De Kaukasische keuken onderscheidt zich door het gebruik van een aanzienlijke hoeveelheid groen, verse groenten, zuivelproducten, gekruide smaakmakers en geurige kruiden. Deze functies maakten het overal ter wereld populair. De smaak van gerechten die in de Kaukasus worden gemaakt van vlees en bonen wordt goed benadrukt door de saus Tsachton. De bekendste Ossetische en Georgische recepten van dit gerecht, elk met zijn eigen kenmerken. Georgisch heeft een mildere smaak, het bestaat uit walnoten. De Ossetiaanse saus is heter, gemaakt met veel bittere pepers of knoflook. Welke optie u ook kiest, u weet het zeker: u ontvangt een aromatische, vloeibare smaakmaker met een hartige smaak die een unieke smaak geeft aan bekende gerechten. Zelfs een onervaren kok zal de Tsachen-saus kunnen verwerken.
Kookfuncties
Goed gekookte saus is in staat om elke snack te transformeren. De recepten voor het bereiden van populaire smaakmakers over de hele wereld hebben verschillende niveaus van complexiteit. Tsachtonsaus is een gemakkelijk te gebruiken smaakmaker, maar heeft een unieke smaak die veel mensen lekker vinden. Om het te maken, moet je maar een paar momenten weten.
- Verse greens is een van de belangrijke ingrediënten van de saus Tsachton, geeft het een speciale smaak en smaak. Sluit het uit het recept of vervang de gedroogde kruiden niet.
- Zuivelproducten vormen de basis van de saus. In de originele Georgische recepten is dit product meestal matsoni, dat lijkt op de bekende kefir. Om een saus met een dikkere consistentie te verkrijgen, kan deze worden vervangen door ongezoete yoghurt of zelfs magere zure room. De Ossetische versie van kruiden omvat het gebruik van zelfgemaakte zure room, dik en olieachtig. Het helpt de smaak in evenwicht te brengen, waardoor de scherpte van knoflook of peper wordt verzacht.
- Wanneer je Ossetiaanse saus met peper kookt, moeten de zaden van de peulen verwijderd worden, omdat ze het meest brandende gedeelte zijn.
- Als u veel knoflook of peper moet schillen, bescherm dan uw handen met handschoenen om brandwonden te voorkomen.
- Gebruik kwaliteitsproducten voor de saus. Walnoten bederven snel. Voordat u ze gebruikt om de saus te maken, moet u ervoor zorgen dat ze niet beschimmeld zijn.
Traditioneel wordt Zachton-saus geserveerd met vleesgerechten. Vaak wordt het in de Kaukasus aangeboden aan lobio bonen. Fijnproevers zeggen dat kruiden ook harmonieert met vis en groenten. Sommige gemarineerd in saus Tsachton vlees voor kebab.
Georgische saus met walnoten
ingrediënten:
- verse koriander - 30 g;
- verse peterselie - 30 g;
- verse dille - 30 g;
- zure room of kefir - 0, 2 l;
- walnoot kernels - 50 g;
- knoflook - 3 teentjes;
- zout, zwarte peper poeder - naar smaak.
bereidingswijze:
- Hak de noten fijn met een mes. Het is onwenselijk om een blender te gebruiken, omdat het de noten in een pasta kan veranderen, en hun stukjes in de saus moeten worden gevoeld.
- Knoflookteentjes zo klein mogelijk gesneden of hakken met een handpers.
- Was greens, laat het drogen. Scheid de bladeren van de stelen. Stelen zijn niet nodig en de bladeren moeten fijn worden gehakt met een mes.
- Meng noten, knoflook en kruiden in een kom.
- Verspreid zuivelproduct aan hen, meng grondig.
- Peper en zout naar smaak, roer opnieuw.
De saus heeft een aangename noot-knoflook smaak, is gematigd pittig en zeer geurig. Sommigen verspreiden het zelfs op brood of eten met lepels, hoewel het traditioneel wordt gebruikt als een vloeibare smaakmaker voor vlees.
Ossetische Tsachtonsaus met hete peper
ingrediënten:
- verse greens - 100 g;
- zure room - 0, 25 l;
- zout - naar smaak.
6 bittere paprika - 100 g;
bereidingswijze:
- Groenen, wassen en drogen, fijn hakken.
- Pepper wassen, snijden. Verwijder zaden en membranen.
- Doop de paprika gedurende 3 minuten in kokend water.
- Cool. Maal een mixer of gehakt. Als u wilt dat de peperstukjes in de saus worden gevoeld, kan deze fijn worden gesneden met een mes, maar dit zal meer tijd vergen.
- Meng zure room met peper en kruiden tot een gladde massa.
- Zout de saus en roer opnieuw.
Ossetiaanse saus wordt gemaakt op basis van zure room, het heeft een dikke textuur. Het wordt niet aanbevolen om het te vervangen door vloeibare zuivelproducten. Voor het koken saus toegestaan het gebruik van gepekelde pepers. Blancheren is dan niet nodig.
Ossetische Tsykhton-saus met knoflook
ingrediënten:
- zure room - 0, 25 l;
- knoflook - 1 kop;
- verse greens - 20 g;
- adjika - 5 ml.
bereidingswijze:
- Schil de knoflook, verdeel hem in teentjes, haal de schil eraf.
- Steek de knoflook door een handpers.
- Meng knoflook met adjika-lepel. Je moet precies de Ossetiër nemen, zonder tomaten toe te voegen.
- Voeg zure room en gehakte groen toe. Klop met een garde, zodat de saus een uniforme consistentie heeft.
De saus die volgens dit recept is gemaakt, moet een uur lang worden ingedompeld, waarna hij beter smaakt.
Tsachtonsaus is een vloeibare smaak die typisch is voor de Kaukasische keuken. Het heeft een fris aroma, een branderige smaak. Het is gemaakt op basis van gefermenteerde melkproducten met de toevoeging van verse kruiden, peper of knoflook. In de Georgische versie bevat de saus noten. U kunt het recept naar wens aanpassen: de scherpte van de saus kan worden aangepast.
