Kersewijn

Ondanks het feit dat het assortiment alcoholische dranken nu groot is, is er veel vraag naar zelfgemaakte wijn. Vooral als het is gemaakt van de beste variëteiten fruit en bessen.

Samen met de druivenwijn bereiden wijnmakers kersen voor. Deze dikke donkerrode wijn heeft een buitengewoon aroma en een verfijnde smaak. Maar om het op die manier te laten gebeuren, moet je alle regels van de wijnbereiding volgen.

Kers kan worden gebruikt om zowel droge als halfzoete wijnen te bereiden, evenals dessertwijnen.

Subtiele

De kwaliteit van de wijn hangt direct af van welke bessen werden gebruikt om het te maken. Voor kersenwijn is het het beste om donkergekleurde kersen zuurdere variëteiten te nemen. Een goede wijn wordt verkregen uit kersen met zwart fruit. Kersoorten Vladimirskaya, Consumptiegoederen, Shubinka-wijn heeft een dichtgekleurde kleur. Van de wijnsoort Polevka of Lyubskaya komt het niet met zo'n verzadigde kleur, maar met een meer originele geur en aroma.
Cherry-wijnen hebben geen lange blootstelling nodig. Ze zijn goed verlicht. Ze kunnen al in het bouwjaar worden gebruikt.
Cherry moet rijp zijn, zonder wormgaten. Je kunt overrijpe bessen meenemen, het belangrijkste - dat ze niet beschimmeld en verrot waren.
Ze mogen nooit worden gewassen om de wilde gisten op het oppervlak van de bessen niet weg te spoelen. Gebruik om dezelfde reden geen bessen die zijn verzameld na een hevige regenbui, omdat het de gist wegspoelt. Zuurdesem van deze bessen gisten slecht en de wijn kan beschimmelen.
Het is beter om de kers schoon te maken bij droog weer en de wijn voor te bereiden op deze specifieke dag.
De botten van de kersen worden niet verwijderd, omdat ze tijdens de gisting zelf worden gescheiden van de pulp en gemakkelijk kunnen worden verwijderd tijdens het persproces. En ook in wijn van kersen met stenen zijn er plussen. Deze wijn is meer scherp en geurig.
De sterkte van een wijn hangt af van de hoeveelheid suiker, omdat het alcohol is die wordt geproduceerd tijdens de gisting.
Wijn wordt het beste gefermenteerd in pure gistculturen. Als de pulp goed fermenteert, kun je het zuurdeeg niet toevoegen. Maar het is nog beter om het van tevoren te koken. Het wordt gemaakt 10 dagen voor het plukken van kersen en begint met het maken van wijn.
Maak een zuurdesem en kneed twee glazen ongewassen bessen (druiven, aardbeien, frambozen) in een fles. Voeg 100 g suiker en 250 ml gekookt water toe. Alles is goed geschud, afgesloten met een wattenstopper en een paar dagen op een donkere warme plaats bewaard. Na 4 dagen zal de bessenmassa vergisten. Het wordt gefilterd en toegevoegd aan de toekomst van wijn. Neem voor een dessertwijn 10 g wort met 300 g gist. Als ze een halfzoete of droge wijn willen krijgen, plaats dan de startercultuur 100 ml minder.
Kers - zure bes. Om de natuurlijke zuurgraad te verminderen, wordt het sap verdund met water. Voeg zoveel water toe dat het aangenaam is om het sap te drinken. De hoeveelheid water is ook afhankelijk van het type kers. Een sap van 10 liter van een Lyubskaya-kersensoort heeft bijvoorbeeld 3, 7 kg suiker en 3, 8 l water nodig. En ze voegen helemaal geen water toe aan het sap van Samsonovka-kers, maar ze stoppen er 2, 2 kg suiker in. Als gevolg hiervan wordt de sterkte van de wijn 14-16 °.
Na de gisting wordt de wijn geklaard om overgebleven pulp te verwijderen, evenals gist en bacteriën. De wijn wordt afgevoerd en verlaat het sediment, ongeveer 3 dagen na het einde van de gisting. Wijn verdedigt 1-1, 5 maanden en wordt vervolgens opnieuw uit het sediment verwijderd. Tijdens deze periode kunt u wat meer suiker toevoegen aan de wijn: 150 g per liter.
Het scheiden van wijn en sediment is een eerste vereiste voor het verkrijgen van kwaliteitsproducten. Daarom moet de wijn periodiek worden gegoten van de ene container naar de andere, met behulp van een dunne rubberen slang.
Om wijn, vooral licht gebonden, niet zuur te maken, is het gepasteuriseerd. Om dit te doen, flessen wijn worden gesloten met kurken, vastgebonden met touw, zet in een hoge pan met water. Verwarm gedurende 15 minuten tot 60 °. Daarna wordt de wijn langzaam afgekoeld.
Er is een hete botteling van wijn. De wijn wordt in de pan gegoten, verwarmd tot 60 °. Na 2 minuten gebotteld. Verzegeld.

