Snel deeg voor droge gistkoekjes

Fijnproevers zeggen: gistdeegtaarten, vooral zoete, zijn veel smakelijker dan verse. Maar zelfs bij het realiseren van dit feit, bakken veel huisvrouwen uitsluitend met een niet-zure meelbasis. Dit is te wijten aan het feit dat het bereiden van gistdeeg veel tijd kost, en de beslissing om uw familieleden te behagen met gebak verschijnt vaak spontaan. Bovendien hebben moderne huisvrouwen niet de mogelijkheid om een paar uur te besteden aan het bakken. Ze komen de moderne chemische voedingsindustrie te hulp. Al sinds de jaren 70 van de vorige eeuw is er gist geproduceerd, die in staat is om deeg te maken in slechts een half uur, nog eerder. Snel deeg voor droge gistpasteitjes is de droom van veel huisvrouwen, die dankzij de ontwikkeling van de wetenschap al lang realiteit is geworden.

Kookfuncties

De technologie om snel deeg op droge gist te maken, verschilt van de traditionele. Om fouten te voorkomen en het verwachte resultaat te krijgen, moet u weten en rekening houden met de eigenaardigheden van dit proces.

U moet beginnen met het selecteren van producten. Ingedrukt, droog actief en instant gist zijn beschikbaar. Geperst zijn levende paddenstoelen, die zich voeden met glucose (suiker), koolstofdioxide vormen, waarvan de bubbels het deeg heffen. Droge actieve gist verscheen in het midden van de vorige eeuw. Dit is gedroogde levende gist. Ze werken op dezelfde manier: 1 g droge gist vervangt 3 g geperst. Ze moeten ook worden geactiveerd in een warme vloeistof. Droge gisten hebben niet zo'n uitgesproken eigen geur en laten je toe om ze toe te voegen aan het deeg in een iets grotere hoeveelheid dan nodig is om het deeg te versnellen. Dit proces kan echter enigszins worden versneld. Droge instantgist is gemaakt van andere gistculturen en is volgens een andere technologie uitsluitend opgeslagen in vacuümverpakking. Ze zijn in staat om het deeg meerdere keren sneller te laten rijzen dan normaal. Voor de bereiding van snel deeg voor pastei gebruiken ze ze.
Onmiddellijke droge gist hoeft niet te worden geactiveerd om het kneden van het deeg te versnellen, u kunt het doen zonder zuurdesem te maken door de gist onmiddellijk met meel te mengen.
De instantgist na het openen van het pakket moet zo snel mogelijk worden gebruikt, omdat ze hun activiteit letterlijk overdag en per uur verliezen. Deskundigen raden niet aan ze langer dan 1-2 dagen op te slaan.
Gewoonlijk wordt 10 g instantgist toegevoegd aan 1 kg meel, maar voor het bereiden van een snel deeg wordt hun dosering gewoonlijk 1, 5 of zelfs 2 maal verhoogd.
Meelkwaliteit is ook belangrijk. Hoe hoger het niveau, hoe smakelijker en mooier het zal blijken te zijn.
Meel moet voor gebruik worden gezeefd. Dit wordt niet alleen gedaan om zich te ontdoen van zijn kleine strooisel en meelmot. De belangrijkste taak is om het product te verzadigen met zuurstof. Na het zeven wordt het meel lichter en brokkelig, het combineert beter met andere componenten zonder de vorming van klonten. Als je eruit bakt, krijg je meer lucht.
Gistdeeg, zelfs op instantgist gezet, verdraagt geen kou en tocht. Producten voor hem gebruiken ook geen kou.
Deeg voor instantgist stijgt snel en valt even snel af. Daarom moet u onmiddellijk na het opbranden geen tijd verspillen, maar u moet zich meteen beginnen te vormen en taarten bakken. Daarom is de vulling voor hen beter om van tevoren te bereiden.

Om te proeven zijn gedroogde pasteitjes van gistdeeg niet slechter dan levende, en ze ruiken nog smakelijker.

Snel deeg voor pastei op water en droge gist

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 35 kg;

droge high-speed gist - 5 g;
suiker - 20 g;
zout - 5 g;
warm water - 0, 25 l;
geraffineerde plantaardige olie - 50 ml.

bereidingswijze:

Bloem zeven. Meng twee kopjes bloem met gist, suiker en zout.
Water vermengd met plantaardige olie, voorverwarmd tot 35-40 graden.
Maak in de hoop droge mix een gat en giet er water in.
Roer het deeg met een spatel of lepel. In de eerste fase kunt u ook een mixer gebruiken door er een speciaal mondstuk op te installeren, bedoeld voor het kneden van deeg.
Breng het deeg over naar een met bloem bestoven tafelblad. Kneed het met de handen, voeg indien nodig een beetje meer bloem toe. Het deeg moet zacht zijn, maar goed de vorm behouden en niet aan de handen plakken.
Leg het deeg in de pan, dek af met een handdoek en leg het op een warme plaats.
Wacht 20-30 minuten. Gedurende deze tijd verdubbelt het volume van de test.

Pluk het deeg en begin er meteen taartjes van te maken. Het is geschikt voor vasten en mager bakken. Taarten gemaakt van het kunnen worden gemaakt met zoete of hartige vulling.

Snel deeg voor droge gist en melktaarten

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 6-0, 7 kg;

melk - 0, 3 l;
kippenei - 2 stuks;
geraffineerde plantaardige olie - 50 g;
droge high-speed gist - 10-11 g;
zout - 5 g;
suiker - 40 g.

bereidingswijze:

Meng de gist met gezeefd bloem, suiker en zout.
Breek eieren in een kom. Schud ze met een vork of klop.
Verwarm de melk lichtjes, klop het samen met de eieren.
Voeg boter toe aan het melk-eimengsel en meng.
Meng het droge mengsel met de vloeistof en kneed het deeg. Ten eerste kunt u de producten roeren met een mixer uitgerust met een speciaal mondstuk, waarna het proces handmatig moet worden voltooid.
Plaats het deeg in een warme hoek en wacht 20-30 minuten om te rijzen.

Nadat het deegvolume met 2 keer is verhoogd, moet het onmiddellijk worden gemalen en worden gebruikt voor het beoogde doel.

Snel deeg voor pasteitjes op kefir met droge gist

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

snelle droge gist - 5-7 g;
suiker - 10-15 g;
zout - 5 g;
kefir - 0, 25 l;
geraffineerde plantaardige olie - 60 ml.

bereidingswijze:

Verwijder de kefir van tevoren uit de koelkast, zodat tegen de tijd dat het deeg wordt bereid, de temperatuur niet lager is dan de kamertemperatuur.
Giet de kefir in een kom, voeg er olie aan toe, meng.
Meng de gezeefde bloem, gist, zout en suiker in een aparte container.
Giet de kefir in het droge mengsel, kneed het deeg.
Laat het deeg rijzen. In 2 keer zal het toenemen in 20-30 minuten.

Resterende kneed het deeg en begin er taartjes van te vormen.

Het snelle deeg op de droge gist kan worden ingevroren. Na de eerste lift wordt hij gebonsd, in een zak gestopt en naar de vriezer gestuurd. Ontdooi het voor gebruik.

Opmerkingen (0)