Worst - de meest populaire van alle afgewerkte vleesproducten. Het is geliefd bij volwassenen, kinderen, jongeren en ouderen. De populariteit wordt heel eenvoudig uitgelegd: de worst is smakelijk, betaalbaar en klaar om te eten. Bovendien heeft dit product een grote variëteit.
De kern van elke worst is hetzelfde component - gehakt, maar dan is er al een enorm aantal versies mogelijk, afhankelijk van de verwerkingsmethode, het percentage en de kwaliteit van specerijen en andere additieven. Trouwens, gehakt komt ook van verschillende soorten vlees - van gewoon varkensvlees en rundvlees tot kalkoen en paardenvlees.
Maar het type worst hangt in de eerste plaats af van het soort verwerking en daarmee van de timing en andere kenmerken van de opslag, die elke consument moet kennen en volgen, zodat dit smakelijke voedsel geen ernstige vergiftiging veroorzaakt.
Algemene regels voor de opslag van alle soorten worst
- Worsten van elke soort worden het beste bewaard in de koelkast, vooral in het appartement.
- Zelfs als het in de koelkast wordt bewaard, zal de worst behoorlijk worden bevrijd van plastic verpakkingen, wat tot voortijdige slijtage van het product zal leiden.
- Het is goed om het worstproduct in perkament of voedselpapier te verpakken.
- Het is mogelijk om de levensduur van een reeds gestarte worst te verlengen door deze in te smeren met plantaardige olie of citroen en deze te bedekken met voedselfolie.
- Het is beter om plakjes worst in pakpapier of folie te verpakken, maar je kunt ze ook invriezen, wat praktisch niet van invloed is op hun smaak.
- Het is opmerkelijk dat de periode van opslag van worst in de natuurlijke huid veel minder is dan hetzelfde product in een kunstdarm.
Opslagkarakteristieken van hammen en gekookte worsten
- Deze soorten worst behouden hun versheid niet langer dan 4 dagen, op voorwaarde dat de temperatuur in de koelkast niet boven + 8 ° C stijgt. De uitzondering is gekookte rookworst, die binnen een paar weken bruikbaar is.
- Voordat u de worst in de opslag legt, is het beter om hem volledig in folie te verpakken, daarna blijft de luchtvochtigheid op het oorspronkelijke niveau.
- Het wordt aanbevolen om de snijrand van de worst in te smeren met vet om deze tegen verwering te beschermen.
- Een goede optie voor de opslag van gekookte worsten zijn vacuümcontainers, waar bij afwezigheid van lucht gunstige omstandigheden voor de ontwikkeling van verschillende pathogenen verdwijnen.
Bevat zelfgemaakte worstjes
- Een zelfgemaakte worst kan zijn versheid maximaal 10 dagen in de koelkast bewaren.
- Als u de houdbaarheid van een huishoudelijk product wilt verlengen tot meerdere maanden, kunt u het in glazen of keramische containers doen en het met gesmolten varkensreuzel gieten. Voor vet kun je laurierblaadjes of andere kruiden gebruiken voor je geur. Bewaar zo verpakte worst in een koele voorraadkast of in de koelkast.
- Een andere zeer handige en betrouwbare optie voor langdurige opslag is het invriezen van halfgegaarde zelfgemaakte worstjes.
Opslag van gerookte en gedroogde worsten
- De beste omstandigheden voor het bewaren van rookworsten zijn een koele donkere kamer met een luchtvochtigheid van 75-80% en goede ventilatie.
- De optimale temperatuur in een dergelijke opslag moet worden gehandhaafd in het bereik van 5 ° C tot 10 ° C.
- Rookworst bij opslag binnenshuis is zeer gevoelig voor tocht en veranderingen in de luchtvochtigheid.
- Warm-gerookte worsten worden goed bewaard bij een temperatuur van 5-6 ° C. In dergelijke omstandigheden kunnen ze maximaal drie weken liggen.
- De houdbaarheid van koud gerookte worsten bij een temperatuur van + 15 ° C is 2-3 weken en verdubbelt in de koelkast.
- Rauwe rookworsten in onbeschadigde verpakking worden prachtig bewaard bij 12-15 ° C gedurende maximaal vier maanden in ruimtes met een luchtvochtigheid van 75-80%, maar in plakjes zullen ze niet langer dan een maand en in de koelkast blijven, dat wil zeggen, bij een temperatuur van ° C tot + 8 ° C.
- Droogzure worsten hebben de langste houdbaarheid: in een koele kamer of in de koelkast blijven ze tot zes maanden aan en verliezen ze zelfs bij kamertemperatuur hun consumentengeschiktheid gedurende maximaal 4 weken.
