Chili Sauce

Hot chili-saus is te vinden in bijna elke keuken ter wereld, maar het komt vooral veel voor in Latijns-Amerika en Aziatische landen. De meest bekende Thaise en Mexicaanse soorten van deze vloeibare kruiden. Het is universeel, geschikt voor vlees- en visgerechten, groenten en peulvruchten. Elke snack met het krijgt een rijkere smaak en aroma. Chilisaus is niet alleen lekker, maar ook gezond. Het is gebaseerd op peper, rijk aan vitamines en een unieke substantie - capsaïcine, waardoor het zo heet is. Deze vloeibare smaak is geen tekort, maar in de schappen is het niet altijd mogelijk om een ​​echt product van hoge kwaliteit te vinden. Veel beter om het zelf te koken.

Kookfuncties

Een enkel recept voor chilisaus bestaat niet, in verschillende landen is het volgens de technologie bereid. Veel chef-koks voegen iets speciaals toe aan het recept, waardoor de smaak unieke notities krijgt. Maar met alle verschillen, heeft de technologie van het koken van pittige vloeibare kruiden gemeenschappelijke kenmerken. Weet dat sommige van deze punten noodzakelijk zijn als je wilt dat het resultaat niet teleurstelt.

• Chili heeft een bijzonder scherpe smaak. Als je niet gewend bent om kruiden te verbranden, is het beter om een ​​recept te kiezen waarin dit product relatief klein is.
• De meest brandende delen van peper zijn tussenschotten en zaden. Voordat de saus wordt bereid, wordt de peper verwerkt en worden de zaden eruit verwijderd.
• Als u uw handen niet met handschoenen beschermt tijdens het werken met peper, kunt u zich verbranden. Hetzelfde geldt voor het werken met knoflook, als het is opgenomen in het recept.
• Chilisaus kan worden bereid voor toekomstig gebruik: het kan maximaal 6 maanden in de koelkast worden bewaard. Hiervoor moet u echter gesteriliseerde containers gebruiken. Merk op dat voor lange opslag alleen die kruiden geschikt zijn, waaronder azijn.
• Als u de maximale nuttige eigenschappen van peper wilt behouden, stel deze dan niet bloot aan langdurige hittebehandeling.

Chilisaus kan warm of koud worden geserveerd. In het laatste geval zal het vooral branden en niet iedereen zal het leuk vinden, er moet rekening mee worden gehouden. Het is raadzaam om kruiden aan te bieden aan gasten, na afkoeling.

Het meest gebruikelijke recept voor chilisaus

ingrediënten:

• chili peper - 0, 35 kg;
• knoflook - 2 koppen;
• wijn of appelazijn (6 procent) - 60 ml;
• suiker - 60 g;
• zetmeel (optioneel) - 10 g;
• plantaardige olie (optioneel) - 10 ml;
• piment erwten - 5 stks;
• zout - 10 g.

bereidingswijze:

• Was de paprika, snijd de staarten van de peulen af. Snijd de paprika's doormidden, verwijder de zaadjes. Twee plakjes snijden fijn, de rest snijdt ze in een blender tot een staat van aardappelpuree.
• Spray de geschilde knoflook met hetzelfde apparaat.
• Vermaal piment met een speciale molen.
• Meng de paprikapuree met knoflook en peper, voeg zout, suiker, azijn toe. Als je bang bent dat de saus zal branden tijdens de warmtebehandeling, giet je 1-2 theelepels plantaardige olie in.
• Laat 5 minuten op laag vuur koken. De tijd moet worden opgemerkt nadat de saus begint te koken.
• Als u een dikkere consistentie wilt, verdun het zetmeel met een eetlepel water, giet het in de massa en kook nog eens 5 minuten.

Als je de saus wilt serveren voor het dichtstbijzijnde diner, probeer hem dan zo snel mogelijk af te koelen door de pan op het ijs te leggen en de saus vervolgens in de koelkast te zetten. Voor langdurige bewaring moet kruiden worden gegoten in glazen flessen of blikjes, vooraf gesteriliseerd.

Zoete chilisaus

ingrediënten:

6 knoflook - 2 teentjes;

• chili - 60 g;
• zetmeel - 20 g;
• water - 100 ml;
• suiker - 50 g;
• rijstwijn Mirin (kan worden vervangen door halfzoete witte wijn of sherry) - 50 ml;
• zout - 5 g.

bereidingswijze:

• Pel de knoflook en peper. Recycle apart in een blender. Voor het hakken van knoflook, kunt u een speciale pers gebruiken.
• Voeg in een gepureerde peper suiker en zout toe, giet er wijn en 50 ml water in.
• Zet op laag vuur en kook gedurende 5 minuten, roeren.
• Voeg knoflook toe, roer.
• Los het zetmeel op met het resterende water, giet de kruiden in die op het vuur smelten, kook nog 3 minuten, zonder op te houden te roeren.

