Chokeberry heeft veel gunstige eigenschappen, waarvan er één geassocieerd is met de normalisatie van de bloeddruk. Compotes en jam van blackfruits zijn echter niet erg populair. De scherpe smaak is de schuld, wat geen belemmering is voor het maken van wijn. Wijn uit appelbes, thuis gekookt, is matig scherp, heeft een delicate smaak en aroma dat kenmerkend is voor edele wijnen. Maar om zo'n drankje te bereiden, moet je het proberen. Onwetendheid over sommige subtiliteiten van technologie leidt ertoe dat het idee om een zelfgemaakte lijsterwijn te maken in de kiem vergaat.
Technologiekenmerken
Appelbes groeit overal, dus het zal niet moeilijk zijn om het te verzamelen, vooral omdat wild kweken geschikt is voor wijn. Onwetendheid over enkele van de kenmerken van deze bes, belangrijk voor het maken van wijn, zal echter leiden tot het feit dat de hele bes zal worden vrijgegeven.
- Rowan-wijn kan bitter smaken - het hangt allemaal af van het soort bes. Het maken van wijn uit appelbes kan echter worden voorkomen door bitterheid. Feit is dat na het invriezen de bergas overtollige bitterheid verliest. Het mag dus nooit worden verzameld, maar alleen als de vorst toeslaat.
- Het tweede probleem bij het maken van wijn uit appelbes thuis is de moeilijkheid om er voldoende sap uit te halen. Er zijn twee manieren om haar dit sap te geven. De eerste is blancheren: de bes wordt gegoten met kokend water, na een half uur wordt het water afgevoerd, opnieuw gekookt en de procedure herhaald, waarna de zwarte appelbes met koud water (hetzelfde maar afgekoeld tot kamertemperatuur) wordt gegoten en grondig wordt gekneed. De tweede methode is zabrazhivanie. In deze methode wordt gekneed bessen gevuld met water, bedekt met suiker en op een warme plaats gebracht om te gisten, waarbij de emmer met pulp bedekt wordt met een dunne doek. Een varen moet niet 2-3 dagen fermenteren, zoals een andere bes, maar veel langer - 7-9 dagen, alleen dan zal het klaar zijn om het sap te geven. Gedurende de week moet de puree minimaal 2 keer per dag worden gemengd. Wanneer het sap eruit wordt geperst, wordt het niet weggegooid: er wordt opnieuw suiker aan het vruchtvlees toegevoegd, water en laat fermenteren, maar gedurende een kortere periode (tot 5 dagen), waarna de pulp opnieuw wordt geperst. Twee porties sap aan elkaar gegoten. De combinatie van de twee methoden levert een uitstekend resultaat op.
- Als u zo snel mogelijk een transparante en smakelijke wijn van appelbes wilt krijgen, moet deze tijdens de gisting elke week in een schone pot worden gegoten, waarbij u probeert het sediment niet aan te raken. Dit moet worden gedaan tot de vergisting voorbij is. Pas daarna kan de wijn worden gebotteld, maar je moet hem nog niet drinken: de jonge wijn moet rijpen. Het moet gedurende drie maanden worden toegediend in goed afgesloten flesjes. Als het troebel wordt, is het in het midden van deze periode nodig om het af te tappen, het te bevrijden uit het bezinksel en het in schone flessen te gieten. Als u deze aanbevelingen niet opvolgt, wacht dan tot het bewaren en rijpen van zwarte chokeberry-wijn veel langer zal duren.
- Het is niet mogelijk om te wachten op de gisting van lijsterbes als je het na de regen hebt verzameld of hebt besloten het te wassen. Spoel de wilde gist op het oppervlak is het niet waard. Als dit toch gebeurt, moet je pure cultuurgist kopen en deze toevoegen in overeenstemming met de instructies op de zak.
Tot slot moet gezegd worden dat dessertwijnen echt smakelijk zijn en dat de tafelwijnen vaak smaak en aroma missen. Er zijn echter geliefden die hen waarderen.
Chokeberry-wijn: een klassiek recept
ingrediënten:
- zwarte appelbes - 10 kg;
- kristalsuiker - 4 kg;
- water (zuivere lente of gekookt) - 2 l;
- rozijnen (ongewassen) - 100 g.
bereidingswijze:
- Nou, sorteer door de bergas en hak het ongewassen met een keukenmachine. Sapcentrifuge is het niet waard om te gebruiken, omdat het snel klopt.
- Giet de puree van de lijsterbes met suiker in een hoeveelheid van 2 kg en giet 1 liter water. Het is belangrijk dat het warm is, maar niet warmer dan 30 graden, anders zal de gist sterven.
- Bedek de container met lijsterug en plaats hem een week op een warme plaats. Tweemaal per dag, meng de inhoud zodat het niet beschimmeld en niet zuur is.
- Druk na de aangegeven tijd het sap door een normale zeef, maar gooi het vruchtvlees niet weg.
- Giet het sap in een schone glazen fles, sluit het met een waterslot.
