In veel landen wordt het vlees van jonge lammeren als een echte delicatesse beschouwd. Het is ook het hoofdbestanddeel van een aantal populaire mediterrane en Midden-Oosterse gerechten. In onze streken wordt het extreem zelden gegeten en veel mensen eten het helemaal niet. Tenminste omdat het in onze winkels heel moeilijk is om vlees van lammeren te kopen. Ze mogen uitsluitend met moedermelk worden gevoerd en de leeftijd bij het slachten mag niet langer zijn dan 60 dagen. Soms verkopen we lamsvlees uit Nieuw-Zeeland, een van de grootste producenten.
Het blijft spijtig dat we om verschillende redenen zelden met dit soort vlees omgaan. Lamsvlees heeft tenslotte een unieke smaak, evenals waardevolle nutritionele eigenschappen en verdient het zeker om tenminste periodiek in het dieet te worden geïntroduceerd.
Zuren voor onze gezondheid
Een van de voordelen van lamsvlees is een hoge voedingswaarde. Het levert een grote hoeveelheid hoogwaardige eiwitten en waardevolle mineralen, vooral kalium, ijzer, magnesium en zink. Het is ook een rijke bron van B-vitamines, vooral B1. Het is geen toeval dat het vitamine van vreugde wordt genoemd, omdat choline het zenuwstelsel helpt, verantwoordelijk is voor de stemming, het welzijn verbetert en de weerstand tegen stress verhoogt.
Lam is een leverancier van natuurlijk L-carnitine - een stof die de verbranding van vet stimuleert.
Het voordeel van vlees is het hoge gehalte aan onverzadigde vetzuren. Linolzuur is bijzonder nuttig, wat een positief effect heeft op het verminderen van het niveau van "slechte" cholesterol - een belangrijke factor in de ontwikkeling van hart- en vaatziekten. Het is ook een antioxidant die de schadelijke effecten van vrije radicalen effectief neutraliseert. Het reguleert ook het glucosemetabolisme, wat gewaardeerd zal worden door mensen die worstelen met diabetes. Lam is ook rijk aan orootzuur, wat een barrière vormt voor de reproductie van kankercellen. Het heeft ook een beschermend en ontgiftend effect, met name voorkomt leverproblemen en ondersteunt het lichaam bij het wegwerken van schadelijke stoffen.
Lamsvlees koken
Qua voedingswaarde overtreft lam ons favoriete varkensvlees. En hoe zit het met haar smaak? De meningen lopen uiteen, maar lamsvlees kan een zeer interessante aanvulling zijn op de nationale keuken. Het is waar dat dit enige training vereist. Dergelijk vlees heeft soms een zeer intense smaak die verzacht kan worden door het zorgvuldig te reinigen van films en enkele uren te marineren (sommige koks raden aan deze periode te verlengen tot twee dagen) in melk, serum, kefir, natuurlijke yoghurt, azijn of rode wijn. Hierdoor blijft het vlees, dat tijdens de hittebehandeling gevoelig is voor harden en drogen, zacht en sappig.
Lam houdt van sterke, geurige kruiden, gaat goed samen met knoflook, tijm, rozemarijn, gember, kurkuma en chili. Een zeer smakelijke toevoeging aan het zijn citrusvruchten. Een zeer eenvoudige en smakelijke schotel - plakjes vlees, die worden gemarineerd in sinaasappelsap met de toevoeging van tijm, olijfolie, zout en peper voor het bakken. In het zuiden van Europa wordt vers fruit, zoals kweepeer, vaak toegevoegd aan schapevleesgerechten.
Vlees kan worden gebruikt om een oosterse delicatesse te maken die "rogan josh" wordt genoemd. Schapenvlees moet worden gemengd met geraspte gember, Romeinse komijn (zira, komijn), chili, paprika en koriander en 2-3 uur op een koele plaats laten staan. De ghee is dan gebakken ui, kardemom, kruidnagelen, laurier en kaneel. Voeg toe aan het vlees en bak alles samen onder het deksel, en giet dan water en stoof. Voor het serveren wordt de smaak benadrukt met natuurlijke yoghurt. Een ander interessant culinair idee is plov, een gerecht van rijst gebakken in olijfolie of gekookt lamsvlees, groenten (uien, wortels, erwten) en veel hete specerijen. Manieren om deze set gerechten te koken. Sommigen van hen betrekken eerst het roosteren van rijst en dan de rest van de ingrediënten eraan toe te voegen. In andere recepten wordt voorgesteld om rijst in geroosterd vlees te doen en in een beslag te laten koken totdat de hoeveelheid vloeistof afneemt. In elk geval zal het jonge lam, met vakkundig koken, heerlijk smakelijk zijn.
