een bruine korst gevormd is. Probeer de vogel in de kachel niet te overdrijven, want het vlees kan te droog en smaakloos worden.

Schil de uien en snijd ze in kleine blokjes.

Snijd de noten tot ze glad zijn. Traditioneel, voor deze kern van noten bonsde in een vijzel of rafels door een zeef. Moderne keukenapparatuur kan het proces echter aanzienlijk vereenvoudigen. Je kunt dus noten met een blender hakken.

Leid de geschilde knoflookteentjes door de pers.

Meet 3 eetlepels van de nootmassa, meng met knoflook en een halve theelepel hop-suneli.

Vouw 3-4 lagen kaasdoek in, doe er knoflook-pinda-massa in en pers de maximale hoeveelheid olie eruit.

Leid de ingedrukte massa twee- of driemaal door een vleesmolen, plaats hem opnieuw in gaas, pers de olie opnieuw en combineer met het eerste deel.

Kippenbouillon koken. Het is beter als het gekookt is van echte kip, maar in extreme gevallen kun je bouillon in blokjes gebruiken.

Plaats de massa waarin de olie was uitgeknepen in een kleine pan, bedek het met een glas bouillon en roer om een uniforme samenstelling te vormen.

Voeg de resterende noten toe en roer geleidelijk de bouillon, roer om het mengsel homogeen te houden. Als gevolg hiervan moet nootachtige saus de consistentie van kefir verkrijgen.

Voeg de resterende kruiden toe aan de saus, zout het, meng het goed opnieuw.

Vet van de vorm waar de kip werd gebakken, laat het in de pan lopen, verwarm het en bak de ui erin (het moet bijna transparant worden).

Meng de stukjes kip met uien, leg ze in een dikwandige pot.

Giet de saus over de kip en zet op laag vuur.

Wanneer de saus kookt, haal de pan van het vuur.

Giet de kip met granaatappelsap (als dat niet het geval is, vervang het dan door citroensap).

Bedek de pan met een deksel, laat afkoelen op kamertemperatuur gedurende 4 uur.

Zet de pan op minimaal 8 uur in de koelkast.

Leg de kip en de saus voor het serveren op de schaal, giet de nootboter erover en bestrooi met gehakte koriander.

Kip Satsivi volgens een traditioneel Georgisch recept zal een feestelijke tafel versieren. Serveer het als een koude snack. De kip wordt gegeten door deze in de saus te dompelen.

Georgische Satsivi in Georgische ketel

ingrediënten:

kippenvleugeltjes - 0, 7-0, 8 kg;
walnoot kernels - 0, 25 kg;
koriander - 50 g;
knoflook - 1 kop;
uien - 0, 2 kg;
boter - 50 g;
granaatappelsap - 50 ml;
laurierblad - 2 st.;
zout, hop-suneli - naar smaak.

bereidingswijze:

Was de kippenvleugels, bedek met water, zout naar smaak. Zet het vuur aan, breng aan de kook, verwijder het schuim en laat het 15 minuten sudderen.
Haal de kippenvleugels eruit. Bouillon.
Schil de uien en snijd ze in kleine stukjes.
Smelt in een ketel een stuk boter. Doe de uien en bak ze in olie tot ze goudbruin zijn.
Zonder de ui uit de ketel te verwijderen, plaats je de vleugels van een kip erin. Bak ze 7-8 minuten aan elke kant.
Giet een glas bouillon, voeg laurierblaadjes toe en laat het op laag vuur sudderen. Stoofpotje heeft 15 minuten nodig.
Hak noten, kruiden en knoflook in een blender.
Meng de resulterende massa met hop-suneli.
Giet de noot en knoflookmassa met een glas bouillon. Roer grondig zodat er geen klonten overblijven.
Giet granaatappelsap in het mengsel, meng opnieuw.
Voeg de saus aan de kip toe en laat het nog eens 15 minuten intrekken.
Wacht tot het gerecht is afgekoeld en zet het een paar uur in de koelkast.

Satsivi mag niet worden opgewarmd voor het serveren. Garneer voor deze snack is ook niet verplicht.

Georgische Satsivi in een Multicooker

ingrediënten:

kip (of kippendijen) - 1 kg;
walnootpitten - 0, 3 kg;
koriander - 100 g;
bolui - 0, 2 kg;
knoflook - 3-4 teentjes;
zout, hop-suneli - naar smaak;
citroensap - 10 ml.

bereidingswijze:

Cilantro was, droog, fijn hak met een mes.
Knoflookteentjes springen door een speciale pers of hakken gewoon fijn.
Schil de uien en snijd ze fijn.
Hak de walnoten kernels grondig met behulp van een mixer of mortel. In de nootmassa mag niet één enkel onverteerd stuk walnoot blijven.
Knijp het sap uit een citroen - het duurt 2 theelepels.
Was de kip, snijd hem in grote stukken. Als je kippendijen gebruikt, hoeven ze alleen te worden gewassen (niet nodig om te snijden).
Leg de kip in de multikoker. Bedek met greens.
Zet de nootmassa op de kip met de greens, meng het met knoflook en citroensap.
Bestrooi met ui, zout en seizoen.
Giet water in de multikoker zodat het het met een derde vult.
Sluit de multikoker, zet de vuurmodus gedurende 2 uur.
Verwijder de schotel uit de multikoker.

Het Georgische gerecht bereid volgens dit recept kan niet alleen koud worden geserveerd, maar ook, vertrekkende van de traditie, heet. In het laatste geval kan het worden geserveerd met een bijgerecht van aardappelen of pasta.

Traditionele Georgische schotelsatsivi gemaakt van kip in pindasaus zullen de feesttafel versieren. Het is beter om het koud te serveren - in Georgië wordt het zo gegeten. Desgewenst kan Satsivi echter worden gebruikt als een warme snack, geserveerd met een bijgerecht. Dit gerecht zal zeker een onuitwisbare indruk op de gasten maken, want de nootachtige saus met knoflook, koriander en Georgische kruiden geeft de kip een unieke delicate smaak met een aangename zuurheid.

Opmerkingen (0)