De geschiedenis van kaneel begint in de diepten der eeuwen. Drieduizend jaar geleden was dit kruid ongelooflijk populair van het oude Egypte tot China vanwege de exotische, zoetige geur en overvloed aan nuttige eigenschappen.
Het wordt al lang niet alleen gebruikt als smaakmaker, maar ook als onderdeel van medicijnen. En dit is niet toevallig. De actieve stoffen in kaneel helpen immers om veel ziekten te voorkomen en te behandelen. Ze werken als antischimmel-, antibacteriële en antiparasitaire middelen. Daarnaast helpt kaneel de bloedsuikerspiegel te verlagen, omdat het het verlangen naar snoep vermindert en helpt het hun voedselgebruik te verminderen. Alleen de smaak van deze smaakmaker kan de hersenactiviteit aanzienlijk stimuleren, waardoor snel oplossingen kunnen worden gevonden voor de meest raadselachtige taken.
Fans van geurige kruiden moeten zich ervan bewust zijn dat naast de voedingsstoffen in de kaneel een schadelijk bestanddeel bevat dat "coumarine" wordt genoemd. In grote doses heeft dit een nadelig effect op de werking van de lever en kan het hoofdpijn veroorzaken. Hoe beter het kruid, hoe lager de concentratie van coumarine.
Hoe kaneel kiezen?
In supermarkten zie je kaneel in poedervorm en in stokken. Het meest redelijke zou zijn om de tweede optie te kiezen, omdat gewetenloze fabrikanten gemakkelijk poeder kunnen smeden. Bovendien behouden kaneelstokjes hun eigenschappen veel langer. De versheid van kaneel wordt altijd bepaald door de smaak: hoe meer zoete tonen het bevat, hoe minder tijd er is verstreken sinds de bereiding van het kruid.
Let bij het kiezen op wat voor soort kaneel je koopt, omdat de samenstelling en smaak ervan afhankelijk zijn. Het beste wordt beschouwd als Ceylon kaneel, dat een lichtzure en zoetige smaak heeft. De tweede meest populaire is Chinese (of Indiase) kaneel, waarvan de smaak scherper is en de geur veel zwakker is. Naast hen zijn er Malabar en kaneelvariëteiten te koop, die een scherpere smaak hebben.
Hoe kaneel bewaren?
De belangrijkste vijanden van elke specerij zijn vocht, daglicht en verwering. Om kaneelstokjes of kaneelstokjes te isoleren tegen hun destructieve effecten, selecteert u een verzegelde glazen container voor opslag, die u op een donkere en droge plaats plaatst.
Onder geschikte omstandigheden kan een kaneelstokje een jaar of zelfs twee fris blijven. Voor het poeder is deze periode veel korter en niet meer dan een half jaar, dus het is veel praktischer om stokken te verkrijgen, die indien nodig kunnen worden verpletterd met behulp van een vijzel of grinder.