- Giet de resterende pulp met water en giet de resterende suiker erin. Roer 3-5 dagen en span dan door gaas. Deze keer kan de cake worden weggegooid.
- Meng de vloeistof die is geperst uit de pulp met het eerste deel van de zwarte chokeberry juice. Sluit de val opnieuw.
- Een week later giet je het wort door een dunne buis in een andere schone fles en sluit je het daarna af met een waterslot. Dergelijke acties moeten wekelijks worden herhaald, totdat de gisting volledig is gestopt.
- Filter de wijn door kaasdoek en giet het in schone flessen, vullend het bij de eigenlijke hals. Sluit de flessen en wacht 3 maanden.
- Zeef de wijn opnieuw en bottel hem opnieuw, kurk het en stuur het naar de opslag.
De wijn voor dit recept is zoet genoeg, maar niet te sterk - van 10 tot 14 graden. Bij temperaturen tot 18 graden kan het 5 jaar worden bewaard.
Aronia-wijn met kaneel
ingrediënten:
- appelbes - 5 kg;
- suiker - 4 kg;
- wodka - 0,5 liter;
- kaneel - 5 g.
bereidingswijze:
- Nou, sorteer de bessen, kneed ze met je handen of een houten stamper. Los suiker en kaneel op. Zet in een vrije container met een wijde hals (een bak, een emmer zal doen), bedek met een doek, zet op een warme plaats.
- Roer zo vaak mogelijk totdat het goed gegist is. Na 8-9 dagen, pers het sap uit de pulp, filter het voorzichtig meerdere keren.
- Doe het sap in de gistingstank en wacht tot de gisting is beëindigd.
- Filter de wijn, meng het met wodka en fles.
- Verzegel de flessen en plaats ze op een koele plaats.
De wijn rijpt in zes maanden. De smaak van zelfgemaakte zwarte appelbes, bereid volgens dit recept, lijkt op likeur.
Frozen Chokeberry Wine
ingrediënten:
- sap van bevroren appelbes - 3 l;
- water - 3 l;
- suiker - 2, 4 kg;
- rozijnen - 200 g.
bereidingswijze:
- Knijp van ontdooide bessen 3 liter sap en verwarm het tot op kamertemperatuur.
- Meng sap met water en suiker. Giet onmiddellijk het wort in de fles waar de gisting zal plaatsvinden. Er schenken ook rozijnen in, in ieder geval zonder het te wassen.
- Installeer het waterslot. Wacht tot het wort gist, gist en lichter wordt.
- Laat de wijn leeglopen, bevrijd hem uit het bezinksel, giet het in schone flessen en stuur het op een koele plaats.
Na drie maanden krijg je een echte wijn, vrij licht en aangenaam om te proeven.
Chokeberry-wijn: een eenvoudig recept
ingrediënten:
- appelbes - 1 kg;
- water - 1 l;
- anjer - 2 stuks;
- kaneel - 2 g;
- citroenzuur - 1 g;
- suiker - 100 g;
- wodka - 0,5 liter.
bereidingswijze:
- Oogst, was de bessen, verpletter ze, voeg suiker toe, giet twee glazen water en kook, onder roeren, gedurende een half uur.
- Laat afkoelen, pers het sap uit. Cakevorm het resterende water, voeg kruiden en citroenzuur toe, kook opnieuw een half uur, koel af en pers het uit.
- Meng het sap van de eerste en tweede draai, verdeel, voeg wodka eraan toe, roer en giet in flessen.
Natuurlijk is een echte wijn, de resulterende drank genoemd, een overdrijving, maar deze is vrij aangenaam naar de smaak en is goed in staat om wijn op een feestelijke tafel te vervangen.
Zwarte appelbes, bereid in een blik
ingrediënten:
- appelbes - 0, 7 kg;
- kristalsuiker - 1 kg;
- rozijnen - 100 g;
- water - 0, 5 l.
bereidingswijze:
- Kies de bessen en doe ze in een schone pot van drie liter.
- Giet 0, 3 kg suiker, ongewassen rozijnen erin, giet er water in.
- Sluit de pot met een nylon dop, maak er een klein, smal gaatje in met een mes. Zet op een warme plaats.
- Meng elke dag de inhoud van de pot, kantel hem en schud hem een beetje.
- Een week later, open, voeg 0, 3 kg suiker toe, meng, plaats het deksel terug op zijn plaats.
- Herhaal de procedure een week later.
- Voeg een maand later de overgebleven suiker toe, sluit de pot opnieuw en raak deze niet meer aan tot de bessen naar beneden zakken en de wijn transparant wordt.
- Giet de afgewerkte wijn, stam en fles.
Deze methode van zelfbereide wijn van appelbes wordt genoten door beginnende wijnmakers die geen tijd hadden om grote 20-liter containers te kopen.
Gemengde zwarte appelbes-wijnen zijn heerlijk. U kunt bijvoorbeeld 2 delen lijsterbes en 1 deel aalbessen mengen. Andere opties zijn mogelijk. Bij de productie van wijn uit bergas is een kans om de verbeelding te laten zien en hun wijnbereidingsvermogen te demonstreren.