Cherrywijn: het eerste recept

ingrediënten:

Kers

kersen - 3 kg;

water - 4 l;
suiker - 1, 5 kg.

Voorbereidingsmethode

Sorteer ongewassen kersen, verwijder verwende bessen. Giet in een vat of container met een wijde hals.
Mash de bessen met je handen zo zorgvuldig mogelijk. Voeg een pond suiker toe en giet warm water. Roer om suiker op te lossen.
Bedek de container met een schone doek en plaats hem op een warme plaats. Na een paar uur begint de gisting en verschijnt er een schuimmousse. Het moet meerdere keren per dag worden gemengd.
Na ongeveer 4 dagen, scheid de pulp van het wort en plaats het onder de pers om het resterende sap af te voeren. Gegoten wort goot in de fles. Voeg nog een pond suiker toe en meng goed, krachtig schuddend de fles. Er moet voldoende ruimte in de pot zijn voor het schuim dat tijdens de gisting zal verschijnen. Sluit de container met de toekomstige wijnstopper met een aftakbuis, waarvan het uiteinde is ondergedompeld in een pot met water. Zet de fles nog eens 4-5 dagen op een warme plaats voor verdere gisting.
Giet vervolgens het wort in een schone fles, voeg nog eens 250 g suiker toe en meng goed. Doe de resterende suiker in 4 dagen.
Wanneer de wijn bijna stopt met gisten (dit wordt gezien door de afwezigheid van koolstofdioxidebubbels in de bus met water), breng het dan voorzichtig over naar een andere container met een rubberen slang.
Laat de wijn een tijdje rusten en giet het in de fles. Goed in de buurt van de nek files. Zet op een donkere, koele plaats om op te fleuren. Wanneer er een bezinksel op de bodem van de flessen verschijnt, giet de wijn dan in een schone bak en laat deze staan om verder af te zetten. De eerste keer wordt gegoten in 15-20 dagen, daarna kan het minder vaak worden gedaan.
Als de wijn helder is, giet je hem voorzichtig in schone, droge flessen en stop je met kurken. Op een koele plaats bewaren.

Cherrywijn: het tweede recept

ingrediënten:

kers - 10 kg;
suiker - 5 kg;
frambozen - 1 schaal;
water - 6 l.

Voorbereidingsmethode

Sorteer ongewassen kersen, verwijder verwende bessen. Vouw in een grote pan of een vat. Voeg ongewassen frambozen toe.
Voeg 1 kg suiker toe. Roer, dek af met gaas en laat het een dag op een warme plaats liggen.
Giet de volgende dag water in de kersenmassa en meng opnieuw. Herhaal deze procedure nog twee dagen, telkens dosypaya tot een kilogram suiker.
Roer het kersenmengsel gedurende al deze dagen met je handen terwijl je de kersen verplettert zodat de botten van het vruchtvlees worden gescheiden. Je zult zien hoe de massa goed zal ronddwalen, van bovenaf bedekt met een overvloedige schuimlaag.
Over 5-6 dagen zal de pulp van de bessen zich scheiden van de botten en naar de oppervlakte stijgen, en de botten zullen op de bodem liggen.
Zeef de pulp door een zeef in een andere container. Druk goed op een dikke massa op een pers of met behulp van een stoffen zakje. Het resterende sap verbindt zich met de rest van het wort. Als de kersen erg zuur zijn, kun je nog 2-3 liter water toevoegen. Bot en dikke massa weggooien.
Giet al het wort af in een fles van twintig liter, vul met wort slechts 2/3 volume en plaats de sluiter. U kunt de fles sluiten met een stop met een aftakbuis, waarvan het uiteinde is ondergedompeld in een pot met water. Dit moet gedaan worden om koolstofdioxide, dat in het fermentatieproces vrijkomt, door de buis te laten ontsnappen en niet in de zuurstof terechtkomt, waardoor de wijn in azijn kan veranderen.
Zet de fles op een warme plaats, omdat in de koele gisting bijna niet gebeurt. Bij een temperatuur van ongeveer 25 °, duurt een hevige gisting 15 dagen (soms tot 30 dagen). Gaandeweg zal het verdwijnen.
Wanneer koolstofdioxide bijna niet meer vrijkomt (u merkt het door enkele luchtbellen in een pot met water), zal de resterende pulp zich op de bodem van de container nestelen.
Na ongeveer 1-1,5 maand moet de wijn worden gedraineerd en in een andere fles worden gegoten. Gebruik hiervoor een rubberen slang. Giet het sediment uit dat op de bodem achterblijft.
Schenk de wijn na een maand een tweede keer. Probeer de smaak. Zoeten zo nodig. Om te voorkomen dat de wijn zuur wordt, is het aan te bevelen een beetje alcohol of goede wodka toe te voegen.
Gebotteld wijn, gekurkt en teer.

