Borsch zonder kool

Traditionele Oekraïense borsch gebrouwen van bieten en kool. Niet iedereen houdt van deze groenten, sommige worden niet aanbevolen door artsen. Kan ik Borscht zonder hen koken? Het is problematisch om dit eerste gerecht zonder bieten te koken: het is dit dat het zijn karakteristieke smaak en kleur geeft. De smaak van de soep zonder kool zal ook veranderen, maar niet zo drastisch. In Wit-Rusland en Polen worden deze soepen gekookt zonder toevoeging van kool en worden ze met veel eetlust gegeten. Borsjt zonder kool blijkt origineel, maar niet minder smakelijk en bevredigend dan traditioneel Oekraïens.

Kookfuncties

De principes van borsjt koken zonder kool zijn hetzelfde als bij het bereiden van traditionele borsjt.

Een belangrijke taak bij het koken van Borsjt is om de soep een rijke rode kleur te geven, om bietenverkleuring te voorkomen. Los het op, zal de kennis van een paar momenten toelaten. Het eerste punt: niet alle bietvariëteiten hebben aanvankelijk een rijke schaduw, de meest opvallende zijn saladevariëteiten, die opvallen door hun kleine formaat. Het tweede punt: de vertering van bietensap en het verlies van een rijke bietentint komen vaak voor bij langdurig koken van groenten. Als de bieten 10 minuten voordat het klaar is in de soep worden gedaan, blijft het rood. Voeg het toe, u moet klaar zijn, gebakken, gestoofd of gebakken, anders blijft het vochtig. Het derde punt: het gebruik van azijn of citroenzuur helpt om de helderheid van de kleur te behouden. Nadat u de bieten hebt verwerkt voordat u ze in de soep hebt gedaan met citroenzuur of azijn, beschermt u deze tegen verkleuring.
Wanneer u een vullende soep kookt, is het belangrijk om de juiste volgorde van producten in acht te nemen. Een wortel wordt zonder kool in de borsjt gelegd, de dressing van bieten en andere groenten wordt na 15 minuten toegevoegd. Daarna moet borsch niet langer dan 10 minuten worden gekookt Als u aan het einde van het koken gemalen knoflook of verse kruiden aan de pan toevoegt, laat u de soep een paar minuten koken om te voorkomen dat deze voortijdig bederft.
Wees niet bang om de Borsjt in grote hoeveelheden te koken: de volgende dag wordt de smaak alleen maar beter. Als u van plan bent om het op de eerste dag te eten, laat de soep dan minstens 20 minuten onder het deksel staan.
Om borsjt van kool behoorlijk dik en voedzaam te maken, werden andere groenten (paprika, tomaten), peulvruchten (maïsbonen en groene bonen, groene erwten), vlees eraan toegevoegd. Je kunt de soep op het water koken, maar veel smakelijker en aromatischer is de eerste gerecht gemaakt in vlees of kippenbouillon.
Een heldere bouillon is alleen beschikbaar als het tijd is om het schuim dat op het oppervlak verschijnt te verwijderen wanneer het kookt, en het te koken, waarbij krachtig koken wordt vermeden. Om dit te doen, bedek de pan is niet volledig bedekt, de vlam is klein gemaakt. Kant-en-klare bouillon kan worden gefilterd.

Serveren van de borsjt zonder kool is niet anders dan de traditionele: puree en verse groenten worden toegevoegd aan de soep. Afzonderlijk kunt u broodjes aanbieden met knoflook, roggecroutons.

Borsch zonder kool met varkensvlees

ingrediënten:

varkensribben - 0, 7 kg;
wortels - 100 g;
uien - 100 g;
bieten - 150 g;
aardappelen - 1 kg;
verse greens - 100 g;
tomatenpuree - 40 ml;
plantaardige olie - 40 ml;
verse greens - 100 g;
gedroogde kruiden, peper, laurier, zout - naar smaak;
citroen - 0, 5 st.;
water - 2, 5 l.

bereidingswijze:

