Zwarte bessenwijn heeft een rijke kleur, smaak en aroma. Dichtheid en adstringentie passen niet bij ieders smaak, daarom worden ze vaak in combinatie met anderen gebruikt - dit stelt ons in staat om een rijker boeket te krijgen. Zwarte bessenwijn maakt thuis veel, omdat deze bes veel voorkomt in ons land en betaalbaar is, naast erg handig. Ze geeft wijn niet alleen smaak en geur, maar ook vitamines, die veel bevat. Vooral veel vitamine C, versterkt het immuunsysteem.
Kookfuncties
Zwarte bessen zijn geen wispelturige bessen, maar als u begint met het bereiden van een alcoholische drank, moet u rekening houden met bepaalde kenmerken.
- Op het oppervlak van de zwarte bes zitten levende bacteriën die fermentatie mogelijk maken, dus sommige mensen adviseren om het niet te wassen. Dit advies kan echter worden verwaarloosd. Het is een feit dat dergelijke bacteriën op het oppervlak van de bessen meestal niet voldoende zijn om volledige gisting te laten plaatsvinden, dus je moet nog steeds het zuurdeeg toevoegen.
- Voordat u begint met het maken van zwarte bessenwijn, moet u een wijnzuurdesem bereiden. Grondstoffen hiervoor kunnen frambozenbessen of rozijnen zijn. Het recept voor het maken van zuurdesemrozijnen is als volgt:
- Doe 150 g donkere rozijnen in een glas of pot.
- Giet er 50 gram kristalsuiker bij.
- Vul met water zodat het 2 cm hoger is dan het niveau van het gedroogde fruit.
- Dek af met een doek en plaats op een warme donkere plaats gedurende 5 dagen.
- Om wijn te maken, hebben de bessen rijp, beter zelfs overrijp.
- Houd in gedachten dat een bes een zure bes is, dus je zult veel suiker nodig hebben, maar hoe meer je eraan toevoegt, hoe strakker en sterker de wijn zal zijn, en, natuurlijk, zoeter.
- Het aalbessen sap is niet genoeg: als je het uit verse bessen probeert te persen, zal het ongeveer een liter zijn. Met de volgende acties kunt u de juice-output tweemaal verhogen:
- Crush de bessen, voeg suiker toe.
- Voeg wat gist en water toe.
- Regelmatig roeren om verzuring te voorkomen. Drie of vier dagen laten dwalen.
- Pers het sap uit het vruchtvlees door gaas of een dunne doek en druk het hard in. Voeg wat water toe, mix, pers nog meer sap en mix het met het eerste deel.
- Meet het volume van de resulterende vloeistof, trek hier het volume van de starter, suiker en water af die al zijn toegevoegd - dit is het volume pure sap. Het kan afhankelijk zijn van de hoeveelheid suiker en gist die moet worden toegevoegd.
- Trek af van de hoeveelheid ingrediënten gespecificeerd in het recept, de hoeveelheid suiker, gist, water, die je gebruikte om het sap te krijgen.
- Het wort moet verder fermenteren bij kamertemperatuur niet lager dan 20 graden.
Naleving van deze eenvoudige aanbevelingen maakt wijn waarvan de kwaliteit niet zal teleurstellen.
Recept voor klassieke zwarte bessen tafelwijn
ingrediënten:
- zwarte bes - 5 kg,
- water - 7 liter,
- suiker - 3-4 kg,
- gist - 300 - 400 ml.
bereidingswijze:
- Onderdruk de bes, voeg een kleine hoeveelheid suiker toe (voldoende kilo's), bedek met water, knijp het sap na 3-4 dagen uit.
- Giet het sap in een grote glazen fles, voeg resterende suiker toe en giet de starter erin. Hoe meer suiker en gist je gebruikt, hoe zoeter en sterker de wijn zal zijn. Vergeet niet dat er vrije ruimte moet zijn voor vergisting in de tank (ten minste een derde).
- Plaats een waterslot en vertrek op een donkere plaats. Deskundigen zeggen dat de kenmerken van de toekomstige wijn ook afhangen van de temperatuur: hoe koeler, hoe droger de wijn. Om een halfzoet te krijgen, heb je ongeveer 24 graden nodig.
- Het fermentatieproces duurt ongeveer een maand. Als het is voltooid, stoppen de luchtbellen niet meer. Merk deze keer op. Daarna moet je minstens een week wachten om de wijn lichter te maken. Beter nog, als je genoeg geduld hebt voor 2-3 weken.
- Rest nog om de wijn uit het bezinksel af te tappen via de buis, het filter en de fles, waardoor ze goed verstopt raken.
Het resultaat is een tafelwijn met een sterkte van 10-13 graden. Je kunt het proberen en gasten een maand nadat het klaar is behandelen. Het is beter om het binnen zes maanden te drinken, omdat het waarschijnlijk later te zuur wordt.
Zelfgemaakte zwarte bessen dessertwijn
ingrediënten:
- zwarte bes - 10 kilogram,
- suiker - 4 kilogram,
- water - 3, 5 liter,
- gist - 250 ml.
bereidingswijze:
- Als je een bes goed hebt onderdrukt, een glas suiker erin giet, een liter water giet, gist en wacht tot de bes het sap geeft (3 dagen is genoeg).