Kersewijn: een eenvoudig recept

ingrediënten:

kers - 10 kg;
suiker - 5 kg.

Voorbereidingsmethode

Sorteer ongewassen kersen, verwijder alle slechte bessen. Zonder het zaad te verwijderen, vouw het in een geschikte container, suiker in lagen gieten. Dek af en plaats op een koele plaats.
Door de grote hoeveelheid suiker zal het verteringsproces geleidelijk verlopen en zullen de bessen niet perekitten.
Roer de massa regelmatig om de suiker sneller op te lossen. Knijp vervolgens de bessen uit.
Zeef het wort door verschillende lagen gaas.
Voorverpakt in flessen. Deze wijn wordt opgeslagen in de kelder of in de koelkast.

Bevroren kersenwijn

ingrediënten:

kers - 5 kg;
suiker - 1, 5 kg;
water - 3 l;
rozijnen - 100 g.

Voorbereidingsmethode

Plaats bevroren kersen in een pan en ontdooi ze op kamertemperatuur.
Kneed de bessen zorgvuldig met je handen. Voeg suiker toe en giet water. Voeg ongewassen rozijnen toe. Roer.
Bedek de pan met een deksel en plaats hem op een warme plaats voor gisting.
Dankzij de actieve gisting worden de bessen bedekt met een schuimkap. Roer de bessenmassa regelmatig om de suiker volledig op te lossen.
Na ongeveer 7-10 dagen, wanneer de actieve gisting stopt, knijp de pulp in en pers het sap en giet het in de fles, vul 2/3 volume om ruimte te laten voor het schuim veroorzaakt door gisting. Bedek de container met een deksel of stop met een aftakbuis, waarvan het uiteinde is ondergedompeld in een pot met water. Dit moet gedaan worden om ervoor te zorgen dat kooldioxide uitgestoten door het wort de wijn niet in azijn omzet.
Wanneer de gisting stopt, giet je de wijn voorzichtig in een andere fles en giet je het bezinksel eruit. Giet na enige tijd de wijn opnieuw in.
Gebotteld, afgesloten en opgeslagen op een koele plaats.

Meesteres om op te merken

Zodat wijn tijdens de rijping niet azijn wordt, moet het niet in contact komen met lucht. Om dit te doen, en maak kurk of bedek met waterslot. Als u ze niet hebt, gebruik dan een gewone rubberen handschoen die u kunt kopen bij een ijzerhandel of een apotheek. Leg het op de hals van de fles of blik, zet vast. Het koolstofdioxide dat vrijkomt tijdens de gisting, zal de handschoen vullen en het zal opblazen. Dit geeft aan dat het fermentatieproces nog steeds in volle gang is. Om te voorkomen dat de handschoen barst van overmatige druk, maakt u er een gat in met een naald. Kooldioxide zal gemakkelijk naar buiten gaan en de lucht kan er niet binnendringen.

Zodra de handschoen zakt, is de gisting gestopt en is de wijn klaar. Het blijft alleen om het in een andere container te gieten, te filteren, te verduidelijken en te laten staan.

Wijn wordt opgeslagen in een horizontale positie, zodat de kurk erin wordt ondergedompeld. Met deze methode kan er geen lucht in de fles komen en kan de kwaliteit van de wijn niet worden beïnvloed.

De optimale temperatuur in de kamer moet ongeveer 8 ° zijn.

Een verouderde wijn moet een mooie rode kleur hebben en volledig transparant zijn.

Bij het bottelen van bezinksel op de bodem van de fles samen met de overblijfselen van wijn.

Opmerkingen (0)