De saus bereid volgens dit recept heeft een uitgesproken scherpzoete smaak. Sommigen onderscheiden er een lichte zuurheid in. Deze smaakmaker zal liefhebbers van de Aziatische keuken aanspreken.

Chilisaus met tomaten

ingrediënten:

• chili peper - 0, 2 kg;
• knoflook - 10 teentjes;
• tomaten - 0,5 kg;
• uien - 50 g;
• plantaardige olie - 80 ml;
• suiker - 60 g;
• limoen of citroensap - 80 ml;
• zout - naar smaak.

bereidingswijze:

• Peperzaden, vermalen in een blender.
• Uien en knoflook, pellen, in kleine stukjes snijden.
• Kook in tomaten, haal de schil eraf. Snijd de zegel in de buurt van de stengel. Snijd in grote stukken. Smash met een blender en wrijf door een zeef om van de zaden af ​​te komen.
• Meng tomatenpuree met peper, voeg zout, suiker, meng toe.
• Verhit de olie in een pan, bak hierin tot goudbruine uien en knoflook.
• Giet in groentepuree en laat gedurende 10 minuten sudderen.
• Citrusvruchtensap toevoegen, mengen, nog eens 2-3 minuten blussen.

De volgens dit recept bereide saus is minder pittig dan die volgens eerdere recepten, maar is niet onderhevig aan langdurige opslag. Het is noodzakelijk om deze kruiden maximaal 2 weken te eten, maar het is beter om een ​​week de tijd te hebben.

Chili Sauce met tomaten en paprika's

ingrediënten:

• chili peper - 100 g;
• Bulgaarse peper - 0, 4 kg;
• tomaten - 0, 3 kg;
• groenten- of vleesbouillon - 0, 25 l;
• suiker - 5 g;
• gedroogde oregano (oregano) - 5 g;
• knoflook - 2 teentjes;
• tomatenpuree - 40 ml.

bereidingswijze:

• Bak knoflook, Bulgaarse peper en tomaten een uur in de oven, koel af, schil de schil af, hak de mixer fijn en wrijf door een zeef.
• Schil en vermaal chili pepers met een blender. Meng de resulterende puree met plantaardige massa.
• Los tomatenpuree op met bouillon of water, giet er groenten in, klop.
• Voeg suiker en oregano toe, meng.
• Giet in een pan en zet op een langzame brand. Laat het 15-20 minuten sudderen. Gedurende deze tijd zal kruiden dikker zijn.

Chilisaus bereid volgens het bovenstaande recept heeft een niet te warme smaak. Deze optie kruiden kan als de meest veelzijdige worden beschouwd.

Mexicaanse chilisaus

ingrediënten:

• gedroogde chili peper - 3 stks;
• anjer - 2 stuks;
• pimentbeslag - 2 stuks;
• knoflook - 2 teentjes;
• plantaardige olie - 60 ml;
• water - 100 ml.

bereidingswijze:

• Chilipeper en -kruiden malen tot poeder.
• Verhit olie in een koekenpan, voeg kruiden en peper toe, bak een halve minuut.
• Vul met water, breng aan de kook.
• Haal van het vuur, voeg knoflook toe, haal door een pers, sla met een blender.

De smaakmaker voor het Mexicaanse recept is pittig en pittig, het heeft een vette consistentie.

Thaise chilisaus

ingrediënten:

• chili peper - 150 g;
• knoflook - 3 teentjes;
• rijstazijn (6 procent) - 100 ml;
• water - 150 ml;
• suiker - 150 g;

6 vis of sojasaus - 20 ml;

• zetmeel - 20 g.

bereidingswijze:

• Pepperzaadverwijderaar.
• Doe knoflook en peper in een blenderkom en verdeel het in puree.
• Vermeng met vissaus, water, azijn.
• Zet op laag vuur en kook gedurende 15 minuten.
• Los zetmeel op met twee eetlepels water. Giet in een gekruide pan. Roer. Blijf gedurende 3 minuten koken.

Deze optie van chilisaus moet worden gebruikt door mensen die niet onverschillig staan ​​tegenover de Aziatische keuken.

Chilisaus is een van de heetste vloeibare smaakmakers. Het past bijna bij alle gerechten, maar het kan niet universeel worden genoemd: niet iedereen houdt van zo'n scherpe smaak. Deze liefhebbers van kruiden zullen deze smaak zeker waarderen.Van de vele recepten, zal elk van hen in staat zijn om een ​​optie te kiezen die volledig bij hem past.