- Pers sap uit de pulp. Hiervoor is het beter om een pers te gebruiken, aangezien het volume groot is en het niet gemakkelijk zal zijn om die hoeveelheid door gaas te persen. Gemiddeld zou het 4-5 liter moeten zijn, waarvan een liter water is dat in de vorige fase is toegevoegd, een halve liter is suiker en gisting.
- Giet het sap af in een grote gistingsfles (onder de waterslot), vul het vruchtvlees met het resterende water en laat het nog twee dagen staan. Knijp het sap eruit en voeg het toe aan de fles. Voeg daar ook een kilogram suiker aan toe. Roam zet in een verduisterde kamer, waar de temperatuur wordt gehouden in de regio van 22-24 graden.
- Voeg na 4 dagen nog een pond suiker toe.
- Voeg na nog eens drie dagen nog een halve kilogram kristalsuiker toe. Suiker wordt geleidelijk ingebracht om de gisting te handhaven en om volledige vergisting van het wort te verkrijgen.
- Over drie weken begint de zogenaamde "stille gisting", waarbij de optimale temperatuur 18-20 graden is. Het duurt ongeveer een maand.
- Voer de resterende suiker in na volledige gisting, dat wil zeggen ongeveer anderhalf tot twee maanden nadat de bereiding van de drank is begonnen. Om dit te doen, moet een deel van de wijn worden gegoten, lichtjes opgewarmd en opgeloste suiker bevatten, en dan teruggieten in de fles.
- Na het toevoegen van de laatste portie suiker, moet je nog een maand wachten. Giet na deze tijd de wijn in flessen, kurk. Leg het horizontaal op de planken. Bewaren bij temperaturen onder 18 graden.
Volgens het gespecificeerde recept is het mogelijk om een dessertwijn te verkrijgen met een sterkte van 14-15 graden.
Recept van zwarte bessenlikeur
ingrediënten:
- zwarte bes - 1 kop,
- kersenbladeren - 20 stuks,
- water - 2 liter,
- kristalsuiker - een halve kilo,
- citroenzuur - 10 g,
- wodka - een halve liter.
6 bessenbladeren - 10 stuks,
bereidingswijze:
- Was de bessen en bladeren.
- Doe ze in een kleine pan, voeg suiker toe, bedek met water, giet citroenzuur en kook compote. Na het koken koken, hebben een lange tijd nodig - 30-35 minuten.
- Koel compote tot 30 graden, zeef, meng met wodka, fles.
De drank is aromatisch en redelijk gemakkelijk te drinken. Een ander voordeel is het gemak van voorbereiding.
Sprankelende zwarte bessenwijn
ingrediënten:
- zwarte bessen - 2, 5 kilogram,
- druiven - 5 kilogram,
- kristalsuiker - glas.
bereidingswijze:
- Slijp bessen en druiven apart in een blender, wring het sap uit ze in verschillende containers.
- Verhit druivensap tot 30 graden, los er suiker in op.
- Vul bij met bessensap. Giet alles in een container voor de gisting. Vergeet niet om de vrije ruimte te verlaten.
- Na twee weken, wanneer de actieve gisting voorbij is, moet de drank worden gefilterd en gebotteld, afgesloten met kurken gedompeld in wijn. Een maand later is het drankje klaar om te drinken.
Het drankje wordt bruisend, zoals champagne, dus je moet de fles voorzichtig openen. De smaak van de wijn is niet te zoet, het fort is ook klein, ongeveer 10 graden.
Appelzwarte wijn, versterkt
ingrediënten:
- zwarte bessen - 2, 5 kilogram,
- appelsap (vers geperst) - 2 liter,
- kristalsuiker - 200 g,
- wijnzuurdesem - 50 ml,
- wodka - een halve liter.
bereidingswijze:
Was zwarte bessen, verwijder de takjes, kneed, giet 100 g kristalsuiker, laat het 24 uur staan, knijp het sap uit.
Het blijkt vrij aangenaam naar de smaak, redelijk zoete wijn.
Blueberry-Blackcurrant Wine
ingrediënten:
- zwarte bes - 10 kg,
- bosbessen - 2 kg,
- suiker - 6 kg,
- water - 7 liter,
- rozijnen - een halve kilo,
- wijngist - zak.
bereidingswijze:
- Mash de bessen goed.
- Giet suiker in de tank (tot 4 kilo), breng pulp er bovenop, voeg gist toe, giet 3 liter water.
- Verhoog de rozijnen met een liter kokend water, laat een half uur staan, giet het beslag over de bes.
- Sluit de tank met een waterslot en laat een weekje staan.
- Verwijder na een week de helft van de drijvende bessen, voeg nog eens 3 liter water en de resterende suiker toe, sluit opnieuw.
- Wanneer het gorgelen voorbij is (na anderhalve tot twee weken), giet de wijn in een andere container door een zeef met kleine gaatjes om de cake te verwijderen, en breng dan de vloeistof terug naar de container waar hij liep. Laat het nog twee dagen onder de val.
- Filter de wijn en de fles. Leg ze horizontaal op een koele plaats (15-18 graden).
- Giet in een week in nieuwe flessen, filter opnieuw, sluit goed. Houd de afgewerkte wijn op een koele plaats.
Deze wijn is zoet genoeg, maar niet cloying, met een sterkte van 12-14 graden. Zijn boeket zal niemand onverschillig laten.
Zwarte bessenwijn maken is een creatief proces. Het kiezen van de optimale verhouding suiker en wijnmateriaal zal blijken, misschien niet meteen. Maar het resultaat van culinaire experimenten kan geweldig zijn.