Was de varkensribben, in stukken gesneden met een mes, zodat ze elk een bot hebben. Zet in een pan, bedek met water.
Zet de pan op matig vuur. Breng water aan de kook. Laat 5-10 minuten op middelhoog vuur koken en verwijder het schuim van de skimmer. Verminder de intensiteit van de vlam, bedek de pan met een deksel. Laat het een uur koken.
Neem het vlees uit de bouillon. Na afkoeling, scheid het vlees van de botten, fijn hakken.
Zeef de bouillon, doe het vlees erin.
Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en een halve centimeter.
Maak de ui los van de schil, snijd hem in dunne helften van de ringen.
Schrap de wortels, was en droog. Snijd het in kleine stukjes of rietjes.
Schil de bieten. Snijd het in stukken van ongeveer dezelfde vorm en grootte als de wortel.
Giet olie in een koekenpan met hoge zijkanten of in een pan, verwarm het.
Leg de ui er in, lichtbruin.
Voeg wortels toe, bak ze met uien gedurende 5 minuten.
Voeg de bieten toe. Blijf groenten gedurende 5 minuten stomen.
Voeg tomatenpuree toe. Geef de groenten 5 minuten door.
Pers het sap van een halve citroen in de groenten en meng.
Voeg een pollepel toe. Stoof de groenten onder het deksel tot de bieten helemaal zacht zijn.
Breng de bouillon in de pan aan de kook.
Zout, seizoen. Voeg aardappels toe. Kook 15 minuten.
Voeg een groentendressing toe en laat het 5 minuten doorkoken.
Hak de greens fijn en gooi ze in de pan met de soep.
Verwijder de pan van het vuur nadat u de soep nog 3 minuten hebt gekookt. Laat de soep 20 minuten onder het deksel infunderen.

Voeg een lepel zure room toe aan elke schaal wanneer u gerechten op tafel serveert. Apart, bied kruidig brood, knoflookcroutons of Oekraïense pampushki aan. Door hetzelfde principe kan rundvlees borsjt worden gekookt. Hiervoor is het beter om rundvlees borst te gebruiken. De kooktijd van de bouillon moet met 30 minuten worden verhoogd.

Dieetsoep zonder kool met kip

ingrediënten:

kippenborst - 0, 5 kg;
tomaten - 0, 3 kg;
paprika - 0, 2 kg;
bieten - 0, 25 kg;
aardappelen - 0, 8 kg;
knoflook - 3 teentjes;
verse peterselie - 50 g;
zout, peper - naar smaak;
water - 2, 5 l.

bereidingswijze:

Spoel de kipfilet schoon. Vul met water. Gooi in een pot een paar pimentjes piment, een paar blaadjes Laurier, zout. Breng aan de kook. Laat 5 minuten koken. Verwijder op dat moment het schuim dat op het oppervlak is gevormd met een schuimspaan.
Bedek de pot met het deksel, bak de kip 40 minuten.
Was groenten.
Wikkel de bieten in folie, stuur het naar de voorverwarmde oven tot 180 graden. Bak het 40-50 minuten.
Hak peterselie fijn. Knoflook springt door de pers.
Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes.
Schrap de wortels, was. Obsoes, snij op een grove rasp of snijd in dunne reepjes.
Snij de steel van de peper, verwijder deze samen met de zaden. Snij de paprika in kleine vierkantjes.
Maak op de tomaten kruisvormige sneden. Dompel de groenten 2-3 minuten onder in kokend water. Gebruik een lepel met sleuven en breng het fruit over in een bak met koud water, zodat ze sneller afkoelen. Verwijder uit water, maak schoon. Snijd zeehonden in het stengelgebied. Snijd de tomatenblokjes in stukjes van ongeveer een centimeter.
Maak de ui los van de schil en snijd hem in kleine blokjes.
Verwijder na het verstrijken van de vereiste tijd de kipfilet uit de bouillon en laat hem afkoelen. Verwijder de schil, scheid het vlees van de botten. Snij de kipfilet in kleine blokjes, duik in de bouillon en pre-filter het.
Verwijder de bieten uit de oven. Laat iets afkoelen, breid uit. Opruimen. Wrijf het in een aparte kom. Strooi eventueel met citroensap.
Doop de aardappelblokjes in kokende bouillon. Doe na 10 minuten wortels, uien, paprika's en tomaten in de soep.
Na 5 minuten, maar niet eerder dan begint de soep opnieuw te koken, voeg de bieten toe.
Doe na 5 minuten gehakte groen en knoflook in de soep. Roer. Kook gedurende 2 minuten. Haal de pan van de kachel.

Sta de soep onder het deksel gedurende 20 minuten aan. Serveer met zure room. Deze variant van Borscht zal een beroep doen op degenen die hun gezondheid in de gaten houden en proberen te voorkomen dat ze gefrituurd eten. De kleur, smaak en geur van gekookte borsjt zonder kool volgens het bovenstaande recept zal u niet teleurstellen.

Koolborsjt is niet traditioneel, maar veel mensen hebben vergelijkbare borsjtsoepen, die zonder deze groente worden bereid. Als je geen fan bent van gekookte kool of het niet aan je wordt getoond op advies van een arts, dan kun je de soep veilig zonder koken. De smaak van het gerecht zal anders zijn dan het traditionele, maar zal aangenaam blijven.

Opmerkingen (0)