Sriracha-saus

Voor het eerst werd pikante sriracha-saus gekookt in Thailand, maar tegenwoordig wordt het gemaakt in veel Aziatische landen met licht aangepaste recepten. Het is genoemd naar het dorp, waarvan de naam in de Russische transcriptie klinkt als "syrache" of "sriracha". Deze vloeibare smaakmaker is een van de bekendste gerechten uit de Thaise keuken. De samenstelling van de saus is eenvoudig, maar de bereidingswijze is specifiek. Het blijkt pittige kruiden met een unieke knoflook-peper smaak, die aangenaam is voor bijna iedereen die niet onverschillig staat voor pittige snacks. Het is universeel: geschikt voor vlees- en visgerechten, plantaardige bijgerechten, bonen, rijst. Sriracha-saus kan worden vergeleken met Kaukasische adjika, Tabasco, het kan moeilijk exotisch worden genoemd. Dankzij deze eigenschappen was hij zo wijdverspreid.

Kookfuncties

Je kunt sriracha-saus thuis maken, zelfs volgens het klassieke recept. Speciale culinaire vaardigheden hiervoor zijn niet vereist, maar kennis van een paar subtiliteiten doet geen pijn.

De traditionele technologie voor het maken van srirach-saus omvat de gisting van ingrediënten en de geleidelijke introductie van azijn, waardoor de smaak van peper en knoflook soepel onthuld wordt.
De samenstelling van de saus, als je het klassieke recept volgt, bevat veel hete peper. Het kan alleen worden schoongemaakt met handschoenen, anders zal het moeilijk zijn om brandwonden op de huid te voorkomen. Het wordt ook aanbevolen om met knoflook te werken en de handen te beschermen met handschoenen.
De meest brandende elementen van peper zijn zaden en tussenschotten. Ze worden aanbevolen om te worden verwijderd, zodat de smaak niet te heet wordt.
Srirach-saus bereid volgens het originele recept zal te scherp voor velen lijken, zelfs in Thailand vind je meer hete kruiden. Aangepaste recepten zorgen ervoor dat je een zachtere smaak krijgt die voor velen aantrekkelijk zal zijn.
De ingrediënten die worden gebruikt om sriracha-saus te maken, moeten zo zorgvuldig mogelijk worden gemalen: de perfecte smaak heeft een zachte textuur.

Sriracha-saus is goed bewaard in de koelkast. Als de smaakmaker in gesteriliseerde blikjes wordt gegoten en hermetisch wordt afgesloten, kan deze een aantal maanden worden gegeten. Zonder sterilisatie van containers zal de houdbaarheid van het product 2 weken zijn.

Klassiek Srirach-sausrecept

Samenstelling (voor 0, 25 l):

chili peper - 0, 35 kg;
knoflook - 3-4 teentjes;
zout - 10 g;
bruine suiker - 40 g;
Tafelazijn (9%) - 60 ml.

bereidingswijze:

Pepper was, droog met een servet. Snijd de stengel, snij de peulen door. Reinig de zaden.
Hak de pulp peper met een mixer, verander het in een homogene massa.
Giet zout, suiker. Voeg de knoflook door de pers. Klop.
Doe de saus in een glazen pot. Er moet vrije ruimte boven zijn (ongeveer een derde van het volume van de tank).
Bind een hals met gaas. Zet het 5 dagen op een donkere warme plaats. 2-3 maal per dag, meng de inhoud van de pot, zodat de plantaardige massa niet zuur is.
Voeg een eetlepel azijn toe als de massa begint te gisten. Ga de tweede lepel in op de derde dag van gisting, de laatste lepel op de vierde dag.
Laat op de vijfde dag de inhoud van de pot in een blender legen, klop. Vermaal vervolgens de massa door een zeef.
Plaats in een kleine pan en verwarm.
Nadat de saus is begonnen te koken, kook het op laag vuur gedurende 10-15 minuten.
Giet de kruiden over kleine, gesteriliseerde potten, opschroef met gekookte doppen.
Plaats de saus in de koelkast zodra de saus is afgekoeld tot kamertemperatuur.

Kruiden kunnen maximaal 6 maanden in de koelkast worden bewaard, de saus zal de hele winter niet verslechteren. Na opening van het blikje moet de inhoud ervan binnen 2-3 weken worden geconsumeerd.

Srirach-saus met paprika

De samenstelling (0, 5 l):

bittere paprika - 0, 3 kg;
Bulgaarse peper (bij voorkeur rood) - 0, 25 kg;
knoflook - 5 teentjes;

6 vissensaus - 15 ml;

appelazijn (6 procent) - 90 ml;
bruine suiker - 40 g;
water - 100 ml.

bereidingswijze:

Was beide soorten peper. Veeg met doekjes. Verwijder de stengels en zaden.
Snijd de paprika's in kleine stukjes of draai door een vleesmolen.
Sla knoflook door een pers, meng met pepermassa.
Giet suiker in groenten, mix.
Breng de groentemassa over naar de pot, zodat er ruimte is voor gisting. Zet op een warme plaats. Regelmatig roeren om te voorkomen dat het mengsel verzuurt. Vergeet niet om de hals van de pot te binden met een doek om de saus te beschermen tegen insecten en per ongeluk vuilnis binnen te dringen.
Voeg als het gistingsproces is voltooid een theelepel vissaus en een halve eetlepels appelciderazijn toe. Als er geen vissaus is, vervang deze dan door soja - de smaak van de afgewerkte smaak verandert een beetje, maar bijna niemand zal het verschil merken.
Voer de volgende porties saus en azijn in met intervallen van 24 uur.
Een dag nadat het laatste deel van de azijn was toegevoegd, hak de saus in een blender tot een zachte puree en wrijf door een zeef.
Verdun met water, vuur aan en kook gedurende 15 minuten.

De bereide saus wordt over de blikken gegoten, op het deksel geschroefd en op een koele plaats gezet. In de koelkast kan het maximaal 6 maanden worden bewaard, maar niet meer. In vergelijking met de klassieker volgens dit recept, heeft sriracha-saus een meer delicate smaak, maar het zal ook voor veel Europeanen verleidelijk lijken.

Om sriracha-saus te krijgen met een nog mildere smaak, kunt u tomaten of tomatenpuree verdund met water in het recept opnemen. Deze ingrediënten worden geïntroduceerd nadat het grootste deel van de smaak al is gefermenteerd. Tomaten of pasta voegen iets toe, niet meer dan 20 procent van het totale volume aan producten.

Thaise sriracha-saus zal een beroep doen op degenen die een zwak hebben voor het verbranden van kruiden. Mensen met een maagaandoening van deze smaakmaker kunnen beter weigeren.

Opmerkingen (0)